學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案

10/30學(xué)校食堂經(jīng)營治理方案學(xué)校食堂經(jīng)營治理方案(一)方案的根本考慮造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿足，讓學(xué)校放心，讓社會滿足。1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施科學(xué)治理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)、誠信、感恩;創(chuàng)是對產(chǎn)品創(chuàng)，工作方法創(chuàng)誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信關(guān)注細(xì)節(jié)，供給共性化效勞，眾口難調(diào)調(diào)眾口。做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯85%;0，公司質(zhì)檢衛(wèi)0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文100100%。(電腦或手機(jī))即時查看后廚運(yùn)行狀況;食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生吃得飽、吃得好的量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)，效勞質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)展常?；?、有針對性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)員工的方式，提高員工的效勞意識和效勞水平;同時，通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的效勞質(zhì)量。餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣承受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時，我們還將發(fā)揮餐廳的業(yè)余生活。定為員工辦理相關(guān)社會保險。全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。2、經(jīng)營方案及優(yōu)待措施供貨協(xié)議，大批量的選購優(yōu)待讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特良化，價格低廉化。生的滿足。米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。保證免費(fèi)湯足量供給。每天保證特價菜，兩個品種以上。設(shè)立特價窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生供給幫助。對節(jié)假日不能離校的學(xué)生供給半價食品。對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動賜予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。在學(xué)校的指導(dǎo)下依據(jù)明廚亮灶和安全治理要求對食堂進(jìn)展適當(dāng)裝修483、食品質(zhì)量把握方案的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。菜譜的制定：由公司專職養(yǎng)分師與食堂總廚依據(jù)學(xué)生的養(yǎng)分需求及烹原材料進(jìn)貨保障公司制定的原材料選購治理制度，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。呈現(xiàn)柜里供師生監(jiān)視，讓師生放心消費(fèi)。③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進(jìn)展索證索票(供貨商的可入庫使用，杜絕使用三無產(chǎn)品。存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺帳。4、效勞質(zhì)量把握方案有序、環(huán)境干凈。翻飯菜品種贏得榮譽(yù)。嚴(yán)格依據(jù)學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供給早、中、晚三餐。以安全衛(wèi)生、實(shí)惠、可口，薄利多銷為根本原則。聽從校方的治理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。生滿足。加強(qiáng)養(yǎng)分學(xué)問的宣傳，樂觀尋求與師生的互動。征求并敬重校方的意見和建議，加強(qiáng)與校方的溝通和溝通。餐廳設(shè)置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿足度調(diào)查表，公開承受校領(lǐng)導(dǎo)。就餐者有家的感覺。對經(jīng)營的全部品種，全部進(jìn)展明碼標(biāo)價。熱湯、熱心腸。效勞、禮貌待客。遇突發(fā)性大事(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生治理把握方案食品衛(wèi)生清。指定的貨架上。加工完畢，全部加工用具必需清洗干凈，分類擺放。后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的效勞態(tài)度，主動熱忱，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生干凈。量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進(jìn)展質(zhì)量跟蹤，覺察問題準(zhǔn)時反響。⑥餐具回收、清洗消毒：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，準(zhǔn)時做好消毒記錄。人員衛(wèi)生必需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生治理制度見公司公章制度。作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。對著食品打噴嚏。時做好晨檢記錄。環(huán)境衛(wèi)生①加強(qiáng)衛(wèi)生治理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗準(zhǔn)時更換、準(zhǔn)時關(guān)閉)。防止穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。防止生霉。設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。污水的溢出。地溝蓋不得任憑撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。垃圾處理依據(jù)規(guī)定，統(tǒng)一處理：理。由合作方治理和清運(yùn)。圾中清倒。④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得任憑移動、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。5、餐廳環(huán)境治理方案治理和負(fù)責(zé)?！恫惋嬓谠S可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。食品從業(yè)人員持有效安康合格證明及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉干凈，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好三防工作?？ㄅ啤?、原材料選購治理方案選購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要依據(jù)自選購。貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單。以上均須留存購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、2不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的質(zhì)期限的食品。不得選購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。7、操作規(guī)程把握治理方案選購與運(yùn)輸選購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點(diǎn)。執(zhí)照的經(jīng)營單位選購食品，不得選購以下食品：毒有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品;②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)展記錄。使用前確定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫與存儲驗(yàn)收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的其次個環(huán)節(jié)。感觀檢查狀況，索證狀況等?；虺^保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場所制止存放有毒，有害物品及個人生活物品。應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必需有保鮮膜掩蓋。有防鼠、防蠅措施并避開陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。⑥嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)出食品貯藏間。加工與保鮮程。除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食標(biāo)準(zhǔn)。①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必需：分開使用、標(biāo)記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開使用、標(biāo)記明顯。③全部的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。④動物性食品解凍時應(yīng)留意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要認(rèn)真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。貼有標(biāo)志并有專人治理。烹飪造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。配餐分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作標(biāo)準(zhǔn)為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必需遵循以下操作標(biāo)準(zhǔn)：性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。150并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48清理，以免污染雙手，要由其他人準(zhǔn)時清理。