水果及蔬菜的加工及保存專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)新樣本

年4月19日水果及蔬菜的加工及保存專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)新文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。文件編號(hào)：QC-S--A/0水果及蔬菜的加工及保存行業(yè)（代碼03.03.03）質(zhì)量管理體系審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)版本號(hào)：A生效日期：批準(zhǔn)：總頁(yè)數(shù)：14頁(yè)發(fā)放編號(hào)：修訂號(hào)：0修訂日期：編寫(xiě)：審核：目錄前言…………………21.范圍…………………32.引用標(biāo)準(zhǔn)……………33.定義…………………34.產(chǎn)品范圍、特點(diǎn)、專業(yè)代碼……………………35.工藝流程……………3~46關(guān)鍵質(zhì)量活動(dòng)………………………47審核要點(diǎn)與審核方法………………4~98.法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)方法…………………9~11附件…………………12~13

前言編制本指導(dǎo)書(shū)目的在于指導(dǎo)本公司審核人員對(duì)水果蔬菜加工及保存企業(yè)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證審核工作。本指導(dǎo)書(shū)等同采用ISO9001：《質(zhì)量管理體系要求》和ISO9000：《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》，本指導(dǎo)書(shū)引用的條款號(hào)為ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的條款號(hào)。附錄《法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)方法》為提示的附錄，供審核員現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)結(jié)合受審核方產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際選用參考本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是聯(lián)合智業(yè)認(rèn)證件審核工作手冊(cè)的進(jìn)一步的專業(yè)補(bǔ)充。本審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)起草人是：本文解釋權(quán)屬于本公司。

1.范圍本指導(dǎo)書(shū)主要適用于本公司審核人員對(duì)水果蔬菜加工及保存的生產(chǎn)組織的質(zhì)量管理體系審核，用以指導(dǎo)審核作業(yè)。2.引用標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款經(jīng)過(guò)本規(guī)范的引用而成為本專業(yè)指導(dǎo)書(shū)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括刪誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本規(guī)范，但要注意及時(shí)引用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。CNAB-AG11：《編寫(xiě)質(zhì)量管理體系專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》GB/T19000-《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB8854-88《蔬菜名稱》GB11671-89《果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9682-88《食品罐頭內(nèi)壁脫模涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10789-1996《軟飲料的分類》GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10791-89《軟飲料原輔材料的要求》生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（）3.定義GB8854-88《蔬菜名稱》果汁（漿）及果汁飲料以水果為原料，經(jīng)加工制成的飲料。蔬菜汁及蔬菜汁飲料以蔬菜為原料，經(jīng)加工制成的飲料。保鮮果菜以鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)整理包裝后存放在冷藏條件下存貯或售賣4.產(chǎn)品范圍、特點(diǎn)、專業(yè)代碼水果蔬菜加工及保存生產(chǎn)、加工及保存專業(yè)包括：03.03.02果汁及菜汁生產(chǎn)03.03.03水果蔬菜加工及保存；主要顧客群：大眾消費(fèi)者，水果蔬菜加工及保存的產(chǎn)品批發(fā)商和零售商。5.工藝流程本文附件介紹了生產(chǎn)工藝流程例；其主要工藝分為：5.1果汁及菜汁5.2水果蔬菜加工及保存5.2.1蔬菜罐頭的加工5.2.2調(diào)拌或腌制（漬）加工5.2.3干制5.2.4保鮮與儲(chǔ)存共性部分:(1)對(duì)原料及其予處理都有特定的技術(shù)要求；(2)需要一定的貨架期；(3)對(duì)終產(chǎn)品都有特定的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)技術(shù)要求；(4)理化、衛(wèi)生指標(biāo)技術(shù)要求大部分是強(qiáng)制性的；(5)加工環(huán)境、器械、器具、接觸產(chǎn)品的人員有食品行業(yè)強(qiáng)制性要求6關(guān)鍵質(zhì)量活動(dòng)見(jiàn)附件中標(biāo)注7審核要點(diǎn)與審核方法（與專業(yè)有關(guān)部分）以下本行業(yè)的特點(diǎn)，闡明對(duì)各主要過(guò)程質(zhì)量活動(dòng)針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)要求的審核要點(diǎn)和檢查取證方法。

