奶粉基礎營養(yǎng)知識演示文稿

奶粉基礎營養(yǎng)知識演示文稿目前一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點奶粉基礎營養(yǎng)知識目前二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點目錄概論各類營養(yǎng)素各特殊生理時期營養(yǎng)知識目前三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點人體的化學組成目前四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質脂肪礦物質水維生素目前五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點消化攝取消化吸收排泄機械性消化化學性消化目前六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點能量營養(yǎng)素目前七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點熱量計算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白質=400千卡100g脂肪=900千卡正常成人每天需要的熱卡數(shù)量一般在2000至3500卡之間目前八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點成人食物能量分布目前九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點能量消耗基礎代謝消耗食品的特殊動力作用機體活動的消耗生長發(fā)育(特殊人群)目前十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點各類營養(yǎng)素目前十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點RDA推薦的每日膳食供給量營養(yǎng)生理需求量保證健康的膳食質量指標各國制定4—5年修訂一次目前十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。米飯,面都是目前十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點碳水化合物的功能最快捷,最主要的能量來源蛋白質的節(jié)約作用機體重要組成物質參與體內多種代謝增添食物的風味與顏色提供膳食纖維目前十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點碳水化合物的種類單糖雙糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麥芽糖纖維半乳糖乳糖糖原,糊精目前十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115---170麥芽糖40乳糖20葡萄糖漿30---60高果糖玉米糖漿100---150目前十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點蛋白質的功能合成組織蛋白,是人體的生肌造肉的基礎酶的結構成分構成抗體和激素維持水,電解質平衡運輸傳遞作用氧化供能目前十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點蛋白質的基本結構

——氨基酸

HRCCOOH

NH21.氨基2.羧基3.側基目前十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點必須氨基酸人體內不能合成人體內合成速度慢,不能滿足機體需要必須從膳食補充目前十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點蛋白質乳清蛋白vs.酪蛋白乳清蛋白=奶中較輕的部分；它形成軟凝乳，并且容易消化。酪蛋白=奶中較實的部分；它形成較硬，有彈性的凝乳，并需要更多的能量來消化。母乳中清酪蛋白比例為60：40，美素佳兒配方奶粉中清酪蛋白比例同樣為60：40，與母乳一致。目前二十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點蛋白質的消化與吸收胃:胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小腸:腸寡肽酶目前二十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點核苷酸

重要性母乳成分DNA/RNA單位細胞分裂/繁殖新陳代謝目前二十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點核苷酸種類腺苷酸鳥苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸目前二十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點脂類的功能供能,儲能構成生物膜腦部和視網(wǎng)膜主要成分保溫,保護內臟促進脂溶性維生素/激素的代謝可口.香味.飽足感目前二十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點脂肪酸的標準縮寫亞油酸18C:2n-6C:碳的數(shù)目2n:雙鍵數(shù)目6:第一個雙鍵位置目前二十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點必需脂肪酸人體細胞所必須人體無法合成必須從食物中獲取多元不飽和脂肪酸目前二十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點Omega6亞油酸(C18:2n-6)

ARA(花生四烯酸)(C20:4n-6)

DPA(C22:5n-6)目前二十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點Omega3亞麻酸(C18:3n-3)

