初中生物北師大八年級下冊生物技術康《第二十五章第二節(jié)發(fā)酵技術》

06:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:37考點06:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:37課間休息15分鐘同學們，課間休息時間到！請你暫時放下手機，離開電腦；放眼遠眺，觀賞綠色植物，保護眼睛；活動筋骨，鍛煉身體，增強體質……15分鐘后報到準備上課哦06:06:37課間科普：新冠肺炎全稱：新型冠狀病毒肺炎傳播途徑：飛沫、接觸傳播病毒的結構特點：很小，只能電子顯微鏡下才能看到；沒有細胞結構，是非細胞生物；由蛋白質組成的外殼和包含遺傳物質的內核兩部分構成。營養(yǎng)方式、分類：寄生在生物體細胞中，根據宿主不同，分為植物病毒、動物病毒、細菌病毒三類。：06:06:3706:06:37第25章生物技術

第2節(jié)現代生物技術06:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:3706:06:37酸奶它是以新鮮的牛奶為原料，經乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。06:06:37酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時06:06:37米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程06:06:37家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半06:06:37醋的歷史醋是我們日常生活中最常用的調料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據《史記》記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。食醋是由含酒精類物質，經過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉變?yōu)榇姿岷推渌袡C物，通過一番復雜的生物化學反應而制成這種色、香、味俱全的食醋。

06:06:37我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山西陳醋、四川麩醋、鎮(zhèn)江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸，一股濃度在1％－5％，老陳醋可達20%，醋的酸味即來源于此。質量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益處。06:06:37食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高營養(yǎng)價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

06:06:37醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀某些烈性傳染病病人死后，當地人都要把死者用過的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調味，助消化，又預防腸道傳染病發(fā)生。蛔蟲遇酸而退，在發(fā)生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達止痛目的，為進一步治療創(chuàng)造條件。醋煮沸蒸發(fā)，每日2次，消毒空氣，對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣湯發(fā)汗治傷風，更為大家所習用。

06:06:37喝醋雖然時髦，卻也未必“老少咸宜”

醋有一定的保健作用，但有人提出醋可以減肥并治療病毒性肝炎、高血壓，降低膽固醇，國內外并沒有做過這方面的實驗，其科學性還有賴于進一步探討。此外，直接喝醋，醋酸會腐蝕牙齒表面的琺瑯質，應稀釋后用吸管吸，喝后用水漱口。專家們提醒，醋是酸性物質，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，胃酸過多的人也不宜喝醋，慢性腎臟疾病者過量食醋甚至會引起酸中毒。對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量多次食用，以免刺激胃黏膜。06:06:37風味豆豉豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名“幽菽”。優(yōu)質的豆豉不僅是家常菜肴、調味佐料，而且也是對人體健康有益的營養(yǎng)佳品。我國早在2200年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美食了。06:06:37風味豆豉的制作

1．原料：黃豆。

2．泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1～2天，每日換水1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。

3．蒸豆：把豆料裝入甑內，蒸12～18小時左右，使其充分熟爛。

4．和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆料裝入筐內，表層仍用豆豉葉封好，置于火爐旁，1周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。

5．搗豆：將豆料取出，放入槽內用木杵搗碎，并加入適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內，用膜布密封好，在室溫下擱置1～2月。

6．曬制：開春后，將半成品豆豉料取出，攤開、壓薄，置于陽光下曝曬7～10天，再用木杵搗爛，拌和，最后捏團（每團0.5～1公斤）在陽光下晾曬幾日即為成品。用食品袋密封包裝，一般可貯藏1～2年不會變質。

06:06:37中國泡菜中國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。06:06:37泡菜的制作同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

06:06:37沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉化，最終產生沼氣的過程。沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。06:06:37沼氣發(fā)酵技術無氧條件利用