南酸棗糕生產(chǎn)項(xiàng)目投資可行性研究報(bào)告

目錄第一章總論 1一．項(xiàng)目的主要內(nèi)容及技術(shù)原理簡述 11．研究的主要內(nèi)容 12．技術(shù)原理簡述 1二．項(xiàng)目的目的和意義 21．項(xiàng)目的目的 22．項(xiàng)目的意義 3三．相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 3四．項(xiàng)目申請(qǐng)單位、主要合作申請(qǐng)單位及項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人的基本情況 51．項(xiàng)目申請(qǐng)單位基本情況 52．項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人基本情況 6五．本項(xiàng)目現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)和支撐條件 71．工作基礎(chǔ) 72．支撐條件 8第二章項(xiàng)目的實(shí)施方案 10一．項(xiàng)目目標(biāo)及考核的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 101.項(xiàng)目目標(biāo) 102.項(xiàng)目考核的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 10二．項(xiàng)目的主要研究內(nèi)容 10三．試驗(yàn)規(guī)模及地點(diǎn) 11四．主要關(guān)鍵技術(shù)及創(chuàng)新點(diǎn) 111.主要技術(shù)關(guān)鍵 112.創(chuàng)新點(diǎn) 12五．實(shí)施方案 121．技術(shù)路線和工藝流程 122．技術(shù)關(guān)鍵的解決方案 13六.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析 14七．年度工作內(nèi)容、目標(biāo) 15八．申請(qǐng)單位、合作申請(qǐng)單位、主要人員的分工及組織管理運(yùn)行機(jī)制 15九．項(xiàng)目國內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)狀況 16第三章市場分析 17一．市場預(yù)測(cè) 17二．本項(xiàng)目的市場競爭優(yōu)勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)及市場策略 19三．經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析 201．經(jīng)濟(jì)效益分析 202．社會(huì)效益分析 21四.產(chǎn)業(yè)化分析 22第四章經(jīng)費(fèi)預(yù)算及籌措方案 23第五章技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性的綜合評(píng)價(jià) 24附錄（查新報(bào)告） 25可行性研究報(bào)告項(xiàng)目名稱：南酸棗糕生產(chǎn)新工藝申報(bào)單位（蓋章）：四川綠色源野有限公司聯(lián)系人：聶顯勇電話：編寫時(shí)間：2010年1月一、項(xiàng)目概述南酸棗又名山棗、五眼果、酸棗、鼻涕果（粵）、羊矢子、鼻棗等，屬漆樹科落葉大喬木，在印度與日本均有分布。南酸棗一般生長于海拔200-2000米的山坡、丘陵或山崗溝谷林。南酸棗果呈橢圓形或倒卵形橢圓形，成熟時(shí)黃色，長2.5-3.0厘米，寬2.0厘米，中果皮肉質(zhì)漿狀，種核木質(zhì)堅(jiān)硬，骨質(zhì)，頂端具有5個(gè)小孔，孔上覆有薄膜。4月開花，9-10月果熟，四川分布在宜賓、瀘州、樂山、內(nèi)江等地區(qū)，僅宜賓年產(chǎn)就達(dá)200萬斤。南酸棗果實(shí)雖小，但是營養(yǎng)豐富，在南酸棗中，水份87.41%，灰份0.73%，單寧1.1%，果膠含量4.98%左右，這在水果中是罕見的，蛋白質(zhì)含量達(dá)4.5%，另外還含有有機(jī)酸3.31%，脂肪0.41%，粗纖維1.59%。礦物質(zhì)和各種維生素，尤其是維生素C的含量高達(dá)830-1170mg/kg。南酸棗可加工成南酸棗糕、酸棗汁、酸棗酒、酸棗醋等產(chǎn)品，尤其是南酸棗糕一直是市場上的暢銷產(chǎn)品。為多汁核果,平均單果質(zhì)量為6.9g～9.3g，果肉占果實(shí)重的29%～38%,果實(shí)豐富，營養(yǎng)成分高。本草綱目》中指出，南酸棗味酸，性平，無毒。治心腹寒熱、邪結(jié)氣聚、四肢酸痛濕痹。久服安益五臟，輕身延年?？芍螣┬牟坏妹?、臍上下痛、血轉(zhuǎn)久泄、虛汗煩渴等癥。補(bǔ)中益肝氣，壯筋骨，助陰氣，能使人肥?。患庸こ蓷椄夂蠊馓鹚釢櫥贸?，加工性能好。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對(duì)蜜餞食品消費(fèi)的需求越來越高，南酸棗糕凝膠蜜餞食品因其衛(wèi)生、新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)，使得消費(fèi)量迅速增加。南酸棗糕集營養(yǎng)、滋補(bǔ)保健功能于一體，是備受消費(fèi)者青睞的藥食同源產(chǎn)品。四川省宜賓地區(qū)野生南酸棗分布面積大，產(chǎn)量充足。因而，公司遵循市場規(guī)律及果蔬加工的大趨勢(shì)，發(fā)揮區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，因地制宜，充分發(fā)揮資源、經(jīng)濟(jì)、市場和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展南酸棗糕凝膠蜜餞食品，滿足人們對(duì)綠色無公害食品的要求。四川綠色源野食品有限公司，先后對(duì)10余種包括野生植物在內(nèi)的資源進(jìn)行食品開發(fā)和生產(chǎn)，其中的南酸棗糕就是選用宜賓及周邊山區(qū)豐富的天然野生南酸棗果為原料，采用科學(xué)先進(jìn)的工藝輔以蔗糖、麥芽糖漿制成自然凝膠成型的果糕，南酸棗糕的產(chǎn)品特色是自然、純真、野生、原味、酸甜柔韌、滋味濃郁、嫩糯細(xì)膩、口感獨(dú)特。在經(jīng)過不斷篩選，特別是經(jīng)過市場檢驗(yàn)和消費(fèi)者精選后，南酸棗糕逐漸表現(xiàn)出在市場上的競爭魅力，得到了消費(fèi)者的喜愛。二、申報(bào)單位基本情況1、項(xiàng)目的申報(bào)單位基本情況：四川綠色源野食品有限公司位于宜賓市翠屏區(qū)宋家鄉(xiāng)，翠屏區(qū)是宜賓市政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通樞紐中心，是長江黃金水道、內(nèi)昆鐵路和成渝高速環(huán)線的交匯點(diǎn)，也是川滇黔渝聯(lián)接?xùn)|西、溝通南北的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)換要地和物資集散中心，素有“萬里長江第一城”的美譽(yù)，交通便利，投資環(huán)境優(yōu)越。四川綠色源野食品有限公司于？年批準(zhǔn)成立，注冊(cè)號(hào)：？。擁有固定資產(chǎn)？萬元，注冊(cè)資金1200萬元，是致力于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品綜合開發(fā)的專業(yè)公司。公司以本地特色果品南酸棗為主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)出南酸棗糕、酸棗汁、酸棗醋飲料等系列產(chǎn)品。公司本著“誠信、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)”的企業(yè)精神，立足于原生態(tài)的種植基地，先進(jìn)的管理理念和優(yōu)良的企業(yè)團(tuán)隊(duì)形成規(guī)范科學(xué)的管理機(jī)制，且輔以先進(jìn)的設(shè)備，專業(yè)的研發(fā)是公司產(chǎn)品質(zhì)量的完美保障。

