淺析餐飲經(jīng)營的“中秋文化”

第第頁淺析餐飲經(jīng)營的“中秋文化”

一、中秋文化組成和特點(diǎn)

中秋文化由三部分組成：〔1〕中秋詩詞文化。中秋詩詞文化興盛于唐宋，最出名的是唐代詩人李樸的《中秋》及劉禹錫的《八月十五夜玩月》，宋詞中最聞名的是蘇軾的《水調(diào)歌頭明月幾時(shí)有》，與唐詩中的常娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心有異曲同工之妙，慨嘆著人月雙圓，希望著千里共嬋娟；〔2〕中秋的人文文化。它很好地繼承了中國的傳統(tǒng)文化，同時(shí)也融入了儒家文化和美學(xué)文化海上生明月，天涯共此時(shí)；〔3〕中秋的飲食文化。團(tuán)聚是情素的繼承，月餅是中秋節(jié)的必需。其實(shí)中秋自古就有兩種情懷：明月與月餅。玉鉤定誰掛，冰輪了無撤，兩種情懷都與月有關(guān)，且都是團(tuán)聚的象征。

中秋文化的特點(diǎn)包括：〔1〕民俗性。中秋節(jié)情感的寄予，具有不怕重復(fù)、發(fā)自內(nèi)心、公眾行為的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為舉辦中秋燈會(huì)和吃月餅；〔2〕抒情性。中秋賞月是一個(gè)傳統(tǒng)的重要習(xí)俗，在中國人看來月亮絕不是一個(gè)寒冷的月球，舉杯邀明月，對(duì)影成三人，通過對(duì)月亮人性化的描寫，使中秋文化具有的抒情韻味充分顯現(xiàn)出來；〔3〕時(shí)間性。八月十五是中秋節(jié)，在古代中秋還是一個(gè)時(shí)間段落的標(biāo)識(shí)，又叫節(jié)關(guān)，屆時(shí)要清理債務(wù)，有些地方會(huì)進(jìn)行空竹競賽，空竹抖動(dòng)起來有光陰似箭，日月如梭的含意，激勵(lì)人們珍視大好時(shí)間；〔4〕團(tuán)聚性。

中秋節(jié)又稱為團(tuán)聚節(jié)，李白的舉頭望明月，低頭思家鄉(xiāng)，杜甫的露從今夜白，月是家鄉(xiāng)明等詩句，都表達(dá)了團(tuán)聚是中秋節(jié)的中心愿義，中秋節(jié)的存在為家庭乃至家族的定期會(huì)聚提供了良好的時(shí)機(jī)。

二、中秋文化在餐飲業(yè)經(jīng)營中的不足分析

〔一〕產(chǎn)品單一，無法表達(dá)中秋內(nèi)涵

餐飲行業(yè)在中秋產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面一貫遵循著傳統(tǒng)概念月餅。但是隨著社會(huì)進(jìn)展，千篇一律、缺乏特色的月餅已經(jīng)不能適應(yīng)消費(fèi)者的需求，月餅甚至失去了作為食品最基本的功能吃，更大程度上成為了一種圖騰。

〔二〕銷售手段單一，創(chuàng)新力度不足

依據(jù)調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)中秋促銷手段只有三種：

1、發(fā)放折扣卷。一般在月餅銷售前期采納，在各種促銷手段中比例占96%；

2、大競賽和特別饋贈(zèng)。一般在月餅銷售中期采納，在各種促銷手段中比例占85%；

3、大減價(jià)。一般在月餅銷售后期采納，在各種促銷手段中比例占76%。

〔三〕著重中老年消費(fèi)群體，忽視年輕消費(fèi)者

現(xiàn)代年輕人越來越不著重中秋節(jié)，對(duì)他們而言八月十五成為肯定要回家吃飯的一個(gè)時(shí)間而已。依據(jù)調(diào)查發(fā)覺月餅的銷售大都集中在三、四十歲以上的中老年人，年輕人不足中老年人的八分之一。這是一個(gè)嚴(yán)峻的問題，然而餐飲企業(yè)卻沒能夠?qū)崟r(shí)留意到這一點(diǎn)，在市場細(xì)分上做的不足。

〔四〕月餅售價(jià)過高，使中秋消費(fèi)成為奢靡行為

近年來，很多商家傾注大量心血將月餅濃妝艷抹，使其搖身一變成了貴族食品，動(dòng)輒成百上千元，月餅也由大眾食品變成了懸在消費(fèi)者頭上的月亮，可望不可及。

〔五〕傳統(tǒng)月餅三高的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不符合健康潮流

隨著生活水平提高，人們?cè)絹碓街刈陨淼?營養(yǎng)健康，低糖、低脂、低熱量的食品漸漸成為了消費(fèi)者的新需求。月餅是一種富含高脂肪、高熱量和高糖份的甜點(diǎn)食品，越來越不符合大眾的健康潮流。

三、中秋文化在餐飲經(jīng)營中的應(yīng)用

〔一〕品牌的建立是銷售中秋產(chǎn)品的關(guān)鍵

中秋產(chǎn)品時(shí)令性強(qiáng)，銷售風(fēng)險(xiǎn)大，相對(duì)于其他餐飲產(chǎn)品而言，前期的品牌建設(shè)、產(chǎn)品宣揚(yáng)顯得尤為重要。餐飲企業(yè)要建立相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化保障體系，頒布例如《月餅陷料標(biāo)準(zhǔn)》、《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》等來規(guī)范生產(chǎn)行為，在市場上推動(dòng)行業(yè)品牌的競爭和集中以整體優(yōu)化社會(huì)資源的配置。

〔二〕豐富中秋文化產(chǎn)品品種，追求綠色、營養(yǎng)和健康

餐飲企業(yè)應(yīng)討論不同風(fēng)格的月餅，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，那么有漿皮、混糖皮、酥皮三大類，不同風(fēng)格的月餅會(huì)適應(yīng)不同消費(fèi)者需求。除了追求品種多樣化，還要追求營養(yǎng)和健康。餐飲企業(yè)可以在月餅中增加更多營養(yǎng)元素，例如百合、五仁、堅(jiān)果、水果、核桃等，并力推符合三低營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的綠色月餅。在中秋佳節(jié)，餐飲企業(yè)應(yīng)抓住每年一次的難得機(jī)會(huì)，適時(shí)推出富含中秋特色的菜肴以此來吸引更多的消費(fèi)者，讓中秋文化與餐飲文化進(jìn)一步融合。

〔三〕開發(fā)富有民俗性的中秋娛樂節(jié)目

中秋節(jié)人們吃完飯剩余的時(shí)間他們會(huì)選擇去做什么呢？依據(jù)一項(xiàng)權(quán)威的調(diào)查顯示，他們主要有兩種去向。選擇游玩的占64%，選擇留在家里的占22%，其他去向的占14%。在中秋佳節(jié)日常的娛樂活動(dòng)不能調(diào)動(dòng)人們的愛好，也使人們對(duì)中秋少了一份原有的期盼。由此可見開發(fā)中秋色調(diào)的娛樂項(xiàng)目是消費(fèi)趨向。

〔四〕著重產(chǎn)品衛(wèi)生，通過高科技手段延長保質(zhì)期

中秋產(chǎn)品的時(shí)令性強(qiáng)加大了銷售壓力，其中保質(zhì)期的延長成為重點(diǎn)。餐飲企業(yè)應(yīng)采納真空包裝、無縫包裝等方式提高消費(fèi)者安全感，使霉變?cè)嘛炦h(yuǎn)離市場。

四、結(jié)束語

大多數(shù)餐飲企業(yè)只是從