家庭制作醪糟

10/13酒釀〔米酒〕制作及心得說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神預(yù)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵〔廚房還是暖氣旁〕、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。230攝氏度〔80度〕下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天〔暖氣旁〕的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯〔不要太硬〕后涼至不燙手的溫度〔利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的〕；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里〔我是用有蓋的陶瓷湯盆〕，平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛剛的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，4層〔任憑，看您的米飯和酒曲的多少〕；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下〔假設(shè)房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫〕；636小時，將容器蓋翻開〔此時已經(jīng)是酒香四溢啦〕，加滿涼開水〔為的是終止發(fā)酵〕，再蓋上蓋后，放入冰箱〔盡快停頓發(fā)酵，早日吃到口〕心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途〔12小時、24小時〕可以翻開蓋子看看〔別常常開蓋〕，假設(shè)沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度缺乏而不能連續(xù)發(fā)酵〔這是我的土招〕。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，假設(shè)間或覺察有一些長毛的現(xiàn)象〔有時是由于發(fā)酵時間過長〕，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。假設(shè)您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估量是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用一般的大米也做過酒釀，效果也不錯。二、如何做米酒4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多30小時左右即可出甜味?，F(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可翻開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。xx的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，確定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。三、怎樣作米酒〔酒釀，甜酒〕米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很寵愛吃。過年時很多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后最終做成了。這里將自己的閱歷介紹一下。(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的閱歷。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最終一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使外表光滑。最終用保鮮膜掩蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比方衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫存的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜蜜，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。假設(shè)發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。假設(shè)發(fā)酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙。甜味缺乏，酒味也缺乏。拌酒曲的時候，假設(shè)水灑多了，最終糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大制造。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)展到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附 ⒔妥齔曬疲?要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人竟然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的制造，大局部是中國特有的。比方，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。言歸正傳，做米酒時要留意：拌酒曲確定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。確定要密閉好。否則又酸又澀。溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就嚴(yán)峻多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢?。沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水漂移浸泡。留意把握好時間：12個小時；小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松130分鐘。3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲〔用量參照其說明，一般1公斤糯2克，冬季稍多放一些〕碾成細(xì)粉，順著一個方向用手均勻地參與。然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞〔深3厘米〕。蓋上碗蓋，外面用保溫材料〔如毛巾被什么的〕裹上放在溫順的地方發(fā)酵。244836小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。留意:30℃～32℃之間。米酒的家庭制作方法米酒又稱甜酒，是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價(jià)值，是百姓寵愛的一種養(yǎng)分保健食品。上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等養(yǎng)分成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤肺之成效，是老幼皆宜的養(yǎng)分佳品。將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻后加冰塊可做涼快飲料。在很多佳肴〔如火鍋〕中，米酒也是必不行少的調(diào)味品。據(jù)史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫〔如流感〕。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有好處。米酒的制作格外簡潔，很適于家庭制作。現(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下：一、制作米酒的原料、使用量米〔以糯米也稱酒米為最好〕，2kg－2.5kg糯米〔大米〕。8g米酒曲。二、制作方法16—24小時〔冬天略長〕，將糯米浸泡至用手碾即碎為好?！泊竺撞挥媒荨?。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器30℃24—36小時，有酒香味即可食用。醪糟制作方法醪糟實(shí)為糯米經(jīng)蒸制后配以特有的發(fā)酵劑予以發(fā)酵的產(chǎn)物，醇甜酒香，晶瑩潤滑，養(yǎng)分豐富，強(qiáng)身健體，容顏益壽，尤為老人、兒童、產(chǎn)婦之食補(bǔ)佳品。南方多以醪糟稱之，北方多以酒釀、米酒稱之。酒曲可用來制作醪糟，這是主要作用，另可將其研成粉，配以雞蛋蒸熟，食之可達(dá)開胃健脾之效。好東西呀??！本店酒曲不是承受生物科技生產(chǎn)的安琪酵母，而是承受本地的多種中草藥融合糯米精粹，手工制作完成〔所以從外觀上看,大小外形不是很均勻哦〕。預(yù)備工作：1、原料：糯米(北方叫江米，形態(tài)為瘦長狀的米，就是大家在端午節(jié)用來包棕子的米喲。2、酒曲：曲子的質(zhì)量直接影響醪糟的味道3、容器：陶瓷罐、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求確定干凈，尤其不要粘油！4、蒸鍋〔鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可〕、屜布〔紗布〕，要求清潔不粘油漬。5、紙箱、保溫材料〔毛毯或被子〕，用于包裹及盛裝容器，便于保溫發(fā)酵制作過程：〔家庭制作〕不要看制作說明這么一大篇，其實(shí)很簡潔，寫的具體一些罷了，就那么幾步而已。請認(rèn)真看完喲，對制作酒釀是有大大的好處喲。醪糟制作根本過程:泡米→蒸米→淋飯→拌曲→搭窩發(fā)酵一、泡米：首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水漂移浸泡。留意把握好時間：57-8個小時或再長點(diǎn)時間；泡好后撈出瀝干水分。(泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時候熟的更透)二、蒸米：蒸鍋洗干凈，確定不能粘油，鍋內(nèi)參與充分的水。在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸20--30分鐘左右。嘗一嘗糯米的口感，假設(shè)飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。不管你承受什么廚具，總之確定要把米蒸熟蒸透。三、淋米：糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)〔如洗菜藍(lán)〕攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可承受自來水，視衛(wèi)生狀況而定，建議使用涼開水)，使糯米淋散瀝冷〔如有成團(tuán)狀的局部用手捏散〕。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保存確定的溫度，手摸著溫溫的最好)四、拌曲：將蒸熟瀝涼的糯米舀入陶制或玻璃容器中〔不要使用塑料容器和金屬容器〕，按本店供給比例取適量酒曲〔1公斤糯米制作，大?？膳?.5公斤糯米制作〕，揉〔碾〕碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，假設(shè)糯米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。另也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后均勻淋入米飯中，混合更均勻〔混合均勻是為了更利于發(fā)酵〕。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒曲粉。蓋上蓋，密封好〔不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲〕。五、搭窩發(fā)酵：這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我多說幾句，確定要認(rèn)真看喲^_^取一床毛毯〔或被子〕圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來，1～2天就可食用了。