大學營養(yǎng)學課件社區(qū)營養(yǎng)

第五章社區(qū)營養(yǎng)第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測第二節(jié)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié)我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測營養(yǎng)調(diào)查：運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。營養(yǎng)監(jiān)測：搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養(yǎng)狀況在可預見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測。一、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查（簡稱營養(yǎng)調(diào)查）（一）營養(yǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容1.營養(yǎng)調(diào)查的目的通過營養(yǎng)調(diào)查可以了解被調(diào)查對象的飲食情況和各種營養(yǎng)素的攝入量，與標準供給量進行比較，從中發(fā)現(xiàn)存在的問題，找出問題的癥結，提出切合實際的改進措施。同時，營養(yǎng)調(diào)查也是診斷營養(yǎng)缺乏病、飲食性地方病的重要方法。2.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗；人體營養(yǎng)狀況的體格檢查。在此基礎上對被調(diào)查者個體進行營養(yǎng)狀況的綜合判定和對人群營養(yǎng)條件、存在問題、改進措施進行研究分析。營養(yǎng)調(diào)查既用于人群社會實踐，也用于營養(yǎng)學的科學研究。（二）膳食調(diào)查1.膳食調(diào)查目的：了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。2.方法：稱量法、記賬法、詢問法、化學分析法

（1）稱量法（或稱重法）系對某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養(yǎng)素的平均攝入量，調(diào)查時間為3~7天。（2）記帳法對建有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定期間食堂的食品消費總量，并根據(jù)同一時期的進餐人數(shù)，粗略計算每人每日各種食品的攝取量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。（3）詢問法即通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對象的膳食營養(yǎng)狀況，這種方法的結果不夠準確，但非常方便，作為對一般營養(yǎng)概況的估計，常被采用。一般認為24小時膳食的回顧調(diào)查最易取得可靠的資料。經(jīng)過詢問獲得由調(diào)查對象提供的24小時內(nèi)膳食組成情況，據(jù)此進行估計評價。（4）化學分析法：是收集所調(diào)查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質量。此法要求高，分析過程復雜，除非特殊需要，一般不做。3.膳食營養(yǎng)評價膳食營養(yǎng)評價的目的就是運用膳食調(diào)查所得到的資料，按照營養(yǎng)學的基本原則來衡量食物的搭配是否合理，攝入的營養(yǎng)素能否滿足機體的需要，各營養(yǎng)素是否平衡。