海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

本報(bào)告由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布

中研普華數(shù)據(jù)支持

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

ICZlHJ—CM,MAA?*OCIAVION

目錄

第一章海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展綜述...............................1

第一節(jié)海鮮餐飲行業(yè)定義及分類.......................................1

一、行業(yè)定義....................................................1

二、行業(yè)主要分類................................................1

第二節(jié)海鮮餐飲行業(yè)特征分析.........................................2

一、產(chǎn)業(yè)鏈分析..................................................2

二、海鮮餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)的地位................................2

三、海鮮餐飲行業(yè)生命周期分析....................................3

第二章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)運(yùn)行分析..........................5

第一節(jié)中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析.................................5

一、中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展階段....................................5

二、中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展總體概況................................5

三、中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析................................6

四、中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析................................7

第二節(jié)全國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況.................................8

一、全國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模/營(yíng)業(yè)收入...........................8

二、全國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展分析....................................8

三、全國(guó)海鮮餐飲企業(yè)發(fā)展分析....................................9

第三節(jié)海鮮餐飲區(qū)域市場(chǎng)分析........................................11

一、海鮮餐飲區(qū)域市場(chǎng)分布.......................................11

二、重點(diǎn)省市市場(chǎng)分析...........................................11

三、重點(diǎn)城市市場(chǎng)分析...........................................12

第四節(jié)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求分析（消費(fèi)端）..................................13

一、需求規(guī)模...................................................13

二、人均消費(fèi)及頻次.............................................14

三、區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)情況...........................................15

第三章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析........................17

第一節(jié)海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析......................................17

一、主要環(huán)節(jié)的增值空間.............................................17

1

三、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性...................................17

四、海鮮餐飲行業(yè)帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值分析.........................18

第二節(jié)海鮮餐飲上中下游行業(yè)分析....................................18

一、行業(yè)上游（食材養(yǎng)殖/漁業(yè)加工）..............................18

二、中游（采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流）.....................................20

三、下游（堂食、外送）.........................................23

第四章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展分析...................24

第一節(jié)海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展......................................24

一、海鮮供應(yīng)端發(fā)展概況.........................................24

二、海鮮流通端發(fā)展概況.........................................25

三、海鮮消費(fèi)端發(fā)展概況.........................................25

第二節(jié)海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與品牌的關(guān)系..............................26

一、供應(yīng)與采購(gòu)關(guān)系.............................................26

二、戰(zhàn)略合作（定向采購(gòu)）關(guān)系...................................26

三、參股或控股關(guān)系/自有供貨渠道................................26

第三節(jié)海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)..................................26

一、海鮮產(chǎn)能、產(chǎn)量及海鮮供給發(fā)展趨勢(shì)...........................26

二、海鮮消費(fèi)類、供給現(xiàn)狀及海鮮需求發(fā)展趨勢(shì).....................27

三、海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)值、增長(zhǎng)率及行業(yè)附加值發(fā)展趨勢(shì)...............27

第五章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析.....................28

第一節(jié)行業(yè)總體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況........................................28

一、海鮮餐飲行業(yè)集中度分析.....................................28

二、海鮮餐飲在餐飲行業(yè)的權(quán)重分析...............................28

三、海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)...............................29

四、海鮮餐飲行業(yè)SWOT分析....................................29

第二節(jié)中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局綜述................................30

一、海鮮餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)概況.......................................30

二、海鮮餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析...................................32

第六章全國(guó)領(lǐng)先海鮮餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)分析.....................34

