小學(xué)學(xué)校食堂菜譜

小學(xué)學(xué)校食堂菜譜周一:糖醋里脊、宮爆肉丁、紅燒肉、炒魷魚花、香菠肉、

土豆燉肉、冬瓜燒排骨、青椒雞塊、白菜燉豆腐、五香蘿卜丁、

椒油大頭菜、炸魷魚、炸魚排、炸肉串。

周二:滑炒肉片、爆炒肉丁、三鮮豆腐、青瓜海鮮、辣大腸、

蘿卜燒兔塊、排骨土豆、黃瓜雞肉丸、土豆燉肉、茭瓜炒肉、

黃瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸雞心、炸丸子。

周三:椒溜魚條、菜花炒肉、清燉豆腐、口水兔塊、蔥爆羊肉、

紅燒蘿卜、白菜燉粉條、炒豬肝、炒豬心、萵苣肉丁、

琉璃土豆、炸茄合、炸素雞。

周四:滑炒肉絲、五香肉片、溜肝尖、菜頭燉蝦、蘑菇燉雞、

西紅柿炒雞蛋、海米燒豆腐、瓜條炒魷魚、西芹炒魷魚條、蝦皮蘿卜絲

琉璃蘋果、醬豆腐、炸香腸。

周五:燒兔腿、白菜燴羊肉、紅燒鯰魚、白菜炒海蟄、魚香肉絲、

香菇油菜、蠔油茭瓜、蒜苔鲅魚、炸肉排、炸蘑菇、

炸茭瓜、炸土豆合。

周六:蘑菇肉片、醋土豆片、醬燒茄子、紅燒冬瓜、黃瓜魷魚條、

海帶結(jié)燒排骨、木須肉、山藥炒肉片、冬瓜燉雞蛋、黃瓜雞肉丸、

炸雞塊、炸卷尖、琉璃豆腐。周一馬蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜燒肉丸凌魚麥菜蒜油京包涼拌西紅柿

咸魚茄子煲蒜心炒肉絲肉沫蒸雞蛋酸菜炒粉腸豆干芹菜回鍋肉木耳肉片尖椒炒魚條炸土豆絲咸菜炒豬肚姜蔥炒田雞

星期二中餐

晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小腸蒜茸上海青

蠔油生菜清蒸福壽魚清炒蓮藕片土豆紅燒肉紅燒排骨肉沫豆腐干炸帶魚金釣浮瓜紅蘿卜炒肉竹筍炒蟮片涼拌海帶絲

星期三中晚餐黃豆紅燒排骨紅燒豬蹄西芹炒臘腸水煮肉片包菜炒粉條螞蟻上樹菜頭炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡紅燒肉姜絲春芽清蒸豆角

川式回鍋肉清蒸武昌魚

魚香肉絲紅椒炒魚紅椒洋蔥溜肝片

星期四中晚餐

糖醋排骨蘿卜燒牛腩五花肉稍茄子金釣地瓜豆芽拌粉絲炒西洋菜

清蒸鯇魚香香東坡肉西紅柿炒蛋清炒西蘭花腐竹燒肉片麻辣香干尖椒炒香腸清炸土豆片肉沫冬瓜紅燒日本豆腐

星期五魔芋燒排骨煎馬鮫魚

酸豆角肉沫尖椒炒豬耳

清炒大白菜炒桐花菜

肉沫蒸水蛋西芹炒腰片

蒜苗回鍋肉木耳紅椒回鍋肉

清炒蘿卜片讓涼瓜

土豆燒肉炒南瓜片

孜然羊肉平菇肉片

期一：茭白炒肉片青菜豆腐湯星期二：蕃茄炒雞蛋冬瓜排骨湯星期三：肉圓青菜湯星期四：土豆紅燒雞青菜豆腐湯星期五：紅燒帶魚蕃茄蛋湯這是我們學(xué)校食堂的菜譜：1西紅柿炒雞蛋但我們學(xué)校的只能說是炒西紅柿加雞蛋，這是常菜2炒冬瓜很便宜3麻婆豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃4炒腐竹我班女生的最愛5東北亂燉里面有土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條，也可以加肉味道很好6炒菜花營養(yǎng)價(jià)值很高7西芹炒花生米估計(jì)是用花生米代替了腰果味道soso8燒茄子還是很好吃的9黃瓜雞蛋湯一個(gè)字“便宜”一般4菜1湯就很標(biāo)準(zhǔn)了，你可你每天變著做啊，每3樣加起來都是絕對(duì)低于4元的青椒土豆片炒臘腸材料：臘腸、青椒、土豆

調(diào)料：鹽、雞精、

做法：（1）將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。（2）青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（3）臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。（4）燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點(diǎn)鹽翻炒翻炒，（5）然后，再下入青椒和臘腸，加點(diǎn)雞精翻炒均勻，即可。燈椒藕塊材料：蓮藕、燈椒、蔥末

調(diào)料：鹽、白糖、雞精

做法：（1）燈椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（2）蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，下入藕塊翻炒一下。（5）然后，加點(diǎn)鹽和適量的水燜煮2分鐘。（6）最后，再下入燈椒，加點(diǎn)白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。紅燒茄子詳細(xì)做法原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2、料酒兩匙。3、八角（大料）兩玫。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。.雙圓燴豆腐原料：韌豆腐、蝦丸、墨魚丸（或魚丸）、鮮香菇、姜蒜片。調(diào)料：海鮮醬、蠔油、香油。做法：1、2、丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時(shí)候更容易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出瀝干水分，切塊；3、豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃；4、鍋入油，熱后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；5、調(diào)入海鮮醬翻炒；6、調(diào)入蠔油炒勻；7、8、9、倒入沒過材料的熱水，大火煮開后放入香菇，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，最后調(diào)入香油即可。【菜名】口袋豆腐

