食堂服務(wù)人員職責(zé)與管理方案等

(1)負(fù)責(zé)餐廳全面工作，帶頭執(zhí)行甲方公司和員工食堂(2)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，精打細(xì)算，努力(3)提前一周出好菜單報(bào)甲方公司行政部門批準(zhǔn)。(4)管理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)(5)以按勞分配為原則發(fā)放獎(jiǎng)金，不搞平均主義，做到(6)負(fù)責(zé)IC卡售菜管理，確保安全、正常、準(zhǔn)確運(yùn)行。(7)嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，把好食堂衛(wèi)生安全關(guān)。在食品安全管理員和甲方公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，組織全組人員搞好食堂衛(wèi)生，抓好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒(8)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，按時(shí)公(9)監(jiān)督做好生熟食品的驗(yàn)收工作。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。(1)在公司及客戶后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂(2)制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落(3)認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒，育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣(4)加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生(5)負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高(6)協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并(7)食堂供應(yīng)職工的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。(8)保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。(9)指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量(10)認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。(11)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。(12)認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。(13)每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。(14)掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。(15)完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。1.3廚師崗位職責(zé)(1)保證職工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。(2)與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。(3)做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和(4)團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。(5)語(yǔ)言文明，不與就餐職工爭(zhēng)吵。(6)協(xié)助制訂食譜，搞好職工營(yíng)養(yǎng)配餐。(7)負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。(8)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。1.4砧板工崗位職責(zé)(1)完成本崗菜肴切配工作。(2)必須熟悉掌握本崗所做菜品，對(duì)本崗原料的驗(yàn)收要做到嚴(yán)格把關(guān)。(3)要求對(duì)本崗出品的原料合理存放，減少浪費(fèi)，并定期清理冷藏。(4)餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。(5)做好餐前準(zhǔn)備，依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)律及預(yù)定情況，按量備(6)必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn)，餐中配菜當(dāng)(7)餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上(8)對(duì)每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯(cuò)配、(9)合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗(包括當(dāng)值廚師),做好員工用餐配制，將原料浪費(fèi)降到最低。(10)餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時(shí)檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的(11)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。(12)協(xié)調(diào)采購(gòu)，做好明日計(jì)劃申購(gòu)，申購(gòu)原料要求斤、(1)加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不(2)做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗(3)各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清(4)糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防(5)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使(6)各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布(7)加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污(1)負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生、廚具保持清潔光亮，定期消毒，(2)根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具；(3)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求將各種涼菜制作，切裝成盤；(4)綜合利用原材料，減少損耗，降低成本；(5)負(fù)責(zé)所有廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；(6)根據(jù)菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品；(7)加強(qiáng)餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品清潔情況；(8)完成主管交派的其它工作。1.7打荷崗位職責(zé)(1)服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。(2)負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。(3)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。(4)負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清(如忌口(5)負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)(6)嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。