【植物精油的提取及在食品低溫保藏中的應(yīng)用2300字】

植物精油的提取及在食品低溫保藏中的應(yīng)用目錄TOC\o"1-2"\h\u16636植物精油的提取及在食品低溫保藏中的應(yīng)用 110754關(guān)鍵詞：植物精油；提??；食品低溫保藏應(yīng)用 1241231.常見(jiàn)的植物精油提取方法 1198101.1傳統(tǒng)提取法 139491.2新興提取法 1168912.植物精油在食品低溫保藏中的應(yīng)用 327382.1植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用 3287002.2植物精油在肉制品保鮮中的應(yīng)用 379682.3基于植物精油的食品涂膜包裝材料開發(fā) 3231603.結(jié)論 3摘要：食品保存的研究重點(diǎn)之一是減少新鮮食品在運(yùn)輸和保存過(guò)程中的腐爛。植物專用油是植物生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的次生生物質(zhì)，具有良好的抗菌活性。本文綜述了植物精油的提取來(lái)源、植物精油的提取方法、植物精油在食品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀以及植物精油的發(fā)展前景，說(shuō)明新型天然抗菌劑的開發(fā)，確保食品安全。關(guān)鍵詞：植物精油；提取；食品低溫保藏應(yīng)用1.常見(jiàn)的植物精油提取方法1.1傳統(tǒng)提取法1.1.1水蒸氣蒸餾法精油通過(guò)水蒸氣蒸餾提取和分離。結(jié)果表明，水蒸氣蒸餾法和水力蒸餾法提取迷迭香精油的得率分別為0,94%?？梢赃_(dá)到0,78%。采用水蒸氣蒸餾法得到的檸檬皮精油收率為1.6%。結(jié)果表明，香菇精油主要由單香菇、醛和酯組成。采用離子液體水蒸氣蒸餾法提取檸檬油。在最佳條件下，柑桔精油的提取率為0,93%。該方法設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便，但提取時(shí)間長(zhǎng)、能耗高、精油質(zhì)量低。1.1.2索氏提取法索氏提取法是一種常用的精油提取方法，主要借助回流和虹吸溶液。索氏提取法操作簡(jiǎn)單，提取率高，完全符合小油廠資源來(lái)源少、含油量低的特點(diǎn)，準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，成本低，解決了植物精油生產(chǎn)的穩(wěn)定性和成本問(wèn)題。1.2新興提取法1.2.1超聲輔助法優(yōu)化了超聲波提取葡萄籽油的工藝條件。結(jié)果表明，葡萄籽油的提取率達(dá)到20.26%。該方法借助空化作用和超聲波的輔助作用，可以破壞油料種子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有效提高出油率，縮短出油時(shí)間，對(duì)精油的活性物質(zhì)傷害小，有利于提高精油的質(zhì)量。1.2.2微波輔助法微波輔助提取活性成分也在增加。采用微波水蒸氣蒸餾法提取遼西細(xì)辛揮發(fā)油。結(jié)果表明，在最佳工藝條件下，揮發(fā)油的最大提取量約為15.80%，且具有良好的抗菌活性。采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化了超聲波-微波輔助提取卡達(dá)摩精油的工藝條件。該方法在短時(shí)間內(nèi)加熱整個(gè)油和萃取溶劑，快速破壞油的種子細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在短時(shí)間內(nèi)溶解油，縮短萃取時(shí)間，改進(jìn)萃取過(guò)程，不僅節(jié)約資源，同時(shí)也縮短了精油在高溫萃取系統(tǒng)中的停留時(shí)間，有效減少了精油的分解和破壞。1.2.3水酶法結(jié)果表明，與溶劑法相比，油的脂肪酸組成保持得更好，油的質(zhì)量也更好，綠色環(huán)保。優(yōu)化了酶法提取茴香揮發(fā)油的工藝條件。結(jié)果表明，在最佳條件下，產(chǎn)率為1.68%。該酶能特異性地破壞油料植物的種子細(xì)胞壁，提高種子細(xì)胞的結(jié)構(gòu)通透性，縮短油的提取時(shí)間。由于不存在其他溶劑和溫和的操作條件，該方法促進(jìn)了油的功能活性物質(zhì)的保存，并油產(chǎn)率高。