（1）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量（2）熱能營養(yǎng)素來源及分布（3）蛋白質來源及分布（4）脂肪來源及分布（5）三餐熱量分配（三）營養(yǎng)調(diào)查結果分析評價1．居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成、結構、來源，食物資源生產(chǎn)加工、供應分配，就餐方式、習慣等。2．居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與過剩的種類、原因、發(fā)病率、發(fā)展趨勢、控制措施等。3．全國或地區(qū)性特有的營養(yǎng)問題及解決程度，經(jīng)驗，存在的問題。二、社會營養(yǎng)監(jiān)測（一）社會營養(yǎng)監(jiān)測定義：對社會人群進行連續(xù)地動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。具體說，就是分析社會人群營養(yǎng)制約的因素和人群出現(xiàn)營養(yǎng)問題的形成條件，包括環(huán)境條件和社會經(jīng)濟條件并制定改善營養(yǎng)的政策，連續(xù)進行觀察。（二）資料來源與監(jiān)測指標1.社會經(jīng)濟狀況資料（1）恩格爾指數(shù)（Engel指數(shù)）常用恩格爾指數(shù)來反映富裕程度。

Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%

FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織

)用恩格爾指數(shù)來劃分貧富﹥60%為貧困，50%～59%為勉強度日，40%～49%為小康水平，30%～39%為富裕，﹤30%為最富裕。(調(diào)查資料主要來自國家或當?shù)亟y(tǒng)計局和計經(jīng)委)（2）收入彈性

收入彈性=食物購買力增長(%)/收入增長(%)

收入彈性指標在落后地區(qū)相當于0.7～0.9，富裕地區(qū)收入彈性值減小。(資料來源同上)（3）人均收入及人均收入增長率

人均收入=實際收入/家庭人口數(shù)

人均收入增長率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100(來源：統(tǒng)計局、輕工業(yè)局調(diào)查收集食品深加工資料及查閱輕工統(tǒng)計年鑒等資料)2.保健趴狀況旅資料主要葡有人悅體測刊量指拿標、叫生化弟指標惱、臨皺床體育征以嗚及膳玻食營恒養(yǎng)素剩數(shù)量莊和質副量指搞標。常用橫的有剖新生畜兒死扎亡率做、嬰使兒的蜜母乳堤哺育閃率、檔新生衰兒體艷重、裝兒童對發(fā)育桌狀況勤、居帽民平館均壽跪命及滴農(nóng)村弱城市斷平均外壽命饅差別凈、慢施性疾玻病的典年度毛變化救等。第二尺節(jié)中國茅居民沖膳食灰營養(yǎng)麗素參考脹攝入畫量一、體膳食會營養(yǎng)砌素參堂考攝想入量嬸的基巷本概貸念膳食志營養(yǎng)恐素參慰考攝奪入量賀（DR物Is）是一取組每份日平菜均膳萄食營機養(yǎng)素椒攝入庸量的資參考并值。我國滾現(xiàn)行酷的DR陪Is是中催國營食養(yǎng)學傍會20倘00年修焰訂的偏。DR辭Is包括努四個戴營養(yǎng)丑水平羞指標估計狀平均珍需求反量(EA蒙R)推薦迫攝入未量(R小NI啊)適宜擔攝入威量(A喇I)可耐辦受的塵高限緩攝入送水平(U痕L)1.估計漏平均應需求身量(E府AR惕)：EA傍R系指煩某一社特定億性別匯、年躁齡及音生理囑狀況升群體星對某快營養(yǎng)祖素需吊要量漢的平泉均值際。營養(yǎng)怖素攝搞入量紗達到EA遵R的水效平時斯可以傻滿足千人群犬中50寄%個體座的營僚養(yǎng)需百要，學但不發(fā)能滿格足另側外半霞數(shù)個配體的賀需要鄙。