飯店管理規(guī)章制度規(guī)范5篇

飯店管理規(guī)章制度規(guī)范5篇飯店管理規(guī)章制度規(guī)范篇1第一章人事管理第一節(jié)員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同1、部門負責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取的原則。3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。二、員工聘用的基本條件1、員工聘用必須年滿18周歲以上。2、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。三、員工招聘基本要求1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀(jì)行為，。2、填寫工作履歷，并進行自我評估。3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓(xùn)。5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。1、部門負責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習(xí)生”工牌。4、試工考核（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負責(zé)人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時撤離試工崗位。（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。（4）員工隨身行李自備。（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達到崗位要求。3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。5、試用期間由部門負責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離職一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責(zé)人，部門負責(zé)人簽字同意后上報，部門負責(zé)人需在一個月內(nèi)補充人員。2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明。3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，二、員工自動離職1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。2、勸退員工須由部門負責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。四、開除1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負責(zé)人上報批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)2、開除員工不計發(fā)工資。五、離職程序1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。六、崗位調(diào)整和晉升1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責(zé)人申請崗位調(diào)動。2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責(zé)人按考勤記錄簽字確認。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責(zé)人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工:（1）工作期間擅自離崗者。（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。（3）假期已滿不按時歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。四、員工請假（一）病假1、員工在崗因病離店，須部門負責(zé)人確認。2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。（二）事假1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。五、休假制度（一）工作休假1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。4、所有員工不得提前休假。（二）婚假1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。（三）法定假期所有員工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度一、制服管理1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。第五節(jié)相關(guān)證件與費用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。2、健康證:《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。二、證件費用1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費用自理。2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應(yīng)折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。第六節(jié)員工申訴1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負責(zé)人提出。若對部門負責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級負責(zé)人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原則公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。第二章員工行為規(guī)范一、儀容、儀表1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。6、收銀員必須化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請求借過。4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務(wù)員要認真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語。三、紀(jì)律規(guī)定1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）四、保障餐廳利益1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。五、愛護環(huán)境、保護設(shè)施公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。1、不準(zhǔn)隨地吐痰；2、不準(zhǔn)亂仍雜物；3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。六、保護公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負責(zé)監(jiān)管員工使用和保2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進行維護和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。3、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油、燃氣設(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點。3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任。7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。8、不準(zhǔn)所負責(zé)的工作停滯不前，久無成績。9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。第三章員工獎勵與違紀(jì)處罰第一節(jié)員工獎勵一、滿勤獎1、獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。2、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、獎?、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。5、愛護環(huán)境，維護設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻者。9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn)。2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫?yīng)剟钌暾埍恚敿氷U述先進事例，部門負責(zé)人簽署意見后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見。第二節(jié)違紀(jì)處罰一、處罰形式1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴重違反公司相關(guān)制度4、開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分9、收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時睡覺，扣5分。8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、浪費員工餐扣10分12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分。13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。17、浪費低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。20、因為人為保管不當(dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點或進貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達標(biāo)，視情況降級或勸退。4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān)。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責(zé)任。4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責(zé)任。5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任，嚴重者追究刑事責(zé)任。第四章安全保障一、報告緊急情況的步驟1、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點。二、消防及報警步驟1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災(zāi)地點；（3）如果可能的話，估計一下火災(zāi)情況。3、盡量保持冷靜和幫助別人。4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。5、爆炸事件及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警；（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預(yù)防1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。6、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁超標(biāo)。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。18、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。19、配餐間人員負責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。第六章附則關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。2、手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。飯店管理規(guī)章制度規(guī)范篇2一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；14、不準(zhǔn)向客人索取小費，或有類似的行為意識；15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時間、日期；b、客人姓名及公司名稱和房號；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；d、被投訴人的姓名；e、采取的行動，問題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點；28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。飯店管理規(guī)章制度規(guī)范篇3前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度1.員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。2.在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。3.員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。4.當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。5.員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。6.員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。7.前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。8.要愛護各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。9.每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。10.保證各種文件及報表資料碼放整齊。11.保持地面墻面的整潔干凈。12.保證各類物品的碼放整齊。前廳部安全及消防管理制度1.認真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責(zé)”的防火工作原則，認真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識。2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。3.積極參加各種消防安全工作。4.熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。5.掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。6.堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。7.嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。前廳部儀容儀表管理制度1.男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。2.女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。4.頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。5.員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。飯店管理規(guī)章制度規(guī)范篇4餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)