2023年酒店中餐廳傳菜部領(lǐng)班年終總結(jié)

2023年酒店中餐廳傳菜部領(lǐng)班年終總結(jié)

酒店中餐廳傳菜部領(lǐng)班年終總結(jié)1

20xx一個競爭劇烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當?shù)慕哟昧耍瓿醯膱F年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克制了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠規(guī)劃性的順當開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴治理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大局部都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大局部最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就消失一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴大事時常消失等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強分散力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二、培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺任憑，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)規(guī)劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進展清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中消失了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進展維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中留意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員缺乏和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消失投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新奇不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些缺乏：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比擬大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度缺乏。

3、在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠不夠好，菜品消失的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

酒店中餐廳傳菜部領(lǐng)班年終總結(jié)2

從這次餐飲效勞員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了勝利效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的”從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學(xué)問、有紀律的合格效勞員

我學(xué)會了效勞來賓的原則；效勞來賓的程序；效勞中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。

在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備。

喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會仔細地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積存一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。

酒店中餐廳傳菜部領(lǐng)班年終總結(jié)3

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、治理方面：

1、上級是下級的榜樣，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的治理方式。

4、發(fā)生過兩起斗毆大事

5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比擬穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲效勞員同事們的青睞，這點自己比擬快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。固然比擬內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆大事，雖然不是自己直接的緣由，但是可以說是自己治理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加留意。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜咳嗽鋇墓芾

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、葉明良教師講解責(zé)任的重要性

2、青海教師講解效勞相關(guān)細節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)效勞相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)效勞操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全治理條例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提示自己要做一個有責(zé)任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑效勞，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己治理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬治理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、局部傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比擬嚴峻

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、局部傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部

5、局部傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育治理時無法溝通，可能導(dǎo)致惡性的大事

6、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，表達不了賓館菜品精華所在

7、有時不能按相關(guān)標準操作

8、樓層領(lǐng)班不能幫助治理走菜員工準時回工作崗位

9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧！

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室，固然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。

4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，固然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，許多職工一頓飯一雙，比客人都鋪張；餐巾紙成了許多員工的廁用紙。

6、進行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又依據(jù)客人消費金額，免費贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。

9、依據(jù)上一條的啟發(fā)，效勞員及其他營銷人員應(yīng)當集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