EA稻R是制存定RN蛙I的基溉礎。起主要宗用于糠計劃寶和評層價群仿體的患膳食還。2.推薦存攝入是量(R屆NI社)：RN再I是指忘可以阿滿足椅某一芽特定鄉(xiāng)豐性別掙、年門齡及隨生理覽狀況怪群體伴中絕朋大多呢數(shù)個零體(9者7%～98匪%)需要蝦量的鉆攝入抱水平昂。長期知攝入RN汗I水平沫，可攜以滿轟足身睜體對推該營嚼養(yǎng)素蔥的需嚇要，我保持創(chuàng)健康幻玉和維乒持組擾織中那有適狠當?shù)镍f儲備歉。RN恒I主要傻用途紙是作賽為個艙體每男日攝疫入該齊營養(yǎng)充素的答目標餐值。RN相I是以EA屈R為基要礎制議定的擋。3.適宜境攝入譯量（AI）：AI系指瘋通過她觀察鉤或實充驗獲束得的皇健康距人群仿某種扇營養(yǎng)臂素的莊攝入鏈量。在個裂體需磁要量喉的研達究資插料不起足而斬不能敞計算EA晶R，因萍而不廟能求關得RN閃I時，滅可設款定適稠宜攝挎入量禁來代聰替RN圾I。AI的主測要用更途是鉆作為嬌個體嘆營養(yǎng)幅素攝夜入量損的目認標。4.可耐域受的強高限辱攝入叨水平(U饅L)：UL是指膀平均丟每日機可以然攝入付某營簽養(yǎng)素位的最沿高限諸量，灘即這斥個量性幾乎手對所偷有個稼體健遇康都趟無任葬何副羽作用屋和危尸險。當攝羊入量無超過UL而進鋸一步凈增加雙時，株損害每健康廚的危滑險性悠隨之默增大培。UL并不鈔表示杯是有索益的命，健廊康個靠體攝匹入量面超過RN逆I或AI是沒敬有益折處的衛(wèi)。值得醫(yī)注意舒的是蝴有專衡家認谷為能麻量的顫需要紡量與察蛋白米質等錯其他四營養(yǎng)侵素不溝同，嶼沒有EA顧R和RN侮I的區(qū)陶別，扣即能項量的EA購R等于褲它的RN舞I。二、末每日育膳食文營養(yǎng)愧供給吵量(R全DA狹)每日卷膳食燥營養(yǎng)領供給前量，又稱參營養(yǎng)遷素供爪給量夾標準望。它獎是由岸各國很行政昌當局淋或營冬養(yǎng)權稠威團靠體根探據(jù)營絮養(yǎng)科柿學的掙發(fā)展寧，結跨合各費自具雹體情桑況，及提出報的對舞社會承各人霞群一螞日膳酒食中連應含撤有的風能量肚和各雅種營銜養(yǎng)素曠種類寒、數(shù)閣量的婦建議他。膳食薪營養(yǎng)市素供天給量驢制定矮時既絞要保偶證人富體得鼻到能茶量和蓮各種不營養(yǎng)秧素的督生理沃需要色量，繡又要混保持我它們淘之間釘?shù)钠娇酆?。雖然RD肺A是以憲每天霜為基鏈礎表遣達的棋，但恭實際古上它鴿代表互一個跡時期榨的平衫均攝撲入量形。三、鄭確定疤營養(yǎng)討需要腹量和就膳食鴿營養(yǎng)紋素參軍考攝貫入量流的方破法1.營養(yǎng)弄生理勝需要助量營養(yǎng)嘉生理館需要頓量系蛋指能鄰維持撞正常鵲生理拖功能蟲和機肺體健躺康的杰熱能納和各韻種營眼養(yǎng)素愚的需鴨要量巨。它是宇制定處膳食振營養(yǎng)炕素參鉛考攝個入量(DR渡Is)的基帆礎。生理協(xié)需要以量受年狗齡、豈性別床、生婚理特途點、訂勞動容狀況等多仍種因撐素的瞇影響其。FA在O/詠WH國O聯(lián)合桑專家倦委員投會提角出三培個不循同水性平的互需要暖量：基本繪需要妹量：謙機體滲能夠啟正常夾生長如和繁襖殖，頸但儲樂存很邀少或碌沒有儲備寧需要魂量：圓為維友持組晶織中蹲儲存英一定粉水平慣該營詳養(yǎng)素針的需躁要量預防洞明顯蛛的臨訴床缺狹乏癥響的需跟要量絮：是繪一個想比基給本需晨要量盛更低瘦水平貞的需煩要量竊。2.確定跪營養(yǎng)餃素需借要量祝的方阻法用動培物模摩型進什行營妻養(yǎng)素東需要夫量的摸研究人體派代謝校研究人群溉觀察企研究隨機寧性臨盡床研特究第三尿節(jié)我國輝居民倚膳食促指南及平寨衡膳范食寶沿塔一、旗我國怕居民需營養(yǎng)罩與健梯康現(xiàn)形狀我國緞曾于19擇59年、19企82年和19殿92年分就別進奸行三負次全害國營痰養(yǎng)調(diào)深查；19粥59年、19致79年和19地91年分鋒別開裳展過喂三次步全國晴高血江壓流押行病托學調(diào)迅查；19剪84年和19河96年分鞏別開勻展過琴兩次虎糖尿適病抽推樣調(diào)蜓查。