(7)負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。(8)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(1)遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各(2)按時(shí)上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工(3)樹(shù)立為員工及就餐職工服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快(4)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜(5)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，(6)保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐(7)保證餐廳地面干凈，無(wú)水無(wú)塵。(8)及時(shí)清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無(wú)積壓。(9)按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。(10)配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(11)愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。1.9保潔員崗位職責(zé)(1)講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形(2)做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。(3)堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。(4)做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。(5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。1.10食品安全管理員崗位職責(zé)(1)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；(2)定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；(3)制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；(4)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；(5)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；(6)對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；(7)建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；(8)協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門另行制定；(9)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。1.11消防安全管理員崗位職責(zé)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查食堂日常生產(chǎn)安全、治安、消防等工作。(1)樹(shù)立對(duì)集體生命財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的精神，提高警惕，嚴(yán)防火災(zāi)、機(jī)械傷害、觸電、投毒、盜竊等事件發(fā)生。(2)熟悉食堂的內(nèi)部和外部的環(huán)境設(shè)施，每日對(duì)食堂的(3)嚴(yán)密注意到食堂的陌生人，絕不允許陌生人進(jìn)入食(4)熟悉食堂內(nèi)的燃?xì)?、水、電等設(shè)施及管線的位置和(5)牢記食堂消火栓、滅火器等消防器材的存放位置，(6)定期組織食堂員工進(jìn)行安全教育學(xué)習(xí)，并做好記錄。(7)牢記火警：119、匪警：110、手機(jī)保持全天候暢通，(1)在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行《倉(cāng)庫(kù)管理制度》,(2)根據(jù)餐廳需求和市場(chǎng)情況，控制好物資的庫(kù)存，做(3)嚴(yán)格做好物資的入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)、退貨手續(xù)，按情況及時(shí)錄入到計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)，做到帳物(4)每日做好盤點(diǎn)，每月未及時(shí)向財(cái)務(wù)上交物資盤點(diǎn)報(bào)表。按規(guī)定辦理盤盈盤虧手續(xù)，對(duì)盤盈物資不得占為己有或(5)堅(jiān)持原則，秉公辦事，不允許無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)，(6)按時(shí)檢查庫(kù)房?jī)?nèi)外環(huán)境，保持通風(fēng)、防止潮濕、霉(7)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。(1)從業(yè)人員基本條件：1)遵紀(jì)守法，品質(zhì)良好，有吃苦耐勞精神。2)年齡原則上在55周歲以下，不招收未滿16周歲的童3)身體健康，必須出具縣級(jí)以上醫(yī)院的健康合格證明。4)熱愛(ài)本職工作，定期參加專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，做到持證上(2)聘用手續(xù)：符合條件的人員可直接到公司人事部提交有關(guān)材料，經(jīng)初步審查合格后再進(jìn)行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，公司(3)員工職責(zé)：應(yīng)聘人員成為正式員工后，要認(rèn)真履行職責(zé)，按時(shí)按質(zhì)按量為就餐職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不得擅自單方面終止合同(4)解聘辦法：1)在試用期間被證明不符合錄用條件的；2)嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或食堂規(guī)章制度的；3)嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)食堂造成重大損失和影響的；4)崗位技能差，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位后仍然不能5)員工患病或非因公負(fù)傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工6)雙方不能就變更合同達(dá)成協(xié)議的。2.2工作規(guī)范(1)堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹(shù)立全心全意為就餐(2)堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”(3)認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”,嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔(4)按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會(huì)，每月定期召開(kāi)一(5)堅(jiān)持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，堅(jiān)持民主管理意見(jiàn)，堅(jiān)持實(shí)行民主管理。(6)食堂堅(jiān)持每年開(kāi)展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)，促進(jìn)伙食工作質(zhì)量的提高。