EPA(C20:5n-3)DHA(C22:6n-3)目前二十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點DHA二十二碳六烯酸俗稱“腦黃金”O(jiān)mega3族脂肪酸占大腦皮質的脂質成分50%占視網(wǎng)膜的脂質成分30%目前二十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點脂肪的供給量占每月總熱量的比例:出生—6個月45%7----12月30---40%兒童和青少年25---30%成年人:20—25%目前三十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點礦物質常量元素:每天需要十分之幾到幾克鈣,磷,鈉,鉀,鎂,氯,硫微量元素:每日需要量從微克到毫克鐵,鋅,銅,硒,碘目前三十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鈣的主要功能構成骨骼和牙齒凝血功能參與肌肉的收縮和舒張神經傳導作用調節(jié)細胞壁的滲透性目前三十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點增加鈣吸收的膳食因素維生素D蛋白質乳糖酸性介質目前三十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點干擾鈣吸收的膳食因素維生素D缺乏鈣磷不平衡膳食纖維脂肪過高堿性過高目前三十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鈣的吸收中國的膳食中鈣的吸收率20%目前三十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鈣的食物來源乳類與乳制品水產品豆類海帶發(fā)菜目前三十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點與鈣有關的疾病佝僂病骨質軟化骨質疏松高鈣血癥腎結石目前三十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點佝僂病維生素D缺乏性佝僂病日照光射不足維生素D攝取不夠食物中鈣磷比例不當維生素D需求量增加疾病影響目前三十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點骨骼發(fā)育的因素維生素D鈣磷鎂目前三十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鐵構成紅細胞中血紅素的成分血紅素O2的載體目前四十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鐵的吸收率中國膳食中鐵的吸收率10%目前四十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鐵吸收無機鐵包括：三價鐵（Fe3+）－－難吸收二價鐵（Fe2+）－－易吸收目前四十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鐵的缺乏缺鐵性貧血目前四十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點血細胞發(fā)育因素鐵葉酸維生素B12目前四十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鋅的功能參與蛋白質,核酸的合成與代謝促進生殖系統(tǒng)的發(fā)育維持骨骼的正常鈣化有利于傷口的愈合保持敏銳的味覺目前四十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鋅缺乏癥食欲減退兒童生長受阻皮膚改變味覺減退兒童性發(fā)育遲緩行為異常目前四十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鋅的食物來源牡蠣肉類肝臟蛋類目前四十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點鋅的供給量中國RNI推薦水平人群嬰兒幼兒成年女性孕婦乳母鋅(mg/天)8911.516.521.5目前四十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點維生素脂溶性維生素維生素水溶性維生素維生素B1.2.12.C.葉酸目前四十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點維生素A防止夜盲癥人體生長要素有利于骨骼牙齒發(fā)育保持皮膚健康促進生殖系統(tǒng)發(fā)育目前五十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點胡蘿卜素維生素A的前體需在體內轉化為維生素A才能發(fā)揮作用轉化過程需要脂類,能量及維生素E來源于蔬菜,胡蘿卜目前五十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點維生素D促進鈣的吸收骨骼牙齒生長的必要條件防止氨基酸流失目前五十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點維生素E強抗氧化劑,保護不飽和脂肪酸和維生素A保持紅細胞完整性細胞呼吸的必須因子參與DHA的生物合成目前五十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點葉酸參與DHA的合成構成血紅素的重要成分參與氨基酸,非必須氨基酸的合成目前五十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點葉酸缺乏癥神經管畸形巨幼紅細胞性貧血腹瀉,營養(yǎng)不良,舌炎目前五十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點維生素B12控制巨幼紅細胞性貧血維護神經組織的功能調節(jié)三大物質代謝目前五十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點各特殊生理時期營養(yǎng)知識目前五十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點妊娠三時期早孕(1---3月)T1中孕(4---6月)T2晚孕(7---9月)T3目前五十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點生理變化體重11KG基礎代謝率蛋白合成消化功能改變營養(yǎng)素吸收率血容量生理性貧血目前五十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點60懷孕期把母體的DHA耗盡母體血漿磷脂酸肌醇的DHA水平胎齡（周數(shù)）產后第36周1014182226303234363840678910111213目前六十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點媽媽DHA水平目前六十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點胎兒DHA神經系統(tǒng)發(fā)育迅速最后3個月,腦部DHA增加3---5倍目前六十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點孕期體重增加水7kg脂肪3kg蛋白質1kg共計11Kg目前六十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點孕期營養(yǎng)需求熱量蛋白質造血三元素:Fe,Fh4,Vb12骨骼營養(yǎng)素:Ca,VdDHA抗氧化維生素:Vc,Ve目前六十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點孕婦進食注意事項多吃含鈣食物多吃含鐵食物多吃含維生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐適當水分低鹽飲食目前六十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點孕婦營養(yǎng)不良低體重兒早產兒圍產期新生兒死亡率高腦發(fā)育受損先天畸形目前六十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點孕婦營養(yǎng)不良營養(yǎng)性貧血骨骼軟化營養(yǎng)不良性水腫維生素缺乏目前六十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點乳母營養(yǎng)需求熱量蛋白質造血三元素骨骼元素DHA目前六十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點嬰兒喂食階段喂哺階段0---4月過渡階段4-6----12月模擬成人階段12月以上目前六十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點三階段能量消耗的變化生長發(fā)育活動

喂哺階段過渡階段模擬成人階段

目前七十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點喂哺階段能量基礎代謝60%活動所需10---15%生長發(fā)育25---30%食物特殊作用7-----8%排泄損失的能量能量110(Kcal/Kg/day)目前七十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點生長發(fā)育的特點體格發(fā)育腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育神經髓鞘形成消化系統(tǒng)的功能目前七十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點消化系統(tǒng)的限制機械性消化生化限制缺牙胰淀粉

“向外推擠”反射胃液胃攪拌膽酸胰脂肪酶目前七十三頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點營養(yǎng)需求熱量脂肪核苷酸蛋白質礦物質維生素目前七十四頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點喂哺階段的高油脂飲食快速生長發(fā)育腦細胞脂溶性維生素的吸收目前七十五頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點腦發(fā)育新生兒大腦皮質薄,神經細胞分化不全2歲左右神經細胞分化完成4歲左右神經髓鞘基本完成8歲與成人無區(qū)別目前七十六頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點嬰兒的脂肪消化舌脂肪酶胰脂肪酶母乳脂肪酶目前七十七頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點嬰兒碳水化合物的消化雙糖酶:乳糖酶,蔗糖酶唾液淀粉酶母乳淀粉酶糖淀粉酶目前七十八頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點乳糖是嬰兒最佳的選擇容易消化吸收促進益生菌生長促進鈣與鎂的吸收目前七十九頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點嬰兒蛋白質的消化胃蛋白酶分泌低胃酸酸度低酶小腸通透性高足量的胰蛋白目前八十頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點嬰兒喂養(yǎng)方式母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)目前八十一頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)是對嬰兒最佳的喂養(yǎng)方式，頭一年推薦對新生兒進行母乳喂養(yǎng)。

如果母乳喂養(yǎng)被中斷或母親決定不喂哺母乳，那么應該給嬰兒進食嬰兒配方奶粉。目前八十二頁\總數(shù)九十四頁\編于十九點母乳是嬰兒最佳的食品蛋白質,脂肪,糖的比例適當緩沖