第一節(jié)徐記海鮮....................................................34

一、企業(yè)概況...................................................34

2

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................34

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................34

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................37

第二節(jié)唐宮海鮮舫..................................................37

一、企業(yè)概況...................................................37

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................38

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................38

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................39

第三節(jié)蔣記海鮮....................................................39

一、企業(yè)概況...................................................39

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................40

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................40

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................40

第四節(jié)舒友海鮮大酒樓..............................................41

一、企業(yè)概況...................................................41

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................41

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................41

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................42

第五節(jié)珍寶海鮮....................................................42

一、企業(yè)概況..................................................42

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................42

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................43

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................43

第六節(jié)79號(hào)漁船海鮮...............................................44

一、企業(yè)概況...................................................44

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................44

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................45

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................46

第七節(jié)集漁.......................................................46

一、企業(yè)概況...................................................46

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................46

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................47

3

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................48

第八節(jié)喜庭海鮮....................................................48

一、企業(yè)概況...................................................48

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................48

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................49

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................49

第九節(jié)萬(wàn)龍洲......................................................50

一、企業(yè)概況...................................................50

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................50

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................51

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................51

第十節(jié)榕港海鮮大酒樓..............................................51

一、企業(yè)概況...................................................51

二、企業(yè)優(yōu)勢(shì)...................................................52

三、經(jīng)營(yíng)狀況...................................................52

四、發(fā)展規(guī)劃...................................................56

第七章全國(guó)海鮮餐飲品牌影響力排行榜.....................57

第一節(jié)消費(fèi)者認(rèn)知度排名............................................57

第二節(jié)綜合影響力排名..............................................58

第八章2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景..............61

第一節(jié)2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景............................61

一、2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?..........................61

二、2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景展望.......................61

三、2021-2026年海鮮餐飲細(xì)分行業(yè)發(fā)展前景分析...................61

第二節(jié)2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)........................62

一、2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)...........................62

二、2021-2026年海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)...........................62

三、2021-2026年細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)...........................63

第三節(jié)2021-2026年中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)供需預(yù)測(cè)........................63

一、2021-2026年中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)供給預(yù)測(cè).......................63

二、2021-2026年中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)需求預(yù)測(cè).......................64

4

第九章海鮮餐飲行業(yè)投融資動(dòng)態(tài)研究.......................65

第一節(jié)海鮮餐飲行業(yè)資本化運(yùn)作案例..................................65

第二節(jié)海鮮餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究....................................66

一、2021年海鮮餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略................................66

二、2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略...........................66

三、2021-2026年細(xì)分行業(yè)投資戰(zhàn)略...............................67

第十章研究結(jié)論及企業(yè)發(fā)展建議...........................68

第一節(jié)海鮮餐飲行業(yè)研究結(jié)論........................................68

第二節(jié)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)........................................68

第三節(jié)海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展建議....................................68

一、品牌化發(fā)展策略建議.........................................68

二、資本化運(yùn)作發(fā)展建議.........................................69

三、食品安全發(fā)展建議...........................................69

四、綠色低碳環(huán)保發(fā)展建議.......................................70

5

第一章海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展綜述

□—；海鮮餐飲行業(yè)2TQ9口

一.行業(yè)之丁

海鮮又稱海產(chǎn)食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。古代雖然大多數(shù)人沒有

吃海鮮的條件，然而生活在海邊的居民吃海鮮已經(jīng)不足為奇?？脊艑W(xué)家挖掘歷史文

化遺址時(shí)，發(fā)現(xiàn)了許多貝殼的化石，其中包括海螺貝、牡蠣殼等。這就說明早在

幾千年前，我們的祖先就有了吃海鮮的習(xí)慣。

而隨著社會(huì)的進(jìn)步，海鮮逐漸成為了餐桌上的?？?，成為了餐飲業(yè)一個(gè)不可

缺少的部分。所謂的海鮮餐飲，顧名思義就是以海鮮為消費(fèi)主體的餐飲。海鮮作

為重要的食材來(lái)源，在餐飲市場(chǎng)中的比重正在逐年提高，且速度迅猛。

*

彳亍海鮮餐飲方面，以海鮮為主題的餐飲大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋類

普髻;不是海鮮主題的正餐餐飲；三是海鮮自助餐飲?；疱仒I(yè)態(tài)：主流的川派火鍋

以肉類食材為主，海鮮食材為輔。近年來(lái)火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，各地主打海

