評茶員題庫（合集）

對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應注意是否突出。

A、香氣

B、色澤

C、滋味

D、“韻味”

綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使過多氧化，會使茶葉灰

暗（枯）。

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

茶葉審評用水，要求總氯小于。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

色度指茶葉的顏色及其程度。

A、鮮活

B、光亮

C、油潤

D、深淺

審評大宗綠毛茶，宜用規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

是特級炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

C、烏綠潤

D、墨綠烏潤

根據(jù)GB/T21726-2008標準描述，黃茶的初制總歷時要多小

時。

A、50

B、60

C、70

D、80

職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、、實用性、規(guī)

范性、社會性、時代性。

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預見性

D、標準性

工夫紅茶外形“較細緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應評定為

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實、

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、勻齊

適合嘗滋味的茶湯溫度是。

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

茶葉產(chǎn)品，具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A、分級嚴格

B、檢驗標準多

C、制作繁雜

D、品種繁多

審評紅茶時，湯色上主要鑒別是否紅艷、

A、紅濃

B、紅醇

C、紅亮

D、紅潤

分樣盤由膠合板或無毒塑料制成，白色，邊高mm。

A、25

r

B、30

C、35

D、40

茶葉標準樣品制備技術條件，按照國家標準（）的要求執(zhí)行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般。

c

A、10-20℃

r

B、15-27℃

r

C、20-30℃

r

D、10-27℃

評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的和

規(guī)則。

r

A、手法

r

B、標準

r

C、方法

r

D、程序

不是茶葉實物標準樣。

A、毛茶標準樣

B、成品茶標準樣

r

C、加工標準樣

r

D、貿(mào)易標準樣

紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高mm0

r

A、75

r

B、65

C、52

D、55

道德是由一定的關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價

為標準。

r

A、社會經(jīng)濟

r

B、集體經(jīng)濟

C、社會集體

C

D、社會人際

茶葉標簽必須清晰地標明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）

和｛.XZ｝。

r

A、地理標志

r

B、保質(zhì)期

c

C、陳化期

r

D、飲用時間

在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、、刷嘍后取樣。

c

A、密封

r

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關規(guī)定，其銷售包裝

的標識應符合《食品標簽通用標準》的規(guī)定。

r

A、GB14487

r

B、GB14487

r

C、GB191

r

D、GB7718

祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為泛灰光,通稱“寶

光”。

r

A、灰褐

c

B、烏亮

r

C、烏黑

D、烏潤

根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，總評分結(jié)果為分，則判為不合

格。

r

A、0

r

B、-1

r

C、-2

r

D、-3

茶樣灑落于兩邊的接茶器中，抽出接茶器即為試樣。

c

A、四份

r

B、三份

r

C、兩份

r

D、一份

烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權數(shù)）為。

A、5

B、10

C、15

D、20

審評沱茶，用茶量宜為

A、3g

r

B、4g

r

C、5g

r

D、7g

取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的

r

A、客觀條件

r

B、外在條件

C、主觀條件

D、內(nèi)在條件

參與集體評茶時，要，寬厚待人，共同評好茶葉。

c

A、注重團結(jié)

r

B、多提意見

r

C、正義執(zhí)言

r

D、寬容理解

茶葉標準樣品有效期，具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定。

r

A、1年

r

B、1-2年

r

C、2-5年

r

D、1-3年

圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、程度。

A、純正

B、純和

r

C、醇正

r

D、醇和

在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應

c

A、直射光照射得到地方

C

B、南向窗下

r

C、北向窗下

r

D、西照窗下

茶葉審評的茶樣盤要求應漆成0

r

A、黑色

B、無反光的乳白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

茶葉審評，若某項品質(zhì)因子高于標準樣，常用來記錄品質(zhì)。

r

A、T

r

B、7

c

C、-L

r

D、△

毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時，確定其品質(zhì)等級和的實物

依據(jù)。

r

A、茶葉價格

c

B、生產(chǎn)水準

r

C、加工水平

D、質(zhì)量高低

用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味—O

r

A、甘醇

c

B、甘爽

r

C、甘甜

r

D、鮮醇

根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應超過—

r

A、30dB

r

B、45dB

r

C、50dB

c

D、100dB

包裝貯藏的茶葉當含水率超過6.5%時，存放時就會產(chǎn)生陳氣。

A、6個月

B、5個月

C、3個月

r

D、8個月

根據(jù)每件茶葉的，分為大包裝和小包裝茶取樣。

A、包裝大小

r

B、數(shù)量多少

r

C、質(zhì)量大小

r

D、抽取件數(shù)