品。然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。洗刷與消毒和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;保持干凈要求;④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;⑤洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。就餐大廳對就餐場所的根本要求是：擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。餐間(區(qū))，有專人看管，專人分餐。食堂從業(yè)人員根本要求售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。食堂從業(yè)人員的食品安全學(xué)問培訓(xùn)，使其把握有關(guān)食品安全的根本要求。員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作;的病癥或治愈后，方可重上崗8、食品保存治理方案網(wǎng)、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。②食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。lOcm查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。不得將食品積存、擠壓存放。9、人員職責(zé)與治理方案動法》，依法用工。食堂經(jīng)理職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)食堂員工樂觀完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。達(dá)公司的各項(xiàng)會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順當(dāng)實(shí)施。④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;工作;加強(qiáng)現(xiàn)場治理，準(zhǔn)時覺察和訂正生產(chǎn)經(jīng)營中消滅的問題。，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)展安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。效勞質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)展績效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。⑨完成上級交辦的其他工作任務(wù)。經(jīng)理助理職責(zé)品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，幫助做好食堂的各項(xiàng)工作。的局部原材料進(jìn)展有效治理，對自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān)。③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。準(zhǔn)時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報本錢核算狀況。作，編排該樓層員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。匯報。⑦在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的催促、巡查以及對師生溝通工作。⑧妥當(dāng)處理對師生效勞中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意理反響相關(guān)信息。打算。⑩幫助經(jīng)理對員工進(jìn)展崗前培訓(xùn)，確保員工把握根本的崗位技能與要技巧。⑪完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。選購員職責(zé)①全面負(fù)責(zé)食堂原材料、物品的選購工作，低選購費(fèi)用和本錢。規(guī)格、價格、質(zhì)量不符，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉。供貨協(xié)議，建立合格供給商檔案并分類歸檔。⑤催促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。腐爛，堅持存貨先出的原則。日賬目狀況。經(jīng)理助理，核算當(dāng)日，當(dāng)月伙食盈虧狀況。失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。會計職責(zé)①準(zhǔn)時準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支狀況，搞好核算工作。物相符。③每月末，幫助理員認(rèn)真盤點(diǎn)庫存物資，編制會計報表。細(xì)致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。到賬款、賬賬相符、清楚無誤。任何人查閱賬冊?？?，有權(quán)拒絕，覺察問題準(zhǔn)時匯報。額。廚師職責(zé)重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。本錢，保證毛利率。碼標(biāo)價。的加工和調(diào)制，把握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。⑤操作過程要符合標(biāo)準(zhǔn)斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)視各道生產(chǎn)程序，避開鋪張，準(zhǔn)時進(jìn)展貨物清盤。保證開飯時間，做到現(xiàn)炒到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應(yīng)。章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒大事。品種，做到品種豐富、穎。技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的標(biāo)準(zhǔn)化。面點(diǎn)人員職責(zé)定食品原材料的選購打算。②依據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。不短缺。保證面點(diǎn)質(zhì)量和準(zhǔn)時供給。面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個創(chuàng)意。⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。初加工人員職責(zé)上報給部門經(jīng)理，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序。原料當(dāng)日清理加工完畢?？衫寐剩愫霉?jié)約工作，杜絕鋪張。枯燥、干凈，無異物。和設(shè)備的保養(yǎng)。⑥將可利用的下腳料依據(jù)規(guī)定進(jìn)展可利用處理。保潔員職責(zé)①講究個人衛(wèi)生，留意文明行為，樹立良好的效勞形象。②做好餐前的一切預(yù)備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。次。④巡察學(xué)生的餐桌，預(yù)見學(xué)生的需求并準(zhǔn)時供給相應(yīng)的效勞。保持地面、門窗玻璃、桌椅等干凈。境。⑦餐具嚴(yán)格依據(jù)：一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)展，防止餐具污染。除塵濾布防蠅防鼠工作。⑨搞好餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。保證全部工作人員各司其職，餐廳治理運(yùn)行通暢。隨即開放一系列的培訓(xùn)工作，全操作學(xué)問培訓(xùn)。提高他們的全面素養(yǎng)，更好地為消費(fèi)者供給滿足的效勞。10、投訴處理方案們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：設(shè)置意見箱。狀況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、準(zhǔn)時跟蹤處理結(jié)果。方面的意見。處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達(dá)師生滿足。斷提高。********。接到投訴，我們將在24對學(xué)校食堂定位及思考食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品5s明廚亮灶式經(jīng)營治理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐廳門口處在餐廳單獨(dú)設(shè)立病號飯窗口，由養(yǎng)分師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯。11、局部飯菜定價表12、從業(yè)人員培訓(xùn)科學(xué)治理、養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)、誠信、感恩創(chuàng)&對產(chǎn)品創(chuàng)、工作方法創(chuàng)誠信&對客戶誠信、身邊全部人誠信感恩&感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當(dāng)自己的朋友關(guān)注細(xì)節(jié)，供給共性化效勞，眾口難、調(diào)眾口;做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉，薄利多銷，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。13、菜把戲品種費(fèi)水公正，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運(yùn)作。6、大批量的選購優(yōu)待讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)待。7、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。8、品種多樣化，特色化;飯菜養(yǎng)分搭配，質(zhì)優(yōu)化，價格低廉化;費(fèi)習(xí)慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味到達(dá)師生的滿足。化，價格低廉化。米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭;保證免費(fèi)湯的足量供給;每天保證特價菜2個品種以上,14、文明效勞標(biāo)準(zhǔn)******治理系統(tǒng)》的售餐效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。具體如下：做到三輕四勤：①三輕：輕說話、輕行走、輕操作。手勤，見事做事，多動手;腿勤，常常在自己的效勞區(qū)內(nèi)行走，準(zhǔn)時供給客人所需菜品。班前不飲酒，不吃有異味的食品。身后，女員工雙手輕握置于身前，不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人