鮮的區(qū)域火鍋品牌逐漸增多，以迎合消費(fèi)者追求食材新鮮、健康養(yǎng)生等飲食需求,

海鮮水產(chǎn)食材品類逐步豐富、比重逐漸提升。海鮮正餐餐廳中，價(jià)格中樞正逐步下

移以適應(yīng)常態(tài)化的大眾海鮮消費(fèi)。

口=；海鮮餐飲行業(yè)09口

—.§業(yè)口9口

圖表：海鮮餐飲產(chǎn)業(yè)鏈

海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費(fèi)。海鮮的供給一

是人工養(yǎng)殖，一是海洋捕撈。中國(guó)已經(jīng)連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國(guó)，我

國(guó)的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮的消費(fèi)包括了個(gè)人、家庭消費(fèi)者及

企業(yè)消費(fèi)者。

=.海鮮餐飲□□水餐飲行業(yè)g□Oy

從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%

降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然

消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)

知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會(huì)得到繼續(xù)提升。

2

三.海鮮餐飲行業(yè)口2U□9口

1一行業(yè)口2口□$□$不

產(chǎn)業(yè)生命周期可以分為啟蒙期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期。

圖表：行業(yè)生命周期圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華

圖表：行業(yè)發(fā)展周期

序號(hào)階段特點(diǎn)備注

技術(shù)發(fā)展不確定，創(chuàng)辦成本較高，缺乏清晰的發(fā)展規(guī)銷售年增長(zhǎng)率

1孕育期

戈新公司不斷加入30%-100%

銷售年增長(zhǎng)率

2成長(zhǎng)期技術(shù)趨于先進(jìn)和成熟，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，市場(chǎng)需求巨大

30%-10%

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)形成，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈但有序，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)由價(jià)銷售年增長(zhǎng)率

3成熟期

格轉(zhuǎn)向售后服務(wù)，顧客對(duì)產(chǎn)品有較豐富的知識(shí)10%以下

銷售年增長(zhǎng)率

4衰退期技術(shù)老化，市場(chǎng)逐步萎縮，企業(yè)疲于生計(jì)

為負(fù)值

原，中研5阱---------------------------------------

3

2一海鮮餐飲行業(yè)口2口口

我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間，根據(jù)行業(yè)生命周期理論，我

國(guó)海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。但是目前只有42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，其余

的的58%在人口稠密的內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)很低。隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的

提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭依舊迅猛。

4

第二章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)運(yùn)行分析

□—；$口海魚羊餐飲彳亍業(yè)U口49口

—.$□海鮮餐飲行業(yè)?！酢?/p>

中國(guó)人吃海鮮的歷史由來(lái)已久，追溯如東海鮮風(fēng)味菜品的源頭，雖無(wú)確切的

文字依據(jù)，但根據(jù)考古學(xué)家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時(shí)代，

人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了翻開烹飪古籍資料，發(fā)現(xiàn)有

關(guān)海鮮的記載主要有三個(gè)方面，一是飲食養(yǎng)生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤

以海鮮菜品的記載最為豐富。據(jù)史料查實(shí)，傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料

組合以及對(duì)火候的把握，都已自成一體。而如今，我國(guó)已經(jīng)成為了世界上最大的海

鮮消費(fèi)國(guó)之一，年消費(fèi)量超過6000萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)流行的進(jìn)口海水產(chǎn)品包括波龍、珍

寶蟹、面包蟹、鱷魚、觥魚、蝶魚和鰭魚等。加工貝類、蝦、對(duì)蝦和巴沙魚片越來(lái)

越受生活繁忙的城市消費(fèi)者的歡迎。高檔進(jìn)口海鮮（如龍蝦、銀鱷魚、三文魚和帝王

蟹被酒店和餐館廣泛用于高端消費(fèi)者。

=.$□海鮮餐飲行業(yè)。景!M$A

中國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)、進(jìn)出口國(guó)之一。為滿足國(guó)內(nèi)日

益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，海鮮進(jìn)口量逐年增加。中國(guó)的海產(chǎn)品消費(fèi)量從1990年的每

人11.5公斤迅速增長(zhǎng)到2006年的25公斤，2020年增長(zhǎng)到36公斤/年。

5

圖表：1990-2020年我國(guó)海鮮人均消費(fèi)量變化

消費(fèi)量（公斤）

202陣36

1990^11.5

0510152025303540

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

如今中國(guó)消費(fèi)主力越來(lái)越多年輕，對(duì)海產(chǎn)品位、健康等追求也越來(lái)越高，而

進(jìn)口海鮮普遍被認(rèn)為質(zhì)量更高，來(lái)自更清潔的環(huán)境，來(lái)自世界各國(guó)的優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品

