茶葉采摘 烏龍茶鮮葉采摘（茶葉初加工）

《茶葉初制加工》第一章茶葉采摘第四節(jié)烏龍茶鮮葉采摘一、烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)1“特種采”：這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主具有獨(dú)特的滋味和香氣。2“開面采”：新梢生育形成駐芽時，采2～4葉（或?qū)A葉）為原料。一、烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)小開面：第一張葉片的葉面積相當(dāng)于第二張葉片葉面積1/3左右的新梢。1中開面：第一張葉片葉面積相當(dāng)于第二張葉片葉面積的2/3左右的新梢2大開面：第一張葉片葉面積與第二張葉片葉面積相接近的新梢3生長芽小開面中開面大開面二、茶葉采摘原則（1）不同品種分開采（3）不同鮮葉分開（2）早、午、晚青分開采（4）均勻一致（5）保持茶葉的鮮靈性烏龍茶竹簍裝三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)1、烏龍茶采摘的方法烏龍茶采摘方式有手工采摘和機(jī)械采摘。手工采摘有“虎口對芯”法，小彎刀割和剪刀剪取法。機(jī)械采常見于中低檔茶的采摘，主要有單人采茶機(jī)與雙人采茶機(jī)采摘。（1）閩南烏龍茶采摘（3）廣東烏龍茶采摘（2）閩北烏龍茶采摘（4）臺灣烏龍茶采制（1）閩南烏龍茶采摘安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，是閩南烏龍茶的代表，注重采摘標(biāo)準(zhǔn)和方法，一般采摘中小開面一芽二三葉。安溪鐵觀音采摘多使用手采、借助小彎刀割或剪刀采摘。手采法如安溪茶農(nóng)在長期實(shí)踐過程中創(chuàng)造出“虎口對芯”法。三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)烏龍茶“虎口對芯采”（2）閩北烏龍茶采摘武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，名巖產(chǎn)區(qū)鮮葉采摘多使用手采，丹巖產(chǎn)區(qū)鮮葉采摘多使用機(jī)采。采摘駐芽后1芽3－4葉新稍，中開面到大開面。武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)武夷巖茶（3）廣東烏龍茶采摘鳳凰單樅是廣東烏龍茶的代表，其采摘要求嚴(yán)格，茶農(nóng)有“三不采”的規(guī)定，即太陽過大不采，清晨不采，下雨天不采。一般在午后2時開始采茶，下午4－5時結(jié)束，立即曬青，當(dāng)天制完。三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)鳳凰單樅（4）臺灣烏龍茶采制臺灣烏龍茶采摘成熟度以小開面一芽二葉嫩梢最為理想，重視嫩度標(biāo)準(zhǔn)齊一，不管是一芽二葉或?qū)A葉嫩采都必須堅(jiān)持。采折點(diǎn)盡量接近上緣葉附近。臺灣烏龍茶多采用機(jī)械采摘，要求雨天不采，帶露不采，晴天要在上午11時至下午3時間采摘。由于臺灣機(jī)械水平比較高，多數(shù)采用采茶機(jī)進(jìn)行采摘。三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)雙人采茶機(jī)采摘三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)2、烏龍茶采摘時間與季節(jié)1最佳時間為晴朗天氣上午11時到下午4時采摘，俗稱“午青”。2不同午別茶青分別放置、加工。三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)2、烏龍茶采摘時間與季節(jié)品類季節(jié)節(jié)氣時間閩南烏龍茶春茶谷雨至立夏后4月20日-5月10日夏茶夏至前后至小暑前6月10日-7月5日暑茶立秋至處暑前后7月25日-8月20日秋茶秋分前后至寒露后9月15日-10月15日冬茶霜降至立冬10月25日-11月15日三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)2、烏龍茶采摘時間與季節(jié)品類季節(jié)節(jié)氣時間閩北烏龍茶頭春茶谷雨至立夏前4月20日-5月10日二春茶芒種前后至小暑前5月20日-6月20日三春茶大暑后至處暑前7月25日-8月20日三、烏龍茶采摘方法與季節(jié)2、烏龍茶采摘時間與季節(jié)品類季節(jié)