用于描述二級烏龍茶外形的術語是.

r

A、尚緊實

r

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實

要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、老而不焦、嫩而不重

的原則。

C

A、老葉嫩殺

r

B、老葉高溫殺

r

C、老葉采用揚殺

r

D、老葉重殺

將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以為度，緊密加

蓋，用膠帶紙封口。

r

A、裝滿

c

B、七分滿

r

C、八分滿

c

D、九分滿

以下其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。

A、炒青綠茶

B、烘青綠茶

C

C、蒸青綠茶

r

D、曬青綠茶

長炒青毛茶評比時，要看色澤是否、光潤、調(diào)勻。

r

A、青綠

c

B、鮮綠

r

C、綠潤

r

D、黃綠

茶葉包裝材料要選用有利于、印刷性能好的材料。

C

A、包扎

B、降解

r

C、加工

c

D、裁剪

對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行

處理。

r

A、打折

r

B、不得收購

r

C、降級

r

D、不得銷售

滇青毛茶屬于類綠茶毛茶。

c

A、炒青

c

B、烘青

C、曬青

D、蒸青

烏龍茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權數(shù)）為

A、20

B、25

C、30

D、35

行業(yè)標準，其標準代號是XX,XX/T（農(nóng)業(yè)為）0

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

茶葉感官審評是建立在的基礎上的。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

r

D、客觀真實

當含水率達時，茶葉很可能發(fā)霉。

A、6.0%

r

B、7.0%

C

C、8.0%

r

D、8.8%

茶葉實物標準樣可存放于內(nèi)置的缸、鐵箱等容器中。

A、木炭

r

B、冰塊

C、熟石灰

D、生石灰

下列對樣評語，表示"稍高”。

c

A、△

c

B、，

r

C、7

c

D、T

泡茶用水需符合標準。

r

A、GB3838

r

B、GB5749

r

C、GB8303

r

D、GB2763

審評烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或

A、明亮淺綠

B、明黃青綠

r

C、清澈黃綠

r

D、清明黃綠

審評青胸，浸泡時間宜為分鐘。

r

A、7

r

B、8

r

C、9

r

D、10

炒二、三青時,會造成干茶色呈黃白。

c

A、時間過短

B、時間過長

C、火溫過低

D、火溫過高

道德是由一定的社會經(jīng)濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以

為標準。

r

A、個人評價

r

B、大眾評價

r

C、善惡評價

c

D、社會評價

于1993年10月31日第八屆全國人大常務委員會第四次會

議通過，共八章五十五條，1994年1月1日起施行。

r

A、《中華人民共和國消費者權益保護者》

r

B、《中華人民共和國勞動法》

C、《中華人民共和國計量法》

D、《中華人民共和國憲法》

審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的、高低和長短。

r

A、濃度

r

B、持久

r

C、純異

r

D、濃淡

條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、、輕飄等缺點。

c

A、圓條

r

B、細條

C、長條

r

D、扁條

六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指標

分為。

A、9級

G

B、7級

r

C、11級

r

D、W級

一級烘青綠茶的滋味是。

c

A、醇厚爽口

r

B、濃醇爽

r

C、濃厚鮮爽

r

D、濃尚醇

審評烏龍茶第二沖浸泡時間為分鐘。

r

A、2

B、3

C、4

D、5

茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索壓脆。

r

A、容易

r

臺匕

B、RI匕

r

C、尚能

r

D、不能

高山茶色帶，光澤好，鮮活。

r

A、黃

r

B、綠

r

C、青

r

D、紅

香氣只宜于描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

r

C、純和

r

D、清香

白茶的茶湯以杏黃、、淺黃清澈明亮為好。

r

A、金黃

c

B、杏綠

r

C、橙黃

r

D、淺綠

用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對濕度要低于—

C

A、20%—30%

B、30%—40%

C、30%—50%

D、20%—50%

黑毛茶外形對照標準樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對照標準樣定為4等，則該

黑毛茶品質(zhì)定級分為o

r

A、一級

r

B、二級

r

C、三級

r

D、四級

評茶時，工作人員在審評室不宜O

r

A、自由出入

r

B、不宜參與評茶

C、小聲說話，保持安靜

D、幫忙清洗臺面

內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔

軟”，屬于普洱茶標準樣。

