宴會策劃書范文

PAGE金華酒店中餐宴會策劃書部門：_____宴會部____________工號：__3334____姓名：______朱俊華張金定___________宴會名稱：百年好合宴會主題：婚宴宴會預(yù)算：20萬宴會的定位（一般/中檔/高檔，溫馨/時尚/豪華……），你通過哪些因素來表達定位：宴會的時間與地點：2074年7月14日增城市張定村對面金華大酒店宴請嘉賓（只寫主要嘉賓）姓名單位/家庭地址職務(wù)/關(guān)系聯(lián)系電話(自編)朱偉鋒富鵬家具后面買底褲同學(xué)167167167167梁家豪手機街樓上買鴨蛋同學(xué)123456789李錦源3號車職介一條街站隔壁買咸菜同學(xué)31653216546邀請函八、菜單設(shè)計類別寓意法寫實法冷菜生生不息煮花生米人人到杏仁9服務(wù)員10傳菜員510服務(wù)員1111服務(wù)員11傳菜員6領(lǐng)班312服務(wù)員1213服務(wù)員13傳菜員714服務(wù)員14（六）宴會禮儀要求儀容儀表要求；女：①頭發(fā)不披散、不凌亂②要隨時保持化妝上崗,不宜用香味濃烈的香水男頭發(fā)：不過領(lǐng)要勤剪勤吹，梳理整齊，不留大鬢角。

面部：不留胡須，每天刮臉剃須。

飾物：不項鏈，環(huán)手鐲，只許配手表和結(jié)婚戒指。

手：保持清潔不能留指曱，不能擦指曱油。

工作服：穿工作服要求整潔無油污、無缺損，戴配工號牌、微笑牌服；穿工作服要打領(lǐng)結(jié)或領(lǐng)帶，白襯衫挺括潔白。儀態(tài)要求（1）挺胸、收腹、抬頭。（2）站立要端正，眼睛平視，環(huán)顧四周，嘴微閉，面帶笑容。（3）雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保質(zhì)向客人提供服（4）女子站立時，雙腳呈“V”字型，雙膝靠緊，兩個腳后跟靠緊。

（5）男子站立時，雙腳與肩同寬。

（6）站立時要防止重心偏左或偏右。

（7）站立時雙手不可叉在腰間，也不可抱在胸前。

（8）站立時身體不能東倒西歪；站累時，腳可以向后撤半步，但上體仍須保持正直，不可把腳向前或向后伸得過多，甚至叉開很大。主題宴會開宴前的準(zhǔn)備工作（可以參考書本207頁或222頁）1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點、宴會。內(nèi)容目的及特殊要求等。了解規(guī)格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。

2、餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、

小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。（按

十分之二準(zhǔn)備）；準(zhǔn)備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。

3、宴會廳布置：根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。

4、環(huán)境衛(wèi)生：檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、后臺。檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。

5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。

6、菜單：便于服務(wù)的介紹，并根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。

7、準(zhǔn)備工作做完后站在廳房門口迎接客人的到來。中餐宴會服務(wù)流程第一步就是開餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作做的是否完好與接下來的宴會服務(wù)能否做好有直接的關(guān)系。所以在這個環(huán)節(jié)中，各中餐宴會服務(wù)領(lǐng)班、部長應(yīng)做好相關(guān)的要求、檢查與管理十一、宴會流程時間客人的活動內(nèi)容工作人員的服務(wù)流程設(shè)計（可參考書本208頁或223頁）下午5：30客人入場帶領(lǐng)客人入座下午6:00婚禮開始主持人開始主持晚上6:30開餐服務(wù)員上菜晚上7:30客人退場服務(wù)員送客十二、宴會的后續(xù)工作(宴會結(jié)束后第二天后的工作）結(jié)帳工作宴會后的結(jié)帳工作是宴會收尾的重要工作之一，結(jié)帳要做到準(zhǔn)確、及時，如果發(fā)生差錯，多算則會導(dǎo)致主辦單位的不滿，影響宴會廳的形象；少算則使宴會廳的利潤受損失，相應(yīng)增加了宴會成本。在預(yù)訂宴會時，客戶與宴會部門雙方便已就付款方式達成協(xié)議，所以在宴會接近尾聲時，為確保結(jié)帳正確無誤，要認(rèn)真做好如下工作：（1）負責(zé)結(jié)帳的人員必須逐一清點所有必須計價的項目，然后再依單價和實際數(shù)量，結(jié)算出總消費金額，各項費用務(wù)必先行確認(rèn)，不可遺漏，金額也應(yīng)核對清楚。（2）準(zhǔn)備好宴會的帳單，在宴會各種費用單據(jù)準(zhǔn)備齊全后，由飯店財務(wù)部門統(tǒng)一開出正式收據(jù)，宴會結(jié)束馬上請宴會主辦單位的經(jīng)辦人結(jié)帳。如額外服務(wù)，領(lǐng)班應(yīng)與宴會前先請主辦人簽字同意，結(jié)帳時才能減少不必要的糾紛。例如，有些閑雜人員會對喜宴接待處慌稱自己是某受邀貴賓的司機，要求代付司機餐費。為避免類似狀況發(fā)生，必須先向主辦人匯報，經(jīng)確認(rèn)再行處理。一般而言，大部分飯店結(jié)帳只收取現(xiàn)金，這一方面是喜宴主辦人出于安全方面的考慮，另一方面則是飯店為求自保而不得不堅持這種結(jié)帳方面。由于喜宴主辦人通常會在喜宴當(dāng)天收到大筆禮金，若能在喜宴結(jié)束時以現(xiàn)金結(jié)帳，即可避免喜宴主辦人可能遺失現(xiàn)金或受騙。此外，飯店方面也能有效杜絕收到空頭支票或承擔(dān)支票“跳票”的風(fēng)險。2撤桌、清場宴會結(jié)束后，宴會主管人員應(yīng)監(jiān)督服務(wù)人員按照事前的分工，整理宴會場地，抓緊時間完成清洗餐具，整理餐廳的工作。負責(zé)清洗餐具的服務(wù)人員要做到愛護