公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練精華B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練精華B卷附答案

單選題（共100題）1、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A2、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A3、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D4、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D5、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A6、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D7、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A8、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D9、體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B10、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A11、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A12、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C13、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D14、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D15、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B16、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D17、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B18、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B19、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D20、下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D21、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B22、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B23、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B24、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D25、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C26、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C27、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A28、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B29、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A30、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B31、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C32、記賬法的優(yōu)點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A33、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B34、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B35、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C36、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D37、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強記憶功能D.抗氧化作用【答案】C38、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D39、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A40、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C41、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B42、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C43、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A44、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B45、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A46、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D47、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A48、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B49、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B50、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質變質C.碳水化合物變質D.脂肪酸敗【答案】D51、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】A52、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B53、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質含量最高C.牛肉蛋白質含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】B54、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B55、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C56、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B57、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C58、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D59、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C60、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D61、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C62、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子【答案】D63、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B64、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C65、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構【答案】B66、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D67、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A68、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D69、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C70、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C71、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A72、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D73、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B74、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A75、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D76、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B77、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C78、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A79、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D80、菌落總數(shù)是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B81、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B82、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B83、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B84、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C85、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D86、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A87、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C88、嬰兒1歲時身長約達（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B89、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D90、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B91、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A92、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C93、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A94、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D95、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實際B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D96、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D97、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑【答案】B98、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B99、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A100、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D多選題（共40題）1、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負氮平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD2、傳播過程的構成要素有（）。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.信息【答案】ABCD3、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC4、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD5、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A6、通用粉的質量指標包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC7、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD8、可溶性膳食纖維主要包括（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質素【答案】BCD9、不健康生活方式主要有（）。A.心理失衡B.吸煙C.生活無規(guī)律D.酗酒E.不良飲食習慣【答案】ABCD10、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養(yǎng)與安全的培訓【答案】ACD11、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD12、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質【答案】ABCD13、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD14、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC15、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系【答案】ABD16、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD17、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動差【答案】BCD18、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C.養(yǎng)成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC19、血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD20、膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽【答案】BCD21、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD22、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸【答案】BC23、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD24、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC25、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。A.1.05μmol/LB.3.15μmol/LC.0.70μmol/LD.0.35μmol/LE.1.02μmol/L【答案】CD26、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC27、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD28、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。A.了解教育對象B.制訂營養(yǎng)教育計劃C.教育前期準備D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價【答案】ABCD29、老年人生理特點主要包括（）。A.合成代謝功能降低B.脂肪組織增多C.免疫功能減弱D.消化系統(tǒng)功能減退E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD30、營養(yǎng)管理的主要工作內容有（）。A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價D.社區(qū)營養(yǎng)改善E.制訂營養(yǎng)教育計劃【答案】ACD31、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC32、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC33、老年期主要的生理變化特點是（）。A.基礎代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內水分增加，骨密度升高E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC34、參與式培訓可選用的形式包括__________。A.案例分析B.角色扮演C.聽課評課D.頭腦風暴法E.考試【答案】ABCD35、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D.去內臟后燒熟煮透E.把魚品封存，等待處理【答案】C36、應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC37、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC38、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A.紅細胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結合力E.血清鐵【答案】ABD39、學校營養(yǎng)配餐原則是（）。A.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B.各營養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮【答案】ABC40、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC大題（共20題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】二、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮咳?、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數(shù)）【答案】四、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】五、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮科?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料?！敬鸢浮堪?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】九、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】一十、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g