醫(yī)學專題-《營養(yǎng)學基礎》二能量(精)

能量(néngliàng)（Energy）第一頁，共二十二頁。編輯課件人體中的能量代謝可以分為兩個方面，即攝入能量與消耗能量。它們二者之間的關系，可以影響人體的體重(tǐzhòng)情況。

當攝入能量=消耗能量時，體重保持不變。

當攝入能量＜消耗能量時，體重↓。

當攝入能量＞消耗能量時，體重↑。

第二頁，共二十二頁。編輯課件一、熱量(rèliàng)單位及換算多年來，慣用的熱量單位(dānwèi)以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相當于1000ml水的溫度由15℃升到16℃所需要的熱量。換算關系(guānxì)如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）

1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）

第三頁，共二十二頁。編輯課件二、熱量(rèliàng)的來源產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物（55%～65%）、脂肪（20%～30%）和蛋白質(zhì)（10%～15%）【成人】食物的卡價(能量(néngliàng)系數(shù))：

1g碳水化合物＝16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪＝36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白質(zhì)＝16.7KJ（4.0kcal）第四頁，共二十二頁。編輯課件三、人體(réntǐ)的能量消耗基礎代謝體力(tǐlì)活動食物的熱效應（食物的特殊動力作用）生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求第五頁，共二十二頁。編輯課件基礎代謝(jīchǔdàixiè)（BM）基礎代謝——維持最基本生命活動所必需的能量消耗。機體在安靜和室溫18～250C條件下，空腹(禁食12小時(xiǎoshí)后)、清醒、靜臥、放松時的能量消耗。基礎代謝率(BMR)——是指機體處于基礎代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或每公斤體重）的能量消耗。第六頁，共二十二頁。編輯課件基礎代謝能耗(nénɡhào)(BEE)計算體表面積法BEE=BMR24小時體表面積(m2)體表面積：男：A=0.00607女：A=0.00568求得體表面積，并按年齡性別查基礎代謝率表得BMR，再根據(jù)BEE=BMR24體表面積進行(jìnxíng)計算。第七頁，共二十二頁。編輯課件【舉例(jǔlì)計算基礎能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高(shēnɡāo)160厘米，試計算此人的基礎代謝能耗？

體表面積A=0.00568=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30歲女性BMR為35.0kcal/m2·h，則BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八頁，共二十二頁。編輯課件影響人體基礎代謝的因素(yīnsù)：①體表面積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動強度第九頁，共二十二頁。編輯課件體力(tǐlì)活動通常情況下由各種體力活動所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%－30%，但隨人體活動量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機體能量消耗因素中最活躍的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡(pínghéng)、維持健康最重要的部分。第十頁，共二十二頁。編輯課件影響體力活動(huódòng)能量消耗的因素——1、肌肉越發(fā)達者，活動時消耗能量越多；2、體重越重者，做相同運動所消耗能量越多；3、活動時間越長、活動強度越大，耗能越多；4、與工作的熟練程度有關。第十一頁，共二十二頁。編輯課件根據(jù)(gēnjù)體力活動強度分級極輕體力活動以坐或靜站為主，如開會(kāihuì)、開車、繪畫、打牌等；輕體力活動以水平面上走動為主，如打掃衛(wèi)生、飯店服務等；中等體力活動如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等；重體力活動如負重爬山、伐木、挖礦、踢足球等；極重體力活動如高強度職業(yè)訓練、部隊急訓等第十二頁，共二十二頁。編輯課件活動強度能量消耗極輕BMR×1.3輕BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）極重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）各強度體力(tǐlì)活動的能量消耗表第十三頁，共二十二頁。編輯課件活動水平工作內(nèi)容舉例PAL系數(shù)男女輕中重辦公室工作、售貨員、服務員、實驗人員、講課等學生日常活動、機動車駕駛、電工安裝、車床操作等非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、體育運動、裝卸、采礦等1.551.782.101.561.641.82

中國成人活動(huódòng)水平分級中國營養(yǎng)(yíngyǎng)學會(2001年)第十四頁，共二十二頁。編輯課件食物(shíwù)熱效應（TEF）定義——由于進食而引起的能量消耗額外(éwài)增加的現(xiàn)象。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。第十五頁，共二十二頁。編輯課件生長發(fā)育及孕婦(yùnfù)、乳母對能量的需求

對于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群(rénqún)，能量消耗部分還包括生長發(fā)育所需能量。 懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量（6.4kcal/g）。第十六頁，共二十二頁。編輯課件四、能量(néngliàng)需要量能量需要量=基礎代謝（BEE）*體力活動水平(shuǐpíng)（PAL）BEE計算：表3-1；表3-2PAL計算：表3-3第十七頁，共二十二頁。編輯課件課后作業(yè)(zuòyè)★某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請問正常情況下該女子(nǚzǐ)每日需要消耗多少能量？第十八頁，共二十二頁。編輯課件五、能量(néngliàng)推薦攝入量查表：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中國營養(yǎng)學會2001年制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人(chéngrén)男性輕體力勞動者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。第十九頁，共二十二頁。編輯課件能量(néngliàng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比年齡Age能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat/歲year男M女F男M女F男M女F

RNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%

0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~50

0.5~ 35~40

1~4.604.40110010503535

2~5.024.8112001150404030~35

3~5.645.43135013004545

4~6.065.83145014005050

5~6.706.27160015005555

6~7.106.67170016005555

7~7.537.1018001700606025~30

8~7.947.53190018006565

9~8.367.94200019006565

10~8.808.3621002000706511~

10.049.20240022007575第二十頁，共二十二頁。編輯課件六、能量的食物(shíwù)來源根據(jù)我國飲食習慣，成人CHO占總能量供給量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白質(zhì)10%~15%。人體能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

谷薯類食物富含CHO，是膳食能量最經(jīng)濟(jīngjì)的來源；油料作物富含脂肪；動物類食物、豆類及硬果含較高的蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜和水果一般含能量較少。