市場(chǎng)機(jī)遇非常大，例如：龍蝦、帝王蟹、三文魚、扇貝、金槍魚、銀鱷魚等。近年

來(lái)大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾

消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海

鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢(shì)流行，海鮮主題餐飲

尤其受到80、90年輕消費(fèi)群體的熱捧。

=.$□海鮮餐飲行業(yè)3口穰9口

中國(guó)深厚的飲食文化，消費(fèi)者普遍喜歡海產(chǎn)品，尤其是各種大眾化的海產(chǎn)品。消

費(fèi)者開始向理性化方向發(fā)展，對(duì)于海產(chǎn)品的要求已不僅僅局限于海產(chǎn)品的表面,

更要求快速、衛(wèi)生、便利、安全以及精化、人性化的高品質(zhì)服務(wù)。隨著人們工作、

生活壓力的增大，消費(fèi)者的空余可支配時(shí)間越來(lái)越少，消費(fèi)者希望餐飲店能通過多

元化、專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)形態(tài)并為其提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、美味的海產(chǎn)品。而從消費(fèi)者

年齡上來(lái)看，海鮮消費(fèi)已經(jīng)普及到從“00后”到“50后”的整個(gè)年齡段。海鮮

已經(jīng)成為消費(fèi)者重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，甚至影響了中國(guó)居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)在支撐下，居民海鮮消費(fèi)越來(lái)越追求健康、無(wú)污染和品質(zhì)。以鮑

魚、海參、魚翅、龍蝦為代表的高端海鮮宴席上菜品。如今無(wú)論價(jià)格還是購(gòu)買

6

渠道越來(lái)越貼近大眾化。

在中國(guó)民眾心中三文魚、龍蝦、鮑魚、扇貝、生蛇、海蝦/對(duì)蝦、海參和帝

王蟹等是高檔海鮮的代名詞。

$-$□海鮮餐飲行業(yè)$業(yè)?！?/p>

一、大排檔模式。海鮮大排檔，在內(nèi)地正像雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，其經(jīng)營(yíng)模式

為：裝修風(fēng)格獨(dú)特，店面清潔衛(wèi)生，設(shè)一定數(shù)量餐位，經(jīng)營(yíng)大眾經(jīng)濟(jì)型海鮮，售價(jià)

略高于或等同于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮零售價(jià)?？蛻艨少?gòu)買帶走，如在店內(nèi)就餐，加收30%

加工費(fèi)。海鮮大排檔給顧客創(chuàng)造的價(jià)值在于：價(jià)格優(yōu)惠。海鮮大排檔突破了傳統(tǒng)高

檔海鮮飯店的價(jià)格堅(jiān)冰，使一般工薪階層也能消費(fèi)（一般每人50-60元即可吃好），

尤其大排檔讓顧客消費(fèi)透明化，也利于吸引顧客；質(zhì)量好。傳統(tǒng)海鮮販賣總是給

人臟兮兮的印象，顧客常忍著性子選購(gòu)，而在大排檔，顧客選購(gòu)會(huì)很舒心和放心，

在價(jià)格差不多的情況下自然在大排檔購(gòu)買。一般情況下，顧客來(lái)大排檔都是直接就

餐的，都不在乎30%加工費(fèi)。

二、海鮮自助餐模式。海鮮自助餐模式，與海鮮大排檔模式相近，所不同的是

自助餐模式提供的是定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，138,108,68,58元，顧客自選。采取

自助模式，顧客可以吃盡興。飯店方面，由于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，有利于保證質(zhì)量

和控制成本。海鮮自助餐模式在北京非?；鸨?。

三、一般飯店模式。在競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不激烈的地區(qū)，特別是某些內(nèi)地地級(jí)城市、

