2023年5月公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測試卷B卷附答案

2023年5月公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置【答案】D2、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C4、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B5、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C6、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D7、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D8、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B9、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A10、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B11、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A12、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B13、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C14、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】B15、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D16、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A17、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C18、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D19、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C20、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A21、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D22、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C23、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B24、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A25、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A26、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】C27、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D28、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B29、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D30、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B31、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B32、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.63B.67C.70D.75【答案】A33、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D34、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B35、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A36、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C37、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C38、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D39、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D40、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D41、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D42、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D43、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C44、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C45、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D46、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B47、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】A48、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A49、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C50、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B多選題（共20題）1、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD2、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC3、含膽固醇較高的食物有（）。A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】ABC4、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD5、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動E.戒煙限酒【答案】ABD6、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿維生素B2測定C.紅細(xì)胞維生素B2測定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC7、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評價C.營養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD8、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB9、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D10、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A.膳食調(diào)查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導(dǎo)和評估D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD11、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD12、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時身長約100cm【答案】AD13、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD14、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅(jiān)果【答案】ACD15、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD16、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品名稱C.經(jīng)銷商的名稱和地址D.凈含量E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級【答案】ABCD17、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.果B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD18、測量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】B19、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD20、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC大題（共10題）一、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】三、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】五、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】六、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮科摺咐枋觯涸谶M(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】八、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有