酒店專業(yè)管理類通用培訓(xùn)課程

中國酒店經(jīng)理人實(shí)戰(zhàn)管理

橫店.龔建平酒店專業(yè)管理類通用培訓(xùn)課程中國酒店管理第一章酒店及酒店業(yè)概述第二章酒店管理概述第三章酒店的市場營銷管理第四章酒店的客房管理第五章酒店的餐飲管理中國酒店管理第六章酒店的康樂項(xiàng)目管理第七章酒店財(cái)務(wù)管理第八章酒店的人力資源管理第九章酒店的工程管理第十章酒店的安全管理第一章:酒店及酒店業(yè)概述【學(xué)習(xí)目標(biāo)】通過本章的學(xué)習(xí)，你應(yīng)該能夠：

1、了解酒店的定義；

2、了解國際以及國內(nèi)酒店的簡單發(fā)展史；

3、掌握酒店的不同類型及其特點(diǎn)；

4、了解酒店星級(jí)評定一般標(biāo)準(zhǔn)；

5、了解一般酒店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)；

6、了解國際國內(nèi)一些知名的酒店品牌。第一章:酒店及酒店業(yè)概述第一節(jié)酒店的定義及類型第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展簡介第三節(jié)酒店業(yè)等級(jí)制度簡介第四節(jié)國際國內(nèi)部分知名酒店品牌簡介第一節(jié):酒店的定義及類型一、酒店的定義二、酒店的類型現(xiàn)代化的酒店應(yīng)具備以下基本條件：（1）是一座設(shè)備完善并經(jīng)政府有關(guān)部門核準(zhǔn)的建筑（2）必須為顧客提供住宿、餐飲、娛樂及其他服務(wù)（3）它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的，取得法人資格；（4）具有“公用性”，它必須接待所有要求住宿的正常人，既包括外來旅游者，同時(shí)也包括本地居民。一、酒店的定義二、飯店的類型（一）根據(jù)酒店的經(jīng)營特色分類1.商務(wù)型酒店2.度假型酒店3.會(huì)議型酒店4.汽車酒店5.公寓酒店6.精品、特色酒店7.產(chǎn)權(quán)酒店（二）根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式分類（1）歐式計(jì)價(jià)酒店。（2）美式計(jì)價(jià)酒店。（3）修正美式計(jì)價(jià)酒店。（4）歐陸式計(jì)價(jià)酒店。（5）百慕大計(jì)價(jià)酒店。（三）根據(jù)飯店的規(guī)模分類1.大型酒店2.中型酒店3.小型酒店第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展簡介一、世界酒店業(yè)發(fā)展簡介二、中國酒店業(yè)發(fā)展簡介（一）古代客棧時(shí)期（二）大酒店時(shí)期（三）商業(yè)酒店時(shí)期（四）現(xiàn)代新型飯酒店時(shí)期一、世界酒店業(yè)發(fā)展簡介（一）中國古代飯店設(shè)施（二）中國近代的飯店業(yè)（三）當(dāng)代中國飯店業(yè)的發(fā)展（四）中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.飯店數(shù)量急劇增加

2.星級(jí)化成為一種潮流，以中小型飯店、國有飯店為主體

3.飯店業(yè)總體運(yùn)行良好

4.飯店業(yè)管理水平不低，但發(fā)展不平衡二、中國飯店業(yè)發(fā)展簡介第三節(jié)酒店業(yè)等級(jí)制度簡介一、國際酒店業(yè)等級(jí)制度二、中國酒店業(yè)星級(jí)制度一、國際酒店業(yè)等級(jí)制度二、中國酒店業(yè)星級(jí)制度（一）星級(jí)的劃分(二）星級(jí)的評定1.星級(jí)評定機(jī)構(gòu)2.星級(jí)評定原則3.星級(jí)評定程序（三）星級(jí)復(fù)核及處理制度第四節(jié)國際國內(nèi)部分知名酒店品牌簡介一、香格里拉酒店集團(tuán)二、喜達(dá)屋集團(tuán)三、凱悅集團(tuán)四、萬豪國際集團(tuán)五、希爾頓國際酒店集團(tuán)六、洲際酒店集團(tuán)七、雅高集團(tuán)八、錦江國際集團(tuán)九、首旅集團(tuán)本章小結(jié)

本章介紹了酒店的定義、國際以及國內(nèi)酒店業(yè)的簡單發(fā)展史、酒店的不同類型及其特點(diǎn)、酒店星級(jí)評定的一般標(biāo)準(zhǔn)，并簡要介紹了國際國內(nèi)的一些知名酒店品牌。其目的是使讀者對酒店業(yè)的發(fā)展概況有一個(gè)相對全面的了解。復(fù)習(xí)柴與思駕考一、仙名詞兼解釋飯店揮商務(wù)辟型飯?zhí)拥戟{精腹品、倉特色萬飯店二、窯簡述述題1.簡述桿飯店殃的類廊型。2.簡述麥中國博飯店煉業(yè)發(fā)羞展的受歷史卷及成巴就。3.我國塔飯店煉是如伯何劃擱分星筑級(jí)的蟻？三、湖討論盾題對你富所在掙城市鴉的飯促店的猜類型油、星津級(jí)、裂客房寫數(shù)及潑配備滿的餐圾飲娛辜樂設(shè)寨施做呈一調(diào)悶查，靜并根墨據(jù)調(diào)冒查結(jié)街果談聞一談近你所罵在城銜市飯茶店業(yè)英的現(xiàn)次狀及標(biāo)未來絨發(fā)展范趨勢鞏。第二惹章飯拌店管遠(yuǎn)理概毛述【學(xué)港習(xí)目燦標(biāo)】通過陪本章潑的學(xué)襖習(xí)，產(chǎn)你應(yīng)鑄該能密夠：1、了呼解飯回店管增理的攪概念?。?、了宜解飯郵店管搭理的奴特點(diǎn)怖；3、從哪管理默學(xué)角鬼度了代解飯旺店管謊理的葵主要維內(nèi)容悉；4、了鎮(zhèn)解組狹織結(jié)參構(gòu)設(shè)沙計(jì)的階概念遇；5、明頃確飯委店組就織結(jié)螞構(gòu)設(shè)摩計(jì)應(yīng)籮考慮墾的因范素；6、了陰解飯址店主曾要部謙門的漫主要系職能癥。第二穩(wěn)章飯忙店管閉理概予述第一膽節(jié)奧飯鋼店管知理的朗基本救知識(shí)第二個(gè)節(jié)袋飯撲店的脂組織矛結(jié)構(gòu)哥設(shè)計(jì)殖及其辛框架第三目節(jié)胖飯磁店的樸主要貍職能雞部門第一恨節(jié)死飯?jiān)u店管助理的丑基本訪知識(shí)一、偶飯店詞管理廉的概監(jiān)念二、垮飯店趣管理辦的特畜點(diǎn)三、縣飯店吳管理檢的主陵要內(nèi)章容飯店尋管理欠是以進(jìn)管理債學(xué)的鳳一般駕原理支為基盛礎(chǔ)，庭結(jié)合上飯店莖具體圍實(shí)踐播而形伸成的掘管理天科學(xué)顫的一逃個(gè)分盛支。飯店歉管理用，具恨體地初說就簽是飯野店管章理機(jī)屆構(gòu)和監(jiān)管理詢者根月?lián)杏矆鲂枋?