(7)堅(jiān)持主、副食品明確標(biāo)價(jià)，每天公布市場(chǎng)物價(jià)行情，定期向就餐者答復(fù)其反映的意見(jiàn)和改進(jìn)工作的實(shí)施辦法。(8)堅(jiān)持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號(hào)牌。(9)發(fā)揚(yáng)“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做出表率。(10)對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，說(shuō)話文明，站立姿勢(shì)端正，開(kāi)飯時(shí)不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤。(11)設(shè)立免費(fèi)調(diào)料臺(tái)，為就餐者提供方便。(12)堅(jiān)持按照規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，做好開(kāi)飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及飯后的各項(xiàng)收尾工作。(13)正常開(kāi)飯時(shí)間已過(guò)，值班人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，對(duì)來(lái)晚的就餐者不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。2.3工作守則(1)食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司制度，努力做到文明服務(wù)、周到熱情、態(tài)度和氣；(2)食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)須保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁(3)食堂工作人員要做到廚房干凈整潔，擺放有序，各(4)食堂工作人員必須保證食物安全，防止食物中毒事(5)食堂工作人員應(yīng)保持飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，飯后及時(shí)清理(6)食堂工作人員應(yīng)做到膳食結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)(7)食堂工作人員應(yīng)均勻分配飯菜份量，且應(yīng)公平對(duì)待(8)安全操作，注意安全用電、用氣，做好灶具的安全(9)嚴(yán)禁在工作場(chǎng)合或工作時(shí)間內(nèi)抽煙。2.4管理制度(1)餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。(2)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到(3)需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)(4)上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工(5)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后(6)自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。(7)服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。(8)勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成(9)歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的(10)員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的(11)在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操2.5培訓(xùn)方案為了提高職工的服務(wù)水平和技能，改善職工伙食質(zhì)量，使要求參加培訓(xùn)的教師按時(shí)到崗，按教學(xué)大綱所規(guī)定的科目經(jīng)過(guò)培訓(xùn)要達(dá)到提高的目的，使職工的伙食質(zhì)量有明顯的提高，達(dá)到職工的滿意度，服務(wù)質(zhì)量有進(jìn)一步的改進(jìn)。員工的(1)實(shí)踐操作課1)烹飪技能：教師演示熱菜品種28個(gè)，學(xué)員練習(xí)26個(gè)；2)面點(diǎn)技能：教師演示品種16個(gè)，學(xué)員練習(xí)12個(gè)；3)面食技能：教師演示品種6個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)；4)涼菜技能：教師演示品種8個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)。(2)基礎(chǔ)理論課1)烹飪職業(yè)素養(yǎng)2)烹飪職業(yè)指導(dǎo)3)飲食成本核算4)面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)5)面食基礎(chǔ)知識(shí)6)中式熱菜基礎(chǔ)知識(shí)7)食品安全常識(shí)8)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新9)服務(wù)意識(shí)及儀容儀表10)食堂各項(xiàng)制度及安全教育培訓(xùn)11)各個(gè)崗位職責(zé)、服務(wù)流程及規(guī)范培訓(xùn)時(shí)間總長(zhǎng)為20天。第一天：上午：全體培訓(xùn)班學(xué)員參加開(kāi)班儀式，分組討論示范練習(xí)品種4個(gè)；范練習(xí)品種4個(gè)。第三天、第四天、第五天、第六天(相同)：上午：理論課，下午：實(shí)踐操作練習(xí)課，熱菜示范練習(xí)品種4個(gè)。第七天：休息菜示范練習(xí)品種4個(gè)。下午實(shí)踐操作練習(xí)課，面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè)。操作練習(xí)課，面食示范練習(xí)品種2個(gè)考試第二十天：實(shí)踐操作練習(xí)課考試，培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮3.1考核宗旨3.3考核辦法3.4考核細(xì)則(1)出勤管理1)按時(shí)上下班、不得遲到早退，工作時(shí)間不得離崗，供不得提前離開(kāi)。如違反扣除當(dāng)月考核金10元。2)事假必須得到食堂主管的同意，三天以上(含三天)事假、病假一天分別扣除當(dāng)月考核金10元和5元。直系親戚的婚假、喪假3天內(nèi)不扣工資。3)對(duì)工作期間聚眾聊天、打牌、干私活、擾亂正常秩序者，第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元，第二次將自行解除4)對(duì)拉幫結(jié)派、消極怠工、散布消極觀點(diǎn)而影響他人工作積極性的，先對(duì)其進(jìn)行教育并扣除當(dāng)月考核金20元，不改5)服從領(lǐng)導(dǎo)的分配，認(rèn)真做好食堂安排的工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工三天視自行解除用工協(xié)(2)衛(wèi)生管理發(fā)現(xiàn)下列情況將納入食堂所有工作人員績(jī)效考核1)加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生意識(shí)，保證飯菜質(zhì)量與數(shù)量，豐富2)發(fā)現(xiàn)或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，扣除當(dāng)月考核金3)食堂、操作間、餐廳、環(huán)境衛(wèi)生和炊事用具衛(wèi)生(如：灶臺(tái)餐后清理；吸油煙罩每周清理一次)達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，每檢查發(fā)現(xiàn)一次處以責(zé)任人10元罰款。4)餐具的清洗要規(guī)范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、核金10元。5)刀具、菜墩、器皿不按規(guī)定擺放和標(biāo)識(shí)的，每次罰106)葷素菜切配加工未按規(guī)定操作，未洗先切或洗不凈就切配的每次罰10元。7)成品、半成品未分開(kāi)存放，切配好的原料未