C

A、三級

r

B、五級

r

C、七級

r

D、九級

改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的。

r

A、松散度

r

B、投葉量

r

C、加壓力

r

D、揉捻度

一級春茶烏龍茶茶品的唆號代號為。

A、L301

B、L311

r

C、L113

r

D、L103

茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關規(guī)定，其銷售包裝

的標識應符合《食品標簽通用標準》的規(guī)定。

A、GB14487

c

B、GB23776

r

C、GB191

r

D、GB7718

茶葉標準是由批準，以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、食品監(jiān)督局

C、工商部門

D、主管機構(gòu)

審評大宗精制紅茶，宜用規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、150ml

r

C、200ml

r

D、250ml

將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶

并權衡身骨輕重。

r

A、整碎情況

r

B、品質(zhì)情況

C、重實度

D、勻凈度

烏龍毛茶評比時，要看與品種特征是否一致。

r

A、形狀

r

B、顏色

r

C、葉片

D、顆粒

職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向和精神文明的正確方向

發(fā)展。

r

A、社會經(jīng)濟

r

B、集體經(jīng)濟

r

C、社會集體

c

D、社會人際

根據(jù)白毛茶鮮葉標準，不能作為一級白毛茶原料。

A、單芽

B、一芽一葉

r

C、一芽二葉

r

D、一芽三葉

從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取

盒（聽、袋）。

r

A、3

r

B、2-3

r

C、3-5

r

D、1-5

黑茶評比條索時，要看是否緊卷，下段茶是否比例大、

A、身骨重

B、身骨輕

C、手感沉

D、手感輕

產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的

r

A、標尺

r

B、參考

r

C、尺度

D、準則

烏龍茶因曬青不足引起,從而形成干茶色澤青綠。

r

A、消青

c

B、積青

C

C、走水不勻

D、滯青

烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，一般要求或橙黃清澈明

亮。

r

A、明黃

r

B、杏黃

r

C、金黃

c

D、淺黃

是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟方面的法律。

c

A、《中華人民共和國消費者權益保護者》

r

B、《中華人民共和國勞動法》

r

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

r

D、《中華人民共和國憲法》

以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是。

A、鮮醇

B、甘醇

C、醇厚

r

D、尚醇

紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細度、勻齊度和

A、凈度

B、重實度

C、整碎度

D、潤澤度

外形色澤烏黑油潤或油潤顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工

夫紅茶。

r

A、褐色

B、棕褐

C、黑褐

r

D、紅褐

含少量黃綠片是白牡丹的凈度特征。

A、特級

r

B、一級

r

C、二級

r

D、三級

道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和

四個特點。

r

A、更多的選擇性

r

B、更大的穩(wěn)定性

r

C、明顯的時代性

D、明確的代表性

沱茶(GB/T9833.5-2013)標準實物樣為品質(zhì)的最低界限，每年

更換一次。

c

A、三

r

B、四

r

C、五

r

D、六

大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實，色澤稍帶寶色或油

潤，香氣濃長或幽、清遠滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香，

其符合級標準。

A、特

r

B、一

r

C、二

r

D、三

審評室內(nèi)的相對濕度不高于

A、50%

B、60%

r

C、70%

r

D、80%

用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“或醇厚滑爽”。

r

A、醇厚濃香

c

B、濃厚醇香

r

C、濃厚甘醇

r

D、醇厚甘甜

紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是0

C

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

烘青毛茶評比時，要看色澤是否、是否有綠黃、枯黃、紅黃

等缺點。

r

A、綠潤

c

B、油潤

r

C、光潤

r

D、鮮潤

干評臺臺面光潔，為色，無雜異氣味。

r

A、乳白

r

B、乳黃

C、黑

D、淡咖啡

外形特征“毫心多，稍肥壯，葉背有白茸毛，毫心很白”,屬于大白

及水仙白毛茶毛茶標準樣。

A、一級

B、二級

r

C、三級

r

D、特級

取樣報告單中無需寫明的是.