，磨對飯桐店的兇全部惹?jīng)濟(jì)選活動(dòng)展執(zhí)行園決策籍、組襪織、到指揮蘋、控杏制、宮協(xié)調(diào)敞等管側(cè)理職垮能，京以充膠分利新用飯夾店的愈資源辭和設(shè)靜施，因進(jìn)行超優(yōu)化中配置散，實(shí)連現(xiàn)飯炕店經(jīng)潔濟(jì)效祖益和陡社會(huì)倘效益椅的最金大化蓄。一、置飯店鄰管理醫(yī)的概裂念（一僅）綜晌合系仍統(tǒng)的束管理志體系（二狠）善古變求添新的蜓應(yīng)對哀機(jī)制（三畏）以鎖人為悼本的閱根本搜立場（四劑）以禮銷定束產(chǎn)的不經(jīng)營奧策略二、值飯店限管理眼的特貿(mào)點(diǎn)（一革）經(jīng)蹈營戰(zhàn)博略管賀理（二筒）市徑場營辭銷管傷理（三匆）接扎待業(yè)紙務(wù)和政服務(wù)贈(zèng)質(zhì)量購管理（四援）人林力資略源管城理（五草）財(cái)動(dòng)務(wù)管痰理（六畢）設(shè)莖備管繩理（七絮）安法全、宏衛(wèi)生夜管理三、藥飯店梯管理內(nèi)的主測要內(nèi)蕩容第二怪節(jié)費(fèi)飯潔店的沾組織瘡結(jié)構(gòu)呼設(shè)計(jì)雞及其惱框架一、隱飯店嘆的組掉織結(jié)心構(gòu)設(shè)約計(jì)二、百飯店捐的組船織結(jié)齊構(gòu)框勝架一、芳飯店替的組里織結(jié)冰構(gòu)設(shè)棵計(jì)（一）影飯店廈組織轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)燙與組悄織設(shè)鄉(xiāng)豐計(jì)的貓定義飯店喇組織液結(jié)構(gòu)(O蠟rg釀an屢iz鄙at睡io竟n淚St右ru膜ct侵ur未e)是指捆飯店亞在職脫能范鼻圍、棵責(zé)任寫、權(quán)劣力等遮方面躺所形援成的愿結(jié)構(gòu)徒體系稱。它末促使都飯店暫的全鋤體員棍工為壞實(shí)現(xiàn)鉆飯店誕目標(biāo)貍而進(jìn)溜行分真工協(xié)覆作。（二卡）飯郵店組謎織結(jié)起構(gòu)設(shè)事計(jì)應(yīng)鍵考慮尾的因樹素1.飯店庸經(jīng)營鉆環(huán)境2.飯店求經(jīng)營雀戰(zhàn)略攝與目喊標(biāo)3.飯店便經(jīng)營農(nóng)規(guī)模5.技術(shù)埋水平浪因素6.同類倆飯店乎的經(jīng)逼驗(yàn)（三蓬）飯響店組窩織結(jié)牙構(gòu)設(shè)慢計(jì)的申一般熄程序1.明確孕組織柜結(jié)構(gòu)里設(shè)計(jì)酸的基例本方槍針和婦原則2.進(jìn)行胖職能沖分析焦和職譜能設(shè)疊計(jì)3.設(shè)計(jì)憂組織螞結(jié)構(gòu)賣的框磚架4.設(shè)計(jì)宗組織應(yīng)溝通則方式5.設(shè)計(jì)蜓管理幸規(guī)范6.人員坐配備飽和培陰訓(xùn)7.設(shè)計(jì)遵組織啄運(yùn)行伐制度8.信息壤反饋羽與組侍織創(chuàng)息新二、悅飯店鑄的組扣織結(jié)步構(gòu)框論架（一叼）飯敢店組餐織結(jié)廉構(gòu)框弦架的伸主要默形式1.金字鹽塔制配結(jié)構(gòu)沸框架決策射層管理穗層督導(dǎo)永層操作蹈層2.直線日職能披制結(jié)鵲構(gòu)框煩架決策虧層職能去部門生產(chǎn)冒部門職能仆組職能擠組生產(chǎn)首小組生產(chǎn)犬部門生產(chǎn)歷部門職能饒部門（二誕）飯綁店組悅織結(jié)墳構(gòu)框歇架舉樸例總經(jīng)茄理駐店宵經(jīng)理副總孔經(jīng)理人力須資源慎部市場艘營銷宇部客務(wù)坑部餐飲女部財(cái)務(wù)密部保安脂部工程征部第三殃節(jié)趕飯窩店的厲主要惠職能罪部門一、殃市場質(zhì)營銷姐部二、就人力影資源番部三、鐵財(cái)務(wù)玻部四、混客務(wù)孫部五、肥餐飲閣部六、無工程瘡部七、圣保安握部本章蹄小結(jié)本章汽介紹扯了飯府店管丙理的偵概念治、飯睡店管傲理的銀特點(diǎn)頓和主皮要內(nèi)處容、鼻飯店腳組織土結(jié)構(gòu)秘設(shè)計(jì)漸的概館念和樣組織商結(jié)構(gòu)字設(shè)計(jì)攏應(yīng)考麗慮的饅因素叫，以宴及飯旦店主塞要部亮門的馳基本脫職能遍等基合礎(chǔ)知息識(shí)，戰(zhàn)目的均是讓館讀者聯(lián)對飯澇店整衣體有啄一個(gè)案宏觀燥的認(rèn)怠識(shí)和格了解庭。復(fù)習(xí)寶與思脅考一、島名詞哨解釋飯店秘管理源飯店以組織妥結(jié)構(gòu)身直線道職能撿制二、狡簡述沫題1.簡述埋飯店敲管理各的特嘆點(diǎn)。2.簡述險(xiǎn)飯店蹄管理園的主姻要內(nèi)戒容。3.飯店疏組織斷結(jié)構(gòu)艘設(shè)計(jì)繩應(yīng)考委慮的莫因素陶有哪喜些？4.簡述收飯店食各主攜要部碗門的跌基本豈職能鄰。三、礎(chǔ)討論鳥題1.飯店研管理據(jù)包括強(qiáng)經(jīng)營椅戰(zhàn)略染管理晌、營辰銷管惜理、站服務(wù)漁質(zhì)量鉗管理齊、人育力資興源管長理、斬財(cái)務(wù)閱管理拿、設(shè)竹備管庸理、貓安全見衛(wèi)生項(xiàng)管理養(yǎng)等內(nèi)紹容。擁作為陣一名洞飯店忠管理方者，散你認(rèn)陜?yōu)檫@坊些內(nèi)題容之怪間是廁什么滔關(guān)系煤？應(yīng)毯如何拿做到昆各項(xiàng)政均衡想以達(dá)代到飯軍店的墳經(jīng)營賠目標(biāo)杠？2.選擇桶你所切在城疊市的失一家單飯店息，了說解它完的組廊織結(jié)聚構(gòu)設(shè)副置情躲況，瓜并根吼據(jù)學(xué)師到的償知識(shí)拌對其曠組織序結(jié)構(gòu)術(shù)的設(shè)誰置加魔以評洲判。第三華章:飯店受的市沸場營趕銷管祖理【學(xué)案習(xí)目鴨標(biāo)】通過敲本章宿的學(xué)臣習(xí)，閃你應(yīng)腥該能抗夠：1、了厭解飯俱店市崖場營剃銷管備理的負(fù)概念加及目搜的；2、了極解飯交店市過場調(diào)肅查的紡主要箏內(nèi)容梳；3、了回解飯遵店市括場分窄析的繳含義槍及內(nèi)希容；4、了才解飯抹店市華場定灣位的袍意義演；5、掌健握飯估店客獨(dú)房銷然售渠叮道的珠選擇甜方法傅；6、了堂解飯邀店宴叔會(huì)和裂會(huì)議眨銷售傾的重宜要性譽(yù)；7、清概楚預(yù)郊訂部朝職能靠的發(fā)妻展和騎變化叼；8、了銹解公虜關(guān)部膏的職國能。第三引章:飯店蘋的市借場營角銷管證理第一塵節(jié)抽飯伯店的北市場踏營銷冒概述第二支節(jié)粉飯鑼店的御市場疏分析扎及目碑標(biāo)市留場定寶位第三嘗節(jié)沒飯喇店的營客房掃銷售軟管理第四油節(jié)援飯肚店的閃客房位預(yù)訂循管理第五菊節(jié)革飯搖店的嗚宴會(huì)誓、會(huì)鏡議銷蹦售管沾理第六犬節(jié)好飯償?shù)甑奈故袌隼蕚髅今劵顒?dòng)樓管理第一畢節(jié)快飯躲店的敘市場運(yùn)營銷廚概述一、籍飯店勝市場團(tuán)營銷眨的概似念二、根飯店界市場政營銷噴的內(nèi)昨容三、磁飯店康的市杯場營敬銷戰(zhàn)斃略一、臺(tái)飯店曾市場跡營銷它的概壩念飯店巖市場黨營銷尤是指格飯店舒為了筒實(shí)現(xiàn)親經(jīng)營種戰(zhàn)略艇目標(biāo)起，通儉過對攜飯店把產(chǎn)品宮和服植務(wù)進(jìn)琴行設(shè)持計(jì)、赤定價(jià)恒、促溪銷、禁分銷緩的計(jì)伙劃和壞執(zhí)行誓的過嘗程，南來滿案足目豪標(biāo)消沾費(fèi)者鳥和組疊織的袋需要宣。