1.2.4超臨界流體萃取法高臨界液體萃取是一種節(jié)能環(huán)保的采油方法，在石油開采中得到廣泛應(yīng)用。采用超臨界二氧化碳萃取法提取花椒。比較了超臨界流體萃取法和常規(guī)萃取法提取錳油的效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超臨界流體法的產(chǎn)率較低，并且油中含有高飽和脂肪酸。該方法不會(huì)使精油中的功能油受熱變性，對(duì)精油的理化性質(zhì)和成分影響不大，流體易于分離，不存在有機(jī)溶劑揮發(fā)的問(wèn)題。因此，提取的精油質(zhì)量?jī)?yōu)異，適合加工高質(zhì)量產(chǎn)品。綜上所述，與傳統(tǒng)方法相比，新的精油提取方法對(duì)種子危害大，精油提取效率高，無(wú)溶劑殘留，生物危害和其他風(fēng)險(xiǎn)更符合食品和綠色環(huán)保的要求。然而，上述精油提取方法在實(shí)驗(yàn)室僅取得良好效果，尚未進(jìn)入大規(guī)模工業(yè)應(yīng)用。如何將實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)應(yīng)用于精油的大規(guī)模提取？未來(lái)，將采用各種新的植物油提取方法，實(shí)現(xiàn)高效精油的生產(chǎn)、綠色、節(jié)能、環(huán)保，是推動(dòng)油料種子開發(fā)利用核心和關(guān)鍵。2.植物精油在食品低溫保藏中的應(yīng)用2.1植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用植物精油在果蔬貯藏中具有良好的功效和可行性。以蘑菇為研究對(duì)象，研究了肉桂醛醚油對(duì)冷卻蘑菇品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，肉桂醛精油涂膜后，冷卻蘑菇的硬度、色澤、總多酚和抗氧化物保留率均有提高，貨架期也相對(duì)延長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，該復(fù)合膜能有效抑制李斯特菌、鼠傷寒沙門氏菌和黑曲霉的生長(zhǎng)，有效降低草莓在貯藏過(guò)程中的失重。2.2植物精油在肉制品保鮮中的應(yīng)用植物精油廣泛用于肉類保鮮。研究發(fā)現(xiàn)，在冷卻儲(chǔ)存12天后，一種含有Stacy精油納米乳液的海藻酸鹽涂層可以阻止李斯特菌在土耳其生長(zhǎng)。對(duì)禽肉的保存進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，百日草精油對(duì)涂膜的穩(wěn)定性有顯著影響，涂膜能有效延長(zhǎng)禽肉的貨架期。2.3基于植物精油的食品涂膜包裝材料開發(fā)將精油和聚乙烯醇混合制成的包裝材料用于保存雞骨頭和魚片。結(jié)果表明，樣品中的揮發(fā)油殘?jiān)芤种?8%的脂質(zhì)氧化，并顯示出良好的抗菌活性。它對(duì)產(chǎn)品的pH值和顏色也有積極的影響。由棕櫚油和精油混合物制成的魚明膠包裝膜能有效增加包裝材料的彈性和厚度，具有優(yōu)異的抗氧化和抗菌性能。牛至精油和棕櫚油制成的材料對(duì)金黃色葡萄球菌的抗菌圈分別達(dá)到11.73mm和11.23mm。此外，還發(fā)現(xiàn)其抗氧化性、抗拉強(qiáng)度和伸長(zhǎng)率都比較好。3.結(jié)論隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的日益提高，開發(fā)天然抗菌防腐劑已成為現(xiàn)代食品防腐研究的方向。有許多類型的小油籽，為植物精油的開發(fā)提供了廣泛的原材料，并可為高效綠色食品防腐劑的開發(fā)提供基礎(chǔ)。然而，植物油在食品保鮮中的廣泛應(yīng)用還存在一些問(wèn)題：經(jīng)過(guò)安全監(jiān)測(cè)，確定植物油可能存在農(nóng)藥殘留的安全問(wèn)題；植物精油穩(wěn)定性差，揮發(fā)性強(qiáng)，儲(chǔ)存條件嚴(yán)格；鑒于植物精油本身含有某些色素成分和調(diào)味品，可能會(huì)影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量；植物精油的提取率低，任何提取方法都會(huì)影響精油的質(zhì)量。因此，從食品安全的角度合理開發(fā)和利用植物精油是植物精油發(fā)展的重要方向。植物精油具有豐富的生物活性和無(wú)毒