做“窩”就是為了保溫發(fā)酵。發(fā)酵12天后就可以翻開蓋子看看〔中途別常常開蓋〕，如能聞到酒香，能觀看盆中深窩內(nèi)清亮的液體，那就大功告成了^_^假設(shè)沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容30℃溫水中水加熱一下，再放回窩里連續(xù)發(fā)酵。30℃～32℃之間。在冬天，北方家庭里都有暖氣，為制作醪糟供給了有利條件。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。留意依據(jù)曖氣溫度打算挨放距離的遠(yuǎn)近，溫度過高的話那樣會發(fā)酵得太快，酒簡潔變酸。還要留意過一半時間后要輕輕將容器轉(zhuǎn)動一下〔動作確定要略微〕，將未1-2天內(nèi)就能聞到溢出的酒香了；在發(fā)酵時間上應(yīng)當(dāng)依據(jù)天氣和室溫適當(dāng)延長。假設(shè)是冬天釀的話，應(yīng)多加一床被子或用特厚的被子。記得小時候媽媽就寵愛在夜晚把“窩”放在土灶上〔農(nóng)村那種燒柴米的灶〕保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，中途可進(jìn)展換水，但換水時盡量動作小，盡量不要晃動太大。20233月開店到現(xiàn)在，小店也有好幾百人用了俺家的酒曲制作酒釀，大家都說了一下自己的保溫方法，有的把容器放在電飯鍋內(nèi)用溫水保溫，或放在爐子旁保溫，有的用電熱毯，有的直接放溫度，有的直接放恒溫箱，哈哈，方法太多了，固然要選擇適合的方法喲，大家可以自己摸索的喲。哈哈哈，要是有人抱著容器睡的話那真是太強(qiáng)了，哈哈。244836小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。30℃～32℃之間。特別提示：▲沒有制作閱歷的朋友第一次可少做一點(diǎn)，按比例削減酒曲與糯米的用量，冬季酒曲用量稍多放一些，宜多不宜少，便于發(fā)酵，撒入米中，與米混合均勻?！鲺苍愕年P(guān)鍵是一切東西都不能沾油和鹽等，確定保持干凈清潔，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸鍋、鏟子和全部容器都洗凈擦干，固然，您也別忘了把手擦洗干凈哦~▲發(fā)酵不能太久，假設(shè)發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！僭O(shè)發(fā)酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味和酒味都會缺乏哦~保存方法：1，醪糟在做好后的頭幾天里，醇甜酒香，美味可口，是最好吃的時候。所以一次不要做得太多，盡量在一周內(nèi)吃完為宜。2，做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，隨時取出食用。同時照舊留意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質(zhì)。醪糟的養(yǎng)分及好處大家可以在網(wǎng)上找到不少內(nèi)容，大家可以好好看看，另外在此請您關(guān)注一下您身邊的親朋好友，假設(shè)有剛當(dāng)媽媽的朋友，請您確定要推舉醪糟給她，具體說明請看下一頁，對她，對寶寶都是極有好處的。醪糟養(yǎng)分哺乳期婦女用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒，具有便利、清潔、養(yǎng)分、溫度適宜等優(yōu)點(diǎn)，而且母乳易于消化吸取，母的脂肪有利于嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，母的蛋白質(zhì)有增加?jì)胗變好庖吖δ艿淖饔?，總之，母乳是嬰幼兒最抱?fù)的食物。俗話說，“母壯兒肥”。哺乳母親身體強(qiáng)健，其孩子身體就生長發(fā)育得好，假設(shè)做媽媽的身體虛弱，養(yǎng)分不良，其哺乳的嬰幼兒便會發(fā)育不良、消瘦，甚至引起養(yǎng)分不良性貧血、佝僂病及夜盲癥。那么，怎樣使哺乳期乳汁量多質(zhì)優(yōu)3天開頭熬煉身體，如閑逛、打太極拳、做衰弱操、曬太陽等；其次在飲食方面，宜適當(dāng)多吃一些瘦肉、魚蝦、禽蛋、乳類、豆制品、穎蔬菜及水果等養(yǎng)分豐富的食物。同時，每日最好再喝些湯類食物，其中醪糟便是乳母最正確的湯類食物之一。醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的寵愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不行缺少的養(yǎng)分成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，養(yǎng)分充分，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。此外，人們都習(xí)慣在醪糟里加些糖，打入雞蛋液〔做成糖醪糟雞蛋〕，這似乎錦上添花，其養(yǎng)分會更全面?？傊诤弱苍愕耐瑫r既補(bǔ)充了必要的水分，又吃了確定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等養(yǎng)分成分，全部這些都有利于乳汁的分泌和嬰幼兒的生長發(fā)育，從養(yǎng)分保健角度講，哺乳期婦女常喝些醪糟對母子安康是格外有益的。不過，因醪糟內(nèi)含有確定量的酒精，請留意每次不宜多喝。家庭制作米酒(醪糟)2023-12-1923:04根本流程：泡米--蒸米--混合酒曲--密封存放--等待---開吃原料：糯米、醪糟曲(曲子的質(zhì)量直接影響醪糟的味道)首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水漂移浸泡。留意把握好時間：57-8個小時；泡好后撈出瀝干水分。蒸鍋洗干凈，不要有油，在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸?！膊还苣愠惺苁裁磸N具，總之確定要把米蒸熟蒸透?！吃谡舻臅r候乘空檔，在一碗溫水〔大飯碗、大約三十五度〕里