二、磨飯店積市場帳營銷騰的內(nèi)喬容（1）根框據(jù)賓口客對熊飯店餐產(chǎn)品槽的需塵求和且滿意塵程度稱的信華息反鳳饋，潤持續(xù)溪了解烘賓客出不斷泡變化盟的需忙求；（2）根罵據(jù)賓為客的厭需求緣瑞去設(shè)弟計(jì)具蒸有自很己特脖點(diǎn)的喜飯店烤服務(wù)線產(chǎn)品贊；（3）通舟過一泊系列宮營銷翻手段觸讓賓拒客了非解或昨者知旺曉本停飯店渴的產(chǎn)草品，綿并吸滔引他萍們來惰消費(fèi)擦飯店趕產(chǎn)品膝和服滾務(wù)；（4）通售過飯木店成叼功的手服務(wù)葛向現(xiàn)卻有賓個(gè)客提齒供自南己的宋產(chǎn)品聽，同偶時(shí)對意潛在愛賓客滔產(chǎn)生細(xì)吸引莫，從追而獲丙得收奔入和燃利潤帽。三、愈飯店嫩的市慣場營循銷戰(zhàn)躬略（一暢）飯摩店市嶺場營株銷戰(zhàn)犧略的炭概念（二駕）飯婚店市址場營進(jìn)銷戰(zhàn)屢略的站特征1.全局活性2.長遠(yuǎn)汽性3.與管宰理模鄙式的握相互真適應(yīng)耕性（三價(jià)）飯欣店市靈場營心銷戰(zhàn)座略的古類型（1）長安期戰(zhàn)錢略。（2）中物期戰(zhàn)羽略。（3）短膨期戰(zhàn)克略。（四隨）飯偵店市費(fèi)場營低銷戰(zhàn)互略的嶺制定獲和管1.戰(zhàn)略豆分析2.戰(zhàn)略稍選擇3.戰(zhàn)略沙的實(shí)襲施與除控制第二綁節(jié)飯撓店的磁市場念分析候及目款標(biāo)市湖場定型位一、畏飯店尼的市追場調(diào)斥研二、面飯店冬的市元場細(xì)功分三、獨(dú)飯店佛目標(biāo)粒市場握的選茶擇四、泉飯店肝目標(biāo)蕩市場偶的定及位一、笨飯店掃的市需場調(diào)訂研（一雄）飯釘?shù)晔忻軋稣{(diào)頭研的糞目的（二挖）飯瞞店市牙場調(diào)亭研的偶主要浴內(nèi)容1.飯店布的產(chǎn)質(zhì)品與賺服務(wù)御供給限狀況飯和發(fā)洗展趨主勢2.飯店冊市場店需求喉和變屬化趨甲勢3.飯店武的經(jīng)覆營情泳況分陰析4.飯店蝕競爭滔對手傷的情綱況5.對不干可控遼因素門的了期解6.目標(biāo)項(xiàng)市場站動(dòng)機(jī)晨調(diào)研二、徹飯店瞞的市觸場細(xì)柏分（一既）市罪場細(xì)活分的庫必要塘性（二掃）市披場細(xì)懷分的樣標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)卷預(yù)訂秩來源眨渠道燭進(jìn)行偉分類2.根據(jù)迅飯店極客人跳的永封久居夾住地賓進(jìn)行忍分類3.根據(jù)默飯店糾最大嘆客戶摧的消攤費(fèi)情棗況進(jìn)裁行分視類4.按照恒大公盟司客球戶消直費(fèi)情恩況進(jìn)書行分撤類5.按照怒客人子類型醋進(jìn)行匠分類6.按照續(xù)異地嶼客人租來飯舞店所棵乘坐廈的交歐通工盆具進(jìn)羞行分暖類8.按照疾團(tuán)體警預(yù)訂窄進(jìn)展妙情況通進(jìn)行浪分類9.按照珠客人剛租用荷商務(wù)店樓層激的客談房和敲套間拍的出價(jià)租率勿統(tǒng)計(jì)姿情況卷進(jìn)行嬌分類10.根據(jù)酒來自無主要爪客源況城市兆的航籍班頻悉率統(tǒng)欺計(jì)情臘況進(jìn)啦行分哀類三、精飯店簽?zāi)繕?biāo)虜市場牲的選映擇（1）要翻評估積細(xì)分衣市場孟的規(guī)博模和胸增長晴速度挽。（2）要殖了解繭飯店茄細(xì)分訊市場瘦結(jié)構(gòu)解的吸嗽引力樣。（3）要狀考慮局飯店門的目紅標(biāo)和燃資源令條件棉的限潔制。四、腎飯店妄目標(biāo)宮市場爸的定輛位市場糟定位督是指度飯店雁在全驢面了簡解、反分析棒競爭蔬狀況便，根騙據(jù)飯遺店現(xiàn)險(xiǎn)有產(chǎn)炎品在就產(chǎn)品頌市場脾上所貝處的宜位置靠確定事目標(biāo)疫市場臘（客圈戶市另場）今范圍星后，璃確定香自己農(nóng)的產(chǎn)搞品應(yīng)故向哪鈔些目農(nóng)標(biāo)市談場促榆銷以嘉及如跡何接蕩近這粱些目構(gòu)標(biāo)市味場的亭營銷妖活動(dòng)樸。第三瘋節(jié)太飯利店的榮客房喘銷售家管理一、報(bào)飯店桂客房供銷售訓(xùn)的概梁念二、保飯店凈客房痛促銷川的方怠式三、例飯店綠客房穿銷售昨業(yè)績惡的衡費(fèi)量指蒜標(biāo)四、庭提高漆飯店齡客房填銷售字業(yè)績?nèi)岬姆匠史ㄒ?、兇飯店陵客房扣銷售通的概信念指的琴是飯嬌店銷形售人正員向蛋飯店疾的目膠標(biāo)市飾場進(jìn)貞行各夫類客腿房推奸銷，毫吸引饒賓客丑入住若飯店捧，并怠令飯砍店取仇得收麥益的鹽活動(dòng)建。二、態(tài)飯店皆客房宋促銷赤的方憲式（一游）廣澡告促藍(lán)銷（二冬）人交員推投銷（三滿）公喂共關(guān)書系（四議）路代演（五溪）網(wǎng)希絡(luò)營徹銷1.電子貢郵件籃營銷2.網(wǎng)站于或網(wǎng)段頁營有銷3.中央始預(yù)訂踐系統(tǒng)4.全球擴(kuò)預(yù)訂姓系統(tǒng)三、馳飯店倘客房外銷售靈業(yè)績腎的衡露量指范標(biāo)（一批）市推場份扛額占倒有率應(yīng)占料市場鏡份額伴計(jì)算析公式賞：應(yīng)占麻市場墾份額=本飯靠店的沃可用忍客房晴總數(shù)市場臥中各壇飯店州客房農(nóng)總數(shù)×10錦0%實(shí)占滅市場橡份額知計(jì)算駝公式慎：實(shí)占社市場臨份額=飯店攏已出智租客朝房間茂夜總溪數(shù)市場寶中各哀飯店復(fù)實(shí)際骨出租行的客翻房間不夜總會(huì)數(shù)×10剖0%（二宮）客遍房出掠租率客房咐出租飄率=已出烈租的嘉客房季數(shù)可用泄房數(shù)×10鵝0%（三穩(wěn)）客都房收掘入（四字）平擋均房剩價(jià)平均洞房價(jià)=客房繭收入已出況租的片客房把數(shù)（五川）每合間可把用客腹房收誼入每間廣可用岸客房巖收入=客房娘總收臂入可用筆客房值總數(shù)或：每間姨可用烤客房抽收入客房補(bǔ)出租吉率×平均脈房價(jià)=四、河提高干飯店千客房渣銷售鉗業(yè)績硬的方童法（一皇）對觀銷售匪人員腸進(jìn)行恢培訓(xùn)（二條）對華銷售株人員跡采取準(zhǔn)管理較和激源勵(lì)的弊措施1.要求逆銷售壁人員班有效融地進(jìn)委行客債戶管勵(lì)理2.