公司占地面積？，中高級(jí)技術(shù)專業(yè)人才占？%，大、中專以上學(xué)歷占？%。公司先后建立了？個(gè)規(guī)模在？畝以上的生產(chǎn)基地，可以基本滿足生產(chǎn)過程中的原料需求。在今后規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，采取訂單農(nóng)業(yè)采購為主、市場采購為輔的原料采購方式，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，既可保證公司利益，又可提高農(nóng)民收益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。2、單位職工隊(duì)伍情況聶顯勇：四川綠色源野食品有限公司董事長兼總經(jīng)理，大專學(xué)歷，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師職稱，主持開發(fā)了南酸棗糕、酸棗飲料、酸棗醋等10多個(gè)品種的開發(fā)研制工作，產(chǎn)品受到市場好評(píng)。公司現(xiàn)有員工？人，管理人員？人，有專業(yè)技術(shù)人才22人，其中高級(jí)工程師1人，中級(jí)（工程、經(jīng)濟(jì)師）2人，初級(jí)技術(shù)人員5人四川綠色源野食品有限公司為按照現(xiàn)代企業(yè)制度組建的股份制企業(yè)，產(chǎn)權(quán)明晰，公司制定了嚴(yán)格的章程，設(shè)有股東大會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、總經(jīng)理，下設(shè)辦公室、財(cái)務(wù)部、技術(shù)研發(fā)部、生產(chǎn)部、銷售部、質(zhì)檢部、產(chǎn)品保管部。公司的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如圖所示:總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理銷售部辦公室財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部質(zhì)檢部品保部研發(fā)部三、意義和必要性在我國，即食類果品糕是消費(fèi)量很大的食物之一，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對(duì)即食類果品糕消費(fèi)的需求越來越高，即食類果品糕因具有新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)，使得消費(fèi)量日益增長。南酸棗糕集營養(yǎng)、滋補(bǔ)保健功能于一體，是備受消費(fèi)者青睞的藥食同源產(chǎn)品。宜賓及周邊地區(qū)南酸棗野生面積大，產(chǎn)量有充足保證。因而，遵循果品加工的大趨勢(shì)，發(fā)展南酸棗糕生產(chǎn)，對(duì)人們對(duì)綠色無公害食品的要求，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。通過項(xiàng)目的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了南酸棗的綜合利用，可以進(jìn)一步提高南酸棗的深加工技術(shù)水平，延長南酸棗生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)可以促進(jìn)南酸棗的種植，提高農(nóng)民積極性、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，實(shí)現(xiàn)南酸棗的產(chǎn)業(yè)化種植和加工，形成南酸棗種植、加工、銷售一條龍生產(chǎn)經(jīng)營模式。（二）項(xiàng)目組織實(shí)施方案論述1、項(xiàng)目具體實(shí)施地點(diǎn)與規(guī)模本項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)在？公司，公司位于？工業(yè)園區(qū)內(nèi)，？國道旁，江西、？交界處，緊靠？高速及？鐵路，交通便利，資源豐富，水力電力充足，投資環(huán)境優(yōu)越。本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)？噸南酸棗糕，實(shí)現(xiàn)年銷售收入？萬元。2、各參與單位承擔(dān)的具體任務(wù)和分工本項(xiàng)目由？負(fù)責(zé)組織實(shí)施。？為項(xiàng)目技術(shù)依托單位，生產(chǎn)性試驗(yàn)和生產(chǎn)銷售。為使本項(xiàng)目得以順利進(jìn)行，公司專門成立了一個(gè)項(xiàng)目實(shí)施小組，集中優(yōu)勢(shì)人力、物力進(jìn)行項(xiàng)目生產(chǎn)性試驗(yàn)和生產(chǎn)。3、所需設(shè)備的來源、供應(yīng)渠道目前，公司擁有項(xiàng)目所需檢測(cè)儀器設(shè)備、清洗設(shè)備、去皮機(jī)、除核機(jī)等設(shè)備，需要購置搗碎機(jī)、膠體磨、、糊化設(shè)備、冷卻設(shè)備、烘干機(jī)、包裝機(jī)等全套生產(chǎn)設(shè)備。這些設(shè)備皆為國產(chǎn)產(chǎn)品，均可在國內(nèi)購得。4、所需原輔材料的來源、供應(yīng)渠道位于四川省宜賓市屏山縣老君山、興文縣仙峰山、筠連縣大雪山屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，低丘、河谷兼有南亞熱帶的氣候?qū)傩裕瑲夂驕睾?、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明，具有非常適宜南酸棗生長和結(jié)實(shí)的四季分明、春夏多雨、秋冬干燥、光照適宜的氣候特點(diǎn)。是南酸棗資源豐富、分布集中、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的區(qū)域。老君山、仙峰山、大雪山是發(fā)育和保留結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、林相非常完整的中亞熱帶常綠闊葉林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率高達(dá)90%，不僅有完整的森林生態(tài)系統(tǒng)，還有面積較大、功能強(qiáng)健的濕地生態(tài)系統(tǒng)。由于保護(hù)區(qū)內(nèi)人口稀少、村莊散落，因此保存著相對(duì)封閉穩(wěn)定的常綠闊葉林群落，生物多樣性高，生物鏈條完整，樹種資源豐富，林相復(fù)雜，森林群落有明顯的異質(zhì)性。復(fù)雜的森林環(huán)境形成了強(qiáng)健的生態(tài)功能和優(yōu)良的環(huán)境質(zhì)量。據(jù)測(cè)定，境內(nèi)森林中空氣負(fù)離子含量平均為9.2萬個(gè)/立方厘米，最高達(dá)19萬個(gè)/立方厘米。