序號(hào)主要過(guò)程的關(guān)鍵質(zhì)量活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)條款一般涉及的職能部門/單位審核要點(diǎn)和取證方法1工廠基礎(chǔ)設(shè)施6.3設(shè)備部或基礎(chǔ)設(shè)施管理部門或行政辦公室或綜合部必要的工廠基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備布局以及適宜的匹配的配置情況以及維護(hù)管理(巡視)2人力資源要求6.2辦公室或人力資源管理部門直接進(jìn)入車間、直接接觸產(chǎn)品人員的健康證明（抽查健康證）;技術(shù)崗位素質(zhì)要求及技術(shù)培訓(xùn)和考核(詢問(wèn)或作業(yè)觀察)3技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文件要求4.2.3辦公室或技術(shù)部或質(zhì)量技術(shù)管理部或總工辦技術(shù)規(guī)范包括原料\過(guò)程\產(chǎn)品技術(shù)要求;衛(wèi)生規(guī)范;作業(yè)規(guī)范制定\更新\法律法規(guī)的識(shí)別和有效引入\企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)監(jiān)督局備案情況;以及這些文件的有效控制組織應(yīng)根據(jù)相關(guān)的法律、法規(guī)及其它要求,建立本組織的良好操作規(guī)范并形成文件，良好操作規(guī)范有效實(shí)施的記錄應(yīng)予以保持。良好操作規(guī)范應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存的衛(wèi)生要求；工廠設(shè)備與設(shè)施的衛(wèi)生要求；工廠的衛(wèi)生管理；生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求；衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室的管理；成品包裝、貯存、運(yùn)輸及交付的衛(wèi)生要求；個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)組織應(yīng)建立并保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,并對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，程序應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)與食品或食品接觸面接觸的水或用于制冰的水的安全；b)食品接觸面(包括器皿、手套和外套)的狀況和清潔度；c)防止不衛(wèi)生物體對(duì)食品、食品包裝材料和其它食品接觸面(包括器皿、手套和外套)以及未加工原料對(duì)已加工產(chǎn)品的交叉污染；d)洗手，手消毒和廁所設(shè)施的衛(wèi)生；e)保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤(rùn)滑油、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理及生物污染物的影響；f)正確的標(biāo)識(shí)、貯存和使用有毒化學(xué)品；g)控制員工的健康狀況，避免對(duì)食品、食品包裝材料和與食品接觸面造成微生物污染。h)消滅食品加工廠內(nèi)的蟲(chóng)害。應(yīng)記錄充分的監(jiān)視和測(cè)量的數(shù)據(jù)和結(jié)果，以便于糾正和預(yù)防措施的分析。工藝操作規(guī)程企業(yè)應(yīng)確定影響食品安全的生產(chǎn)過(guò)程，確保這些過(guò)程在受控狀態(tài)下進(jìn)行。如果沒(méi)有形成文件的程序就不能保證食品安全時(shí)，則應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的方法制定形成文件的工藝操作規(guī)程；