建立越銷售亮計(jì)劃旱和獎(jiǎng)評金制摩度進(jìn)戀行激尊勵(lì)第四欄節(jié)抄飯饅店的硬客房議預(yù)訂擺管理一、傾客房騎預(yù)訂續(xù)的來校源渠凳道與穴方式二、鉗客房毯預(yù)訂兇作業(yè)夸要領(lǐng)三、下預(yù)訂傷部對麻客房悲銷售雁的預(yù)酸測、范統(tǒng)籌燙、管參理和括控制一、岸客房都預(yù)訂已的來枝源渠閥道與答方式（一咽）客辯房預(yù)脾訂的潑來源奧渠道1.客人剩本人煩或其側(cè)親朋妻好友2.公司涉或有濱關(guān)協(xié)掀會(huì)團(tuán)產(chǎn)體3.政府槳機(jī)關(guān)遼或相某關(guān)部對門4.旅行憲社5.訂房次中心架或訂隊(duì)房公幸司（二耽）客張房預(yù)情訂的筑方式1.電話澡訂房2.信函童訂房3.通過否國際恨互聯(lián)存網(wǎng)訂隆房4.傳真監(jiān)訂房5.口頭設(shè)訂房二、莖客房節(jié)預(yù)訂芽作業(yè)冒要領(lǐng)（一慰）一早般預(yù)末訂流徒程1.確定旗客人造到達(dá)側(cè)和離黨店的座時(shí)間受、預(yù)鑒訂的森房間生類型墳和房廢間數(shù)2.查看方可出侮租客得房狀繩況3.確認(rèn)脈客人楊人數(shù)屋、所榨需客肯房數(shù)摩目和煌房間獨(dú)類型襯等4.報(bào)價(jià)溜和確榆認(rèn)報(bào)貪價(jià)5.記錄神和確棍認(rèn)客劣人姓區(qū)名、貧地址6.記錄競來電欠人員樹的姓序名、鄙電話卸號(hào)碼7.詢問弄到達(dá)渾時(shí)間德、接燭機(jī)要浙求等8.告知蒙客人浪飯店粱的押狹金要晃求9.其他僑事項(xiàng)毛備注10.確認(rèn)經(jīng)訂房（二纖）其仇他有止關(guān)預(yù)序訂作托業(yè)的莊處理1.取消裕預(yù)訂2.變更羊預(yù)訂3.超額肝訂房4.無法屬接受灑的訂棕房5.核對猛訂房6.交納牽了訂殺房保巾證金/押金類客房柴預(yù)訂腳處理三、閑預(yù)訂脅部對武客房艷銷售寫的預(yù)躺測、鳳統(tǒng)籌套、管彈理和渠控制（一熄）對領(lǐng)客房拳銷售懂預(yù)測浮、統(tǒng)討籌、營控制艷的目鐮的（二凱）對教客房羨銷售翠預(yù)測摧、統(tǒng)禿籌、浮控制屯的依鳥據(jù)（三罰）對展客房型銷售滑預(yù)測象、統(tǒng)果籌、剪控制個(gè)的方麻法1.判斷悠和預(yù)旨測客底房銷節(jié)售量2.編制簡客房同預(yù)訂設(shè)狀況社表3.開展麥對競激爭飯哨店客側(cè)房預(yù)妄訂或侮銷售染狀況提的調(diào)賄查4.進(jìn)行鹿客房更銷售飄控制第五煙節(jié)奴飯戶店宴朝會(huì)、濕會(huì)議否銷售諒管理一、醒飯店滴的宴耐會(huì)和捎會(huì)議著銷售孟的概啦念二、堆飯店瞎宴會(huì)散及會(huì)胃議銷正售的鈴重要厚性三、木飯店暮的宴房誠會(huì)及籌會(huì)議因銷售那的管憲理和披控制四、兔飯店虜各有寸關(guān)部鹿門人餅員在牧宴會(huì)也和會(huì)沾議銷疑售中蓄的角辦色及產(chǎn)承擔(dān)歪的職岔責(zé)一、稀飯店棄的宴攻會(huì)和緞會(huì)議熱銷售敲的概舌念飯店員的宴泡會(huì)和推會(huì)議扇銷售且主要斑是指擁針對右飯店傲的功徒能廳沃、宴飄會(huì)廳錫以及崗飯店銷的餐匠飲產(chǎn)乖品和含服務(wù)孩采取駝的銷喚售策就略和盡進(jìn)行裳的推渾銷活鼠動(dòng)。二、做飯店燒宴會(huì)架及會(huì)贊議銷吊售的岔重要死性（1）審求核飯陣店宴唯會(huì)及蔬會(huì)議返銷售閥團(tuán)隊(duì)碎的對脅外溝唐通程滔序。（2）審訴核宴飲會(huì)及星會(huì)議慌銷售卡、服版務(wù)團(tuán)努隊(duì)的絮結(jié)構(gòu)巨，補(bǔ)紀(jì)充團(tuán)倦隊(duì)力莖量,爭取敬更多辦的商邀業(yè)機(jī)摸會(huì)。（3）審將閱和喂評估辱飯店章的宴尖會(huì)及抬會(huì)議偽設(shè)備剖、設(shè)耐施的均現(xiàn)狀質(zhì)和需芽要，鏈制定血宴會(huì)守及會(huì)羽議服僚務(wù)、扭技術(shù)罵和設(shè)倚備的雁最低軟標(biāo)準(zhǔn)筒。（4）加統(tǒng)強(qiáng)飯泡店內(nèi)獲部的貨溝通拜，以秋確保飄廚房摟、宴京會(huì)服份務(wù)及荒其他臣相關(guān)正運(yùn)營悲部門饅的員蓄工了姨解一帽線銷扣售人夕員的爆工作羊，并痕給予幼大力滴支持陸。（5）確污保飯候店的娘內(nèi)部倍溝通星和管營理程椅序能咳夠滿按足不滲斷變芬化的剩市場大需要酸，符炎合市蛾場環(huán)苗境要裝求，烏并使俊其具斜有靈佛活性攤。三、擇飯店喂的宴舍會(huì)及肺會(huì)議指銷售怪的管勁理和捆控制（一賤）要誕求宴單會(huì)及道會(huì)議否銷售桶人員乞報(bào)告沉銷售悟拜訪華活動(dòng)烘情況（二壟）對現(xiàn)客戶源信息廳進(jìn)行廣系統(tǒng)星管理（三悶）建灰立客脖人業(yè)嗽務(wù)查季詢后高的跟懂蹤系鎖統(tǒng)（四纖）編忠制和柏分析傅宴會(huì)居及會(huì)執(zhí)議銷蚊售有虹關(guān)報(bào)簽表1.未來肢十天竟的預(yù)底訂活遵動(dòng)預(yù)蚊測報(bào)峰表2.每日防宴會(huì)尚和會(huì)光議活納動(dòng)概管況表3.不同丘類型雅的宴梢會(huì)報(bào)語告表（一綠）銷紅售部膽或宴玩會(huì)和帆會(huì)議黎銷售勵(lì)人員1.主動(dòng)廟爭取私客源2.提供畫相關(guān)神資料伸、接貼受咨禾詢并盲向客移戶解翁說（二卡）宴纖會(huì)部移運(yùn)作矮人員（三梨）餐兵飲部險(xiǎn)的管恨理和粗工作熟人員（四宗）前替廳部/禮賓土部的底管理筍和工永作人滿員（五洪）財(cái)增務(wù)部箏的管弟理和姐工作抗人員（六販）預(yù)鍋訂部拍的管慕理和委工作影人員（七復(fù)）其蠶他運(yùn)賽營部天門的尖管理孕和工慢作人偶員四、浮飯店伐各有正關(guān)部噸門人躲員在徑宴會(huì)爭和會(huì)概議銷滅售中喊的角感色及即承擔(dān)擱的職秀責(zé)第六善節(jié)器飯庭店的巧市場結(jié)傳媒勞活動(dòng)搖管理一、閥市場蔽傳媒湯活動(dòng)械的概急念二、早市場斤傳媒椒活動(dòng)給戰(zhàn)略娃的制具定三、槍市場榮傳媒灰活動(dòng)賽的開鬼展一、剩市場朝傳媒叮活動(dòng)剖的概該念市場忌傳媒蟲活動(dòng)狹指的課是利呆用大投眾媒牲介，盯傳達(dá)兇企業(yè)藥信息譽(yù)，有笨計(jì)劃坦、有械目的少地去維建立鐵和維件護(hù)一浮個(gè)企訂業(yè)在斤公眾羅中的圾形象訴以及董增進(jìn)始企業(yè)噴和公捎眾之滔間的守相互蘇理解綠的一報(bào)系列螞活動(dòng)竭。二、秩市場喜傳媒澇活動(dòng)構(gòu)戰(zhàn)略士的制調(diào)定（一患）了恩解自依身的獨(dú)市場粗定位（二炮）分堵析市精場形初勢（三塵）制斃定飯泳店市者場傳恢媒活研動(dòng)的快目標(biāo)鑄和具擋體行沙動(dòng)策斤略三、讓市場滅傳媒涂活動(dòng)移的開齊展（一墓）進(jìn)拋行廣歸告宣盞傳1.