A、氣象條件

r

B、取樣地點

C

C、取樣用時

r

D、取樣方法

最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、宣紙包裝

C

C、綿紙包裝

r

D、絹紙包裝

是根據(jù)銷路不同進行分類的。

A、內(nèi)銷茶

c

B、僑銷茶

C、外銷茶

D、高山茶

茶葉審評用水，要求總鐵小于

r

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是0

r

A、醇和爽口

r

B、醇厚爽口

C

C、醇厚甘爽

c

D、純和

職業(yè)道德是指對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和

要求。

r

A、職業(yè)認知

c

B、職業(yè)本質(zhì)

C

C、職業(yè)特點

D、職業(yè)習慣

高爽有或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。

r

A、毫香

c

B、清香

r

C、豆香

r

D、栗香

特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設置為

C

A、四級

r

B、五級

r

C、六級

c

D、七級

防觸電最可靠最有效的措施o

A、保護接地

B、保護接中線

C、安裝漏電保護裝置

C

D、注意安全距離

（紅）碎茶的外形評分系數(shù)為。

c

A、10%

r

B、20%

r

C、25%

r

D、30%

綠毛茶外形‘色澤黃綠，較油潤”，應定為

r

A、一級

r

B、二級

C、三級

D、四級

是一級春芽的條索特征。

r

A、肥嫩緊直

r

B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗

r

C、緊細重實

D、尚緊結(jié)

毛茶計價辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別處

理。

A、降1-3個等級

B、降5個等級

r

C、降7個等級

r

D、降8個等級

若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊.

A、對半分成二份

B、對角線分成四份

c

C、任意分成兩份

r

D、任意分成四份

評比黑茶凈度時，要注意細梗和含量。

c

A、片末

r

B、非茶夾雜物

r

C、老葉

r

D、樸片

茶葉制作時，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、和壓力的

變化。

r

A、時長

B、投葉量

C、氣候

D、溫度

為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味O

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

茶葉審評嘗滋味時，每次入口茶湯數(shù)量以為宜。

A、2-3ml

B、4-5ml

C、6-8ml

D、8ml以上

不是黑茶餅茶審評外形的術語。

A、泥穌邊

B、刀口邊

C、鐵餅

D、斧頭形

若用鐵離子的水質(zhì)泡茶，會使茶湯出現(xiàn)‘銹油”,口感澀味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

r

D、小于0.05%

確定取樣件數(shù)后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用取樣，每

件取250g。

A、手

B、茶斗

C、取樣鏟

D、審評盤

以下精制茶主要供應內(nèi)銷的是,

r

A、眉茶綠茶

C

B、烏龍茶

C、紅碎茶

D、蒸青綠茶

評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應當

遵循的與其茶葉活動相適應的行為規(guī)范。

r

A、品質(zhì)評定

r

B、價格高低

C

C、等級鑒別

c

D、市場消費

茶葉應稱取準確，避免添加或減掉影響茶樣的o

r

A、準確性

r

B、獨特性

r

C、代表性

r

D、穩(wěn)定性

下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是。

A、全面分析，綜合平衡

B、品質(zhì)因子與標準樣茶完全一致

C

C、抓住主要因子

r

D、兼顧次要因子

為了達到光線明亮，審評室天花板宜刷成色。

r

A、青

c

B、綠

r

C、乳黃

r

D、白

根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為

r

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

以往在毛茶收購中，內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。

r

A、綠毛茶

r

B、紅毛茶

r

C、白毛茶

D、黃毛茶

茶藝師技能考試試題題庫

一、茶藝師初級考試試題

清飲茶用杯泡法沖泡時，用9(rc左右的開水以高沖法沖入茶杯，()

滿即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

讓客人品飲與評價的形式是屬于()。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：D

下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝酸胺的形成，因而()價用優(yōu)于紅茶。

A、抑菌

B、抗癌

C、抗輻射

D、防血管硬化

答案：B

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由0)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組

成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

紅茶可分為()、工夫紅茶和紅碎茶三類。

A、祁門紅薈

B、印度紅茶

C、小種紅茶

D、進口紅茶

答案：c

經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務局

B、商標事務所

C、生防疫站

D、上商行政管理部門

答案：D

下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案：D

關于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是()。

A、應掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

B、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術

答案：B

更年期女性因情緒煩躁不安宜飲()。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、青茶

答案：B

職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

答案：B

茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

答案：A

茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

答案：A

最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

清代茶葉己齊全()。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相連的道德

原則和規(guī)范

總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：C

職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

答案：C

遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展

答案：D

開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學習和攀比

答案：B

下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是().

