2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題C卷 含答案

一、單選題(本大題共45小題，每小題1分，共45分)2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題C卷含答案一、單選題(本大題共45小題，每小題1分，共45分)D.-20℃~-1℃第2頁共20頁行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容4、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理?()。 B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負責人請示5、奶油類原料應()。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對6、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當()。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金7、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應(),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書第3頁共20頁B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是 信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和()餐館、學校食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)()。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化10、以下哪種情形可免予處罰()。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品11、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施()。A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員12、食品()應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者第4頁共20頁A、100℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師C、京飪師D、選料師A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘 C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘16、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應當()。A.可以以罰代刑第5頁共20頁 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的： C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。A.可隔餐 B、本國文字第6頁共20頁證下次使用時的新鮮。 用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。C、洗滌用品A.15學時第7頁共20頁27、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為()。 D、以上均是28、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是()。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。29、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后()小時內啟動召回。30、食品庫房中，應與食品分開設置的是()。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具31、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換第8頁共20頁D.以上都是32、冷菜專間內應當由專人加工制作，()進入專間。A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后33、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒?() B.出涼菜間后重新進入涼菜間 D.以上都是34、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是()。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店35、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：()。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。36、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：第9頁共20頁依法作出處理"的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××,限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理"的意見價款()倍的賠償金。40、小型餐館是指加工經營場所使用面積在()以下，或者就餐座位數(shù)在()以50座75座第10頁共20頁 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用 A.盡量縮短食品存放時間請之日起()內組織審查。A.10日B.30日D.90日第11頁共20頁一、多選題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.一、多選題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對1、控制食品細菌性污染的措施包括()。A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生2、一般按病原物分類，可將食物中毒分為()。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒3、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當()。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經營C、通知相關生產者D、通知消費者4、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為()。A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任第12頁共20頁人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任5、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括()。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；6、生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應()。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產7、下列那些說法是正確的()。A、一次便檢合格，即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響8、生食海產品的安全要求是()。A、加工生食海產品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求，保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過1.5小時9、食品貯存要求()。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上第13頁共20頁B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開D、冷藏、冷凍設備應定期除霜10、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指()。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌B、原料多種多樣，來源不易控制C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高，流動性小，易以管理12、省級以上人民政府()等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理13、以下()部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會14、食品安全管理員的任職條件是()。第14頁共20頁 C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明D.隨意堆放16、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有()。 D、病毒不能分解蛋白質和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無A.海產品、肉類、素菜等清洗D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈一、判斷題(本大題共15一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)2、()食品標簽是指食品包裝上的文字及符號或設置空氣幕。第16頁共20頁10、()食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。11、()參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 12、()餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 13、()接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生