北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù) 基礎(chǔ)訓(xùn)練（含答案）

第頁）北師大版八下第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練一、單項選擇題（共14小題）1.發(fā)酵技術(shù)和我們的生活息息相關(guān)，下列發(fā)酵食品的制作利用了乳酸菌的是

A.葡萄酒 B.酸奶 C.食醋 D.醬油2.我國是茶葉的故鄉(xiāng)，如圖是紅茶發(fā)酵工藝流程。據(jù)圖分析，以下敘述不正確的是

鮮葉萎凋 A.揉捻是為了破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)，使物質(zhì)溢出 B.茶葉發(fā)酵利用的是空氣中自然存在的菌種 C.發(fā)酵過程無須人為控制溫度、濕度等條件 D.烘焙過程既能使茶葉干燥，還能部分滅菌3.在釀制葡萄酒時，往往會添加一定量的二氧化硫，二氧化硫可起到一定的殺菌作用，下列有關(guān)敘述不正確的是

A.釀酒過程主要依賴酵母菌 B.酵母菌把葡萄糖分解為乳酸 C.二氧化硫防止葡萄酒腐敗 D.釀制過程需控制適宜的溫度4.唐代詩人王翰在他的《涼州詞》中有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，可見中國的酒文化源遠流長。在酒的釀造過程中起作用的微生物是

A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸桿菌5.下列食品在加工、生產(chǎn)過程中，有酵母菌參與的一組是

A.①② B.③④ C.②③ D.①④6.如圖中的食物或藥品是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物的是

A. B. C. D.7.制作食醋和酸奶時，分別要用到的生物是

A.醋酸菌、乳酸菌 B.青霉、醋酸菌 C.乳酸菌、酵母菌 D.醋酸菌、枯草桿菌8.制作饅頭或面包時，要用到的生物是

A.青霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌9.學(xué)校的綜合實踐活動需要制作下列視頻，利用的主要微生物不正確的是

A.面包——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.泡菜——霉菌 D.食醋——醋酸桿菌10.可以用來做面包、饅頭的菌種是

A.乳酸菌 B.酵母菌 C.曲霉 D.青霉11.制作下列食品所利用的主要微生物，與家庭自制果酒相似的是

A.酸奶 B.泡菜 C.面包 D.食醋12.花饃是人工做成的各種式樣的饅頭面點，“河口花饃”被列入了東營第五批市級非物質(zhì)文化代表性項目。下列有關(guān)花饃制作及食用的敘述，正確的是

A.制作花饃的面粉主要來自小麥種子子葉中儲藏的營養(yǎng)物質(zhì) B.發(fā)面時加入的酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使饅頭喧軟多孔 C.饅頭越嚼越甜是因為唾液中含有蛋白酶 D.饅頭放久了長出的綠“毛”是細菌形成的菌落13.下列營養(yǎng)成分中，不經(jīng)消化直接被人體吸收的是

A.水、脂肪酸、淀粉 B.維生素、葡萄糖、無機鹽 C.甘油、無機鹽、蛋白質(zhì) D.無機鹽、氨基酸、脂肪14.豆汁是極富特色的老北京小吃，它是以綠豆為原料，經(jīng)浸泡→磨漿→加入老漿（含乳酸菌等）→密封發(fā)酵→熬制等一系列工藝得到的具特殊風(fēng)味的食品。下列敘述不正確的是

A.加入老漿相當(dāng)于接入發(fā)酵的菌種 B.密封的主要目的是防止水分蒸發(fā) C.豆汁的發(fā)酵過程需要適宜的溫度 D.豆汁的風(fēng)味由乳酸菌等發(fā)酵形成答案1.B【解析】葡萄酒發(fā)酵利用的是酵母菌，制作酸奶利用的是乳酸菌，制作食醋利用的是醋酸菌，釀造醬油利用的是霉菌。2.C3.B4.B5.D【解析】①饅頭需要酵母菌發(fā)酵，②酸奶需要乳酸菌的發(fā)酵，③乳酸菌飲品有乳酸菌的參與，④米酒需要酵母菌的參與，酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。因此需要有酵母菌參與的一組是①和④。故選：D。6.B【解析】A、面包是利用酵母菌發(fā)酵技術(shù)制成的，不符合題意；B、老酸奶是利用乳酸發(fā)酵技術(shù)制成的，符合題意；C、腐乳是利用霉菌發(fā)酵技術(shù)制成的，不符合題意；D、青霉素是利用青霉菌制成的，不符合題意。7.A【解析】制醋要用到醋酸菌，醋酸菌是喜溫菌，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度是30～故選A。8.B【解析】A、利用青霉能提煉青霉素；B、做饅頭或面包時，B正確；C、利用醋酸菌制醋；D、利用乳酸菌制酸奶等。9.C10.B【解析】做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，產(chǎn)生二氧化碳，遇熱膨脹而形成小孔。A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；B、做饅頭或面包時，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，二氧化碳是氣體，使得饅頭或面包暄軟多孔；C、制醬要用到曲霉菌；D、利用青霉發(fā)酵能提取青霉素。故選：B。11.C【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌；做饅頭或面包、酒用經(jīng)常要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；釀制食醋，利用了醋酸菌。因此制作下列食品所利用的主要微生物，與家庭自制果酒相似的是面包。故選：C。12.B13.B【解析】人類需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。其中，水和無機鹽是小分子物質(zhì)，可直接被人體吸收，而糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過消化后變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸才能被人體吸收；故選B。14.B【解析】在制作豆汁的過程中加入