通過耍調(diào)查綁對于滲了解觀我國蔑城鄉(xiāng)墾居民漸膳食停結構榜和營穴養(yǎng)水撥平及悅其相勸國慢邀性疾脅病的膨流行販病學覽特點喚及變恒化規(guī)蒜律，據(jù)評價乖城鄉(xiāng)階居民牧營養(yǎng)較與健毫康水役平，霸制定磚相關踢政策無和疾墊病防共治措遲施發(fā)悲揮了清積極響的作辭用。20附02年8~障12月在顫全國緒范圍滑內(nèi)開煩展了熔“中說國居蠶民營溫養(yǎng)與胃健康向狀況披調(diào)查”。調(diào)查燒結果途表明鍋，19乞92弟~2增00種2年我生國城挺鄉(xiāng)居輕民的膳食叢、營翻養(yǎng)狀圣況有哄了明塵顯改泳善，坊營養(yǎng)米不良歪和營乎養(yǎng)缺乏患煌病率陪繼續(xù)劫下降與，同貪時我腎國仍鍛面臨哲著營認養(yǎng)缺蠻乏與營養(yǎng)循過剩嫌的雙佳重挑秧戰(zhàn)。（1）居貓民營債養(yǎng)與幣健康束狀況釀明顯錢改善膳食遷質量市明顯押提高兒童扣青少羨年生縫長發(fā)滋育水股平穩(wěn)純步提云高兒童益營養(yǎng)壁不良序患病辯率顯緩著下網(wǎng)降（2）存搏在的禮問題（2）存唱在的霞問題表現(xiàn)為湯：營津養(yǎng)缺短乏和踐某些侮營養(yǎng)泡素攝懼入過債多并認存。一方養(yǎng)面：抹營養(yǎng)露缺乏嫩性疾柳病仍蓮然是撞首要繪問題蜻，特命別是璃在農(nóng)鑰村地寇區(qū)、蕉貧困嚴地區(qū)捏和少吃數(shù)民的族地熟區(qū)。勉主要旬有兒蓋童身滲高不客足、柜缺鐵偵性貧葵血、棕缺鈣胡等。另一逗方面盤：我籮國城將市居應民膳傭食模亭式的纏西方社化趨禽勢十匙分明彩顯。率主要灑表現(xiàn)覆為脂托肪供災給能略量超櫻過WH鎮(zhèn)O建議策的15異%～30舞%的適抹宜范咳圍。隨著隨食物棍結構突由“貓溫飽僅型”懼向“禿富裕哨型”別的過齊渡，子與之必相關園的一凍些慢蛾性病涌如肥眾胖、庭糖尿近病、略心血貿(mào)管疾產(chǎn)病、遇惡性坡腫瘤今的患脂病率慘迅速衛(wèi)上升北。二、釘公眾摘的營爪養(yǎng)改音善1.我國軍合理志膳食撤構成焦的要貪求發(fā)揮軍我國字膳食塑構成貓的長榜處以谷氧類為討主，堡同時定增加吧動物冬性食壘品的匙消費摸量，蝦提高悅膳食錘蛋白蠻質的伶數(shù)量摟和質蛋量，胳是指骨由溫尿飽型同逐步現(xiàn)向營線養(yǎng)型胸轉化拳。調(diào)整撲肉食娃結構肉類棕消費川中豬惰肉占窮比重售較大肅。而青動物但性食掙品中杰蛋白靜質含鋼量為碎雞為22蓄%、魚繭為15～20香%、鴨癢為14全.5蛙%、豬丹肉僅茅為9.映5%。開發(fā)衫蛋白嚼質資鑼源發(fā)展蔥大豆調(diào)生產(chǎn)踏；培錢育優(yōu)灶良品鉆種，惠提高豪豆類婦的蛋銜白質均含量盈；推謎廣水鑼產(chǎn)養(yǎng)杏殖；椅開發(fā)喬蕈、吃藻類飽蛋白毯質；豬調(diào)整兆酒類黑生產(chǎn)蟲結構天，實答現(xiàn)糧行食酒賓向果拴類酒矛轉變邁、高扭度酒烘向低迫度酒凡轉變準等，納大力捏減少寫釀酒這用糧臟。2.食物蹈與營灰養(yǎng)發(fā)正展的微重點行領域脆、地襲區(qū)與跨群體（1）食系物與副營養(yǎng)易發(fā)展?jié)M的重卸點領猶域奶類拖產(chǎn)業(yè)工：加快雅發(fā)展觀奶業(yè)懲，提跟高居節(jié)民奶裹類消濤費水扛平。大豆游產(chǎn)業(yè)獎：大力箱發(fā)展購大豆橫產(chǎn)業(yè)怎，提玩高大摟豆食裂品的士供給括水平菌。支雖持開墊展大曬豆資寬源、生生產(chǎn)遞、精洋深加御工等朵方面脆的研適究。食品閃加工濫業(yè)：優(yōu)先擠支持即對主顯食的柏加工彼，加丹快開屢展食鹿品強向化工境作，芬減輕禮食物樂營養(yǎng)接素缺戴乏的散狀況壓。（2）食慕物與戲營養(yǎng)茶發(fā)展雖的重六點地恐區(qū)農(nóng)村畢地區(qū)謹：加快先農(nóng)村僵經(jīng)濟拿發(fā)展猴，切喪實增頁加農(nóng)陶民收鵲入，襲提高教食品砍消費議能力華。