Ediet餐飲連鎖店組織課件

E-diet餐飲連鎖店組織結(jié)構(gòu)計(jì)劃書周芳芳

李淑華內(nèi)容1234公司簡(jiǎn)介總部的組織結(jié)構(gòu)第一家連鎖店組織結(jié)構(gòu)ClicktoaddTitle公司簡(jiǎn)介“E-diet”餐飲系統(tǒng)“E—diet餐飲系統(tǒng)”是一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷方式，帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制。特點(diǎn)“E—diet餐飲網(wǎng)站”——足不出戶的方便主要是網(wǎng)頁(yè)上有我們的菜單，菜的名稱和價(jià)格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費(fèi)注冊(cè)成為網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可接受訂餐或訂房/臺(tái)、外賣、取消或者菜式DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個(gè)過(guò)程中顧客不需要出門，簡(jiǎn)單方便。特點(diǎn)餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng)——科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作，使前臺(tái)管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)易快捷。只需1個(gè)收銀員便可輕松處理，有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。特點(diǎn)后臺(tái)管理子系統(tǒng)——信息化管理的必然選擇對(duì)整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房/臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá)80多份的實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策。使命讓我們的店成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)。發(fā)展戰(zhàn)略戰(zhàn)略在5年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展5—10家直營(yíng)連鎖店。在10年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，發(fā)展20

戰(zhàn)略到50家特許經(jīng)營(yíng)加盟店，同時(shí)，發(fā)展一部分直營(yíng)連鎖店。戰(zhàn)略

10年之后，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。戰(zhàn)略l待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到一般大眾組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理副經(jīng)理E系統(tǒng)技術(shù)部市場(chǎng)開發(fā)部部門經(jīng)理營(yíng)銷策劃部財(cái)務(wù)部人力資源部部門經(jīng)理原料采購(gòu)部部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理開發(fā)人員若干策劃人員若干技術(shù)人員財(cái)務(wù)人員工作人員采購(gòu)人員職責(zé)和要求總經(jīng)理負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé)。了解社會(huì)趨勢(shì)，市場(chǎng)情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。熟悉“E-diet餐飲系統(tǒng)”的操作和運(yùn)用.副經(jīng)理在第一階段對(duì)總經(jīng)理的輔助，特別是對(duì)店鋪的日常監(jiān)督。市場(chǎng)開發(fā)部對(duì)分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)，布局店鋪的投資評(píng)估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。營(yíng)銷策劃部長(zhǎng)中短期促銷計(jì)劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦，營(yíng)業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查與分析等（并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計(jì)和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站）。具備營(yíng)銷類相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場(chǎng)運(yùn)作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。人力資源部人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓(xùn)，員工獎(jiǎng)懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。財(cái)務(wù)部資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)表的編制，財(cái)務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用，憑證的審核，分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)等。原料采購(gòu)要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對(duì)相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)及管理，食品原料的采購(gòu)，儲(chǔ)藏進(jìn)行管理?！癊-diet”餐飲系統(tǒng)技術(shù)部成立“E-diet餐飲系統(tǒng)”軟，硬件，及對(duì)其的維修，將電子系統(tǒng)管理滲透到各部門，分店及供貨流系統(tǒng)，并且負(fù)責(zé)公司EC網(wǎng)站的建立和維護(hù)工作第一家店面選址在鄭州大學(xué)組織機(jī)構(gòu)店長(zhǎng)店長(zhǎng)助理督導(dǎo)員技術(shù)人員營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)員收銀員采購(gòu)員總廚送餐員做菜師配菜師職責(zé)技術(shù)人員隨時(shí)保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常對(duì)服務(wù)人員用語(yǔ),行為.表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,成文化,并將其作為員工培訓(xùn),工作的指南所有工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)良者才可以上崗?fù)ㄟ^(guò)督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況,上交書面報(bào)告.及時(shí)向總部反饋職責(zé)建立員工激勵(lì)機(jī)制,使其積極完成服務(wù)要求對(duì)于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔保證觸摸式電腦平臺(tái)的正常使用口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；營(yíng)養(yǎng)均衡：由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐

，配送過(guò)程保質(zhì)。要求服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷,并經(jīng)過(guò)企業(yè)培訓(xùn),熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難時(shí)幫助解決。對(duì)員工的要求ContentContent1.顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致2.不斷改進(jìn)服務(wù)3.提高服務(wù)效率顧客滿意度消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，其實(shí)是對(duì)方面的，多層次的，歸納起來(lái)有三大類：實(shí)物本身的需求對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同在企業(yè)內(nèi)部，無(wú)論是管理階級(jí)，還是普通員工。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識(shí)和理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。1）站在客戶的角度，考慮問(wèn)題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。2）正確對(duì)待那些對(duì)設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見(jiàn)的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。3）員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭(zhēng)吵或爭(zhēng)論，企業(yè)決不會(huì)是最后的勝利者?？傊?，用我們真誠(chéng)的服務(wù)，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤(rùn)。投訴和建議制度：餐飲部將備份表格，請(qǐng)顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點(diǎn)，如果觀點(diǎn)被公司采納，公司將發(fā)放一筆錢作為對(duì)提意見(jiàn)者的獎(jiǎng)勵(lì)。針對(duì)餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。同時(shí)，這些信息將作為我們改進(jìn)服務(wù)的首選資料，或許我們的創(chuàng)意就來(lái)源于此。顧客滿意度調(diào)查：因?yàn)轭櫩兔克拇钨?gòu)買中就會(huì)出現(xiàn)一次不滿意，而只有5%以下不滿意的顧客會(huì)抱怨。大多數(shù)顧客會(huì)少買或者轉(zhuǎn)向其他供應(yīng)商，而不是抱怨（據(jù)分析：會(huì)抱怨的顧客絕對(duì)是最忠誠(chéng)的顧客）