2022餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識過關(guān)檢測試題 含答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號:_________1、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。AA90℃BB℃DD2、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)()。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對3、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過()。AA.0.5BB.1CC.2D.104、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處()罰款。AA.五千元以上一萬元以下BB.一萬元以上二萬元以下CC.二萬元以上五萬元以下DD.三萬元以上十萬元以下5、產(chǎn)品名稱的基本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識6、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？()。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括()。AA.許可頒發(fā)情況CC.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐9、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？()10、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是()。合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件11、食品企業(yè)()人員嚴(yán)禁串崗,防止()。AA.生產(chǎn)污染BB.生、熟區(qū)工作交叉污染CC.生產(chǎn)交叉污染DD.生、熟區(qū)工作污染()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上14、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是()。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)15、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是AA、1BB、2CC、3DD、417、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部18、()人員嚴(yán)禁串崗,防止()。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染CC.生產(chǎn)交叉污染DD.生、熟區(qū)工作污染19、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員20、品站的選址要求()。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是21、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是()。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求()。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是在()CM以上A、5B、15C、10DD、20對于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：()。AA、主要停靠港BB、船舶建造所在地D、船籍注冊港25、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()。DD.五常法、六T法26、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部BB.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年28、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論依依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見29、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，()應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商30、食品添加劑包括了()。AA.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工品工業(yè)用加工助劑等A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理32、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金DD.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任33、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌慢慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的34、食品()應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)35、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是()。AA.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門BB.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門CC.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門DD.各級衛(wèi)生行政部門36、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃~-1℃37、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。A、6個(gè)月BB、1年CC、2年D、3年38、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)AA.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門BB.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府()。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害DD.對環(huán)境無害40、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。AA.1BB.2CC.3DD.441、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合)。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)CC.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是42、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款43、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次44、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)()。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是()。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是1、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中DD、消毒時(shí)間在10分鐘以上2、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識()。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求3、腌制腌菜的衛(wèi)生要求()。A、加鹽含量控制在12﹪以下B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物5、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是()。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位6、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。()A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐7、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以()。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款8、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是()。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患BB、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平DD、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督9、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑10、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成()。C定計(jì)量單位。11、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符CC.建立采購記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫12、實(shí)施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土BB.水泥地C.瀝青DD.其他硬質(zhì)材料14、食品處理區(qū)天花板的要求有()。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂15、在中華人民共和國境內(nèi)()的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識管理規(guī)定A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗(yàn)16、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的()。A、四季豆皂素引起的食物中毒BB、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀17、庫房的衛(wèi)生要求()。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施18、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，AA.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；20、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括()。AA、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品1、()國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。2、()食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。3、()取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。4、()預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。5、(