4設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)7.3質(zhì)量技術(shù)或總工辦或新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門對(duì)顧客需求的關(guān)注以及法律法規(guī)要求的有效輸入;以及產(chǎn)品技術(shù)確認(rèn)投產(chǎn)的科學(xué)依據(jù)等工作5原輔料采購(gòu)7.4采購(gòu)供應(yīng)部門原敷料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定幾控制情況以及供方評(píng)價(jià)篩選組織應(yīng)確保采購(gòu)的原輔料符合規(guī)定的采購(gòu)要求。對(duì)供方及采購(gòu)的原輔料控制的類型和程度應(yīng)取決于采購(gòu)的原輔料對(duì)隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響。組織應(yīng)根據(jù)供方按組織的要求提供原輔料的能力評(píng)價(jià)和選擇供方。應(yīng)制定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則。評(píng)價(jià)結(jié)果及評(píng)價(jià)所引發(fā)的任何必要措施的記錄應(yīng)予以保持。組織應(yīng)建立和實(shí)施檢驗(yàn)或其它必要的活動(dòng)，以確保采購(gòu)的原輔料符合規(guī)定的采購(gòu)要求，應(yīng)保持符合驗(yàn)收準(zhǔn)則的證據(jù)，記錄應(yīng)指明有權(quán)放行產(chǎn)品的人員。6加工過(guò)程控制7.5生產(chǎn)部門或車間有效執(zhí)行:技術(shù)規(guī)范包括原料\過(guò)程\產(chǎn)品技術(shù)要求;衛(wèi)生規(guī)范;作業(yè)規(guī)范\企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)\以及適宜的法律法規(guī)要求對(duì)作業(yè)進(jìn)行觀察,詢問(wèn)作業(yè)人員,抽查現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況特殊或關(guān)鍵過(guò)程的有效控制:人員\設(shè)備安排,記錄保持,技術(shù)指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況.7環(huán)境及生產(chǎn)衛(wèi)生控制要求6.4行政部門及生產(chǎn)部門廠區(qū)衛(wèi)生管理、、車間衛(wèi)生管理、個(gè)人衛(wèi)生管理主要包括（－）個(gè)人健康（1）參加生產(chǎn)的員工，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)可隨時(shí)接受臨時(shí)檢查。（2）新參加工作的員工，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。（3）凡患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、疥瘡及傳染性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生者，均不得直接參與食品的生產(chǎn)工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生在食品廠中，工作人員的個(gè)人衛(wèi)生對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，同樣是至關(guān)重要的。（1）進(jìn)人車間時(shí)必須穿戴工作服、工作帽及口罩。飾物及有礙衛(wèi)生的裝飾物品，一律不得帶人車間。（2）進(jìn)人車間前，應(yīng)將雙手潤(rùn)濕，以洗滌劑及刷子將指甲縫隙處進(jìn)行徹底洗刷，再用清水洗去殘余洗滌劑。（3）工作衣帽必須每天換洗，不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋出車間。（4）在開(kāi)始工作之前、上廁因此后、從事與生產(chǎn)元關(guān)的其它活動(dòng)之后，必須洗手。（5）在工作過(guò)程中，除因工作需要必須接觸之器具外，切勿以手觸及其它器物或身體膚發(fā)，否則必須重新消毒后再行工作。（6）在工作過(guò)程中，包裝工作人員，每個(gè)循環(huán)結(jié)束后必須將雙手再消毒一次，同時(shí)將有關(guān)工器具擦洗一次，并保持地面的清潔衛(wèi)生．（7）工作人員如有疾病，應(yīng)立即去醫(yī)院檢查，并報(bào)告車間管理人員，相機(jī)處理。（8）每天每班由車間檢驗(yàn)人員抽驗(yàn)個(gè)人衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施處理。）8過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量8.2.3/8.2.4生產(chǎn)部門及品質(zhì)技術(shù)控制部門檢驗(yàn)人員的資質(zhì)證明（文件證明）檢驗(yàn)化驗(yàn)室的基礎(chǔ)條件以及管理或委托檢驗(yàn)方的條件（現(xiàn)場(chǎng)觀察）日?？刂萍皺z驗(yàn)\政府管理部門檢測(cè)情況企業(yè)獲得和食品安全相關(guān)的信息，包括法律、法規(guī)和規(guī)范性要求。監(jiān)視方法；監(jiān)視頻率；監(jiān)視負(fù)責(zé)人；監(jiān)視結(jié)果評(píng)估人員；監(jiān)視結(jié)果記錄／存檔位置標(biāo)記。監(jiān)視方法和監(jiān)視頻率應(yīng)當(dāng)足以及時(shí)識(shí)別任何與關(guān)鍵限值不符之處，以便在產(chǎn)品被使用／消費(fèi)前對(duì)其進(jìn)行隔離。監(jiān)控結(jié)果的記錄應(yīng)予以保存應(yīng)當(dāng)授權(quán)專人對(duì)監(jiān)視結(jié)果進(jìn)行評(píng)審估，以采取糾正措施。監(jiān)視負(fù)責(zé)人和監(jiān)視結(jié)果評(píng)估人員應(yīng)當(dāng)在監(jiān)視結(jié)果上簽字，或使用其它能以文件形式確定的方法表明負(fù)責(zé)監(jiān)視和評(píng)估的人員。9監(jiān)視和測(cè)量?jī)x器的管理7.6設(shè)備部門或品質(zhì)控制部門企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)在監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）和確認(rèn)過(guò)程中使用的監(jiān)視測(cè)量設(shè)備進(jìn)行控制，并根據(jù)已知的、有效的、國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)。沒(méi)有上述標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)以文件形式規(guī)定記錄下用以校準(zhǔn)的依據(jù)基礎(chǔ)。企業(yè)在監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）和確認(rèn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)使用適當(dāng)?shù)姆椒?，并保證使用這些方法能夠得到可再現(xiàn)和可重復(fù)的結(jié)果。