縣城、縣級(jí)市，用一般飯店模式就能賺錢。如海螺獅18元進(jìn)貨賣30元，牡蠣8

7

元進(jìn)貨賣22元。一般來(lái)說，飯店也帶上海鮮銷售，餐飲海鮮互助拉動(dòng)模式。兄

弟的好多客戶都采用這個(gè)路子，都賺到了錢。即：海鮮批發(fā)零售與海鮮飯店（大

排檔）一起做，一樓海鮮店，二樓海鮮大排檔，相互拉動(dòng)。這種做法咋看起來(lái)平

淡無(wú)奇，其實(shí)很有奧妙。其益處有：1.海鮮銷售可以賺錢。2.由于自由海鮮，飯

店采購(gòu)海鮮成本大大降低。3.由于有飯店托底，銷售不出或暫養(yǎng)死亡的海鮮可以

在自家消化。

□=；@□海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)un尋A

一.@□海鮮餐飲行業(yè)市骸/□業(yè)口中

圖表：2018-2020年我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

從海鮮消費(fèi)場(chǎng)景角度來(lái)說，主要是有2個(gè)，一個(gè)是個(gè)人/家庭消費(fèi)，另外一

個(gè)渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場(chǎng)景。其中

海鮮餐飲是海鮮消費(fèi)最為主要的消費(fèi)場(chǎng)景，2020年，受疫情影響，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)

模為4633.46億元。

=.@口海鮮餐飲行業(yè)。9□

從總體看，我國(guó)海鮮餐飲需求潛力巨大，但是在疫情期間，海鮮餐飲行業(yè)受

到了很大的沖擊，一是疫情期間人流受到管控，餐飲業(yè)本就不甚景氣，二是海鮮

8

作為病毒的感染源之一，消費(fèi)者已經(jīng)談海鮮色變。二者疊加，使得大部分海鮮餐

飲企業(yè)虧損，甚至有的企業(yè)被迫淘汰出局，行業(yè)損失慘重。2021年，隨著疫情

防控措施到位，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速回復(fù)生機(jī)。

=.(§)□海鮮餐飲;業(yè)U9□

1.海鮮餐飲;業(yè)源

圖表：2018?2020年我國(guó)海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量

企業(yè)數(shù)量(家)

18500

18000

17500

17000

16500

16000

15500

15000

14500

14000

13500

受疫情影響，我國(guó)海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降其實(shí)，由2019

年的17862家下降到2020年15097家，減少了2765家，減少了15.48%。

9

2.海鮮餐飲行業(yè)蒼業(yè)bK

圖表：2018—2020年海鮮餐飲行業(yè)從業(yè)人員

從業(yè)人員（人）

600000

500000

400000

300000

200000

100000

0

海鮮餐飲行業(yè)屬于餐飲業(yè)，對(duì)于工作人員的需求量不是很大，一般20-30人

就可以正常運(yùn)行，因此根據(jù)海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量測(cè)算，2020年，我國(guó)海鮮餐

飲行業(yè)從業(yè)人員約為40.76萬(wàn)人。

3.海鮮餐飲行業(yè)“§□□口尋耳

圖表：2018-2020年我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)情況

資產(chǎn)（億元）

1000.00

900.00

800.00

700.00

600.00

500.00

400.00

300.00

200.00

100.00

0.00

10

海鮮餐飲店根據(jù)大小的不同，其資產(chǎn)十幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間，報(bào)告按照每家海鮮

餐飲店資產(chǎn)在500萬(wàn)元計(jì)算，2020年我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)約為674.90億元。

□=；海鮮餐飲□?市場(chǎng)9口

一.海鮮餐飲□■市場(chǎng)9$

從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來(lái)看，東部的百姓海產(chǎn)消費(fèi)量高，而且消費(fèi)市場(chǎng)下沉渠道容

易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費(fèi)量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大

