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啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程大麥水糖化罐①發(fā)芽大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶。②焙烤加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活。③碾磨將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉。④糖化淀粉分解，形成糖漿。啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程糖漿啤酒花冷卻過濾裝瓶裝罐儲(chǔ)存罐⑤蒸煮產(chǎn)生風(fēng)味組分，終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌。⑥發(fā)酵酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2。⑦消毒殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，延長它的保存期。⑧終止過濾、調(diào)節(jié)、分裝啤酒進(jìn)行出售。啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程討論1．與傳統(tǒng)的手工發(fā)酵相比，在下面啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，哪些工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高?2．現(xiàn)在市面上流行一種“精釀”酒，它的制作工藝與普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加劑、不進(jìn)行過濾和消毒處理等。有人認(rèn)為飲用“精釀”啤酒比飲用“工業(yè)”啤酒更健康，你怎么看待這個(gè)問題？“精釀”啤酒是小規(guī)模釀造產(chǎn)品，發(fā)酵時(shí)間長、產(chǎn)量低和價(jià)格高，卻依然有著市場(chǎng)需求，我們?nèi)绾无q證地看待大規(guī)模生產(chǎn)與小規(guī)模制作?啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程參考答案1．菌種的選育、對(duì)原材料的處理、發(fā)酵過程的控制、產(chǎn)品的消毒等，都有助于提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。2．應(yīng)該辯證地看待這一產(chǎn)品。一方面，這類產(chǎn)品具有多樣化的特點(diǎn)，能夠滿足一些人對(duì)獨(dú)特口感的需求，或者滿足一些人的時(shí)尚需求。另一方面，這類產(chǎn)

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