第六章煙用香精及其應(yīng)用詳解

第六章煙用香精及其應(yīng)用詳解演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)優(yōu)選第六章煙用香精及其應(yīng)用目前二頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)目前人們普遍認(rèn)為煙草最早源于美洲。

考古發(fā)現(xiàn)，人類尚處于原始社會(huì)時(shí)，煙草就進(jìn)入到美洲居民的生活中了。那時(shí)，人們?cè)诓杉澄飼r(shí)，無(wú)意識(shí)地摘下一片植物葉子放在嘴里咀嚼，因其具有很強(qiáng)的刺激性，正好起到恢復(fù)體力和提神打勁的作用，于是便經(jīng)常采來(lái)咀嚼，次數(shù)多了，便成為一種嗜好?？脊艑W(xué)家認(rèn)為，迄今發(fā)現(xiàn)人類使用煙草最早的證據(jù)是在墨西哥南部賈帕思州倍倫克的一座建于公元432年的神殿里一幅浮雕。它是一張半浮雕畫，浮雕上畫著一個(gè)叼著長(zhǎng)煙管煙袋的瑪雅人，在舉行祭祖典禮時(shí)，以管吹煙和吸煙的情景，頭部還用煙葉裹著。3一、概述目前三頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)世界煙草的發(fā)展煙草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些島嶼。美洲印地安人栽培利用煙草最早。16世紀(jì)以前，歐洲人把煙草帶回了歐洲。16世紀(jì)后，煙草開始傳人歐洲、亞洲。19世紀(jì)中期出現(xiàn)手工卷煙工業(yè)。1881年，卷煙機(jī)出現(xiàn)，大批量生產(chǎn)卷煙。全世界約有11億人常年吸煙，近８億在發(fā)展中國(guó)家。發(fā)達(dá)國(guó)家吸煙率逐年1%下降，發(fā)展中國(guó)家吸煙率逐年遞增。4一、概述目前四頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)第一個(gè)把煙草當(dāng)作藥物的大使——1560年，當(dāng)時(shí)煙草還不流行，法國(guó)駐葡萄牙大使讓·尼科把煙草作為治療許多疾病的藥物寄回國(guó)。第一個(gè)大面積種植煙草的人——1612年，英國(guó)殖民官員約翰·羅爾夫在弗吉尼亞的詹姆斯鎮(zhèn)大面積種植煙草，并開始做煙草貿(mào)易。第一個(gè)以煙代錢的統(tǒng)帥——1776年，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中，英軍攻占紐約，美軍統(tǒng)帥華盛頓呼吁美國(guó)人幫助他的軍隊(duì)：“公民們，你們不給錢，就給煙草。”第一篇指出煙草有害的文章——1924年，美國(guó)《讀者文摘》刊載一篇文章，題目是：“煙草損害人體健康嗎？”5世界煙草第一人目前五頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)第一位撰文提出吸煙致癌的醫(yī)生——1927年，英國(guó)醫(yī)生弗·伊·蒂爾登在醫(yī)學(xué)雜志，《手術(shù)刀》上撰文：他看到或聽到的每一個(gè)肺癌病人都有吸煙。第一個(gè)給煙草種植者特殊待遇的總統(tǒng)——1942年，第二次世界大戰(zhàn)斯間，美國(guó)總統(tǒng)羅斯福宣布煙草為重要作物，其種植者緩服兵役。第一位提出被動(dòng)吸煙有危害的人——1986年，美國(guó)衛(wèi)生官員西·埃弗里特·庫(kù)普提出：生活在煙霧中的不吸煙的人，面臨嚴(yán)重的健康危險(xiǎn)。6世界煙草第一人目前六頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)

