食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年哈爾濱商業(yè)大學(xué)

食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新哈爾濱商業(yè)大學(xué)緒論單元測(cè)試

食品加工機(jī)械化的意義（）。

參考答案:

能完成人工無(wú)法完成的作業(yè)。

;減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)環(huán)境。

;規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

;降低生產(chǎn)成本。

食品機(jī)械的要求包括以下四個(gè)方面（）。

參考答案:

密封性

;食品機(jī)械的工藝性

;可靠性

;衛(wèi)生性

食品機(jī)械的基本構(gòu)成（）。

參考答案:

動(dòng)力與傳動(dòng)部分

;執(zhí)行部分

;支撐與聯(lián)接部分

;控制部分

食品機(jī)械注重向（）的方向發(fā)展。

參考答案:

節(jié)水、省氣

;節(jié)能

;無(wú)污染或少污染

;高效率

食品機(jī)械的發(fā)展方向（）。

參考答案:

廣泛運(yùn)用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法與理論

;高新技術(shù)的應(yīng)用

;加快模仿創(chuàng)新向自主創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變

;食品機(jī)械的工藝性加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究

食品機(jī)械的分類(lèi)方式有按加工產(chǎn)品對(duì)象分類(lèi)和按設(shè)備的功能分類(lèi)兩種方式。（）

參考答案:

對(duì)

廣義食品機(jī)械僅指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械。（）

參考答案:

錯(cuò)

食品工業(yè)迅猛發(fā)展階段（）。

參考答案:

20世紀(jì)80年代以后

食品機(jī)械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。（）

參考答案:

對(duì)

為了防止軸承潤(rùn)滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機(jī)械部分，食品機(jī)械的密封要求一般較高。（）

參考答案:

對(duì)

第一章測(cè)試

在制備均勻混合物時(shí)，混合效果以混合物的混合程度即所達(dá)到的均勻性來(lái)衡量。在加速物理或化學(xué)過(guò)程時(shí)，混合效果常用傳質(zhì)總系數(shù)、傳熱系數(shù)或反應(yīng)速率增大的程度來(lái)衡量。（）

參考答案:

對(duì)

均質(zhì)是指借助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作，均質(zhì)操作會(huì)使物料產(chǎn)生離析。（）

參考答案:

錯(cuò)

在攪拌容器中，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬?gòu)?qiáng)制對(duì)流，包括兩種形式：主體對(duì)流和渦流對(duì)流。（）

參考答案:

對(duì)

攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)，槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量：軸向分量，徑向分量，切向分量。（）

參考答案:

對(duì)

食品混合機(jī)械設(shè)備混合的對(duì)象包括（）。

參考答案:

固—固相

;固—液—?dú)庀?/p>

;固—液相

;液—液相

Z形與∑形攪拌器（）。

參考答案:

整體鍛造強(qiáng)度大

;適用于水面團(tuán)、韌性面團(tuán)

;有利于面筋形成

以黏稠團(tuán)塊物料為主混合被稱(chēng)為攪拌。（）

參考答案:

錯(cuò)

軸封的作用：防止介質(zhì)泄漏和保持設(shè)備內(nèi)壓力，軸封的要求：密封可靠，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，拆卸方便。（）

參考答案:

對(duì)

膠體磨是通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)件高速旋轉(zhuǎn)，附在旋轉(zhuǎn)面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。產(chǎn)生很大的速度梯度，使物料受到強(qiáng)烈的剪切和湍動(dòng)作用，從而達(dá)到均質(zhì)。（）

參考答案:

錯(cuò)

V型混合機(jī)的旋轉(zhuǎn)容器由兩段圓筒以互成一定角度的V形連接，兩筒軸線夾角在60度-90度之間，兩筒連接處切面與回轉(zhuǎn)軸垂直，其特點(diǎn)為（）。

參考答案:

混合時(shí)間更短

第二章測(cè)試

輥壓機(jī)械中的壓輥傳動(dòng)齒輪采用大模數(shù)齒輪,模數(shù)m為8-10目的是（）。

參考答案:

增加齒高

輥壓機(jī)械中單對(duì)齒輪嚙合傳動(dòng)時(shí)，隨著輥隙的增加，齒輪傳動(dòng)的側(cè)隙加大，使傳動(dòng)平穩(wěn)性降低，產(chǎn)生沖擊，為避免此現(xiàn)象的產(chǎn)生，一般采用（），通過(guò)調(diào)節(jié)，消除齒側(cè)間隙。

參考答案:

雙排齒輪

該間歇式面包壓片機(jī)的上輸送帶與下輸送帶速度的關(guān)系為（）

參考答案:

上輸送帶＞下輸送帶

輥壓操作是指由旋轉(zhuǎn)的壓輥，對(duì)物料施以擠壓、摩擦，使通過(guò)輥隙的物料在此作用下形成一定形狀、規(guī)格的操作。（）

參考答案:

對(duì)

壓下量Δh一定時(shí)，軋輥半徑R越大時(shí)，壓入角α就越小。隨著接觸面積增大，摩擦力也增大，阻礙面帶進(jìn)入軋縫的壓力越小，輥壓過(guò)程如果適當(dāng)減小壓輥直徑，便可降低功率的消耗。（）

