2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試參考題庫（含答案）

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.服務(wù)酒水時客人的酒杯僅剩1/4時，要為客人添加酒。

正確答案:錯誤2.啤酒最適宜的飲用溫度為（）度。

A、12

B、10

C、8

D、6

正確答案:A3.西餐廳中擺臺物品的配備量應(yīng)是餐廳座位數(shù)的（）。

A、2倍

B、3倍

C、4倍

D、l倍

正確答案:B4.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求，應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)，這是（）服務(wù)。

A、一般酒水

B、特價酒水

C、特殊酒水

D、高檔酒水

正確答案:C5.如發(fā)現(xiàn)是假錢怎么辦？

正確答案:

在買單發(fā)現(xiàn)錢有異樣則請客人幫忙換一張，如客人堅持不換就當(dāng)面記下錢幣上的號碼再去吧臺。（吧臺發(fā)現(xiàn)是假錢同樣也應(yīng)讓客人出來包廂再解釋，要保留客人面子）6.號稱“世界三大飲料”的是哪三種飲料？

正確答案:

號稱“世界三大飲料”的是咖啡、可可和茶。7.來餐廳用餐的每位客人都希望得到服務(wù)員（）的服務(wù)。

A、一般

B、熱情

C、嘲笑

D、虛心

正確答案:B8.對穩(wěn)重型的顧客，服務(wù)員一定要（），溫文爾雅，使用禮貌用語，規(guī)范服務(wù)。

A、主動熱情

B、舉止端莊

C、文明有禮

D、不厭其煩

正確答案:B9.擅改菜單屬于（）。

A、走單

B、走數(shù)

C、走餐

D、錯誤

正確答案:B10.江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。

正確答案:番茄醬11.以10人∕桌計算，需配（）ml葡萄酒杯10個

A、25

B、30

C、35

D、40

正確答案:C12.餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（）以增加其酒精含量。

A、威士忌

B、白蘭地

C、金酒

D、伏特加

正確答案:B13.怎樣布置自助餐的餐臺。

正確答案:

第一，餐臺上物品、食品擺放要方便客人按就餐順序取拿。其基本順序依次是餐具、沙拉、調(diào)味品、開胃菜、冷肉、主食、熱菜、主菜、燒烤菜、甜食、水果；

第二，各種菜肴前都要擺放中英文對照的菜簽和公用的取菜叉、勺。叉、勺柄應(yīng)向右下方傾斜；

第三，公用叉勺放在公用盤上，公用盤不可伸出餐臺邊緣.應(yīng)擺放于距餐臺邊緣5厘米處；

第四，菜肴擺放要注意色彩、葷素協(xié)調(diào)搭配.美觀整齊；

第五，餐臺中部或兩端可擺放與餐臺菜肴主題一致的裝飾物品。14.紀(jì)律就是法律。

正確答案:錯誤15.問詢接待，當(dāng)客人電話查詢住店客人時，振鈴（）聲以內(nèi)接聽電話，講：“您好，問詢處?！?/p>

A、一

B、二

C、三

D、四

正確答案:C16.脂肪酸的聚合物可使動物（），甚至有致癌的作用。

A、生長停滯

B、肝臟腫大

C、肝功能受損

D、以上都對

正確答案:D17.飯店服務(wù)是（）的，質(zhì)量的好壞不能像其他商品那樣用機械或物理的性能指標(biāo)來衡量。

A、有償

B、無償

C、無形

D、有形

正確答案:C18.龜背竹石長壽的象征，具有萬年之久的含義。

正確答案:正確19.點菜時，為了節(jié)