16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國(guó)?，F(xiàn)在一般認(rèn)為煙草最早傳入中國(guó)的路線是從菲律賓到中國(guó)臺(tái)灣及福建的漳州、泉州，時(shí)間在1563年~1640年間。開始傳入的是曬晾煙，距今已有400多年的種植歷史。黃花煙約在200年前由俄羅斯傳入中國(guó)北部地區(qū)種植。1900年在臺(tái)灣試種烤煙，自1910年后相繼在山東、河南、安徽、遼寧等地試種烤煙成功，1937年~1940年開始在四川、貴州和云南試種，發(fā)展成為中國(guó)主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙區(qū)。20世紀(jì)初，上海建卷煙廠（外資）。20世紀(jì)50年代引進(jìn)香料煙，20世紀(jì)60年代引進(jìn)白肋煙，分別在浙江新昌、湖北建始試種成功。7我國(guó)煙草業(yè)發(fā)展目前七頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人主要用煙斗、水煙袋等煙具吸煙。1984年中國(guó)成立國(guó)家煙草專賣局，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、全面管理煙草行業(yè)的生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，使中國(guó)煙草生產(chǎn)有了長(zhǎng)足發(fā)展。我國(guó)煙草種植面積占耕地總面積0.8%，種煙草和卷煙收入，達(dá)國(guó)家財(cái)政收入10%。20世紀(jì)80年代，中國(guó)種植煙草面積年均約2000萬(wàn)畝，總產(chǎn)4000多萬(wàn)擔(dān)；1990年～1997年年均達(dá)到2500萬(wàn)畝，總產(chǎn)約6000萬(wàn)擔(dān)。良種化面積達(dá)95%以上，煙葉質(zhì)量有明顯提高，上中等煙由60%提高到80%，上等煙達(dá)20%。1995年煙草工商稅利710億元，1998年是950億元，2000年可達(dá)1000億元，占國(guó)家財(cái)政收入的10%。2010年，全國(guó)煙草行業(yè)實(shí)現(xiàn)稅利超過6000億元。8我國(guó)煙草業(yè)現(xiàn)狀目前八頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)(1)吸煙人數(shù)世界第一。我國(guó)（1993年４月國(guó)統(tǒng)局公布）15歲以上人口，煙民近３億，總吸煙率34.9%，近20年翻了一番。(2)烤煙種植面積世界第一。目前約種植面積2600萬(wàn)畝，擠掉良田1000萬(wàn)畝，相當(dāng)于擠掉全國(guó)人口一個(gè)月口糧。(3)卷煙產(chǎn)銷量世界第一。1993年統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)卷煙3336萬(wàn)箱，自1980’s起，產(chǎn)銷量均穩(wěn)居世界第一。全世界卷煙1/3被中國(guó)人吸掉。(4)卷煙增產(chǎn)速度世界每一。世界卷煙消費(fèi)頭號(hào)大國(guó)。1950年僅160萬(wàn)箱，之后每年以10%遞增。1979年1302萬(wàn)箱，1981年1704萬(wàn)箱（煙用香精3836t），1990年3250萬(wàn)箱（煙用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷煙銷量猛增20倍。發(fā)達(dá)國(guó)家吸煙率以每年1%下降，我國(guó)以每年2%遞增。9我國(guó)煙草業(yè)的幾個(gè)世界第一目前九頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)10二、煙葉的種類種類加工方法特點(diǎn)及產(chǎn)地黃煙(烤煙)烤干還原糖多，氣味芳醇濃厚。缺點(diǎn)：焦油多。產(chǎn)地：世界各地。代表：美國(guó)弗吉尼亞黃煙、中國(guó)黃煙。白肋煙(風(fēng)干煙)自然風(fēng)干還原糖少，巧克力-堅(jiān)果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤煙混合使用，制成低毒的混合型卷煙。缺點(diǎn)：堿性，對(duì)咽喉刺激性強(qiáng)。東方煙(香料煙)曬干尼古丁含量少，香味柔和，香氣濃郁。產(chǎn)地：地中海沿岸國(guó)家。雪茄煙發(fā)酵

代表：古巴哈瓦那煙葉，菲律賓馬尼拉煙葉。地方煙各國(guó)特有。目前十頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)11黃煙白勒煙目前十一頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)12曬煙雪茄煙目前十二頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)主要二個(gè)方面：

1、煙葉的調(diào)制和發(fā)酵

2、煙葉的加料

13三、煙葉處理目前十三頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)141、調(diào)制和發(fā)酵對(duì)煙草香味成分的影響煙草的加工流程目前十四頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤）淀粉大部分分解，還原糖增加；蛋白質(zhì)部分分解，可溶性氮增加；煙堿降低，草酸降低，蘋果酸增加。調(diào)制使煙氣豐滿醇和，減少刺激性，增加香味。(2)發(fā)酵（陳化或人工發(fā)酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物質(zhì)增加。發(fā)酵使各種成分更趨合理，吃味醇和、煙香諧調(diào)芬芳。151、調(diào)制和發(fā)酵對(duì)煙草香味成分的影響目前十五頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)