了市場(chǎng)開發(fā)的難度，家禽牲畜成為百姓日常獲取蛋白質(zhì)的主要渠道。

圖表：2020年我國(guó)海鮮餐飲區(qū)域市場(chǎng)分布

■華東,華南東北?耳他

=.□111□市市場(chǎng)9□

從消費(fèi)情況看，福建、海南和上海等一些傳統(tǒng)的沿海地區(qū)，人均消費(fèi)量超過25

公斤，是我國(guó)中國(guó)海鮮餐飲主要省份。這種情況的出現(xiàn)并不是幾年甚至幾十年

的差異所導(dǎo)致，而是近千年生活方式、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展形成。

II

圖表：2020年我國(guó)重點(diǎn)省份海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

市場(chǎng)規(guī)模（億元）

三.口樓市市場(chǎng)9口

福州：從福州重點(diǎn)餐飲品類人均消費(fèi)價(jià)格前三名的分別是自助餐、日本菜、

江河湖海鮮，可見福州地區(qū)對(duì)于海鮮餐飲的偏愛。

三亞：三亞是我國(guó)著名的旅游城市，也是我國(guó)著名的海鮮消費(fèi)城市，全市約有

200家海鮮餐飲企業(yè)。三亞海鮮餐飲行業(yè)每年接待2200萬(wàn)人次的消費(fèi)者，年海

鮮餐飲消費(fèi)100億元左右。

12

□$;口6市場(chǎng)口口9口（口口口）

一—口□匚模

圖表：2018-2020年我國(guó)海鮮餐飲消費(fèi)量

消費(fèi)量（萬(wàn)噸）

中國(guó)是全球最大的海鮮消費(fèi)國(guó)之一。自1961年以來(lái)，食用魚的總供應(yīng)量和

消費(fèi)量一直以每年3.6%的速度增長(zhǎng)，但世界人口增長(zhǎng)率只有這個(gè)速度的一半。

來(lái)自魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物的蛋白質(zhì)占人類動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的13.8%至

16.5%o2020年，我國(guó)海鮮餐飲消費(fèi)需求量約為1849.63萬(wàn)噸。

13

=.1>□口口Q口□

從調(diào)研結(jié)果看，相對(duì)于燒烤、火鍋等用餐方式，1001位消費(fèi)對(duì)象中在主觀

上有超過7成的消費(fèi)者會(huì)有50%的幾率選擇海鮮，說明海鮮對(duì)于消費(fèi)者具有巨大

的吸引力。

10（概率極大）4.70%

24.40%

1（概率極?。?.00%

0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%14.00%16.00%18.00%

從調(diào)研結(jié)果看，海鮮一次消費(fèi)價(jià)格約在200-500元/人之間，屬于輕奢消費(fèi)。

在1001名調(diào)研對(duì)象中，近一年海鮮用餐超過80%在5次以下：1次的占比為

17.48%、2-3次的占比為33.07%、4-5次的占比為33.17%。

4.80%

■1次■2-3）欠4-5;欠■610次■20）欠以上

14

圖表：我國(guó)人均海鮮消費(fèi)量

人均消費(fèi)量（KG/年）

35.00

30.00

25.00

20.00

15.00

10.00

5.00

0.00

按照我國(guó)14億人口計(jì)算，我國(guó)人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，2019年甚至

超過了30KG/年，受疫情影響，2020年約為26.42KG/年?？紤]到部分海鮮是由

個(gè)人/家庭購(gòu)買，自行烹飪，則我國(guó)人均海鮮餐飲消費(fèi)約為16-19千克/年。

三.口■口口市場(chǎng)口尋入

圖表：2020年我國(guó)重點(diǎn)區(qū)域海鮮餐飲消費(fèi)市場(chǎng)

銷售量（萬(wàn)噸）

華東地區(qū)是我國(guó)最大的海鮮餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)海鮮高達(dá)837.88萬(wàn)噸，

其次是華南，消費(fèi)量為455.01萬(wàn)噸，西北、西南地區(qū)由于地理位置原因，海鮮

15

餐飲消費(fèi)量較低。

16

第三章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

□—；海鮮餐飲行業(yè)§業(yè)口9口

□$;g□□□□

在現(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展改變了這個(gè)時(shí)代。通過互聯(lián)網(wǎng)，催生了外賣，懶、急、