防止可能使測(cè)量結(jié)果失效的調(diào)整，確保在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存期間防止損壞和失效。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并保持形成文件的校準(zhǔn)程序和記錄，并提供分析結(jié)果可信性的記錄。10不合格品的控制8.3生產(chǎn)部門及品質(zhì)控制部門企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立形成文件的各種程序，防止在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品流入非預(yù)期使用／消費(fèi)。應(yīng)控制不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離(可行時(shí))和處理，并通知有關(guān)職能部門。應(yīng)規(guī)定對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審的職責(zé)和處理權(quán)限。11追溯(與召回)7.5.3品質(zhì)控制部門組織應(yīng)建立并保持產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序。適當(dāng)時(shí)，組織應(yīng)在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程中使用適宜的方法標(biāo)識(shí)產(chǎn)品。組織應(yīng)根據(jù)監(jiān)視和測(cè)量要求標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)。組織應(yīng)控制并記錄產(chǎn)品的唯一性標(biāo)識(shí)。通知和召回企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并保持形成文件的各種程序，在交貨后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品具有食品安全危害的情況下，通知相關(guān)利益方（管理部門／顧客／消費(fèi)者），并／或?qū)嵭挟a(chǎn)品召回。建立這些程序時(shí)，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)考慮產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中和售出以后的可追溯程度。8.法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范要求的檢查方法8.1GB10790-89《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》8.2水果蔬菜罐頭食品測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)㈠罐頭食品檢測(cè)綜合標(biāo)準(zhǔn)QB/T10061990罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T10071990罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定QB/T35991999罐頭食品的感官檢驗(yàn)(原ZBX70004-1989)GB/T107861989罐頭食品的pH的測(cè)定GB/T107871989罐頭食品中干燥物的測(cè)定GB/T107881989罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法QB/T10061990罐頭食品的感官檢驗(yàn)GB/T124561990食品中總酸的測(cè)定方法GB15193.194食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序GB/T45461998玻璃瓶罐耐內(nèi)壓力試驗(yàn)方法GB454791玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗(yàn)方法GB/T45481995玻璃容器內(nèi)表面耐水侵蝕性能測(cè)試方法及分級(jí)[注]：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改通知進(jìn)行相應(yīng)修改㈡微生物及理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB47892—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB47893—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB47895—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB478910—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789．11－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789．12－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)GB4789．13－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)GB4789．14－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)GB4789．15－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T5009.11—1996食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.13—1996食品中銅的測(cè)定方法GB/T5009.14—1996食品中鋅的測(cè)定方法GB/T5009.16—1996食品中錫的測(cè)定方法GB/T5009.17—1996食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法GB/T5009.23—1996食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法GB/T5009.24—1996食品中黃曲霉素M1與B1的測(cè)定方法GB/T5009.27—1996食品中苯并（a）芘的測(cè)定方法GB/T5009.33—1996食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法GB/T5009.34—1996食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法㈢SN0400系列罐頭檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)SN0400－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程SN0400．1－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程原輔材料SN0400．2－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程加工衛(wèi)生SN0400．3－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程容器SN0400．4－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程罐裝SN0400．5－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程熱力殺菌SN0400．6－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程成品SN0400．7－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程包裝SN0400．8－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)簽SN0400．9－1995出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程口岸查驗(yàn)SN/T0400.10—出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程蒸煮袋食品SN/T0400.11—出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程玻璃容器SN/T0937—出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程記錄㈣SN微生物及有害物含量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)SN03301994出口食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)通則SN01681992出口食品平板菌落計(jì)數(shù)SN01691992出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢菌方法SN01701992出口食品中沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗(yàn)方法SN01711992出口食品中沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）的熒光抗體篩選檢驗(yàn)方法SN01721992出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法SN01761992出口食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)方法SN01771992出口食品中產(chǎn)氣莢膜梭芽飽桿菌檢驗(yàn)方法SN01781992出口食品嗜熱菌芽孢（需氧芽飽總數(shù)、平酸芽和厭氧芽飽）計(jì)數(shù)方法8.3保鮮產(chǎn)品暫無(wú)

附件：生產(chǎn)工藝流程例（加工流程的整體或局部流程）1果汁及菜汁生產(chǎn)原料的選擇→原料的分級(jí)、清洗→去皮及整理→預(yù)煮、漂洗→分選→破碎或壓榨擠汁（或澄清或過(guò)濾）調(diào)和→調(diào)和→熱濃縮冷凍濃縮→排氣→灌裝密封→酶鈍化及殺菌→冷卻→外包裝●2●3●12水果蔬菜加工及保存2.1蔬菜罐頭的加工原料的選擇→原料的分級(jí)、清洗→去皮及整理→預(yù)煮、漂洗→分選→裝罐→排氣→密封→殺