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境能使森林中益蟲與害蟲，益菌與害菌彼此之間相生相克、自生自滅，在原生態(tài)的天然林中，是一個(gè)自然平衡的良好生態(tài)系統(tǒng)；它有多種病蟲，但不構(gòu)成危害，不會(huì)使野生南酸棗樹等植物產(chǎn)生病蟲危害，不需用農(nóng)藥防治；而且常綠闊葉林有很強(qiáng)的自肥能力，因此也無需給林木施肥。不施化肥、不打農(nóng)藥，年年仍有豐碩的結(jié)實(shí)。千百年來野生南酸棗就在這種無與倫比優(yōu)越的森林生態(tài)環(huán)境中自然生長、繁殖、擴(kuò)展。散生于五指山脈上萬畝野生南酸棗林，是南酸棗糕的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)地。這便構(gòu)成產(chǎn)品品牌核心競爭力，突顯市場競爭魅力。這既詮釋了綠色食品安全、營養(yǎng)、健康的理念，又生動(dòng)的解釋了環(huán)境是最大的綠色品牌深刻內(nèi)涵。天生麗質(zhì)的南酸棗糕可謂是：聚天地之精華，鑄人間之精品。本項(xiàng)目所需原料為南酸棗。項(xiàng)目所在地宜賓及及其周邊縣市（內(nèi)江、瀘州等）野生南酸棗分布面積廣，年產(chǎn)量達(dá)4000～7500噸。公司采取訂單農(nóng)業(yè)采購為主、市場采購為輔的原料采購方式，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，既可保證公司利益，又可提高農(nóng)民收益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。加之，公司已建成三個(gè)規(guī)模在600畝以上的生產(chǎn)基地，完全可以滿足生產(chǎn)過程中的原料需求。本項(xiàng)目所需輔料皆屬國產(chǎn)產(chǎn)品，供應(yīng)充足，均可在國內(nèi)購得。本公司采取簽訂供銷合同方式采購，既可保證質(zhì)量，又可保證供應(yīng)。5、工程建設(shè)已具備的條件和需要新增加的基本建設(shè)內(nèi)容公司現(xiàn)有生產(chǎn)廠房？平方米，倉庫？平方米，辦公樓？平方米，年產(chǎn)？噸南酸棗糕生產(chǎn)線1條，建立了技術(shù)及檢測(cè)中心。公司現(xiàn)已生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品有南酸棗糕、酸棗汁、酸棗飲料等系列產(chǎn)品。6、轉(zhuǎn)化過程中的“三廢”情況及處理措施和方案本項(xiàng)目生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢液為清洗水、冷卻水，清洗水通過沉降過濾泥沙后即可達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，冷卻水經(jīng)風(fēng)冷機(jī)冷卻后可循環(huán)使用；產(chǎn)生的廢渣有酸棗皮渣（植物纖維）、酸棗核（植物纖維）可用做鍋爐燃料，鍋爐煤渣可直接用于修路；產(chǎn)生的廢氣為鍋爐尾氣，經(jīng)水膜除塵、脫硫后符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。因此，本項(xiàng)目廢液、廢渣和廢氣排放均符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境質(zhì)量均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。八、項(xiàng)目的社會(huì)效益和生態(tài)效益綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。發(fā)展綠色食品，從保護(hù)、改善生態(tài)環(huán)境入手，以開發(fā)無污染食品為突破口，將保護(hù)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增進(jìn)人們健康緊密結(jié)合起來，促進(jìn)環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的良性循環(huán)。在全球性保護(hù)森林的大背景下，在我國林業(yè)建設(shè)確定以木材生產(chǎn)為主向以生態(tài)建設(shè)為主，全面實(shí)施天然林保護(hù)的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變中，如何利用森林的多種效益、多種產(chǎn)品、多種功能，特別是森林生態(tài)效益的發(fā)揮和非木質(zhì)產(chǎn)品的利用已成為森林可持續(xù)經(jīng)營、社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的主要任務(wù)和重要措施。就森林本身的功能而言，經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效益是綜合的，只是在不同經(jīng)營目標(biāo)下表現(xiàn)的重點(diǎn)不同，有時(shí)是顯現(xiàn)的，有時(shí)是隱性的，有時(shí)是有形的，有時(shí)是無形的，但是生態(tài)效益始終包含著潛在的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。南酸棗糕是利用森林果實(shí)的功能成分，開發(fā)成為森林綠色食品，是保護(hù)森林資源、利用森林價(jià)值、開發(fā)森林產(chǎn)品的有效實(shí)踐。四川綠色源野食品有限公司應(yīng)用價(jià)值鏈理論，以南酸棗糕產(chǎn)品為載體，企業(yè)為龍頭，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條走農(nóng)業(yè)企業(yè)化的路，強(qiáng)勁帶動(dòng)農(nóng)民增收，非常巧妙地以森林的經(jīng)濟(jì)效益有效地保護(hù)森林的生態(tài)效益和社會(huì)效益，以森林的生態(tài)效益和社會(huì)效益大力地培育森林的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)測(cè)算，南酸棗糕產(chǎn)品可為宜賓及周邊山區(qū)農(nóng)民增加年均千萬元的收入。在秋冬季節(jié)，以2010年每斤收購價(jià)1.6元計(jì)算，農(nóng)民每采集一個(gè)南酸棗果實(shí)，就能得到4-5分錢的收入，每天每人收入50-60元，一棵大的南酸棗樹年產(chǎn)棗1000多斤，收入1600-2000元，南酸棗樹真正成了農(nóng)民的“搖錢樹”。農(nóng)民在保護(hù)好南酸棗林的過程中得到了相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)了農(nóng)民對(duì)保護(hù)森林自我監(jiān)督與相互監(jiān)督的自主意識(shí)，又進(jìn)一步激發(fā)了農(nóng)民自發(fā)保護(hù)森林、培育森林的積極性和自覺性。這既改變了單一靠政府用行政命令保護(hù)森林的手段，又創(chuàng)新了新時(shí)期保護(hù)森林的新方法，還促進(jìn)人與自然的和諧，有利于和諧社會(huì)的構(gòu)建。