茶葉食品加工-茶葉食品加工（茶葉深加工）

愛(ài)生活·愛(ài)喝茶茶味糕點(diǎn)加工（下）茶茶葉餅干原材料預(yù)處理

面粉使用前必須過(guò)篩形成微小的細(xì)粒將砂糖磨成糖粉茶油脂預(yù)處理乳、蛋類的預(yù)處理

茶葉餅干加工要點(diǎn)1.面團(tuán)溫度宜控制在30°C左右。2.滾軋調(diào)制好的面團(tuán)3.成形經(jīng)過(guò)滾軋工序軋成的面片4.烘烤烘烤時(shí)間須視溫度的高低而定5.冷卻適宜溫度是30~40°C，室內(nèi)相對(duì)濕度為

70%~80%。6.遠(yuǎn)途運(yùn)輸都采用10~20kg的大包裝。7.貯藏餅干是一種耐貯藏性食品茶葉餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.外觀指標(biāo)：（1）塊數(shù)(塊/kg)以每千克計(jì)算塊數(shù)（2）厚度(cm/10塊)以10塊重疊計(jì)算（3）色澤表面、底部、邊緣均勻一致（4）光澤度有光潔的糊化層及油光。（5）規(guī)格不起泡，不缺角，不彎曲，不收縮變形，表面無(wú)面粉，不含油污雜質(zhì)，不油灘，不破碎粘邊，不影響外觀。（6）底部平整，有均勻的砂底。（7）花紋全部線條清晰為合格。2.口感指標(biāo)(1)較小的密度及層次孔隙，不

僵不硬。(2)顆粒組織細(xì)膩，不黏牙床及

牙齒。(3)具有茶葉的風(fēng)味為最佳茶茶果脯主要原料茶果實(shí)含水量較少固形物含量較高茶煮制茶葉汁浸漬水果

脫水干燥是果脯生產(chǎn)的最后一道工序，其目的是將果實(shí)中多余的水分脫出，使制品表面形成一層“糖衣”，抑制各種微生物生存，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。由于果脯產(chǎn)品不同，干燥程度和時(shí)間也各不相同。愛(ài)生活·愛(ài)喝茶茶文化宣傳畫冊(cè)PPT模板茶葉食品加工茶生理活性物質(zhì)

茶葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)僅用沸水沖泡還難以完全釋放。在現(xiàn)代科技的支持下，技術(shù)人員可以從茶葉中提煉出各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或加工成超細(xì)微茶粉，加入各式各樣的傳統(tǒng)食品中，從而衍生出各種茶葉食品，這樣不僅能更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且保留了茶葉的濃郁香味，口感極好。

如今到各大茶葉店均有銷售茶葉食品，比如綠茶配制的脆香菇點(diǎn)心、加人普洱茶的橄欖、茶巧克力、茶果凍、茶軟糖、綠茶瓜子等。茶葉食品之所以能在市場(chǎng)上快速崛起，主要因?yàn)?健康元素更豐富，隨時(shí)享用茶美味，新品開發(fā)空間大，利潤(rùn)高。因此，越來(lái)越多的企業(yè)開始從單一經(jīng)營(yíng)茶葉到涉足茶葉食品，茶葉食品正逐漸開始從配角成長(zhǎng)為自成體系的主角。原料茶的加工：干茶浸汁：以1:10~12沸水提取水溶物質(zhì)鮮葉原汁：經(jīng)真空低溫濃縮后可得40%左右濃度的茶葉原汁

原料茶加工后，根據(jù)茶葉在食品中的不同利用方式，與其他的食品組分進(jìn)一步加工成為:添加型