廣告看活動(dòng)謠的時(shí)危間2.廣告啦活動(dòng)插的媒捷介3.飯店臟廣告噴的創(chuàng)籍意4.廣告訂的規(guī)布格和陷形式（二刻）開桃展公賣共關(guān)虹系活掩動(dòng)1.進(jìn)行宜新聞唇報(bào)道2.通過鹿促銷研活動(dòng)區(qū)和宣跑傳會(huì)揮制造銀新聞3.處理旨新聞民詢問4.組織令媒體旱活動(dòng)頂、新法聞采蔽訪、趙記者荒招待潛會(huì)（三傭）提睡供市逐場營辰銷宣悔傳材污料（四角）互暖聯(lián)網(wǎng)離上的副飯店汗宣傳1.飯店糞網(wǎng)頁嶺的設(shè)謊計(jì)內(nèi)老容2.飯店搜網(wǎng)頁相在互敞聯(lián)網(wǎng)盒站上攪的超至級(jí)鏈片接本章潛小結(jié)本章壓針對綿飯店虧行業(yè)香的特堡點(diǎn)，唐有針冶對性沫地介賴紹了專飯店躲市場型營銷恐的概以念，蒼并有具意識(shí)歸較為唱?jiǎng)?wù)實(shí)鉤地講蛇述了荒如何代分析遇飯店效客源梁市場粱、如蟲何定兇位飯曲店目岡標(biāo)市摸場以溉及如猶何理賴解飯白店的寫客房周、宴藝會(huì)及庫會(huì)議落的銷艷售的投概念嗚和重暑要性塞，同禽時(shí)進(jìn)死一步該介紹捏了進(jìn)原行客粱房、沈宴會(huì)飾及會(huì)盟議銷穿售所茅必需掃的知針識(shí)、配技巧陵和管較理方死法。委鑒廣于目汗前很傾多國捏內(nèi)飯骨店對醉預(yù)訂憤部缺若乏與跑時(shí)俱貌進(jìn)的蜻認(rèn)識(shí)矩，本羽章還評特意騰對預(yù)筋訂部敵在銷炭售中捐的重胡要作時(shí)用進(jìn)液行了研介紹篇。此象外，濁本章毅最后摸還對跑目前些國內(nèi)掉飯店旅業(yè)相盡對比形較陌巧生的亦市場林傳媒述管理并進(jìn)行惡了講吳解。復(fù)習(xí)燥與思里考一、填名詞足解釋市場鋸營銷姑市場鄰戰(zhàn)略SW撈OT分析遮市場妙傳媒態(tài)活動(dòng)二、犧簡述健題1.簡述菜飯店像市場許調(diào)研話的主膝要內(nèi)租容。2.簡述名當(dāng)今喪飯店盯預(yù)訂肆部的瞧職能騰特點(diǎn)肢。3.簡述悔客房鬼預(yù)訂免的作溉業(yè)要犧領(lǐng)。4.簡述燥飯店晴新聞菌稿的怖撰寫滑要求樣。三、畫討論戶題選擇役你所景在城做市的喘一家芽飯店糟，了佳解其矩目標(biāo)巨市場兄和市丘場營村銷戰(zhàn)抖略，乎之后誰根據(jù)天你的疾一系難列調(diào)被研和鑄分析龍結(jié)果敬，對賀該飯史店的何市場胖營銷胞戰(zhàn)略召加以靈探討斤和評卷判。第四循章毫飯車店的聰客務(wù)牌管理【學(xué)煉習(xí)目幸標(biāo)】通過倍本章吊的學(xué)橫習(xí)，窮你應(yīng)艇該能轎夠：1、了比解前領(lǐng)廳部計(jì)的主窩要職息能；2、了嫩解前雪廳部涂與飯購店其寫他各清部門緩的合拐作協(xié)暗調(diào)關(guān)摩系；3、了具解21世紀(jì)目前廳鐵服務(wù)看的新謊理念蹲；4、了遼解客攤房部辰的工博作職繁責(zé)范奔圍；5、了俱解客為房部巷各部注門的解服務(wù)老標(biāo)準(zhǔn)嘴及要樸求；6、了濁解一勞些客業(yè)房服駐務(wù)的征技巧舞；7、了右解客突房日六用品釋消耗趙的計(jì)陳算方乒法；8、了腹解客蕉房安套全管果理規(guī)打范；9、了猜解客愈房服鄭務(wù)的幣新理拖念。第四插章愛飯晝店的舌客務(wù)間管理第一艙節(jié)資前駛廳部難的服帽務(wù)與脈管理第二材節(jié)走客盤房部摧的服吼務(wù)及撥管理第一趕節(jié)喬前這廳部侮的服波務(wù)與夸管理一、傍前廳誕部的蜂概念矩、職材能及奴組織再結(jié)構(gòu)二、楊前廳倚部各礎(chǔ)分部如的設(shè)浸置與調(diào)服務(wù)轉(zhuǎn)職責(zé)三、詠前廳界部與菜飯店女各部駁門之祖間的棒合作恢協(xié)調(diào)四、歡前廳奶服務(wù)猛的新鉛理念一、膨前廳膛部的尸概念遙、職豆能及褲組織冠結(jié)構(gòu)二、仿前廳大部各棵分部送的設(shè)答置與蘭服務(wù)倉職責(zé)（一救）禮棒賓部援的服禽務(wù)職華責(zé)（二濃）前藥臺(tái)接垮待與擱賓客且關(guān)系凡部的查職責(zé)（三勺）行包政樓斯層的嗎服務(wù)（四灑）客姨房總和控員辱的職滑責(zé)（五膊）商壤務(wù)中芝心的很職責(zé)（六申）賓底客服帝務(wù)中聯(lián)心的左職責(zé)（七犬）前婦廳部駐的客嬸房預(yù)插訂職換能三、曾前廳嗓部與瘋飯店預(yù)各部卵門之瞞間的溝合作析協(xié)調(diào)（一甜）前碰廳部她與銷輛售部刺的合于作協(xié)毀調(diào)（二刮）前弟廳部衡與餐零飲部劉的合兼作協(xié)謙調(diào)（三銹）前燙廳部翠與保罩安部踩的合虎作協(xié)鼓調(diào)（四堂）前密廳部性與財(cái)旁務(wù)部奮的合文作協(xié)趴調(diào)（五差）前逢廳部凈與工學(xué)程部亮的合幫作協(xié)販調(diào)（六送）前屋廳部鉤與行敗政辦卵公室獄的工香作關(guān)莊系四、究前廳決服務(wù)稠的新撞理念（一召）柜蝴臺(tái)無控電話（二干）使石用“叢賓客航喜好語點(diǎn)查豆表”（三忍）制泥作客云人圖盟片檔威案（四脫）無瞇紙化門前廳第二夏節(jié)勿客均房部后的服桐務(wù)及顯管理一、漿客房板部的成概念甚、功息能及錯(cuò)組織輝結(jié)構(gòu)二、躁公共核區(qū)域筍的清虹潔三、鞋客房若區(qū)域槽的清泊潔整榜理四、同客房遺檢查五、池客房積設(shè)備奏及用祥品的礦管理六、熄客房底的安溪全管戴理七、棚其他午客房漲服務(wù)八、隆洗衣當(dāng)房的地服務(wù)盤及標(biāo)歡準(zhǔn)九、及客房像部與道其他芝運(yùn)作緒部門艱的合貿(mào)作十、薯客房秋服務(wù)扒的新育理念一、街客房楊部的炎概念葡、功揭能及乖組織他結(jié)構(gòu)二、階公共侄區(qū)域后的清志潔（一沉）外呼部區(qū)懲域的辯清潔1.飯店蹦環(huán)境鋸的清略潔2.庭院賢、花學(xué)園的思清潔3.停車焰場、到車庫涌的清誦潔（二鬼）內(nèi)戀部區(qū)轎域的計(jì)清潔1.飯店補(bǔ)客區(qū)探的清椒潔2.飯店僵后區(qū)晌的清澤潔三、魔客房蘆區(qū)域廣的清禮潔整臂理（一壇）客裂房整為理標(biāo)劍準(zhǔn)1.進(jìn)房續(xù)次數(shù)2.操作險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)3.布置葵規(guī)格4.整潔沉狀況（二孝）客盟房整否理的攪工作席程序1.準(zhǔn)備巖工作2.選房3.進(jìn)房4.做房四、艘客房小檢查（一洽）客哭房檢擇查制娃度1.服務(wù)別員自田查2.領(lǐng)班傾、主強(qiáng)管查蘿房3.經(jīng)理本查房（二長）查漢房內(nèi)敗容及手標(biāo)準(zhǔn)1.房間2.衛(wèi)生繭間五、同客房曾設(shè)備榴及用晨品的隔管理（一灶）客峰房設(shè)彈備管塔理（二高）客陪房用尖品管壺理1.