餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程

前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范營(yíng)業(yè)前：

1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備；

3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5、與\o"廚房管理"廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況；

6、確定服務(wù)出勤人數(shù)；

8、查驗(yàn)備餐臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備;

9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表；

11、宣布預(yù)定情況；

12、檢討工作過(guò)失及客人\o"投訴處理"投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13、分配各\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14、宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷(xiāo);

15、宣布其他店面各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

營(yíng)業(yè)中：

1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4、及時(shí)處理餐廳客人投訴；

6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7、隨時(shí)掌握座位上座情況；

8、隨時(shí)掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

9、做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)工作。

營(yíng)業(yè)后：

1、檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2、檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

3、檢查店面交接班情況；

4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

5、離\o"開(kāi)餐廳"開(kāi)餐廳前要再巡視一次。餐飲領(lǐng)班工作流程及規(guī)范\o"餐飲"餐廳\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班工作流程

日常工作流程餐前工作：

1、9：30查看員工考勤；

2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無(wú)異常，必要時(shí)及時(shí)了解并幫助解決問(wèn)題；

3、向店堂經(jīng)理請(qǐng)示匯報(bào)工作；

4、查閱頭天的店堂工作日志；

5、區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準(zhǔn)備工作，了解預(yù)定情況；

6、10：15檢查管轄區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備等；

7、10：30用工作餐；

8、閱讀沽清單，了解\o"廚房管理"廚房的供應(yīng)情況，準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容，整理儀容儀表；

9、10：55參加例會(huì)或主持例會(huì)。營(yíng)業(yè)中

1、巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作；

2、11：20餐中巡視，督導(dǎo)員工工作,迎接客人，協(xié)助安排客人入座，為重要客人\o"點(diǎn)菜"點(diǎn)菜和服務(wù)；

3、協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務(wù)工作補(bǔ)位，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況調(diào)配人員；

4、處理客人\o"投訴處理"投訴，及時(shí)解決問(wèn)題。征徇客人反饋，建立良好的顧客關(guān)系，協(xié)調(diào)不同崗位的工作；

5、觀察顧客的特別需求，及時(shí)提供服務(wù)；

6、督導(dǎo)餐中的保潔工作。營(yíng)業(yè)收尾工作

1、午收市督導(dǎo)員工的收市工作（收餐、翻臺(tái)、衛(wèi)生等）；關(guān)注最后幾桌客人的服務(wù)；

2、安排員工下班，與值班人員做好相應(yīng)的交接以及上級(jí)交辦的工作；

3、16：30進(jìn)工作餐；

4、閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況，了解預(yù)定情況，準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容；

5、16：55參加例會(huì)或主持例會(huì)；

6、巡視分管區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作幾人員到位；

7、17：20餐中工作（與午市工作內(nèi)容相同）；

8、晚收市督導(dǎo)員工的收市工作，注意最后幾桌客人的服務(wù)，安排員工下班；

9、查看顧客意見(jiàn)卡，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足；總結(jié)管轄區(qū)域的當(dāng)日工作情況，計(jì)劃明天的工作安排；

10、當(dāng)值時(shí)填寫(xiě)店堂值班日志，檢查水電關(guān)閉情況及安全。二、周期工作任務(wù)

周**參加店堂\o"餐飲管理"管理人員工作例會(huì)

周**參加分店部門(mén)工作協(xié)調(diào)會(huì)

周**區(qū)域餐具盤(pán)店

周**參加店堂值班工作每月**日協(xié)助組織部門(mén)員工文娛活動(dòng)

每月**日組織餐具的盤(pán)點(diǎn)工作

沒(méi)月**日總結(jié)當(dāng)月工作，制定下月\o"工作計(jì)劃"工作計(jì)劃報(bào)店堂經(jīng)理

全月中組織并督導(dǎo)周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況

按\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)行使領(lǐng)班的權(quán)力

協(xié)助編寫(xiě)客人投訴及服務(wù)工作案例

三、其它任務(wù)

員工培訓(xùn)

員工溝通

業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

上級(jí)交辦的其它工作

分店的營(yíng)運(yùn)管理包含\o"前廳管理"前廳服務(wù)、對(duì)外關(guān)系、內(nèi)外安全、員工宿舍、出納收銀、營(yíng)銷(xiāo)策劃、采購(gòu)庫(kù)管、設(shè)備維護(hù)等八個(gè)方面，由分店經(jīng)理下設(shè)各部門(mén)經(jīng)理或負(fù)責(zé)人行使管理職責(zé)，以保證分店?duì)I業(yè)的正常進(jìn)行。本手冊(cè)主要介紹前四個(gè)方面的管理規(guī)范，其它的部分將單列手冊(cè)介紹。

前廳傳菜服務(wù)員的工作程序1、9：25點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)(儀容儀表符合要求)。2、9：30—10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。3、10：30--10：55員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。4、11：00--11：10對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作(墊碟、酒精爐、調(diào)味品等)。5、營(yíng)業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。6、14：00后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。7、16：30---16：55用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。8、16：55準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)（儀容儀表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。10、營(yíng)業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。11、21：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，并做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。店面收銀員的工作流程1．餐前檢查（1）檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。（2）檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，確保能夠正常結(jié)算。（3）檢查備用金、發(fā)票是否充足。（4）準(zhǔn)備需上交的報(bào)表、單據(jù)等。2．餐中結(jié)賬（1）當(dāng)客人來(lái)到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)使用禮貌用語(yǔ)與客人問(wèn)好。（2）詢(xún)問(wèn)核實(shí)客人餐臺(tái)號(hào)，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核對(duì)菜單（酒水是否喝完，菜品是否上齊），告知消費(fèi)金額，詢(xún)問(wèn)客人結(jié)賬方式。如若客人提出異議時(shí)及時(shí)與相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人核實(shí)。（3）唱收唱付，確保準(zhǔn)確無(wú)誤（收錢(qián)時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)謝謝）。避免錯(cuò)收、誤收，收到假幣。（4）如遇客人需要發(fā)票時(shí)，主動(dòng)提醒客人如不開(kāi)發(fā)票可以贈(zèng)送飲料、抹零等。（5）結(jié)算完成時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)“謝謝光臨”（6）及時(shí)告知區(qū)域買(mǎi)單情況，做好防范。