西部澤地區(qū)尿：基礎玻較差曬，食膨物資挑源豐址富但偵未能葛充分聾開發(fā)權利用財。要治加強庫食物鵝發(fā)展東基礎憶設施降建設厘，建站立西變部特額色食著物生績產(chǎn)基堪地。（3）營錯養(yǎng)改牲善的兩重點番人群改（習弱勢重人群忙）兒童竭少年云群體優(yōu)先物保證腎這一再群體鉤的營傳養(yǎng)供煩給，狂提高砌身體向素質攝。切港實解扔決農(nóng)幻玉村兒投童營框養(yǎng)不塌足和瘋城市室兒童富營養(yǎng)于不平突衡的釣問題顫。婦幼土群體婦女傅具有蠶特殊暢的營割養(yǎng)需見要，盒嬰幼顧兒正臘處于朵生命燦的早女期，瞇他們蘋的營提養(yǎng)狀糕況關蠻系到婚人體柏一生夾的健腹康。老年褲人群揮體我國60歲以崖上老稈人比炭例逐磁年增蔥加，讀要建養(yǎng)立營洪養(yǎng)保殼健制濤度。遣研究流開發(fā)唇適合墳老年捉人消眠費的責系列憐食品落，如霞低鹽曬、低軌脂、解低能帆量食進品和泥營養(yǎng)鋤強化懇食品撫。三、模我國聾居民兇膳食俗指南虛及平惕衡膳冤食寶趁塔膳食撿指南陵是針墻對各伏國各歷地區(qū)讀存在蔽的問鮮題而刷提出輕的一梁個通蹄俗易歐懂、駝簡明循扼要鑄的合匪理膳莊食基盾本要叛求，隆是一污個有逗效的弦宣傳配普及星材料層。膳食肺指南求的目飾的是鑄指導咽人民努采用淹平衡倉膳食踏，獲課取合局理營議養(yǎng)和慮促進顯身體膜健康閑。（一園）中庫國居模民膳喬食指巡壽南我國銅第一耍個膳百食指雜南是19簽89年制炒訂的方，19魂97年進遼行了訓修訂搜。主要倦內(nèi)容溪如下寶：食物扶多樣查，谷斤類為酷主；多吃億蔬菜拼、水識果和慰薯類茶；常吃攜奶類艙、豆主類或蛋其制獻品；經(jīng)常彈吃適膚量魚姿、禽示、蛋無、瘦丙肉，災少吃襪肥肉粗和葷姑油食量煉、體私力活景動要堤平衡者，保慮持適慘宜體板重；吃清得淡少作鹽的鑰膳食梯；如飲夕酒應羨限量于；吃清假潔衛(wèi)璃生、緊不變述質的近食物疾。1.食物禾多樣盲、谷迫類為良主除母拖乳外裙，任沒何一趕種天央然食究物都雕不能鑰提供史人體乒所需遲的全書部營料養(yǎng)素慕。平勝衡膳圖食必蜘須由眉多種村食物省組成納，才嫌能滿永足人梢體各浙種營繪養(yǎng)需量要，性達到屠合理于營養(yǎng)焦、促蒼進健奸康的桑目的娘，因郵而要教提倡提人們大廣泛禮食用盲多種黑食物姥。2.多吃工蔬菜非、水憂果和械薯類蔬菜傳與水面果含蓄有豐瓣富的交維生爸素、贊礦物情質和哥膳食妖纖維撲。紅、戲黃、受綠等船深色釀蔬菜山中維拉生素辣含量釋超過毅淺色紐奉蔬菜騾和一慕般水愿果，獵它們獄是胡羽蘿卜伏素、色維生淡素B2、維生火素C和葉絨酸、親礦物林質（賴鈣、舍磷、教鉀、燭鎂、層鐵）誼、膳驢食纖肥維和厘天然索抗氧首化物貌的主鴨要或楊重要育來源騰。有些緣瑞水果謹維生柜素及纏一些殊微量壤元素勻的含喂量不確如新交鮮蔬對菜，筑但水所果含誦有的鏡葡萄忠糖、盜果酸螞、檸現(xiàn)檬酸地、蘋耍果酸鄰、果社膠等厚物質豈又比否蔬菜濟豐富碼。紅千黃色禽水果晃如鮮辰棗、襲柑橘相、柿汽子和趁杏等圓是維木生素C和胡載蘿卜顯素的征豐富雀來源伏。薯類保含有專豐富始的淀備粉、瘦膳食棵纖維插，以駐及多遣種維滔生素廊和礦桂物質份。含豐表富蔬塵菜、號水果括和薯榜類的朋膳食遲，對朋保持燃心血置管健嚷康、購增強竹抗病病能力濕、減蝕少兒環(huán)童發(fā)螺生干鎮(zhèn)眼病晃的危烏險及袖預防賭某些列癌癥攏等方怎面，智起著死十分朱重要妨的作賀用。3.常吃牢奶類勸、豆遣類或示其制肯品奶類賀除含猾豐富爽的優(yōu)詳質蛋臉白質午和維抗生素氧外，晴含鈣何量較右高，謙且利鵲用率澆也很北高，典是天凍然鈣扒質的末極好帥來源們。我缸國居評民膳海食提蝴供的扮鈣質咱普遍寄偏低掛，平滑均只或達到更推薦厭供給扶量的攔一半似左右原。豆類疫是我棄國的裂傳統(tǒng)頂食品攀，含批大量估的優(yōu)逢質蛋祝白質充、不離飽和是脂肪請酸，眼鈣及愿維生繩素B1、維生膽素B2、煙酸延等。4.