《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》試卷B_第1頁(yè)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》試卷B_第2頁(yè)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》試卷B_第3頁(yè)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》試卷B_第4頁(yè)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》試卷B_第5頁(yè)
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2004—2005學(xué)年第二學(xué)期食品衛(wèi)生檢驗(yàn)考試試卷（B）題號(hào)一二三四五六七八總分三、簡(jiǎn)答題（共50分）1、簡(jiǎn)述致病性大腸埃希氏菌的形態(tài)染色特征、培養(yǎng)特性。（6分）2、食品檢驗(yàn)樣品采集的原則。（5分）3、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)以及引起細(xì)菌性食物中毒的原因。（10分）4、成品罐頭中平酸菌的檢驗(yàn)過(guò)程？（8分）得分一、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）1、食源性疾病2、食物中毒3、食品腐敗4、大腸菌群5、肉的自溶二、填空（每空1分，共20分）1、根據(jù)污染物質(zhì)的性質(zhì)不同，食品污染可以分為、、。2、常見(jiàn)的抽樣方法有：、、。3、常采用的微生物細(xì)菌檢驗(yàn)的三項(xiàng)指標(biāo)為、、和。4、瘋牛病是一種侵犯牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性的致命性疾病，由引起的一種亞急性海綿狀腦病。5、一般按病原物質(zhì)，將食物中毒分為五類(lèi)，分別是、、、、。6、平酸菌主要包括、兩種細(xì)菌。7、沙門(mén)氏菌食物中毒的主要癥狀是。8、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌主要有、。

裝訂線得分：院系食品學(xué)院年級(jí)02級(jí)（3）班專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程得分：姓名學(xué)號(hào)考試課程食品衛(wèi)生檢驗(yàn)裝訂線2004—2005學(xué)年第二學(xué)期食品衛(wèi)生檢驗(yàn)考試試卷(B)5、以刃天青實(shí)驗(yàn)為例，敘述鮮乳中微生物的快速檢驗(yàn)過(guò)程和現(xiàn)象。（10分）6、鮮乳中微生物的來(lái)源。（5分）7、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象有哪些?（6分）四、綜合題（15分）請(qǐng)你設(shè)計(jì)一套食品中志賀氏菌的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明志賀氏菌的生物學(xué)特征。裝訂線得分：院系食品學(xué)院年

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