四川綠色源野食品有限公司開發(fā)南酸棗糕，找到了森林生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的接點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了三大效益的最佳結(jié)合，走出了一條森林三大效益有機(jī)結(jié)合的可靠途徑，成功實(shí)現(xiàn)了資源“在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展”的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。？公司是國內(nèi)為數(shù)不多的將野生食品資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，且創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的食品企業(yè)典范。四、項(xiàng)目可行性分析1、市場可行性在我國，果品既是消費(fèi)量很大的食物之一，也是采后處理和流通體系最落后的農(nóng)產(chǎn)品之一，而且絕大部分的果品均以未經(jīng)加工整理的形式出現(xiàn)。在這種原始的流動(dòng)體系中，嚴(yán)重存在著采后損失、廢棄物造成的城市環(huán)境污染以及家庭和城市勞動(dòng)力的浪費(fèi)等3個(gè)重大問題。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的不斷提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)果品消費(fèi)的需求越來越高。即食類果品糕是對(duì)新鮮果品進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、去心(核)、混料、凝膠、切片、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持即食狀態(tài)的制品，并因其具有新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)而成為方便消費(fèi)者食用的一種新式加工產(chǎn)品，使得消費(fèi)量迅速增加。南酸棗糕集營養(yǎng)、滋補(bǔ)保健功能于一體，是備受消費(fèi)者青睞的藥食同源產(chǎn)品。宜賓及周邊地區(qū)野生南酸棗分布面積大，產(chǎn)量有充足促證，所產(chǎn)南酸棗更是以肉質(zhì)金黃、果膠含量高、味美、健脾養(yǎng)胃、行氣活血，養(yǎng)心，安神，抗心肌缺血，保護(hù)心功能等作用而聞名。因而，遵循果品加工的大趨勢(shì)，南酸棗糕產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展的階段，市場前景廣闊。2、技術(shù)可行性本項(xiàng)目中采用了南酸棗原料的采集控制新技術(shù)、預(yù)防產(chǎn)品返砂新技術(shù)、南酸棗糕的烘干新技術(shù)。技術(shù)成熟度高，可行性好，產(chǎn)品品質(zhì)好，可實(shí)現(xiàn)南酸棗糕產(chǎn)業(yè)化。五、主要開發(fā)內(nèi)容和指標(biāo)1.項(xiàng)目內(nèi)容、技術(shù)路線2．技術(shù)路線南酸棗糕加工工藝流程圖如下：原料原料挑選初洗耳恭聽去皮清洗破碎混合除雜（殘留果皮）果漿切片成型烘干包糯米紙外包裝入庫去核配料白砂糖、麥芽糖、山梨酸鉀膠磨3．工藝流程1、南酸棗原料的采集南酸棗采收時(shí)，鮮果必須是色澤正常、新鮮、大小均勻、無蟲蛀破傷、無病斑、無腐爛。不得有異物、油污或其它污染等。要求果實(shí)成熟度達(dá)90%以上，果實(shí)的果皮呈黃色，果實(shí)的硬度微軟，成熟度達(dá)不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。2、原料清洗1、開啟清洗機(jī)和洗滌水，將洗好的物料到入清洗機(jī)，通過清洗機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)物料隨之轉(zhuǎn)動(dòng)。在高壓水的作用下和物料的相互磨擦，將物料的污漬和泥沙洗凈。2、鮮果通過清洗機(jī)洗凈后，再倒入清洗桶內(nèi)進(jìn)行漂洗，漂洗時(shí)必須做到少量多次勤翻，保證酸棗鮮果潔凈，無任何污漬、雜物。3、提取果肉1、酸棗經(jīng)漂洗后，放入沸水煮鍋煮8-10分鐘，這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。查看酸棗百分之九十以上破皮時(shí)起鍋。2、人工去皮后放在高速攪拌機(jī)中攪打分離果核取得沌凈酸棗果肉。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因?yàn)楣麑?shí)的含酸較高，會(huì)使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。去皮取肉操作前，工人必須用溫開水進(jìn)行洗手消毒，保證棗肉衛(wèi)生、安全。4、配料配料是果蔬糕類產(chǎn)品的關(guān)健控制環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感。配料前必須對(duì)所需用具和設(shè)備擦洗干凈并用70%酒精噴霧消，方可使用。嚴(yán)格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。5、果膠凝膠1、南酸棗糕坯成型前含有約40%～45%的水分，產(chǎn)品最終含水量約22%左右，因此必須烘干脫去多余的水分。由于南酸棗糕坯料都是在高濃度的糖漿中保藏，坯料在使用前重新調(diào)整糖酸比（果膠凝膠的最佳條件為糖為65%～70%，pH值為2.8%～3.3%（相當(dāng)于在成品含檸檬酸0.7%），果膠0.6%～1%。果膠、糖、酸的比例合適時(shí)，果膠混合液于較高溫度下能凝膠，但在低溫下凝膠較快）。棗肉與糖充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，使南酸棗糕中果膠凝膠達(dá)到最佳程度。2、南酸棗糕坯的裝盤前期處理操作的步驟為：根據(jù)配方先將高麥芽糖加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱到100℃時(shí)后將棗坯放入攪拌均勻；保持溫度，用80日網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)；再用膠體磨將棗糕坯料磨細(xì)后泵回夾層鍋；保持溫度在80℃，測(cè)量糕坯的pH值，并用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.2～3.4，3、裝盤后的糕坯應(yīng)在室溫下冷卻到50℃以下凝膠形成后再送入烘箱內(nèi)進(jìn)行脫水。6、南酸棗糕的烘干糕坯裝盤進(jìn)入烘箱，南酸棗糕的烘干脫水溫度保持在45℃左右，脫水前期烘房內(nèi)保持一定的濕度，防止棗糕過早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。恒速脫水時(shí)可加大烘房內(nèi)熱風(fēng)風(fēng)速，在脫水的最后階段應(yīng)提高溫度至65℃左右，保持時(shí)間約2h。這是因?yàn)樽詈蟮乃忠蚺c膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時(shí)間控制在2h～4h之間。高溫時(shí)間不能過長，時(shí)間過長會(huì)引起南酸棗糕成品色澤加深，或過多脫水引起產(chǎn)品返砂。7、切塊包裝南酸棗糕經(jīng)切塊后進(jìn)入包裝過程，首先包裝糯米紙，然后送入包裝機(jī)進(jìn)行復(fù)合膜包裝，制成獨(dú)立的小包個(gè)體包裝車間是全車間的核心部位，工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量制度外，還必須做好本崗位各項(xiàng)工作。