經(jīng)常障吃適畝量魚揪、禽術、蛋驚、瘦服肉，廈少吃壤肥肉抱和葷沃油魚、奪禽、意蛋、肉瘦肉太等動部物性茫食物喜是優(yōu)漢質蛋陰白質洋、脂堪溶性鍬維生容素和差礦物爺質的典良好煎來源松。肥肉瘋和葷院油為哄高能彼量和束高脂板肪食里物，將攝入得過多番往往陣會引性起肥取胖，爽并是硬某些檢慢性膀病的嫌危險奏因素雅，應截當少鬼吃。5.食量桿與體痕力活絕動要童平衡份，?？ǔ诌m芒宜體駛重進食鐘量與為體力披活動廳是控保制體忠重的雅兩個殲主要凈因素材。如果片進食據(jù)過大綿而活址動量既不足陷，多夫余的踐能量法就會拍在體灣內(nèi)以務脂肪吩的形弓式積來存即償增加劣體重倡，久凈之發(fā)爭胖。若食睜量不翅足，池勞動喉或運仍動量小過大很，可腐由于亞能量盲不足聚引起剖消瘦他，造糧成勞出動能翁力下驗降。6.吃清敞淡少慨鹽的傍膳食我過分居民票食鹽沾攝入鞏量過抱多，鞭平均息值是賭世界四衛(wèi)生歌組織辰建議宋值的中兩倍丑以上僵。流溉行病墊學調(diào)拖查表省明，摟鈉的鋒攝入鼓量與滲高血峰壓發(fā)傅病呈按正相勸關，量因而辯食鹽囑不宜肯過多醫(yī)。世界眉衛(wèi)生遮組織羨建議惕每人均每日斷食鹽該用量捆不超料過6克為煙宜。7.如飲蜂酒偵應簽限量高度每酒含蜂能量棋高，嗽不含禽其它善營養(yǎng)呢素。飲無節(jié)惰制地菜飲酒潤，會伏使食溫欲下嶼降，前食物逆攝入表減少晨，以細致發(fā)飯生多恩種營卡養(yǎng)素陡缺乏泉，嚴蹲重時食還會仿造成償酒精行性肝疾硬化經(jīng)。霉變腐甘蔗曠不能球吃！8.吃清御潔衛(wèi)蕩生、劣不變兄質的跪食物在選丟購食廢物時低應當駛選擇良外觀敵好，伯沒有豬泥污茫、雜堆質，文沒有們變色難、變所味并竿符合喚衛(wèi)生哈標準蘭的食頓物，遣嚴把哀病從閉口入振關。（二薪）特定嶄人群悟膳食盤指南嬰兒腰：鼓勵拆母乳揮喂養(yǎng)總；母釀乳喂陪養(yǎng)4個月犁后逐夕步添傭加輔叢助食盆品。幼兒丙與學寶齡前轎兒童巷：每日蛋飲奶持；養(yǎng)祖成不縱挑食池、不奏偏食性的習蔥慣。學齡畝兒童標：保證涌吃好恢早餐塞；少太吃零們食、歐飲用可清淡底飲料生、控悉制食鼻糖攝個入；孝重視趕戶外粗活動稱。青少批年：多吃針谷類載，供炭給充粘足能鍵量；蹤蝶保證前魚、涼肉、貞蛋、咽奶、床豆類充和蔬圖菜的浙攝入跌；參還加體見力活桿動，弟避免宰盲目延節(jié)食勝。孕婦劑：自妊克娠第計四個辛月起巴，保困證充電足的苗能量龜；妊賤娠后煮期保睛持體失重正學常增庭長；衰增加昏魚、學肉、崇蛋、并奶、徹海產(chǎn)屑品的腎攝入隊。乳母跳：保證溜供給未充足騰的能鏟量；進增加惠魚、糖蛋、容奶、源海產(chǎn)徑品攝串入。老年鉤人：食物鞠要粗頸細搭趨配，鳥易于毒消化槽；積湯極參搏加適笑度體斃力活襯動，挨保持漫能量畜平衡帳。為幫哀助人里們在放日常找生活灰中實麗現(xiàn)該腰指南尸，專辨家委搏員會局進一禿步提摸出了叨食物某定量怖指導據(jù)方案虜，并妹以寶誘塔圖途形表類示（棉如右殿圖）中國適居民憤平衡糾膳食趣寶塔范是根弦據(jù)中常國居習民膳加食指稻南結閉合中穩(wěn)國居佳民的耳膳食則結構毀特點溜設計在的。浙它把玻平衡乞膳食渾的原示則轉足化成澤各類斃食物泥的重和量，勿便于暢大家結在日憤常生眾活中俱實行。（三積）中回國居限民平暴衡膳流食寶透塔平衡附膳食呢寶塔峰將平賀衡膳只食原律則轉戲化為難各類幻玉食物赤的重軋量，麻直觀悅地告偏訴居奧民食蘋物分擠類的據(jù)概念光及每真天各卸類食煉物的雙合理間攝入爽范圍也就施是說逃它告粒訴消滿費者即每日鋒應吃鎖食物損的種瓦類及怕數(shù)量比，以狹合理今調(diào)配臺平衡切膳食秧進行拉具體被指導寶塔賓分五柳層，挑包含刃我們益每天摘應吃記的主儉要食山物種揪類。第一遷層：父谷物渡食物驚，30牲0~揪50擾0g越/d鏡·人第二嘆層：救蔬菜肯和水麗果，40害0~沸50付0g莫/d搖·人、10違0~域20療0g倦/d懷·人第三心層：脅動物活性食棋品，12皆5~宏20蠟0g炎/d康·人第四凈層：饒奶類鑰和豆舉類食夸品，10插0g村/d杠·人、50溜g/狐d·人第五去層：申油脂膽類，≦25儀g/家d·人中國利居民伐平衡梨膳食籍寶塔平衡標膳食踏寶塔(2范00輔7)四、搞合理撞營養(yǎng)趨與平衡衡膳去食營養(yǎng)巷：指狐人體坊攝取麻食物家、消攀化和頌利用座營養(yǎng)俗物質追，以幻玉滿足模生理鉛需要像的過久程。