忙的懶人經(jīng)濟(jì)誕生了，養(yǎng)活了眾多的輕食店鋪；豐富多彩的社會(huì)休閑娛樂活動(dòng)，成

就商場(chǎng)中心的餐飲；學(xué)習(xí)、工作時(shí)的嘴饞讓各種休閑食品出現(xiàn)，也推動(dòng)了快餐的休

閑化；逛街走在路上要吃，成就地?cái)偨?jīng)濟(jì)；吃完飯后，還是想在家里也能吃到美食，

這加劇了海鮮餐飲零售化和電商化。

新一代年輕人重新打造了新的海鮮餐飲模式。各大品牌為了滿足年輕人不同

場(chǎng)景的需求，改變舊的經(jīng)營(yíng)模式，不再單一地著眼于了做好產(chǎn)品，而是借助自身

的品牌效應(yīng)、產(chǎn)品能力和供應(yīng)鏈的能力，塑造新的模式：堂食+外賣+零售+電商

模式。大型海鮮餐飲品牌都在重視規(guī)劃堂食和零售的結(jié)合發(fā)展，他們將會(huì)帶領(lǐng)餐飲

行業(yè)新一輪的轉(zhuǎn)變。

三.Q[y口彳亍業(yè)*口9口口別

海鮮餐飲企業(yè)向上游的供應(yīng)鏈做延伸，增強(qiáng)自身對(duì)核心環(huán)節(jié)以及主力產(chǎn)品供

應(yīng)的控制能力已是大勢(shì)所趨。都在通過自建亦或是投資的方式布局上游的供應(yīng)

鏈。畢竟，得供應(yīng)鏈者得天下。

除了向上游延伸之外，一方面利用資本利器來(lái)并購(gòu)優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)自身

業(yè)務(wù)和產(chǎn)品品類的擴(kuò)充，并且還能在并表之后實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)；另一方面，在企

業(yè)內(nèi)部通過孵化副牌，依托自身成熟的供應(yīng)鏈體系、信息化能力和人才梯隊(duì)等資源,

來(lái)切入更多的細(xì)分賽道與品類，搶占市場(chǎng)。餐飲市場(chǎng)正在趨向于集中，并且更多

的細(xì)分市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)變得愈加激烈。

而后端供應(yīng)鏈部分，隨著大量的資本入局，不論是食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料，還

是中央廚房等為海鮮餐飲企業(yè)提供后端支持的細(xì)分領(lǐng)域，都正在變得越來(lái)越熱

17

鬧，供應(yīng)鏈端的變革正在來(lái)臨。

$.海鮮餐飲行業(yè)ZN—=三§業(yè)§、9□

我國(guó)漁業(yè)已經(jīng)告別過去傳統(tǒng)的近海捕撈、單一養(yǎng)殖，捕撈、養(yǎng)殖、加工、服

務(wù)等一二三產(chǎn)業(yè)融為一體的綜合經(jīng)營(yíng)新趨勢(shì)逐步顯現(xiàn)。漁業(yè)第一產(chǎn)業(yè)與旅游、教育、

文化等產(chǎn)業(yè)深度融合，可以發(fā)展休閑垂釣、觀賞魚、漁家樂、漁事體驗(yàn)、會(huì)展、科

普等業(yè)態(tài)；一二三產(chǎn)業(yè)融合，可以發(fā)展釣具、水族器材等相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)。對(duì)于傳統(tǒng)

漁民來(lái)說，最容易轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)的方向就是單家獨(dú)戶分散經(jīng)營(yíng)漁業(yè)相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)。要鼓

勵(lì)廣大漁民創(chuàng)建合作社，實(shí)現(xiàn)捆綁經(jīng)營(yíng)、抱團(tuán)發(fā)展；引導(dǎo)推動(dòng)龍頭企業(yè)與漁民、合

作社建立緊密型利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。同時(shí)，要建設(shè)一批特色鮮明的漁業(yè)

相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)基地，形成示范帶動(dòng)作用。

□=;海負(fù)羊餐飲［$y口彳亍業(yè)9口

—.行業(yè)［口（口口3璃/種業(yè)》+）

圖表：2018-2020年我國(guó)海水產(chǎn)品

海水養(yǎng)殖（萬(wàn)噸）海洋捕撈（萬(wàn)噸）總計(jì)（萬(wàn)噸）

2018年2031.221044.463065.48

2019年2065.331000.153065.48

2020年2135.31947.413082.72

2020年，全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.06%。其中，養(yǎng)殖

產(chǎn)量5224.20萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.86%,捕撈產(chǎn)量1324.82萬(wàn)噸，同比下降5.46%,

