2022高中生物一輪復(fù)習(xí)創(chuàng)新演練大沖關(guān)專(zhuān)題1體統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用新人教版選修1

專(zhuān)題1體統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、選擇題1．2022·北京高考在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C．向發(fā)酵裝置通入空氣D．酵母菌裝置放在45℃處解析：在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，發(fā)酵時(shí)也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在18～25℃。答案：B2．下列有關(guān)果酒、果醋的制作和腐乳制作的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是A．腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉B．含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳C．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，能夠用嗅氣味的辦法來(lái)查驗(yàn)解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳。醋酸桿菌將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸是有氧環(huán)境，而酒精發(fā)酵旺盛是無(wú)氧環(huán)境。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，能夠用酸性重鉻酸鉀查驗(yàn)或嗅是否有酒精氣味。答案：D3．用重鉻酸鉀查驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為A．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為－1滴，振蕩混3mo·L的HSO324勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C．直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D．用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴物－1質(zhì)的量濃度為3mo·L的HSO，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液24解析：酒精的查驗(yàn)原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反響體現(xiàn)灰綠色。在操作時(shí)，要先加酸形成酸性環(huán)境再加試劑。答案：B4．好多東北人冬季喜歡腌制酸菜，在腌制初期，將菜壇子加滿水密封，其原因是A．防備水分蒸發(fā)B．防備菜葉萎蔫C．防備產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)D．有利于乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵解析：酸菜的制作主要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，在無(wú)氧條件下，乳酸菌產(chǎn)生乳酸，故在腌制初期，將菜壇子注滿水密封，以提供一個(gè)無(wú)氧環(huán)境條件。答案：D5．2022·江蘇高考下列圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列表達(dá)正確的選項(xiàng)是A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過(guò)程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與D．過(guò)程①～④所需的最適溫度基真相同解析：①過(guò)程有氧無(wú)氧條件均能夠發(fā)生，②過(guò)程只能發(fā)生在無(wú)氧條件下。①在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，③在酵母菌線粒體內(nèi)進(jìn)行。③為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，④需要氧氣參與。過(guò)程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20°C左右；④的最適宜溫度為30～35℃。答案：C二、非選擇題6．2022·鎮(zhèn)江模擬如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)略裝置，請(qǐng)剖析回答：1果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，所以，它屬于

________微生物。2制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在

________℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在________℃。3甲裝置中，

A液體是

________，NaHCO3溶液的作用是

________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過(guò)程中，必須進(jìn)行的操作是

________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是

________。4葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大概

1/3

的空間，這是因?yàn)?/p>

_____________________。解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，所以它是兼性厭氧型生物。

20

℃左右最適合酵母菌繁殖，發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

18℃～25

℃；而醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為

30℃～35

℃。甲裝置內(nèi)是葡萄汁，裝瓶時(shí)留出大概

1/3

的空間，既利于酵母菌進(jìn)行繁殖，又防備發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出在無(wú)氧條件下產(chǎn)生

CO2，能夠被

NaHCO3吸收。在發(fā)酵過(guò)程中，為了實(shí)時(shí)排出

CO2，又防備雜菌污染，因此，每隔

12h左右需要將瓶蓋擰松一次。答案：1兼性厭氧型218℃～2530℃～353葡萄汁

吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的

CO2

每隔

12小時(shí)左右一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次既能實(shí)時(shí)吸收發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，又能減少被雜菌污染的時(shí)機(jī)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防備發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出7．腐乳是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：錯(cuò)誤!―→錯(cuò)誤!―→錯(cuò)誤!―→錯(cuò)誤!1民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)秀的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2制作腐乳的原料中哪一種有機(jī)物含量比較高_(dá)_______，毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物________________________________________________________________________。3在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象_________________。4鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是將優(yōu)秀的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣既能夠增加毛霉的數(shù)量，又能夠防止其他菌種污染。豆腐中蛋白質(zhì)含量較多，毛霉體內(nèi)可產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸。用鹽腌制時(shí)，必須控制鹽的用量；配制鹵湯時(shí)，一定要注意酒的含量。答案：1能夠增加毛霉數(shù)量并且能夠防止其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量2蛋白質(zhì)小分子的多肽和氨基酸不足以抑制微生物生長(zhǎng)，致使豆腐腐敗變質(zhì)酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，致使豆腐腐敗變質(zhì)；含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延伸8．2022·浙江高考下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：食醋能夠大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：①第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用________填淀粉指示劑來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述糊精呈紅色。②第二步：用________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。③第三步：用

__________菌將乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸，這一過(guò)程

________氧氣。2泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主假如

________，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定能夠用

________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反響產(chǎn)物能與

N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽反響生成

________色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)準(zhǔn)時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是________。解析：大米經(jīng)過(guò)蒸熟以殺滅雜菌，在淀粉酶作用下，淀粉先被分解為糊精，然后分解為麥芽糖、葡萄糖，這一過(guò)程能夠用碘液檢測(cè)，原因是淀粉碰到碘會(huì)顯藍(lán)色。在無(wú)氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解為乙醇，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，如果玻璃發(fā)酵瓶完全密閉，則可能惹起爆裂。泡菜發(fā)酵過(guò)程中，主假如乳酸菌活動(dòng)，其中產(chǎn)生的乳酸最多，還有亞硝酸、醋酸等。答案：1①碘液②酵母發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能惹起爆裂③醋酸需要2乳酸或有機(jī)酸比色玫瑰紅作為比較[教師備選題]9．（2022·廣州模擬）對(duì)于醋酸菌的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是A．醋酸菌為嚴(yán)格的好氧菌B．醋酸菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能將淀粉分解為醋酸解析：醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充分時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，短時(shí)間無(wú)氧便會(huì)惹起醋酸菌的死亡，所以醋酸菌進(jìn)行嚴(yán)格的有氧呼吸。醋酸菌不能形成芽孢。醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，但不能將淀粉分解成醋酸。答案：A10．在利用葡萄自然發(fā)酵生產(chǎn)果酒的過(guò)程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是A．經(jīng)沖刷后的葡萄上只有野生型酵母菌無(wú)其他雜菌B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌解析：沖刷的目的是洗去浮塵，在沖刷過(guò)程中，雜菌和酵母菌被洗掉的時(shí)機(jī)是均等的；異養(yǎng)微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。答案：C11．在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，在右圖的有關(guān)坐標(biāo)曲線圖中，正確的選項(xiàng)是A．①②③

B．②③④C．①③④

D

．①②④解析：開(kāi)始時(shí)錐形瓶中有氧氣存在，所以酒精濃度是零，很快氧氣消耗盡，酒精濃度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗盡，酒精濃度不會(huì)持續(xù)增加，由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生

CO2，故會(huì)致使

H下降。答案：C12．某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”展開(kāi)了研究，操作如下：某年

1月4號(hào)下午選用1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg再分別倒入同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次

，取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量作為比較，以后準(zhǔn)時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下列圖。請(qǐng)問(wèn)：1在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于________________________。2根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，起碼要在腌制后的第________天比較好。3該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的辦理方法是否合理_______。原因是__________________。為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中能夠采取什么舉措請(qǐng)簡(jiǎn)要談一下你的想法。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：此題主要考察學(xué)生的識(shí)圖能力