2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類(lèi)原料考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類(lèi)原料考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）

A、西洋菜

B、薺菜

C、馬齒莧

D、莼菜

正確答案:A2.烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。

正確答案:正確3.發(fā)芽的土豆含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)是（）

A、龍葵素

B、黃樟素

C、皂素

D、黃曲霉素

正確答案:A4.揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味特點(diǎn)是（）

A、越高、越淡

B、越高、越濃

C、越低、越淡

D、越低、越濃

正確答案:B5.果菜類(lèi)和花菜類(lèi)是按照它們的性質(zhì)分類(lèi)的。

正確答案:錯(cuò)誤6.以鮮嫩清潔，葉片形狀端正肥厚，無(wú)爛葉、黃葉、老梗，大小均勻，無(wú)損傷及病蟲(chóng)害，無(wú)爛根及無(wú)泥土者為佳，這種檢驗(yàn)要求針對(duì)的蔬菜種類(lèi)是（）

A、葉菜類(lèi)蔬菜

B、莖菜類(lèi)蔬菜

C、根菜類(lèi)蔬菜

D、芽苗類(lèi)蔬菜

正確答案:A7.我國(guó)特有的蔬菜是（）

A、花菜類(lèi)

B、蔬菜制品

C、莢果類(lèi)

D、豆芽類(lèi)

正確答案:D8.下列是大蒜的作用的有（）

A、殺菌

B、抗癌

C、調(diào)味

D、降血壓

正確答案:A,B,D9.檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)是（）

A、維生素的含量

B、含水量

C、礦物質(zhì)的含量

D、碳水化合物的含量

正確答案:B10.菠菜食用時(shí)要先焯水處理是因?yàn)楹械奈镔|(zhì)是（）

A、碳酸

B、單寧物質(zhì)

C、植物堿

D、草酸

正確答案:D11.姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）

A、山東萊蕪姜

B、湖北來(lái)鳳姜

C、浙江紅爪姜

D、浙江黃爪姜

正確答案:A12.下面哪一項(xiàng)是竹子的地下嫩莖（）

A、萵筍

B、茭筍

C、冬筍

D、蘆筍

正確答案:C13.下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）

A、菠菜

B、苦瓜

C、茄子

D、番茄

正確答案:C14.下列蔬菜的別稱(chēng)正確的是（）

A、藕又稱(chēng)蓮蓬

B、茄子古稱(chēng)紫蘇

C、冬瓜又稱(chēng)胡瓜

D、荸薺又稱(chēng)馬蹄

正確答案:D15.蔬菜一般采用低溫保藏法，主要是為了控制蔬菜的（）

A、呼吸現(xiàn)象

B、新陳代謝

C、微生物的生長(zhǎng)

D、蟲(chóng)類(lèi)的蛀咬

正確答案:A,C,D16.制筍干所用的鮮筍最好的是（）

A、夏末秋初

B、清明節(jié)前后

C、冬季

D、四季皆可

正確答案:B17.黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用。

正確答案:正確18.用蒲菜制作菜肴時(shí)不宜加熱過(guò)度，以保其脆嫩，一般制作時(shí)不宜加醬油。

正確答案:正確19.下列不含揮發(fā)油的蔬菜是（）

A、韭菜

B、蔥