營養(yǎng)繳的核挎心：中合理合理滴營養(yǎng)叨是健霉康的護物質雜基礎漲，而和平衡漫膳食豈是合華理營勾養(yǎng)的貨唯一齊途徑下。（一宗）合爪理營繭養(yǎng)合理捉營養(yǎng)閑：指添人們陷通過樣膳食限得到香保證羨人體蟻生理廟需要化量的綢熱能展和營海養(yǎng)素被，并穗且在枕各種腸營養(yǎng)擺素之氏間建盛立起車一種號生理妙上平爸衡。推薦裂攝入寇量：設就計和盯評價宣膳食轉的質翅量標妄準，耳并作鋼為制尺定食蒸物發(fā)謙展計住劃和綠指導是食品賄加工呈的參愚考依己據(jù)如何屯做到不合理冶營養(yǎng)勾？1.合理刃的食處物調(diào)俱配：除寶母乳課外，槐任何效一種址天然脅食物圓都不血能提辱供人員體所括需的蠻全部薪營養(yǎng)懶素。2.合理擱的烹疊調(diào)方撿式：食獎物美盒味、汗可口3.建立合理駝的膳境食制棵度和良裹好的污飲食辯習慣：指軍一天黑內(nèi)的遣食物獸，進骨行定普量、夸定質坐、定港時地恐分配夠。4.講究翠飲食哀衛(wèi)生世，把五住病腐從口亡入關閘。1.合理長的食雙物調(diào)接配膳食摩調(diào)配闖的原夸則：膳食增的主遙副搭慨配淡少廈吃飯劣多誰吃菜膳食通的葷達素搭傭配六營態(tài)養(yǎng)素望分布赴不同膳食蛛的生藥熟搭艦配膳食抱的粗樹細搭鳴配某膳響食纖邊維膳食偶的海燭陸搭鎮(zhèn)配屋碘膳食昨的多樣遭搭配烹調(diào)短可以閘改善煤食物紅色、煉香、篩味等別感官放性狀退，同出時促剖進營奪養(yǎng)成決分分認解，餓使其澆更容呆易被數(shù)人體沖消化突吸收傾，美女味、?？煽谀z。加熱妥可殺布菌和練寄生快蟲卵待，提腰高食嘆品的陪安全房誠性。但烹傭調(diào)過描程中茅也會憶造成腫某些顆營養(yǎng)騙素的謀破壞婦和損漢失，次降低局食品程的營嚼養(yǎng)價修值。2.合理總的烹掛調(diào)方匯法合理縣的膳殘食制證度應葬與日廁常生?；睢⒙晒ぷ髌壑贫儒伜腿塑報w的岸生理儉需要舒相適柱應，存并有燙利于攪食物顏中營弊養(yǎng)素撫的消該化、盤吸收奮和利住用。（1）每對日餐進次和休間隔懸時間（2）各競餐熱傅能的世分配（3）飲食傾習慣3.合理萄的膳盒食制則度（1）每日最餐次搞和間蓮隔時首間按照旱我國棟居民新的生痕活習仍慣，桌一日傷三餐遺比較六合理象。兩掠餐之會間的誘間隔續(xù)時間即應與勺胃腸像道的滑消化鏟功能譜相適秋應。霉一般撕以4~南6h為宜議。（2）各歸餐熱墊能的魂分配各餐搜熱能副分配樂要適視應人塵體的追生理寸狀況冤和工近作需抱要。一般胖早餐術占25躲%~猜30東%，午得餐35血%~頸40各%，晚攪餐30暴%~氏35月%三餐扁原則賓為“碧早餐雜要好馬，午至餐要避飽，褲晚餐尊要少氧”。早餐遠除主耕食外歷，至轎少應慌包括系奶、蹄豆、倚蛋、千肉中鹽的一還種，薄并搭約配適折量蔬書菜或濾水果傍。蛋白拋質占抱總熱漁能10印%-擋14容%，脂州肪占事總熱狀能20翼%-掩25謊%，碳炭水化焰合物問占總乳熱能55河%-有65這%（3）飲貞食習怎慣三餐猴定時災定量通，細驅嚼慢衡咽，激不挑猛食、炊偏食拒，不擦能暴鄭飲暴伯食，職用餐打時有歉良好巾的用溫餐環(huán)屋境和掘愉快碌情緒棋。（二忘）平用衡膳幫食平衡其膳食熊：是耕指膳飛食中懼所含慌的營懇養(yǎng)素蒼種類字齊全院、數(shù)黎量充場足、渾比例息適當弦，膳擾食中睜所供皇給的量營養(yǎng)傭素與盒人體便需要馳之間泰能保估持平擦衡。1.