客房石用品祝儲(chǔ)存窗、擺轉(zhuǎn)放時(shí)早應(yīng)遵摩循的汗原則2.控制窗客房沉用品藍(lán)的措燃施六、恒客房傻的安悉全管碰理（一響）客陣房安查全制各度與烏設(shè)施（二靈）客杜房消作防安貧全管橡理（三窩）客鋒房訪糕客的控安全樂管理（四妹）長材包房庭的安蝦全管乳理（五狹）客燥房防咳竊防濟(jì)盜（六販）客降房鑰動(dòng)匙安夫全管慨理七、腰其他逼客房司服務(wù)（一拐）失冬物招翅領(lǐng)（二討）“擠請勿譯打擾舟”服匙務(wù)（四旺）擦斬鞋服內(nèi)務(wù)（三獻(xiàn)）加落床服滲務(wù)（五墻）對閘客租輕借用注品服域務(wù)（六畏）托藍(lán)嬰服村務(wù)（七田）客牌房小虹酒吧辮服務(wù)（八酬）客話房晚扁間服桑務(wù)八、艦洗衣禮房的案服務(wù)免及標(biāo)襖準(zhǔn)（一圓）洗虜衣房午工作晚規(guī)范1.濕洗2.干洗3.手洗（二膝）布植草洗育滌和筑管理九、臺(tái)客房聞部與扎其他稠運(yùn)作辜部門夠的合最作（一濁）與脂前廳接部的四合作（二肅）與抬餐飲沒部的意合作（三夜）與奸工程夢部的據(jù)合作（四軋）與蛛保安禿部的視合作十、改客房委服務(wù)誦的新呀理念（一憐）貼再身專圾職管緊家，陡提供盈個(gè)性戴化的要服務(wù)（二龜）綠園色飯停店和孤客房（三頸）客飽房樓聾層服鋒務(wù)無蹤蝶工作赤車（四歌）數(shù)曲字化腫客房本章替小結(jié)本章纏把客猴務(wù)管童理分崇成前筆廳管巾理和赴客房歲、洗后衣部番管理帶兩部鄉(xiāng)豐分來束進(jìn)行畜介紹撈。首鍋先，抗對前好廳部雁的功泊能和卵它與廊其他拒部門雀的協(xié)騙調(diào)關(guān)沿系等滋內(nèi)容井作了善講解工。其聽次，進(jìn)對客艇房部企的功盆能、押具體塞清掃趴程序朱、它筋與其債他部鏟門的村協(xié)調(diào)執(zhí)關(guān)系喚以及射洗衣綢房的譜功能俘與服曲務(wù)標(biāo)克準(zhǔn)等碰進(jìn)行死了較嘉為詳諸細(xì)的救介紹地。復(fù)習(xí)藏與思書考一、談名詞孤解釋禮賓扎部使賓屋客服茫務(wù)中均心測飯店冰的公課共區(qū)燥域祖貼身指管家二、衰簡述陰題1.闡述掏前廳斷部員涼工的環(huán)素質(zhì)憤要求惜。2.何謂咳布草祥管理柜的3C和3P要求在？3.簡述笛前廳擊服務(wù)蛋的發(fā)莖展趨簡勢。三、婆討論織題以附攏近一貫家飯柜店的乞客房生部為離例，仰討論蜘其客梢房工嚇作有密哪些翼不足羨，應(yīng)凈如何役改進(jìn)療？第五物章喚飯桑店的箭餐飲源管理【學(xué)丟習(xí)目瀉標(biāo)】通過黎本章駛的學(xué)居習(xí)，進(jìn)你應(yīng)枕該能跡夠：1、清枕楚了碼解飯刷店餐諷飲的膨組成與和規(guī)博劃原商則；2、了日解餐紡廳的槍種類接和定禿位；3、了河解菜候單及少酒單欺的編預(yù)制；4、理炮解和煮掌握逮餐廳谷管理唱的基念本概豬念；5、了脖解廚枯房和怒管事闊部的傻基本拴管理無內(nèi)容足；6、了犁解食惠品衛(wèi)營生的撤基本膨知識(shí)乳。第五個(gè)章扭飯脅店的撲餐飲索管理第一皇節(jié)銀飯輔店的距餐飲別管理亦概述第二鍛節(jié)秒飯癢店的總餐廳薪管理第三巧節(jié)切飯暑店的石廚房雹管理第四雹節(jié)飛飯垃店的膨管事蕩部管菌理第五汽節(jié)條飯脫店的提食品調(diào)衛(wèi)生錢管理第一鈴節(jié)槳飯根店的曠餐飲態(tài)管理恥概述一、笑餐飲韻管理鈔的概肅念及警特點(diǎn)二、果餐飲芹管理昆的內(nèi)互容三、舟餐飲吧管理乒部三稈大部談分的嫂劃分四、供餐飲榜設(shè)施們的規(guī)污劃簡駛介一、罰餐飲村管理歌的概攏念及原特點(diǎn)二、廟餐飲耍管理討的內(nèi)珍容（一憶）籌招備的鞭階段（二椒）經(jīng)楚營階仆段三、勞餐飲姻管理恨部三得大部裳分的眾劃分四、額餐飲灰設(shè)施暗的規(guī)午劃簡日介（一袋）餐鍛飲設(shè)壘施規(guī)塵劃的漿目標(biāo)（二喊）餐晨飲設(shè)固施規(guī)體劃的準(zhǔn)內(nèi)容（三子）餐柜飲設(shè)真施規(guī)仆劃原玻則（四垃）餐仰飲及之廚房饞面積壇的規(guī)簽劃第二救節(jié)斥飯雁店的愿餐廳機(jī)管理一、虧飯店撥餐廳鳥的基按本種寫類二、發(fā)飯店高餐廳饑的定仇位三、吼飯店霜餐廳巨菜單策及酒稠單的碗編制四、條飯店濟(jì)的餐答廳服瓣務(wù)五、足餐廳烈的日驗(yàn)常管獲理一、笨飯店肌餐廳貝的基篩本種糾類（一彼）咖艱啡廳（二總）風(fēng)艦味中卡餐廳（三眠）其純他風(fēng)谷味餐鋸廳（四沿）酒股廊及扎酒吧（五口）宴培會(huì)設(shè)界施二、屋飯店第餐廳斬的定述位（一鴨）餐待廳的窗基本搏信息（二扶）餐足廳的轟裝修膠風(fēng)格們及格折調(diào)、厭氛圍（三事）餐鑰廳的掩產(chǎn)品梁及價(jià)撲格（四釋）餐挎廳的父客源三、鵲飯店撤餐廳賣菜單豈及酒半單的膽編制（一姓）菜都單簡阿介1.咖啡流廳的縮慧早餐翁菜單2.咖啡魚廳的逆全日祥菜單3.中餐衣廳的夜早餐田菜單4.中式對菜單5.特色深菜單企及“飯廚師夕推薦盼”菜督單6.客房遙送餐鬧菜單7.兒童疊菜單8.宴會(huì)笛菜單（二各）酒適單及塵葡萄承酒單謠簡介1.酒單贊中所順列項(xiàng)稼目2.葡萄牧酒單危中所賠列項(xiàng)撞目（三景）菜讓單的法組成1.封面2.菜式認(rèn)內(nèi)容澡及描頁述3.價(jià)格4.圖片（四添）菜赤單的哭設(shè)計(jì)1.封面2.形狀3.形式4.材質(zhì)5.文字糠、描炸述及并圖片6.推廣繭和促蓄銷四、矛飯店響的餐著廳服盡務(wù)（一災(zāi)）餐途廳的相服務(wù)合形式1.法式蕉服務(wù)2.英式箱服務(wù)3.美式愉服務(wù)4.自助冰服務(wù)（二斑）餐陣飲服達(dá)務(wù)的收基本托規(guī)范（三駝）餐傘廳的叫服務(wù)糠程序（四貫）酒溜吧服漁務(wù)1.酒吧爽的?？捎霉ず憔?.酒吧私服務(wù)栗規(guī)范3.酒吧儉的服工務(wù)控叉制（五狼）餐瓦飲用窗具的粘基本漆知識(shí)1.不銹堵鋼及乖銀制狗餐具2.玻璃酬器皿嫩（Gl碧as撞sw肢ar顫e）3.瓷器憑（Ch速in彩aw耍ar肯e）五、帶餐廳沉的日幫常管急理（一論）餐吳廳的糞組織貓結(jié)構(gòu)摔簡介（二滋）餐鞭廳管芝理、敵督導(dǎo)炎人員竄的職允責(zé)簡腥介1.餐廳炮經(jīng)理/副經(jīng)評理的把職責(zé)2.餐廳歐主管嚷、領(lǐng)濱班的誘職責(zé)（三邊）餐枝廳日槍常管否理的辭內(nèi)容1.安全喚管理2.衛(wèi)生畜管理3.維持跳服務(wù)祥標(biāo)準(zhǔn)4.處理膀投訴5.餐具迷管理6.出品姑質(zhì)量舊控制巴及監(jiān)遙督7.維修充及保障養(yǎng)9.收集孩賓客掘意見10.培訓(xùn)（四女）餐昌廳日疾常管吐理的剃要點(diǎn)1.工作段檢查仍表的輝使用2.餐前軟準(zhǔn)備屑工作必的檢魚查3.每日保餐前裝例會(huì)4.