包裝車間應(yīng)做到無塵、無蟲、無異物并分別在上班前下班后開啟紫外燈殺菌半小時(shí)以上。包裝前做好個(gè)人衛(wèi)生，用殺毒液洗手，換上經(jīng)紫外燈消毒的工作服和工作帽、口罩后方可進(jìn)入包裝間操作。包裝機(jī)作用前應(yīng)撿查各機(jī)械部位是否正常，并擦洗干凈，用75%的酒精噴霧消毒后方可使用，包裝過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，排除故障后方可繼續(xù)包裝。包裝機(jī)包裝過程中要認(rèn)真檢查包裝效果，是否有封口不全、空包、包裝不完整情況，如有發(fā)現(xiàn)必須及時(shí)清理。本批包裝結(jié)束時(shí)，應(yīng)清理包裝間所有包裝物品，清潔包裝機(jī)，同時(shí)清理地面，關(guān)閉包裝間大門，開啟紫外燈殺菌半小時(shí)。6、包裝進(jìn)程中需隨機(jī)隨時(shí)抽樣檢驗(yàn)，確保不出現(xiàn)問題產(chǎn)品。4.主要設(shè)備的選用1、WHJ-2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋：是一種用于果糕類、果醬、水果餡料、調(diào)味品等濃稠漿料的加工專用設(shè)備，設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。攪拌器采用錨式帶有食品級(jí)專用耐高溫塑料邊緣。在操作時(shí)，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌（其特點(diǎn)是與鍋接觸的濃稠的糖漿料不會(huì)停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時(shí)間過長而使色澤加深）。設(shè)備可用機(jī)械卸料，易清洗，符合食品行業(yè)GMP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)，公司采用江西省食品機(jī)械研究所（.com）研制生產(chǎn)的產(chǎn)品，是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水設(shè)備。該系列產(chǎn)品的熱源有蒸汽、熱風(fēng)爐、電熱（遠(yuǎn)紅外線）等。該設(shè)備的特點(diǎn)是：①結(jié)構(gòu)緊湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風(fēng)溫度可在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥；③干燥機(jī)內(nèi)的板材、盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業(yè)的GMP衛(wèi)生要求；④配套的不銹鋼盤、不銹鋼篩網(wǎng)盤均采用標(biāo)準(zhǔn)沖壓成型和屯弧焊工藝，結(jié)構(gòu)牢固，光滑平整，安全衛(wèi)生；⑤RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)安裝方便，接上熱源便能使用，而且操作簡單，整個(gè)烘干過程可自動(dòng)控制，不需要人工干預(yù)。3、酸棗果的自動(dòng)脫籽機(jī)、膠體磨：是江西省食品機(jī)械研究所改進(jìn)設(shè)計(jì)的專用酸棗糕加工設(shè)

南酸棗果實(shí)組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進(jìn)程及采摘后的存放，由于受果內(nèi)本身含有的果膠酶的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)楣z。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會(huì)形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實(shí)在催熟過程中，堆積發(fā)熱會(huì)使果實(shí)中的糖分發(fā)酵，還會(huì)加速果膠酶的作用，促使果膠進(jìn)一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風(fēng)味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實(shí)中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態(tài)。因此，生產(chǎn)加工時(shí)一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，保證使用不變質(zhì)的原料。原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速攪拌機(jī)中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因?yàn)楣麑?shí)的含酸較高，會(huì)使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購農(nóng)戶處理好的南酸棗果肉，應(yīng)對(duì)農(nóng)戶提出要求，否則收購的果肉在存放過程會(huì)變黑，造成浪費(fèi)。2.預(yù)防產(chǎn)品返砂的措施南酸棗糕的返砂是產(chǎn)品質(zhì)量常見的問題，這是由于南酸棗糕產(chǎn)品在存放中的蔗糖、葡萄糖出現(xiàn)飽和后重新結(jié)晶析出而造成的。這種現(xiàn)象影響了產(chǎn)品的外觀和口感。各個(gè)企業(yè)解決返砂的方法很多，主要有：提高蔗糖中轉(zhuǎn)化糖的比例；添加淀粉（葡萄）糖漿的含量；提高產(chǎn)品的水分及調(diào)整產(chǎn)品中的有機(jī)酸的含量等，但這些方法單一使用均存在不同程度的缺陷。若蔗糖中轉(zhuǎn)化糖比例過高，則產(chǎn)品過甜，葡萄糖本身也會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。若產(chǎn)品的水分過高則不易保存。由于提高蔗糖的轉(zhuǎn)化糖的比例同時(shí)會(huì)加深產(chǎn)品的色澤和甜度，大部分廠家都在果糕生產(chǎn)中大量地加入淀粉糖漿，以增加果糕中的還原糖的比例，防止返砂。果糕的返砂主要出現(xiàn)在低溫季節(jié)，特別是室溫降低到10℃以下時(shí)更易發(fā)生。當(dāng)氣溫在10℃時(shí)蔗糖和葡萄糖的溶解度分別為65.6%、41.6%，氣溫在0℃時(shí)蔗糖和葡萄糖的溶解度分別為64.2%、35.0%，在低溫中葡萄糖的含量過高達(dá)到飽和也會(huì)產(chǎn)生重結(jié)晶，這就是有些企業(yè)加大葡萄糖漿的使用比例來抗返砂仍不能解決產(chǎn)品中糖重結(jié)晶的原因所在。建議企業(yè)適當(dāng)使用低DE值或中DE值的淀粉糖漿，不要使用高DE值淀粉糖漿，按照不同季節(jié)調(diào)整不同蔗糖與淀粉糖漿的比例。南酸棗糕返砂是個(gè)綜合考慮的問題，原料中的果膠本身也抗返砂，因此在生產(chǎn)中按不同的季節(jié)控制產(chǎn)品不同的含水量的同時(shí)，建議使用高麥芽糖漿替代淀粉糖漿。高麥芽糖漿其成分主要為麥芽糖（不低于50%）、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。高麥芽糖漿有甜度低而口感好的特性。