加料目的：增強(qiáng)保潤(rùn)性、燃燒性、韌性等物理性能，減少加工中的造碎和損失，減輕煙氣的刺激性，使煙氣和順，改善吸味，增加煙香。(1)保潤(rùn)劑：調(diào)濕，使易于切絲，加工成的香煙好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。(2)酸味劑：調(diào)酸度，減少堿性對(duì)喉頭刺激。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。(3)調(diào)味劑：調(diào)節(jié)糖量，緩和煙氣中臭氣。白糖、紅糖、葡萄糖、糖蜜。162、煙葉加料目前十六頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)(4)煙氣矯味劑：矯味，掩蓋煙葉中纖維素、蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生不愉快異味。可可、甘草、纈草根、無(wú)花果、大棗等浸液及槭糖、蜂蜜、樹脂等。(5)

助燃劑：促進(jìn)煙絲燃燒。硝酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、檸檬酸鉀、草酸鉀、酒石酸鉀或其它有機(jī)酸鉀鹽。(6)

防霉劑：苯甲酸(鈉)。172、煙葉加料目前十七頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，包括糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、脂肪族、芳香族、雜環(huán)、萜類等有機(jī)物，有1,100多種是在煙葉中發(fā)現(xiàn)的。大多數(shù)對(duì)煙草香味有貢獻(xiàn)。2.煙葉中分離出的與香料有關(guān)的成分：羧酸及氨基酸、內(nèi)酯、酯類、酰胺和亞酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮雜環(huán)化合物、醚、脂肪烴、芳香烴等。另外，煙氣中還分離出呋喃酮和吡喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚類等成分。18四、煙中的成分目前十八頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)3.芳香族化合物（致癌物）：多為高分子化合物燃燒時(shí)產(chǎn)生，其中很多物質(zhì)在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)能檢測(cè)到。焦油中含0.2％致癌引發(fā)物質(zhì)，0.4％致癌助引發(fā)物質(zhì)。降低吸煙危害的相應(yīng)措施：調(diào)整配方，降低焦油、煙堿量，增強(qiáng)燃燒性，用過濾嘴吸附，加香精改善煙味，生產(chǎn)低焦油、低煙堿、芳香性強(qiáng)的安全煙。19四、煙中的成分目前十九頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)1、遺傳因素（品種）2、煙草種植、生長(zhǎng)條件、種植技術(shù)、氣候、土壤3、采摘后調(diào)制、陳化等加工過程20影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素目前二十頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)1974年格雷等人證實(shí)煙草起源于美花煙草和擬茸花煙草的雙染色體雜交的假設(shè)。同期，佩德等人發(fā)現(xiàn)美花煙草選擇性地將產(chǎn)生西柏烷類雙萜的能力遺傳到各種煙草中，擬茸花煙草將產(chǎn)生賴百當(dāng)類雙萜的能力只遺傳到香料煙中。各種煙草中雙萜類化合物含量差別很大，對(duì)香氣有重要影響。21遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在目前二十一頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)1、西柏烷類化合物在煙草中的存在、降解和轉(zhuǎn)化2、類胡蘿卜素的存在、降解和轉(zhuǎn)化3、賴百當(dāng)類化合物的存在、降解和轉(zhuǎn)化4、與木質(zhì)素降解有關(guān)的β-氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化5、類脂物的降解6、與煙堿有關(guān)的降解7、香料煙中大環(huán)內(nèi)酯的存在8、Maillard反應(yīng)22煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑目前二十二頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)1、煙用香料包括天然香料、合成香料以及一些新產(chǎn)品。常用的天然香料(1)辛香類：小茴香油、野胡蘿卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、蒔蘿油(2)焦甜或甜香類：葫蘆巴浸膏、楓槭浸膏、菊苣浸膏、春黃菊浸膏、鳶尾根油(3)青香類：紫羅蘭葉浸膏、啤酒花酊、薄荷油(4)苔香類：樹苔浸膏、橡苔浸膏23五、煙用香料香精目前二十三頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)常用的天然香料5、草香類：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、靈香草浸膏、纈草油、熏衣草油6、藥草香氣類：甘草浸膏、羅漢果浸膏、白芷酊、獨(dú)活酊7、木香類：檀香油、柏木油、香苦木油8、花香類：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、樹蘭花油9、果香類：甜橙油、香檸檬油、無(wú)花果浸膏、蘋果濃縮汁、羅望子浸膏24五、煙用香料香精目前二十四頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)