參考答案:

錯(cuò)

當(dāng)軋輥半徑R一定時(shí)，壓下量Δh越大，壓入角α就越大，隨著壓下量Δh的增大，面帶變的抗力隨之增大。軋輥對(duì)面帶的正壓力N和摩擦力f也相應(yīng)大。處于變形區(qū)內(nèi)的面帶所受拉力減小。（）

參考答案:

錯(cuò)

物料通過(guò)壓輥間隙時(shí)，物料將對(duì)壓輥產(chǎn)生徑向作用力和切向作用力，徑向作用力叫橫壓力。橫壓力始終垂直輥面，其作用結(jié)果是將兩輥分離，大小隨物料厚度的變化而變化的。（）

參考答案:

對(duì)

理想輥壓條件（）。

參考答案:

物料連續(xù)，機(jī)械性質(zhì)均勻

;物料僅受壓輥的作用力。

;每對(duì)壓輥直徑相等，速度相同，且同時(shí)啟動(dòng)。

;被壓物料等速運(yùn)動(dòng)，物料被壓前后的體積不變。

物料變形區(qū)長(zhǎng)、變形時(shí)間長(zhǎng)，變形緩和是起酥線壓輥組輥壓過(guò)程保證多層次制品層次均勻清晰的原因之一。（）

參考答案:

對(duì)

輥壓操作時(shí)，接觸區(qū)內(nèi)物料A點(diǎn)的受力情況如圖，φ—摩擦角、α—接觸角，物料導(dǎo)入條件為（）。

參考答案:

φ≥α

第三章測(cè)試

包餡機(jī)的成型圓盤(pán)的表面一般有1～3條螺旋線凸起的刃口，即凸刃，螺旋線凸刃越多，制出的球狀包餡食品的體積越大。（）

參考答案:

錯(cuò)

沖印餅干成型機(jī)適用品種：（）

參考答案:

蘇打餅干

;韌性餅干

;低油脂的酥性餅干

帶式水平搓圓機(jī)特點(diǎn)：（）。

參考答案:

搓圓效果一般，表面結(jié)實(shí)程度差搓圓質(zhì)量較差，，適于大型面包生產(chǎn)線使用。

;輸送與搓圓結(jié)合，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積大。

;生產(chǎn)能力大，同時(shí)完成多個(gè)制品搓圓。

;生產(chǎn)效率高

搓圓質(zhì)量好,易出現(xiàn)“雙生面團(tuán)”的搓圓成型機(jī)械是（）。

參考答案:

傘形搓圓機(jī)

不產(chǎn)生余料的餅干模壓成型方式為（）。

參考答案:

輥印成型

連續(xù)式搖擺沖印成型設(shè)計(jì)關(guān)鍵是印模與面帶接觸的瞬間，其擺動(dòng)速度的水平分速度與輸送帶的運(yùn)動(dòng)速度相同，以保證沖印質(zhì)量。（）

參考答案:

對(duì)

輥印餅干成型機(jī)的特點(diǎn)有（）。

參考答案:

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小

;無(wú)余料

;運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，無(wú)振動(dòng)

;加工酥性餅干，凸形花紋

為保證面團(tuán)順利由成型輥?zhàn)蠖怂椭劣叶瞬⒊尚蜑榍驙睿尚蜋C(jī)構(gòu)應(yīng)滿足以下條件：上下成型輥螺旋線方向一致，轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同；前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同，高于上下成型輥轉(zhuǎn)速，有利于面團(tuán)揉搓成形。（）

參考答案:

對(duì)

灌腸式餃子機(jī)的葉片泵的供餡量通過(guò)4調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)定子的轉(zhuǎn)動(dòng)方向改變定子與轉(zhuǎn)子間的密閉空間的大小來(lái)調(diào)整。圖中1.定子2.轉(zhuǎn)子套3.葉片4.調(diào)節(jié)手柄

5.餡料出口

（）

參考答案:

對(duì)

圖為灌腸式餃子機(jī)的輸面機(jī)構(gòu)，1圖中各元件的名稱(chēng)為1.內(nèi)面嘴2.調(diào)節(jié)螺母3.外面嘴4.固定螺母5.面嘴套6.餡管7.輸面絞龍8.面筒。（）

參考答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

壓力容器設(shè)計(jì)時(shí)不必要采用過(guò)厚的壁厚，過(guò)厚的壁厚不僅浪費(fèi)材料，而且厚板的材質(zhì)與焊接質(zhì)量效果極差。（）

參考答案:

對(duì)

當(dāng)壓力、直徑相同時(shí)，圓筒的壁厚僅為球殼的一半，所以用圓筒作容器，節(jié)省材料，占地面積小。（）

參考答案:

錯(cuò)

外壓容器的失效形式有兩種即發(fā)生壓縮屈服破壞和外壓容器的失穩(wěn)。（）

參考答案:

對(duì)

外壓容器發(fā)生失穩(wěn)時(shí)的相應(yīng)壓力稱(chēng)為臨界壓力。（）

參考答案:

對(duì)

壓力容器的失效形式有（）

參考答案:

斷裂失效

;表面損傷失效

;過(guò)度變形失效

高壓筒體的結(jié)構(gòu)型式有（）

參考答案:

繞帶式

;單層卷焊、單層瓦片和無(wú)縫鋼管式。

;整體鍛造式

;多層式，層板包扎式、熱套式和繞板式。

壓力容器設(shè)計(jì)中無(wú)力矩理論的應(yīng)用條件（）

參考答案:

殼體的厚度、曲率與載荷沒(méi)有突變，構(gòu)成同一殼體的材料物理性能(如μ等)相同;殼體的邊界處不能有垂直于殼面法向力和力矩的作用

壓力容器基本承壓部件包括（）。

參考答案:

安全附件

;人/手孔與接管

;密封裝置（法蘭、密封元件、緊固件）

;筒體、封頭、支座

1989年國(guó)家頒布了壓力容器第一部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB150-89鋼制壓力容器”，2011年，國(guó)家頒布了新一版的壓力容器設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)即GB150-2011（）。

參考答案:

壓力容器

在食品加工機(jī)械與設(shè)備中，攪拌器的夾套式攪拌容器，各種發(fā)酵罐，蒸煮鍋屬于高壓容器。（）

參考答案:

對(duì)

第五章測(cè)試

以下是間壁式換熱器的有（）。

參考答案:

列管式換熱器

;套管式換熱器

;夾套式換熱器

;平板式換熱器

熱管換熱器的特點(diǎn)有（）。

參考答案:

具有極高的導(dǎo)熱性、良好的等溫性。

;冷熱兩側(cè)的傳熱面積可任意改變、可遠(yuǎn)距離傳熱、可控制溫度。

;結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用壽命長(zhǎng)，工作可靠。

;抗氧化、耐高溫性能較差。

列管式換熱器中的隔板的作用（）。

參考答案:

增加管程數(shù)

;提高傳熱效率

;提高管內(nèi)流體流速

列管式換熱器中的折流擋板的類(lèi)型（）。

參考答案:

縱向折流擋板

;雙弓形折流擋板

;單弓形

;圓環(huán)-圓盤(pán)形

如圖所示的列管式換熱器中的熱補(bǔ)償方式為（）。

參考答案:

U形管式補(bǔ)償

流程組合表達(dá)式為，總傳熱片數(shù)為（）。

參考答案:

17

間壁式在工業(yè)中應(yīng)用極為廣泛，是指熱介質(zhì)通過(guò)金屬板或管壁傳熱，熱流體通過(guò)間壁將熱量傳遞給冷流體。（）

參考答案:

對(duì)

換熱器的傳熱快慢用傳熱速率表示，傳熱速率是指單位面積內(nèi)通過(guò)傳熱面的熱量；熱負(fù)荷是生產(chǎn)上要求換熱器內(nèi)流體溫度變化而吸收或放出的熱量，熱負(fù)荷是要求換熱器具有的換熱能力。（）

參考答案:

對(duì)

工業(yè)生產(chǎn)中的換熱器多采用逆流操作，通常逆流優(yōu)于并流。在進(jìn)、出口溫度相同的條件下，逆流平均溫度差最大，并流平均溫度差最小，因此，就提高傳熱推動(dòng)力而言，逆流優(yōu)于并流及其他形式流動(dòng)。逆流可節(jié)省冷卻介質(zhì)或加熱介質(zhì)的用量。（）

參考答案:

對(duì)

6管程的列管式換熱器分程，管箱隔板和介質(zhì)返回側(cè)隔板的布置方式如下圖所示。（）

參考答案:

錯(cuò)

第六章測(cè)試

下列離心機(jī)中工作轉(zhuǎn)速最高的是（）。

參考答案:

管式分離機(jī)

離心分離過(guò)程中轉(zhuǎn)鼓內(nèi)覆有濾布的是（）。

參考答案:

離心過(guò)濾

在分離處理結(jié)晶物料時(shí)，為防止損傷物料晶型，適合采用那種類(lèi)型的離心機(jī)（）。

參考答案:

離心卸料式離心機(jī)

分離因數(shù)越小，離心力越大，分離能力越大。（）

參考答案:

錯(cuò)

離心卸料式離心機(jī)的錐形轉(zhuǎn)鼓的錐角α對(duì)離心機(jī)的性能影響很大，α越大，生產(chǎn)能力越大，物料的含濕量月越低。（）

參考答案:

錯(cuò)

離心分離操作，鼓壁無(wú)孔，用做分離乳濁液，輕重分層，重液在外，輕液在內(nèi)，從各自位置排出。（）

參考答案:

對(duì)

三足離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

參考答案:

間歇操作，生產(chǎn)能力低。

;對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)，能按需要隨時(shí)調(diào)整過(guò)濾、洗滌的操作條件。

;且運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單造價(jià)低廉。

;可進(jìn)行充分的洗滌并得到較干的濾渣，固體顆粒幾乎不受損壞。

刮刀卸料式離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

參考答案:

工作循環(huán)：高速加料、卸料、分離，周期