由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，對(duì)產(chǎn)品的色澤不會(huì)影響，在果糕生產(chǎn)中具有DE值低、熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。高比例用高麥芽糖漿生產(chǎn)果糕產(chǎn)品，果糕產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，并可降低糖果糕黏度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。3.南酸棗糕的烘干技術(shù)南酸棗糕坯成型前含有約40%～45%的水分，產(chǎn)品最終含水量約22%左右，因此必須烘干脫去多余的水分。由于南酸棗糕坯料都是在高濃度的糖漿中保藏，坯料在使用前必須重新調(diào)整糖酸比，棗肉與糖也必須充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，所以糕坯置盤入烘房前必須進(jìn)行重新處理，使南酸棗糕中果膠凝膠達(dá)到最佳程度。確定果膠凝膠的最佳條件為糖為65%～70%，pH值為2.8%～3.3%（相當(dāng)于在成品含檸檬酸0.7%），果膠0.6%～1%。果膠、糖、酸的比例合適時(shí)，果膠混合液于較高溫度下能凝膠，但在低溫下凝膠較快。關(guān)于果膠-糖-酸凝膠形成的理論解釋是：半乳糖醛單體以2～1.4鍵相連接成線形結(jié)構(gòu)，它在水合以后形成黏性溶液，這種高度親水性的溶液在中性范圍內(nèi)最穩(wěn)定，并帶負(fù)電性。當(dāng)溶液的pH值為3.5和糖（脫水劑）含量達(dá)到50%以上時(shí)，果膠即能脫水，并因電性中和而成凝膠，果膠膠凝時(shí)，果膠分子因氫鍵結(jié)合而相連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。南酸棗糕坯的裝盤前期處理操作的步驟為：根據(jù)配方先將高麥芽糖加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱到100℃時(shí)后將棗坯放入攪拌均勻；保持溫度，用80日網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)；再用膠體磨將棗糕坯料磨細(xì)后泵回夾層鍋；保持溫度在80℃，測(cè)量糕坯的pH值，并用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.2～3.4，開始裝盤；保持該溫度至南酸棗糕坯全部完成置盤。裝盤后的糕坯應(yīng)在室溫下冷卻到50℃以下凝膠形成后再送入烘箱內(nèi)進(jìn)脫水。南酸棗糕的烘干脫水溫度保持在45℃左右，脫水前期烘房內(nèi)保持一定的濕度，防止棗糕過早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。恒速脫水時(shí)可加大烘房內(nèi)熱風(fēng)風(fēng)速，在脫水的最后階段應(yīng)提高溫度至65℃左右，保持時(shí)間約2h。這是因?yàn)樽詈蟮乃忠蚺c膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時(shí)間控制在2h～4h之間。高溫時(shí)間不能過長，時(shí)間過長會(huì)引起南酸棗糕成品色澤加深，或過多脫水引起產(chǎn)品返砂。4.主要設(shè)備的選用WHJ-2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋是一種用于果糕類、果醬、水果餡料、調(diào)味品等濃稠漿料的加工專用設(shè)備，設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。攪拌器采用錨式帶有食品級(jí)專用耐高溫塑料邊緣。在操作時(shí)，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌（其特點(diǎn)是與鍋接觸的濃稠的糖漿料不會(huì)停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時(shí)間過長而使色澤加深）。設(shè)備可用機(jī)械卸料，易清洗，符合食品行業(yè)GMP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)，目前使用效果比較好的是由江西省食品機(jī)械研究所（.com）研制生產(chǎn)的產(chǎn)品，是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水設(shè)備。該系列產(chǎn)品的熱源有蒸汽、熱風(fēng)爐、電熱（遠(yuǎn)紅外線）等。該設(shè)備的特點(diǎn)是：①結(jié)構(gòu)緊湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風(fēng)溫度可在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥；③干燥機(jī)內(nèi)的板材、盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業(yè)的GMP衛(wèi)生要求；④配套的不銹鋼盤、不銹鋼篩網(wǎng)盤均采用標(biāo)準(zhǔn)沖壓成型和屯弧焊工藝，結(jié)構(gòu)牢固，光滑平整，安全衛(wèi)生；⑤RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)安裝方便，接上熱源便能使用，而且操作簡單，整個(gè)烘干過程可自動(dòng)控制，不需要人工干預(yù)。另外，酸棗果的自動(dòng)脫籽機(jī)、膠體磨等設(shè)備是江西省食品機(jī)械研究所改進(jìn)設(shè)計(jì)的專用酸棗糕加工設(shè)

工藝流程圖如下：紫山藥紫山藥挑選清洗去皮切分護(hù)色紫山藥皮蒸汽滅酶烘干氣調(diào)包裝裝箱粉碎離心過濾濾渣粗提液減壓濃縮吸附洗脫試驗(yàn)濃縮噴霧干燥試驗(yàn)紫山藥色素噴淋清洗成品浸提二次浸提回收乙醇2．主要技術(shù)指標(biāo)⑴產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)①產(chǎn)品指標(biāo)保留了南酸棗原有的色澤及營養(yǎng)成分，口感鮮脆純正，效果好，保質(zhì)期長，食用安全、衛(wèi)生、方便。⑵知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)國內(nèi)發(fā)明專利1項(xiàng)，在國家核心期刊發(fā)表2篇論文以上，知識(shí)產(chǎn)權(quán)及核心技術(shù)產(chǎn)權(quán)全歸？公司所有。六、項(xiàng)目投資預(yù)算、資金籌措及來源渠道1、項(xiàng)目投資預(yù)算本項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)固定資產(chǎn)投資為337.2萬元，其中設(shè)備投資為235.2萬元，見表1、2；建筑投資估算為102萬元，見表3。