常用的天然香料10、豆香類：香莢蘭（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香類：秘魯香膏、吐魯香膏、安息香浸膏、蘇合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、動(dòng)物香及琥珀香：靈貓香、海貍香、賴百當(dāng)浸膏、香紫蘇油13、酒香類：天然康釀克油、酒香醚14、煙草香類：煙草浸膏、煙草花浸膏25五、煙用香料香精目前二十五頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)消除不同等級(jí)煙葉之間的差異。有目的增加和增強(qiáng)其它香味，使煙味豐滿。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜潤(rùn)度，改善吸味。加香賦予卷煙特征香（嗅香、開包香、抽吸風(fēng)格），增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力。加香合適，可在一定程度上增加卷煙等級(jí)。262.卷煙加香的目的及作用增香、矯味目前二十六頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)273.卷煙香精的分類按添加作用分類按煙草制品種類分類按添加方式分類按香煙牌號(hào)或特殊香型分類五、煙用香料香精目前二十七頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)

煙味增強(qiáng)劑（Tobaccoflavorenhancer）增強(qiáng)香味，提高煙勁。煙草或煙氣中具有煙香氣味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、異戊酸，等。煙草矯味劑（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩蓋、矯正煙氣中青、苦、辣、澀等雜味，減少刺激性，使之與煙香協(xié)調(diào)，改善吸味。如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、香蘭素，等等。異香型風(fēng)味添加劑脂香型、蜜香型、水果型、堅(jiān)果型、薄荷型等。28(1)卷煙香精按照添加作用分類目前二十八頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)29（2）按煙草制品的種類分類目前二十九頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)(3)按添加方式分類加料用香精（Casingflavor）：在煙葉預(yù)處理時(shí)添加加表用香精（Topdressingflavor）：噴灑在煙絲中濾嘴用香精（Filterflavor）：噴灑在濾嘴纖維中嗅香用香精：噴涂在鋁箔或煙盒小包紙內(nèi)壁。打開包裝即嗅到煙香。(4)按香煙牌號(hào)或特殊香型分果香、棗香、焦糖香……(5)按形態(tài)分類水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精303.卷煙香精的分類目前三十頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)31卷煙配方設(shè)計(jì)過程目前三十一頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)通過對(duì)煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出4000多種化合物。從這些化合物中，找出影響卷煙香氣的關(guān)鍵組分，指導(dǎo)配制煙用香精，是煙用香精調(diào)香師的主要任務(wù)。1、我國(guó)對(duì)煙用香精的要求①重點(diǎn)開發(fā)混合型卷煙香精，解決相關(guān)技術(shù)問題。②解決烤煙型卷煙增強(qiáng)香氣問題，改善烤煙型卷煙香精質(zhì)量。③大力開發(fā)適用于卷煙加香用的天然香料和合成香料，為提高煙用香精質(zhì)量打好基礎(chǔ)。32六、煙用香精的調(diào)配目前三十二頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。我國(guó)使用的煙用香精大部分為水溶性香精。國(guó)外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶劑：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制過程與食品香精基本相同。5、加香方法：

(1)加料用香精：添加在煙葉預(yù)處理中；

(2)加表用香精：噴灑在煙絲中；

(3)濾嘴用香精：噴灑在濾嘴纖維中。33六、煙用香精的調(diào)配目前三十三頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)6、配制煙用香精注意的問題持久性加定香劑。檢驗(yàn)方法：感官檢驗(yàn)為主，輔以頂空分析法。穩(wěn)定性檢驗(yàn)方法：加溫法、冷凍法、光照法。安全性世界范圍內(nèi)無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，一般參考食品香料的安全管理規(guī)定。34六、煙草香精的配制目前三十四頁(yè)\總數(shù)三十六頁(yè)\編于七點(diǎn)(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫羅蘭酮6.0甜橙油10.0異戊酸乙酯5.0香葉油