公司食堂管理辦法

公司食堂管理辦法目的本辦法的目的是為了確保公司食堂的衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并制定相應(yīng)的管理措施。適用范圍本辦法適用于公司食堂所有員工及承包商。食品安全管理原料采購(gòu)食品的采購(gòu)應(yīng)從有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、具有鮮明商品資質(zhì)、注重食品安全、有規(guī)模和良好信譽(yù)度的生產(chǎn)加工商處采購(gòu)。食品的采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，原材料的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品的采購(gòu)應(yīng)具有相應(yīng)的購(gòu)銷(xiāo)合同、發(fā)票和保質(zhì)期檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)，分清雜貨、蔬菜、肉食、水產(chǎn)品類等存放，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等。食品儲(chǔ)存的庫(kù)房應(yīng)具備防潮、防蟲(chóng)、防塵、通風(fēng)、避光、溫度適宜等功能。食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)總體管理，定時(shí)檢查庫(kù)房環(huán)境、貨物質(zhì)量、儲(chǔ)存情況、溫度、濕度等物理指標(biāo)，并記錄。食品加工與制作食品加工時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工的規(guī)程、配料表和操作規(guī)范進(jìn)行制作。食品加工時(shí)，應(yīng)保證加工人員的操作衛(wèi)生，對(duì)接觸食品的工具、器皿、墻面、地面等應(yīng)做好衛(wèi)生管理。食品加工時(shí)，應(yīng)保證用水的衛(wèi)生和用量，并保證油品的質(zhì)量。食堂管理整體規(guī)劃食堂內(nèi)部整體規(guī)劃應(yīng)考慮人流路徑、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐桌籌備、用餐、餐后回收等基本環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)合理、流程順暢。食堂選擇應(yīng)在附近商圈巡視多家大型飯店，考慮地段、人流密集度、經(jīng)營(yíng)管理水平及信譽(yù)度，選擇合適的餐廳承包商。食堂內(nèi)部人流密度應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)進(jìn)行規(guī)劃。供餐標(biāo)準(zhǔn)食堂供應(yīng)的食品應(yīng)按照自助、分餐、點(diǎn)菜等供餐方式進(jìn)行區(qū)分。食堂應(yīng)每天供應(yīng)有足夠品種和數(shù)量的日常菜肴，食品營(yíng)養(yǎng)搭配、口味合理，達(dá)到民族飲食、地方風(fēng)味、時(shí)令特色等。食堂葷素搭配合理，提供三葷兩素（主食、青菜）的標(biāo)準(zhǔn)，每天標(biāo)準(zhǔn)菜肴應(yīng)該涵蓋八大菜系，供應(yīng)熱菜、涼菜、布菜等品種。食堂服務(wù)食堂服務(wù)應(yīng)按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求，保證食品衛(wèi)生安全。食堂服務(wù)應(yīng)提供熱水供應(yīng)和餐廳管理，確保營(yíng)造衛(wèi)生、舒適、文明的用餐環(huán)境。食堂服務(wù)應(yīng)建立客戶滿意度評(píng)價(jià)機(jī)制，收集客戶反饋，及時(shí)跟進(jìn)和改進(jìn)。管理制度食堂管理人員按照國(guó)家法律法規(guī)書(shū)面征用，必須要有《健康證書(shū)》，定期閱讀和宣傳食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，對(duì)食堂安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。嚴(yán)格落實(shí)食堂儲(chǔ)存制度，建立食品進(jìn)銷(xiāo)存臺(tái)賬和質(zhì)檢臺(tái)賬，定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行清點(diǎn)、檢查和處理。設(shè)立食品檢查組，對(duì)食堂供應(yīng)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量不符合要求的，組織整改，并對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行處理。違規(guī)懲罰違反食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的人員，將根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行紀(jì)律處分，情節(jié)嚴(yán)重的將移送公安機(jī)關(guān)處理。違反食品安全規(guī)定的供應(yīng)商，將取消其合作資格，并將違規(guī)行為納入黑名單。違反公司食堂管理辦法的，將受到行政處罰。結(jié)論公司食堂是員工正常用餐的場(chǎng)所，是公司為員工提供保障和服務(wù)的體現(xiàn)。嚴(yán)格規(guī)范管理工作