表1南酸棗糕投資估算表單位：萬元序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量單價(jià)金額備注1鼓泡式清洗機(jī)QXLT-50025.911.82噴淋清洗機(jī)LX-QXJ8000W26.212.43清洗過濾槽JYA-F21.63.24攪拌機(jī)Y30621.32.67裝棗盤2mX2m430001.28果肉分離機(jī)Y100L2-414.84.89夾層鍋JCG-0.441.35.210膠體磨JM10012.52.511切片機(jī)Y902-622.75.412烘箱RXH-14.64.613包裝機(jī)FSD-300E16.46.414漂洗桶600L20.71.415其它(人工去皮)60總計(jì)115.1萬元表3建筑投資估算表序號(hào)名稱建筑結(jié)構(gòu)建筑面積(M2)單價(jià)(元/M2)總價(jià)(萬元)備注1原料、成品庫鋼構(gòu)600.00600.0036.002南酸棗糕生產(chǎn)車間鋼構(gòu)600.00600.0036.003酸棗飲料車間鋼構(gòu)500.00600.0030.00合計(jì)102.00表7新增固定資產(chǎn)投資估算表單位：萬元序號(hào)工程或費(fèi)用名稱估算價(jià)值其中外幣(萬美元)占固定資產(chǎn)投資的比例(%)備注建筑工程設(shè)備購置安裝工程其它費(fèi)用合計(jì)1工程費(fèi)用1.1房屋、建筑1021021.2設(shè)備購置費(fèi)115.102.18117.28小計(jì)102115.102.18219.3087.982其他工程費(fèi)用2.1其他資產(chǎn)14.8514.852.1.1實(shí)驗(yàn)研究費(fèi)12.5012.502.1.2檢測(cè)和測(cè)試費(fèi)1.001.002.1.3人員培訓(xùn)費(fèi)1.351.352.2.2無形資產(chǎn)小計(jì)14.8514.855.963預(yù)備費(fèi)用15.1215.126.064建設(shè)期借款利息合計(jì)102115.102.1829.97249.27100.00表8流動(dòng)資金投資估算表單位：萬元序號(hào)年份項(xiàng)目最低周轉(zhuǎn)天數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù)123451流動(dòng)資產(chǎn)53.72105.51105.51105.511.1應(yīng)收賬款45823.1645.3445.3445.341.2存貨29.2057.4957.4957.491.2.1原材料361010.6121.2121.2燃料36100.501.011.011.011.2.3在產(chǎn)品24159.6818.8518.8518.851.2.4產(chǎn)成品18208.4116.4216.4216.421.2.5其他1.3現(xiàn)金15241.362.692.692.692流動(dòng)負(fù)債14.3328.6628.6628.662.1應(yīng)付賬款45814.3328.6628.6628.663流動(dòng)資金39.3976.8576.8576.854流動(dòng)資金本金增加額39.3937.465流動(dòng)資金借款流動(dòng)資金借款利息6自有流動(dòng)資金39.3937.46其中：利用現(xiàn)有流動(dòng)資金新增流動(dòng)資金39.3937.462、項(xiàng)目資金籌措及來源渠道（1）本項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)計(jì)劃投資額為249.27萬元，試生產(chǎn)所需流動(dòng)資金39.39萬元將于2011年2月到位，利用本公司的自有資金解決。(2)自籌資金籌措渠道見表4。表4資金籌措表及來源渠道單位：萬元序號(hào)項(xiàng)目金額1企業(yè)自有資金249.271.1其中：利用已完成150.001.2新增自籌39．392地方政府匹配34借款合計(jì)資金籌措288.663、資金使用計(jì)劃第一階段：2011年2月至2011年5月，為項(xiàng)目建設(shè)期,此階段完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)，進(jìn)行中試預(yù)備實(shí)驗(yàn)及工程設(shè)計(jì)（包括工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)計(jì)及選型、土建設(shè)計(jì)）；進(jìn)行土建工程施工，設(shè)備購置、安裝及調(diào)試，人員培訓(xùn)等等。此階段需投入固定資產(chǎn)投資249.27萬元，全部由企業(yè)自籌。第二階段：2011年6月開始進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)優(yōu)化，規(guī)范完善質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售，年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)南酸棗糕500噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2000.00萬元,凈利潤200萬元。此項(xiàng)需投入流動(dòng)資金投資39.39萬元（用于購買原材料，支付人工工資等日常生產(chǎn)經(jīng)營等所需資金），全部由企業(yè)自籌。七、效益與預(yù)期效果分析1、市場前景分析在我國，果品是消費(fèi)量很大的食物之一，但也是采后處理和流通體系最落后的農(nóng)產(chǎn)品之一，絕大部分的果品均以未經(jīng)加工整理的凈果形式出現(xiàn)。在這種原始的流動(dòng)體系中，嚴(yán)重存在著腐爛及廢棄物造成的城市環(huán)境污染以及家庭和城市勞動(dòng)力的浪費(fèi)等3個(gè)重大問題。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的不斷提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)果品消費(fèi)的需求越來越高。果品糕是對(duì)新鮮果品進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、去心(核)、取肉、配料、切片、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持果品特色口味狀態(tài)的制品。因其方便、營養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)，使得消費(fèi)量迅速增加，成為方便消費(fèi)者食用的一種新式加工產(chǎn)品。南酸棗糕集營養(yǎng)、滋補(bǔ)保健功能于一體，是備受消費(fèi)者青睞的藥食同源產(chǎn)品。遵循果品糕加工的大趨勢(shì)，南酸棗糕產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展的階段，市場前景廣闊。2、經(jīng)濟(jì)效益分析年產(chǎn)銷量：500噸紫山藥南酸棗糕。經(jīng)濟(jì)效益分析1、產(chǎn)品成本分析（1）計(jì)算生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)外購原輔材料、動(dòng)力水電按含稅價(jià)計(jì)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)定員為45人，人均工資按1000元/月計(jì)算，職工福利費(fèi)按年工資總額的14%計(jì)提，達(dá)產(chǎn)年工資及福利費(fèi)為61.56萬元。固定資產(chǎn)按分類折舊率計(jì)提折舊,房屋建筑折舊率為4.75%，設(shè)備折舊率為9.50%，見表15。修理費(fèi)按折舊費(fèi)的40%計(jì)。其它制造費(fèi)用達(dá)產(chǎn)年按4.43萬元/年計(jì)。項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算見表14。固定資產(chǎn)折舊估算見表15.