【所屬菜系】川菜

【特點(diǎn)】湯白菜綠，味咸鮮而醇香。

【原料】

豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。

【制作過程】

將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清三色小炒《懶人家常菜》

材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許

輔料：鹽，醋，糖，雞精適量

做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點(diǎn)洋蔥絲，熱狗腸絲

*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲加鹽，醋，糖炒勻，加入香菜段迅速翻炒出鍋。

提示：香菜不可與補(bǔ)藥同食，忌白術(shù)，牡丹皮。

水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜簡(jiǎn)單家常菜的制作雞蛋炒西紅柿

1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。大功告成。（素食菜譜大全1、炸香菇

a:鮮香菇洗凈，手掰成小塊，用少許食鹽入少味，擠凈水分待用。

b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融開，磕入雞蛋（全素者免雞蛋）攪勻，還可加上一點(diǎn)香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜歡的調(diào)味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，總之，你可以展開想象的翅膀，自由飛翔－－有好的心得，別忘反饋給我這個(gè)始作俑者啊^_^）

開始做啦，請(qǐng)看：油燒開，將香菇塊完全沾上b，一塊一塊放入鍋中炸－－吃時(shí)還可以沾椒鹽。

2、拌辣菠菜

菠菜洗凈焯一下，切成小段。加鹽、蘑菇精、少許醋調(diào)口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（數(shù)量依個(gè)人口味而定），澆上燒開的油，就成了辣椒油，再倒進(jìn)菜里拌一下－－喜歡吃粉絲的話，可以加一些粉絲，辣粉絲做好了，也是一道好菜呢。

備注：少放些細(xì)細(xì)的胡蘿卜絲也很養(yǎng)眼養(yǎng)胃。

3、涼拌菜（1）

白菜切細(xì)條，開水焯一下，木耳泡發(fā)也燙一下，再切一些胡蘿卜絲，姜絲，吃辣的人可以切一些辣椒絲－－放在一起，倒上鹽、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。

備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜換成蘿卜細(xì)絲（不用焯）也可。還可以加上切細(xì)的五香豆

4、熗芹菜【原料】

鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢

【制作過程】

將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。不過，我吃芹菜一般是不摘掉好葉的：）

5、清拌海帶

海帶泡發(fā)，胡蘿卜切細(xì)絲，白菜心（連幫帶葉）順紋理切細(xì)絲，辣椒少許跺細(xì)末，放到一起，加香油、鹽、蘑菇精、醬油、少許醋調(diào)口拌好－－撒上一把香菜末吃吧。

6、家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐

豆腐切塊，香菜末少許。

油燒好，放入姜末、甜面醬（因?yàn)樘鹈驷u稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一點(diǎn)咖喱粉（可添香鮮之氣）翻炒，然后加鹽炒，最后加少許水少燜，起鍋時(shí)放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。

7、家常豆腐

上次在一個(gè)同事家，學(xué)到一個(gè)方法做豆腐，也很好吃。

豆腐切小塊，用開水焯一下；小青椒切細(xì)絲；黃瓜切絲；香菜切末

油燒好，放花椒，八角爆香，加入醬油，鹽，青椒絲略炒后

澆在豆腐上，再放黃瓜絲，香菜末

就成了。

8、香辣素肉絲

將一根黃瓜切細(xì)絲，香菜少許，再將豆腐皮切細(xì)絲，素雞、素牛肉、素腸等各切成細(xì)長(zhǎng)條，碼在盆中，用少許香醋、蘑菇精輕拌，然后在一個(gè)小碗里放上切得極細(xì)的干紅辣椒絲（一定別丟辣椒種）、少許醬油（可依個(gè)人口味增減）、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油（色拉油、香油都可）趁熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進(jìn)盆里－－盛到盤里，吃吧。－－至于原料，我只知道濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)有豆制品專柜，賣素雞、素牛肉、素腸等豆制品。今晚我已經(jīng)吃了一次了，很香。做的過咸了也不要緊，可以當(dāng)咸菜吃。

9、北方平民菜：白菜粉條大豆腐

用姜片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條（多少隨意）煮，開鍋后放上蘑菇精滴上香油－－開吃。

10、木耳炒胡蘿卜

木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，半辣的辣椒切細(xì)絲，鍋底放油，用干辣椒絲少許爆鍋，將胡蘿卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加鹽、再滴入少許醬油，再炒，熟時(shí)滴香油少許、加蘑菇精少許拌勻出鍋。－－－營養(yǎng)美味，不信你嘗嘗。－－吃了不好吃的請(qǐng)反饋，我可以藉此改進(jìn)。

3,炸豬排

豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。

粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（沒有的話用饅頭渣）

記住一定要按順序1，2，3。

粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！答案補(bǔ)充大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對(duì)這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

１炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些。答案補(bǔ)充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時(shí)，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時(shí)間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是：炒大鍋菜時(shí)火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實(shí)際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點(diǎn)像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補(bǔ)充２炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟；原料