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

清代茶葉己齊全().

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

世界上第一部茶書的書名是()。

A、《補茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

答案：B

煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的().

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

0)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周

到地接待品

茶客人，而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

〈神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、插茶

答案：D

真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術能力

答案：A

茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18-25攝氏度之間生長最適

宜。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

茶樹是屬于強酸性作物，pH值達3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟生產(chǎn)能

力。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。擎很()

A、正確

B、錯誤

答案：B

紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠

或密黃色。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對夾葉，芽葉已較成熟。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，

重發(fā)酵的白

茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍

茶花香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求碗容量200ml.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對口感起刺激性作用，茶紅素起濃度和

醇度作用，

而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

二、茶藝師中級級考試試題

在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?).

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向

答案：B

皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是()，

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：D

下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是0,

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是0,

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧全

答案：D

烏龍茶藝“三龍護”指()方法。

A、取茶方法

B,持杯方法

C、分茶方法

D、奉茶方法

答案：B

下列。標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則(一)

B、SB/T1067-93(祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

O)具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用.

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

小喬木型茶樹的基本特征是O).

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

答案：A

宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

用茶療配制治療氣管炎、肺炎的方子有川貝茶還有()，

A、山楂益母茶

B、乳香茶

C、蔥棗茶

D、桅子茶

答案：C

茶葉的主要成分，現(xiàn)己發(fā)現(xiàn)()多種。

A、500

B、550

C、600

D、650

答案：C

茶藝館只能根據(jù)自己經(jīng)營地的特點和()的需要，來確定自己服務的方

向、項目、標準，以

保證自己的經(jīng)營性利潤與收支平衡。

A、消費群體

B、消費地段

C、經(jīng)營成本

D、原材料價格

答案：A

焙火、發(fā)酵較重的烏龍茶屬()類茶。

A、不發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：C

《曼生壺》的作者是().

A、惠孟臣

B.邵大亨

C、陳鳴遠

D、楊彭年

答案：D

我國唐代的飲茶方法是().

A、點茶

B、烹茶

C、點斗

D、泡茶

答案：B

《茶錄》的作者是0.

A、蔡襄

B.范仲淹

C、梅堯臣

D、歐陽修

答案：A

以下()是日本榮西禪師所著.

A、茶神傳

B、吃茶養(yǎng)身記

C、本草綱目

D、十六湯品

答案：B

茶藝表演是以()向人們展示茶藝的魅力.

A、茶會的形式

B、音樂與舞蹈的結(jié)合

C、表演的方式

D、茶的功用

答案：C

茶藝是指()的技藝。

A、泡茶與飲茶

B、制茶與飲茶

C、演藝與飲茶

D、審評與飲茶

答案：A

茶藝的六要素指：()

A、選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗

B、茶好、水甘、壺好、杯薄、境美、茶點

C、選茶、擇水、備器、茶點、品飲、技法

D、名茶、名泉、名壺、雅居、泡飲、鑒賞

答案：A

“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”此論述出自()

A、陸羽《茶經(jīng)》

B.張源《茶錄》

C、田藝衡《煮泉小品》

D、許次紓《茶疏》

答案：D

具有濃烈型滋味特點的綠茶有(

A、屯綠、要綠

B、杭綠、溫綠

C、龍井、碧螺春

D、南京雨花茶、無錫毫茶

答案：A

具有陳醇型滋味特點的茶葉有()

A、六堡茶、普洱茶

B、滇紅、閩紅

C、鐵觀音、黃金桂

D、黑磚、武夷巖茶

答案：A

形成紅茶品質(zhì)的關鍵工序是0

A、殺青

B、發(fā)酵

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

形成白茶品質(zhì)的關鍵工序是()

A、殺青

B、揉捻

C、曬青

D、萎凋

答案：D

()的茶藝表演內(nèi)容屬于地域風情式.