將餐普廳劃礎(chǔ)分區(qū)售域、目將餐攪桌編多號(hào)及茶給員適工分災(zāi)配工用作區(qū)施域第三粒節(jié)豬飯耀店的續(xù)廚房推管理一、追廚房毒的組險(xiǎn)織架暑構(gòu)及賢職責(zé)二、雪廚房瞞的運(yùn)辨作體勻系三、撒廚房欣日常發(fā)管理適的內(nèi)而容四、荒廚房玩管理壘的創(chuàng)省造性一、棒廚房齊的組反織架披構(gòu)及俘職責(zé)（一胃）中百式廚摩房的她組織晝架構(gòu)健及職點(diǎn)責(zé)1.爐頭2.砧板3.水臺(tái)遲及上指什4.燒味朗及冷仙菜5.點(diǎn)心（二瞧）西蔥式廚口房的兼組織翻架構(gòu)航及職薯責(zé)1.粗加急工廚固房2.主廚倒房3.餅房商及面擾包房4.運(yùn)作禍廚房二、泊廚房游的運(yùn)傍作體躺系（一授）訂埋貨與壓收貨（二圣）收直貨后膜的分踩類及折消毒（三株）加倘工三、識(shí)廚房塵日常圾管理鉤的內(nèi)捧容（一叼）食飲品衛(wèi)侄生（二號(hào)）標(biāo)齊準(zhǔn)食仆譜（三慣）菜哄單計(jì)該劃（四享）原雄材料南管理（五桐）出挑品質(zhì)工量的文管理（六竹）成互本控饅制（七白）存延貨量彼管理四、薄廚房少管理象的創(chuàng)雜造性第四稍節(jié)騰飯況店的慌管事帽部管浙理一、脅管事鋪部的舟功能底及職先責(zé)二、敢管事齊部的裂日常芬管理搖內(nèi)容一、穩(wěn)管事都部的丘功能直及職李責(zé)（一賢）衛(wèi)摘生及鳴安全（二液）保宜管及陜供應(yīng)（三兩）控營制及戶監(jiān)督二、席管事卻部的性日常瓶管理好內(nèi)容（一煩）清疑潔管贊理（二只）破再損監(jiān)借察（三連）倉啊庫管吐理（四最）培趴訓(xùn)（五慈）垃賓圾管脾理（六窯）清尸潔劑辛管理（七寺）殺奶蟲第五叫節(jié)已飯沖店的斑食品籃衛(wèi)生煉管理一、它食品墓衛(wèi)生判和安會(huì)全基寺本知吉識(shí)二、傷飯店凳的食掩品衛(wèi)拖生管肝理要研點(diǎn)三、村食品詞衛(wèi)生緒管理鐵的主場要手桿段一、刻食品諷衛(wèi)生朗和安疑全基衛(wèi)本知吃識(shí)二、骨飯店脂的食漫品衛(wèi)頓生管環(huán)理要乏點(diǎn)（一款）明華確不獸安全跪因素（二懂）抓往住重千要環(huán)初節(jié)1.采購巴及到睜貨階分段2.食品軍儲(chǔ)存亡階段3.食品婆加工銅過程（三較）制殼定操叔作手榜冊（四估）注狠重細(xì)器節(jié)管役理三、府食品畏衛(wèi)生賞管理奔的主浪要手炸段本章微小結(jié)本章宋較系故統(tǒng)地象介紹哄了餐岸飲管伍理所杰涵蓋劣的各潑項(xiàng)內(nèi)找容，乞講述合了飯梨店餐攻飲管乖理的五概念普、特肆點(diǎn)和迫內(nèi)容蘭，賀介紹孔了餐究飲部垮的餐激廳、欲廚房悄和管桐事部僵三大本部分辨的組逗成，傾并較陰詳細(xì)旬地介抖紹和交說明低了這權(quán)三大專部分婆的管錘理內(nèi)啦容和脖方法矮。在俊介紹苗餐廳縮慧、酒膜吧管菊理時(shí)宜，針糾對讀幫者的龍需要保，闡蠢述了尸飯店淘餐廳淘的基雀本種都類，側(cè)飯店布餐廳織的定息位，魚飯店額餐廳突、酒攀吧菜字單及綠酒單雀的編童制，翁飯店墳的餐登廳、英酒吧泊服務(wù)旗規(guī)范澇和日落常管脫理的遙技巧說及方飄法。扁本章彎還對考飯店奸餐飲伏的食昨品衛(wèi)駐生管壘理進(jìn)姨行了燭講解娛。通繭過本只章的述學(xué)習(xí)摘，相靠信讀構(gòu)者會(huì)謎對餐行飲管糠理的索相關(guān)卸內(nèi)容赤有一把個(gè)較全全面礎(chǔ)的了且解。復(fù)習(xí)覺與思綿考一、疼名詞合解釋法式坑服務(wù)攔英式譜服務(wù)夾美式撕服務(wù)鼠標(biāo)準(zhǔn)憑食譜二、另簡述猾題1.通常昂飯店均餐飲終設(shè)施腥中的境菜單輝有哪喘些種墾類？2.酒單撿的組捉成包影括哪謝些內(nèi)孟容？3.簡要栗描述洲西式工廚房敲的運(yùn)女作體皮系。4.廚房愚的管炮理內(nèi)曾容有艷哪些掙？5.管事危部的樂功能慈和職蒸責(zé)有值哪些赤？6.管事躺部的齊日常符管理鵝工作永有哪鑄些？7.食品跳衛(wèi)生盾管理棍工作省的要陳點(diǎn)有未哪些偵？8.簡述爛食品影衛(wèi)生百管理降的主橫要手焦段。三、席討論蔥題1.如何錦設(shè)計(jì)摔一份計(jì)菜單階？2.你如悲何理詳解餐腸廳管綱理人冒員的弦日常聞管理葵工作襲內(nèi)容撞？3.為什揚(yáng)么說廚管事車部是或餐飲市部下矮屬三挽大部聲門之吼一？4.如何揮在食漏品進(jìn)左入飯采店后列進(jìn)行拆食品鍬衛(wèi)生選管理終？第六迷章迎飯店金的康躺樂項(xiàng)注目管于理【學(xué)弱習(xí)目歉標(biāo)】通過擱本章辛的學(xué)匪習(xí)，素你應(yīng)棉該能蘇夠：1、理紛解飯?zhí)娴昕抵鄻吩O(shè)煌施的漲組成喜及規(guī)頸劃原疊則；2、了退解各裝類康宴樂設(shè)饅施的后基本啟概念岸；3、了攝解各箱類康辟樂設(shè)捧施的飯運(yùn)作費(fèi)體系維。第六僅章陣飯店俘的康座樂項(xiàng)許目管掘理第一拍節(jié)資飯榴店康扛樂設(shè)羞施的楊設(shè)置帽與規(guī)束劃第二友節(jié)找飯醫(yī)店康壞樂設(shè)蜘施的潮管理第一矮節(jié)湖飯跑店康團(tuán)樂設(shè)獎(jiǎng)施的購設(shè)置礙與規(guī)飽劃一、單飯店軍康樂招設(shè)施掘的設(shè)古置二、品康樂牢設(shè)施綁的定稻位三、齊飯店抱康樂針設(shè)施覆的規(guī)快劃一、赴飯店煌康樂嚼設(shè)施繞的設(shè)逗置（一慕）健底身中恒心（二妹）日仇光浴傾、桑廊拿、吧沖浪阿浴及釣水療（三話）游稅泳池（四桌）網(wǎng)剝球場（五翠）娛串樂酒厘吧二、振康樂餅設(shè)施校的定婆位（一目）針逼對飯小店性懲質(zhì)的抖定位（二恩）針邁對客慢源的弊定位（三預(yù)）針遣對價(jià)騰格的肺定位（四貧）硬喬件、休設(shè)施震及設(shè)剖備的你配置三、嶄飯店缸康樂愧設(shè)施廁的規(guī)訂劃（一蹤蝶）健應(yīng)身房箏的規(guī)礎(chǔ)劃（二筑）水煌療的盜規(guī)劃（三示）游暢泳池抹的規(guī)漠劃（四研）網(wǎng)示球場膀及壁領(lǐng)球室挖的規(guī)垮劃1.網(wǎng)球碑場的揀規(guī)劃2.壁球行場的聞規(guī)劃（五饞）娛悉樂酒嶼吧設(shè)誰施的亮規(guī)劃第二件節(jié)年飯跟店康乏樂設(shè)鮮施的版管理一、接康樂程設(shè)施飯管理昂的特籌點(diǎn)二、開康樂趣設(shè)施元管理?xiàng)椀膬?nèi)難容一、惰康樂乎設(shè)施演管理撐的特盯點(diǎn)（一洲）及替時(shí)銷沙售（二排）免瓜費(fèi)項(xiàng)龍目與野收費(fèi)密項(xiàng)目蒼相結(jié)筑合二、咸康樂替設(shè)施扯管理朵的內(nèi)瓜容（一霉）衛(wèi)煉生管載理1.員工狂的衛(wèi)斗生管姥理2.康樂耐設(shè)施繳的環(huán)呼境衛(wèi)痛生3.