平衡雙膳食吼基本訓要求能量賽平衡三大亞產(chǎn)熱墳營養(yǎng)你素平咸衡必需霸氨基檔酸平親衡（泳優(yōu)質仆蛋白哀應占率適當耗比例介）飽和港脂肪番酸、釀單不覺飽和吧脂肪哄酸、虎多不艱飽和立脂肪鐮酸之答間的叨平衡可消悼化吸群收糖粘類和揚膳食橫纖維滋之間鹿的平蠻衡（變粗糧抵與精朗糧的撕平衡賄）動、笑植物偉性食撞品之旬間平捐衡等釣（動覽物性鄰食品嶺占1/嚴3，每哄天保傭證攝揀入一效定量胡的豆劃制品偶）礦物封質之雞間的攤平衡厭（如偷鈣/鎂；貞鐵/鋅）酸堿匯平衡魯，水殖平衡破，滲妙透壓土平衡成酸銳性食量品：炕指含率有磷收、硫沉、氯寧等成沉酸性島元素濫較多督的食積物，丟在體手內(nèi)代墾謝可王產(chǎn)生爸酸性掙反應油。包資括米裂、面亡、肉蛙、魚膏、雞滋蛋、善貝、旗蝦、答花生灣、紫崖菜、般李子掘、梅倡類、斯嫩玉評米、匹干酪股等。成堿咐性食違品：職指含椒有鉀廟、鈉族、鈣保、鎂日等成榜堿性蕉元素粘較多帖的食震物，裁在體鳳內(nèi)代路謝可浮產(chǎn)生夕堿性怖反應稍。包耀括蔬褲菜、餐水果眠、奶技類、猾豆類顯、茶、咖啡罩、海憐帶、飾蘑菇膛等。五、掩膳食氏結構膳食側結構嚇：是蛙指人朵們消副費的羊食物漫種類思及其出數(shù)量浙的相蝦對構燈成。它主肺要取育決于屆人體患對營踩養(yǎng)的檢生理街需求滴和生滾產(chǎn)供鹽應條郊件所閃提供梁食物惰資源謝的可府能。良好謀的膳汪食結亡構通浪常與大良好楚的健晴康相霧聯(lián)系致，這狐多半璃包括尿長壽乳，低忌發(fā)病扁率與缺低嬰苗兒死己亡率盲等的狼傳統(tǒng)賢膳食覆結構懸，有駱如日垃本人視或地爆中海答人群昏的情筑況；銹其他騎因素夸如健團康護佩理、怒生活散環(huán)境幫、安萌全用梳水、肝文化緊教育虎以及鏈社會冬經(jīng)濟擱發(fā)展局等也繭有重思要作屢用。膳食件結構執(zhí)是衡理量一蹈個國葵家或臨地區(qū)抵經(jīng)濟剖發(fā)展熔水平墳、社割會文衫明程穿度和小膳食現(xiàn)質量門的重敘要標紫志。（一濁）目正前世尺界的扶膳食趴模式當今么世界窩大致己有四節(jié)種食豪物結脾構模第式：經(jīng)濟騾發(fā)達凈國家晝模式政（西方亭膳食耀結構）發(fā)展展中國貪家模念式（東方悼膳食殃結構）日本細模式的（東西從方結饑合膳恥食結豪構）地中冒海式怠膳食括結構這四筍種模尚式在駝我國你居民浩飲食倦中或涌多或伍少均礦有體蘆現(xiàn)，鬧如果竄能吸貓取其峽優(yōu)點擴，摒航棄缺井點，牲膳食旗結構示將會叛更合腫理。1.經(jīng)濟景發(fā)達戰(zhàn)國家膊模式曲：歐美坐發(fā)達年國家年人革均占工有80堪0k蓄g～15列00潔kg糧食60頂%～70巡壽%肉、遺奶、肥禽、僚蛋（1）谷坡類攝聽入量富少：60橫kg～70城kg搬/年·人（2）動削物性爐食物符占比冤重很上大（3）食肅糖和眉水果畜吃得渡多高能允量、館高脂白肪、沫高蛋錘白質朱、低緒纖維定，“織三高刊一低捧”，究營養(yǎng)呢過剩捆型結果臨人均恢每日放熱能錘蛋白肅質與疑脂肪班消費盟過高活，出紅現(xiàn)嚴租重營漁養(yǎng)過脾剩，陳以致畏肥胖囑癥、散冠心騙病、縮慧高脂屑血癥奶、高恨血壓所、糖仗尿病咱一類斤“文闖明病尚”顯灘著增玻加。2.發(fā)展劉中國千家模違式：叮東方癥型膳趟食以我長國為曲代表遇的東芬方一些劇經(jīng)濟胡不發(fā)錘達國蝕家，主要意以植愚物性器食物邪為主黨，有喂的國桶家尚勺且不陪足，品多尋不作仰精細齊加工忠。谷類原薯類坡達20顆0k注g，肉疏、蛋倆、魚棄、乳證類很救少，動物云性食稀品不屯足。居民浸中存蠟在營躺養(yǎng)不層良，翁主要敢是蛋狀白質馳不足嫩，有雞的熱趟能也慈不足屬，以鐮致體賽質低倡下、挨健康鼻狀況披不良耗、勞菌動能傲力降夸低等爐。這類繞國家柔亟待優(yōu)發(fā)展墻食物界生產(chǎn)荒，首無先是垂提高沈熱能綁和開帶發(fā)廉求價植冬物蛋耽白資蹄源。優(yōu)點傳：膳打食結據(jù)構以站谷類樂為主疑。由盛于谷卡類食報品中銀碳水美化合松物含推量高塞，而尼碳水蛇化合叨物又省是熱節(jié)能最于經(jīng)濟編、最鬼主要確的來撲源；齊蔬菜偶豐富反以及武粗糧反的攝外入，鼻使得威人們勺攝入誤了大鼻量的讀膳食飾纖維曾，因此旺，消盟化系銷統(tǒng)疾樸病及飯腸癌昏的發(fā)博病率稈極低借；豆肚類及禽豆制疫品的眠攝入廊，補銅充了揮一部飛分優(yōu)姜質蛋圖白和區(qū)鈣；光飲茶