序號(hào)項(xiàng)目單位單價(jià)（元/噸）單位消耗(噸/噸)單位產(chǎn)品成本(元/噸)年總成本2年總成本3-51外購原材料4242.90106.07212.151.1早米噸2200.001.112442.0061.05122.10進(jìn)項(xiàng)稅額(13%)7.0214.051.2內(nèi)包裝薄膜個(gè)0.40667.00266.806.6713.34進(jìn)項(xiàng)稅額(17%)0.971.941.3包裝箱個(gè)2.30667.001534.1038.3576.71進(jìn)項(xiàng)稅額(17%)5.5711.152外購燃料及動(dòng)力343.168.5817.162.1燃料(用煤)噸480.000.42201.605.0410.08進(jìn)項(xiàng)稅額(13%)0.581.162.2動(dòng)力141.563.547.08其中：用電千瓦時(shí)0.66212.12140.003.507.00進(jìn)項(xiàng)稅額(17%)0.511.02用水噸1.201.301.560.040.08進(jìn)項(xiàng)稅額(13%)0.013工資及福利費(fèi)787.9717.7339.404制造費(fèi)用639.1630.7431.964.1折舊費(fèi)358.4117.9217.924.2修理費(fèi)143.3益生復(fù)合菌培養(yǎng)費(fèi)48.841.222.444.4其他制造費(fèi)用88.554.434.43進(jìn)項(xiàng)稅額合計(jì)14.6629.32合計(jì)6013.18163.12300.66九、項(xiàng)目的組織管理及相關(guān)保障措施1.項(xiàng)目的組織管理措施本項(xiàng)目由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人全面主持，企業(yè)共同參與合作，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研合作的有效模式和長效機(jī)制。充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研合作的橋梁和紐帶作用，推動(dòng)人才、技術(shù)等各類創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，形成產(chǎn)、學(xué)、研之間有效互動(dòng)的創(chuàng)新模式。項(xiàng)目實(shí)施過程中要加強(qiáng)雙方的合作與交流，共同成立項(xiàng)目小組，實(shí)行項(xiàng)目組組長負(fù)責(zé)制，由項(xiàng)目組組長全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的研究開發(fā)工作及成果轉(zhuǎn)化實(shí)施工作，責(zé)任到人、經(jīng)費(fèi)到人，便于充分調(diào)動(dòng)全體科研人員的積極性。同時(shí)各成員要明確項(xiàng)目任務(wù)、進(jìn)度和責(zé)任，按照項(xiàng)目的年度計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查，制定科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，確保按計(jì)劃高質(zhì)量完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，保證專項(xiàng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。江西省萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司要保證資金的及時(shí)到位，南昌大學(xué)科技派出人員要保證項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)順利完成。兩個(gè)單位要緊密合作，共同完成。2．科技人員派出單位、聯(lián)合申報(bào)企業(yè)在項(xiàng)目實(shí)施過程中擬采取的工作機(jī)制和模式，如聯(lián)合實(shí)施機(jī)制、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式等。本項(xiàng)目為校企聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目。項(xiàng)目的研究開發(fā)，實(shí)行南昌大學(xué)為主、萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司為輔的組織管理形式。項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化實(shí)施，實(shí)行萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司為主、南昌大學(xué)為輔的組織管理形式。企業(yè)提供資金，廠房及設(shè)備，技術(shù)人員，提供技術(shù)費(fèi)和科技人員津貼，生產(chǎn)場地和研發(fā)中心對(duì)學(xué)校開放，學(xué)?？蒲腥藛T和學(xué)生可以進(jìn)入?yún)⒂^實(shí)習(xí)和開展科研活動(dòng)。南昌大學(xué)提供技術(shù)人員，研究場地和儀器設(shè)備,實(shí)驗(yàn)室對(duì)企業(yè)開放，企業(yè)人員可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室利用儀器設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)及合作開發(fā)研究。兩個(gè)合作單位在技術(shù)、資金、市場優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同完成該項(xiàng)目研究和轉(zhuǎn)化的工作。3．知識(shí)產(chǎn)權(quán)與成果管理及權(quán)益分配。本項(xiàng)目知識(shí)產(chǎn)權(quán)及核心技術(shù)歸萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司所有，申請(qǐng)專利署名為萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司。南昌大學(xué)獲得技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)項(xiàng)目。論文署名南昌大學(xué)排名第一，萬載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司排名第二。十、省級(jí)科技主管部門或國務(wù)院有關(guān)部委科技司意見目錄第一章總論 1一．項(xiàng)目的主要內(nèi)容及技術(shù)原理簡述 11．研究的主要內(nèi)容 12．技術(shù)原理簡述 1二．項(xiàng)目的目的和意義 21．項(xiàng)目的目的 22．項(xiàng)目的意義 3三．相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 3四．項(xiàng)目申請(qǐng)單位、主要合作申請(qǐng)單位及項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人的基本情況 51．項(xiàng)目申請(qǐng)單位基本情況 52．項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人基本情況