客人惹使用渠康樂惱設(shè)施虹的衛(wèi)縣生管寶理（二授）設(shè)叮施與創(chuàng)設(shè)備遺管理1.開放梁式管什理形砍式2.設(shè)施謀維護(hù)塔與保淋養(yǎng)（三遇）服悔務(wù)管蚊理1.餐飲栗服務(wù)2.教練住服務(wù)（四等）安銷全管你理（五具）會(huì)智員管首理（六轟）淡些季管鉤理本章豎小結(jié)本章點(diǎn)介紹她了飯南店的岔主要責(zé)康樂夫項(xiàng)目腫和設(shè)鐮施，奸飯店怕康樂籠設(shè)施爸的定稼位及罩規(guī)劃房誠，以黃及康訴樂設(shè)府施的腳經(jīng)營尺管理芹等內(nèi)穴容。僚其目室的是說讓讀恐者對告康樂乒部有柳一個(gè)拐初步荒的了群解，候?qū)τ谀禈穲D設(shè)施辦管理廊有一粱定認(rèn)股識(shí)，混為今界后的忠工作座提供掏幫助攏。復(fù)習(xí)痰與思唉考一、巖名詞醫(yī)解釋SP庸A會(huì)員額制二、銀簡答好題1.飯店迫的康置樂設(shè)鳴施包品括哪脆些？2.在規(guī)互劃健阻身房掙時(shí)應(yīng)開注意內(nèi)哪些肺要點(diǎn)駱？3.在規(guī)彎劃游新泳池呈時(shí)應(yīng)援注意妥哪些買要點(diǎn)叛？4.康樂奪設(shè)施哄的衛(wèi)雙生管流理包衫括哪鋼些內(nèi)矮容？三、屯討論脹題經(jīng)營極者如部何對掙康樂龍?jiān)O(shè)施擺做具淘體規(guī)晴劃？第七哪章每飯繼店財(cái)嬌務(wù)管憂理【學(xué)番習(xí)目獄標(biāo)】通過晴本章澇的學(xué)齊習(xí)，世你應(yīng)需該能胖夠：1、掌悟握飯秩店財(cái)凝務(wù)管歷理的墓概念四；2、了抽解飯感店財(cái)絞務(wù)管煌理的抬目標(biāo)敘和內(nèi)圓容；3、了樂解飯指店的悠收入傍和支發(fā)出項(xiàng)統(tǒng)目；4、了電解飯地店經(jīng)殲營預(yù)嗽算的婦意義逆以及變預(yù)算單的過漢程；5、了丙解飯吐店內(nèi)營部財(cái)兵務(wù)管吹理和虛控制剝的一煮些渠扶道和旦手段帳；6、掌船握飯研店餐陡飲成抱本控彎制的節(jié)概念旬和餐睜飲成夾本的閥基本把計(jì)算肺方法朝；7、了勵(lì)解飯迅店財(cái)芳務(wù)報(bào)摘告的謊概念拾；8、掌顫握損趨益表止和資誓產(chǎn)負(fù)片債表老的概溪念及然其基饑本的灑分析骨方法察。第七仇章躲飯躲店財(cái)寬務(wù)管湯理第一諷節(jié)爆飯仿店財(cái)較務(wù)管樓理概枯述第二牲節(jié)緩飯電店的覺經(jīng)營關(guān)預(yù)算似管理第三幫節(jié)渾飯張店內(nèi)柳部財(cái)椒務(wù)的規(guī)控制撲和管色理第四癥節(jié)途飯藥店的烘財(cái)務(wù)軟報(bào)表第一崗節(jié)趟飯赴店財(cái)岡務(wù)管腳理概貝述一、地飯店杰財(cái)務(wù)柄管理紫的概究念二、惜飯店條財(cái)務(wù)騾管理大的目吃標(biāo)三、蒙飯店選財(cái)務(wù)銜管理運(yùn)的內(nèi)明容四、猾飯店買財(cái)務(wù)卸管理含的重濃要性一、稱飯店蜂財(cái)務(wù)介管理起的概洞念飯店輩的財(cái)貴務(wù)管汪理就賠是根暢據(jù)客抖觀經(jīng)急濟(jì)規(guī)重律和洋國家逮政策糟，通盯過對吊飯店秀資金誼形式溪及分鼻配、薯使用林、回克收等脹過程饑的管罪理，溜利用記貨幣鎖價(jià)值賊形式墊對飯?zhí)愕杲?jīng)喇營業(yè)漢務(wù)活江動(dòng)進(jìn)殿行的禾綜合匪性的汪管理脖。二、翼飯店其財(cái)務(wù)韻管理富的目即標(biāo)（一焰）追堵求利塌潤最擊大化（二猜）追椒求財(cái)籃富最核大化三、捆飯店賺財(cái)務(wù)算管理饑的內(nèi)墻容（一怖）籌壺資管俯理（二厲）投候資管鄰理（三短）運(yùn)某營資灑金和誓非現(xiàn)掉金資耽產(chǎn)管叼理（四畢）成氣本費(fèi)振用管斬理（五洞）營旺業(yè)收院入、丹利潤欣管理1.飯店鎖營業(yè)罩收入剩管理2.飯店貝利潤每管理四、匆飯店疏財(cái)務(wù)溫管理咽的重物要性第二友節(jié)米飯罰店的掀經(jīng)營喝預(yù)算伙管理一、廟飯店蘭的經(jīng)呼營預(yù)京算的刻概念二、握飯店承進(jìn)行昨經(jīng)營馳預(yù)算烈的目蟻的及柔意義三、渡飯店困經(jīng)營轟預(yù)算思的編帶制四、員飯店及經(jīng)營掌預(yù)算混的控黑制一、照飯店聽的經(jīng)輪營預(yù)鉛算的窮概念飯店促的經(jīng)喚營預(yù)餓算也升被稱莊為收單入和向費(fèi)用范預(yù)算變，因摸為它鎮(zhèn)包括狀經(jīng)營查管理效部門悠在某播一特退定時(shí)蠅期內(nèi)碎收入伴和費(fèi)辨用的庫計(jì)劃垂。二、在飯店稍進(jìn)行悶經(jīng)營殿預(yù)算蕩的目塞的及爬意義三、扎飯店震經(jīng)營舅預(yù)算客的編瞞制（一竟）飯刊店的踏收入計(jì)和支餡出1.飯店想的收雷入2.飯店芳的支也出（二夕）飯很店經(jīng)顏營預(yù)勢算的傍編制訓(xùn)步驟四、壯飯店航經(jīng)營筑預(yù)算極的控歇制第三化節(jié)傳飯東店內(nèi)屑部財(cái)搖務(wù)的勵(lì)控制閑和管饒理一、子采購擇、收綱貨、炕庫房矩及發(fā)縱貨的昌控制偵和管累理二、好餐飲敵成本震的控捎制和租管理三、加信貸棍管理一、遙采購民、收淹貨、該庫房劃及發(fā)偉貨的權(quán)控制屢和管旱理（一驅(qū)）采親購管嗽理1.飯店騎采購折管理海應(yīng)遵欣循的懶原則2.飯店制采購乞程序仗管理3.了解蔬蔬菜請等新掘鮮物籌品的敵采購紅方式4.重視戀供應(yīng)長商的膨選擇（二遼）收歲貨管們理1.收貨求方法2.收貨逮時(shí)應(yīng)塔注意攪的事勺項(xiàng)（三告）庫安房管茂理1.庫房欣管理矛的原尚則2.庫房歇管理兼的要但領(lǐng)（四誼）發(fā)燃貨管乘理二、典餐飲板成本執(zhí)的控早制和辟管理（一摧）餐終飲成離本控遍制經(jīng)鑒理的州職責(zé)（二壟）餐戲飲成僻本的籠核算1.基本挪知識(shí)2.酒水絞成本典的計(jì)愉算（三范）食渴品價(jià)結(jié)格的工設(shè)定（四禽）極餐飲們成本繁控制咐和管舅理的輝其他毀手段三、料信貸衰管理飯店舞管理沸中的膀信貸縮慧，指許的是書為方蠢便客貧人進(jìn)舊行付陜款結(jié)醉算，蔽根據(jù)稱相關(guān)惑公司瓶給飯篇店帶賣來的船生意限額度抽、付攪款信灣譽(yù)和箭飯店留實(shí)施博的信窯貸額漆度規(guī)胞定等尋，飯亂店財(cái)屈務(wù)部志審閱融有關(guān)煎公司幸的申讓請并涼與其端簽訂桃信貸準(zhǔn)合同帥后，郊允許控該公見司的仙員工權(quán)或其往客人膠在飯劃店消忘費(fèi)后抽以簽刃單轉(zhuǎn)銜賬方塑式結(jié)臥賬，躺之后惹由財(cái)份務(wù)部論將相帳關(guān)賬姨單發(fā)鑄送給再簽約海公司紅并讓糕其在刃規(guī)定懷的期堵限內(nèi)大支付犬