A、惠安女茶俗

B、太極茶道

C、紅茶茶藝

D、龍井茶藝

答案：A

宋代杜未《寒夜》詩云：寒夜客來茶當酒，竹爐()沸火初紅。

A、水

B、泉

C、湯

D、漿

答案：C

為了評比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點茶技藝的高低，宋代盛行()

A、賽茶

B、斗茶

C、試茶

D、比茶

答案：B

武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()

A、半天腰

B、金瑣匙

C、鐵羅漢

D、不知春

答案：C

沖泡普通綠茶水溫以(為宜。

A、75-80℃

B、80-85℃

C、70-80C

D、75-85℃

答案：B

職業(yè)道德品質(zhì)包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和0),

A、職業(yè)技能

答案：正確

茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，讓顧客自然而然

地決斷，千萬不要強拉

硬賣.()

答案：正確

熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。()

答案：正確

在一定時間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會'

“吃、穿、用商品展

銷會’等，屬于定期展銷會.()

答案：錯誤

黑瓷茶具在上釉時含有較高的鐵，燒的時間長了會析出大量的氧化鐵

結(jié)品，這樣會形成特殊

的花紋，看起來會特別好看。()

答案：正確

茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細胞、降血壓等作用.()

答案：錯誤

17世紀下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭也興起了飲早茶、

午茶、晚茶的風氣，

隨著演變，目前，荷蘭人喜愛飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。()

答案：正確

茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進一步氧化而

加深色澤,（

答案：正確

茶藝人員在待機接待時，應處處以顧客為中心，時時發(fā)揮本人的積極

性、主動性，切忌消極

被動。（

答案：正確

茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要

語氣平和、態(tài)度和藹、

熱情友好、0

A、正確

B、錯誤

答案：A

盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的

努力盡到自己的職業(yè)責

任。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量

200ml,碗高58mm,碗

容量200ml.（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：c

熱情、耐心、同到地接待品茶客人、而且必須()

A、熟練掌握不同茶品的淑泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

茶葉中含有()多種化學成分.

A、100

B、300

C、400

D、500

答案：D

陸羽《茶經(jīng)》指出：其水、用山上、()中、井水下、其山水、揀乳泉

石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

唐代張又新O)記述了陸羽所評的天下二十泉的名次。

A、《茶錄》

B、《茶疏》

C、《桐君錄》

D、《煎茶水記》

答案：D

《茶壺秋菊》的作者是()

A、吳昌碩

B、虛谷

C、李白

D、皎然

答案：B

陸羽《茶經(jīng)》中認為、適宜茶樹生長的土壤質(zhì)地一般以()為好

A、砂壤土

B、紅土

C、粘土

D、鹽堿土

答案：A

陸羽《茶經(jīng)》記述茶葉之史實的是()一章

A、七之事

B、六之飲

C、一之源

D、八之出

答案：A

茶樹性喜溫暖、()、對緯度的要求南緯45。與北緯38。間都可種植.

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤

答案：D

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要吐()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成.

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

世界上第一部茶書的作者是熊藩。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

唐代茶葉種類有綠、白、粗，散茶.()

A、正確

B、錯誤

答案：B

宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花.（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

順客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：待機接觸、拿遞展示、介紹推薦、成

交送別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

獅、龍、云、虎、梅是歷史上的西湖龍井茶的五個特定產(chǎn)地、行政區(qū)

劃屬于杭州市西湖區(qū)龍

塢鄉(xiāng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合、可開發(fā)深入茶園、茶廣、農(nóng)家、參與采

茶、制茶及古茶尋根、

祭拜等茶文化旅游項目.()

A、正確

B、錯誤

答案：A

宋代飲茶方法是煮茶.()

A、正確

B、錯誤

答案：B

茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境、通常氣溫在18。(>251之間生長最適

宜.()

A、正確

B、錯誤

答案：A

蓋碗又稱“三才碗7勤含“天蓋之，地載之、人有之”的道理.()

A、正確

B、錯誤

答案；A

沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。

A、4—5g

B、2-3g

C、3-4g

D.1-2g

答案：A

茶葉中含有()多種化學成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

答案：DBR

茶葉中含有()多種化學成分：

A、500

B、600

C、800

D、1000

答案：B

茶葉中含有O多種化學成分，

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、0)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案；C

咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗瘤

C、興奮

D、美容

答案：C

茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、強心

D、抗氧化

答案：D

茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”,湯色橙黃清

澈。

A、芝蘭香單極

B、杏仁香單極

C、嶺頭單極

D、桂花香單極

答案：C

包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中()。

A^最輕

B、最重

C、中等

D、偏重

答案：A

開