養(yǎng)殖產(chǎn)品與捕撈產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為79.8：20.2,如表1、表2所示；海水產(chǎn)品產(chǎn)

量3314.38萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.97%,淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3234.64萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.15%,

海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為50.6：49.4。

2020年，遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量231.66萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.75%,占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的

3.54%o

18

2020年，全國(guó)水產(chǎn)品人均占有量46.39千克（根據(jù)第七次全國(guó)人口普查結(jié)果,

全國(guó)人口為141178萬(wàn)人），比上年減少0.06千克、下降0.13%o

圖表：2018-2020年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口

圖表標(biāo)題

2020年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量949.04萬(wàn)噸、進(jìn)出口總額346.06億美元，同

比分別下降9.89%和12.07%。其中,出口量381.18萬(wàn)噸、出口額190.41億美元，

同比分別下降10.66%和7.81%；進(jìn)口量567.86萬(wàn)噸、進(jìn)口額155.65億美元，同

比分別下降9.36%和16.77%。貿(mào)易順差34.76億美元，比上年同期增加15.24億

美兀。

2」口行業(yè)3“6

近海水域存在嚴(yán)重的污染、漁業(yè)資源急劇減少等問題的加重將加快中國(guó)深海養(yǎng)

殖的發(fā)展進(jìn)程，浮式養(yǎng)殖平臺(tái)將受益于此出現(xiàn)一個(gè)發(fā)展的小高峰。在技術(shù)方面，5G、

智能化的發(fā)展將推動(dòng)浮式養(yǎng)殖平臺(tái)朝著智能化、智慧化的方向發(fā)展。

3.[□行業(yè)匕海鮮餐飲

借助信息化的助力，變革傳統(tǒng)的軟件部署模式，告別粗放式管理，全方面提

升經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)智能化、規(guī)范化。保證了漁業(yè)資源的產(chǎn)量和質(zhì)量，為海鮮餐飲

的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

19

=.$□(□□.IjK03)

1_$口行業(yè)ID%.

一般來(lái)說，市場(chǎng)上海鮮運(yùn)輸有三種方式，分別為活鮮、冷凍和冰鮮。

活鮮：顧名思義就是海產(chǎn)品打撈出來(lái)后，直接發(fā)到市場(chǎng)銷售，這種運(yùn)輸方式在

沿海城市比較畢竟常見。

冷凍：為了保證非沿海城市消費(fèi)者享用海鮮，現(xiàn)在大部分的海鮮產(chǎn)品基本都是

以凍品的形式進(jìn)行銷售的。冰凍食品是指在低于-18℃下存儲(chǔ)的食品，凍品形式

的海鮮，更多的是一些加工制品，比如切段、去除內(nèi)臟等，也是為了降低消費(fèi)者的

烹飪難度。

冰鮮：冰鮮食品是指動(dòng)物在宰殺后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0C左右，并在運(yùn)輸

和存儲(chǔ)過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。由于冰鮮產(chǎn)品保鮮期較短，且對(duì)于整個(gè)過

程中的存儲(chǔ)環(huán)境有極高要求，所以無(wú)論是從運(yùn)輸條件還是成本上來(lái)看，目前非沿海

城市售賣的所謂“冰鮮”海產(chǎn)品并非真正的冰鮮產(chǎn)品，而是由冷凍海產(chǎn)品解凍化鮮

而來(lái)的“凍化鮮”。止匕外，中間批發(fā)商多，倒手繁復(fù)，不僅加長(zhǎng)了產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間，

更在轉(zhuǎn)手過程中反復(fù)解凍、冷凍，讓海產(chǎn)品遭遇了二次污染；而商家把當(dāng)天銷售不

完的產(chǎn)品，進(jìn)行再次冷凍，也已成為海鮮行業(yè)心照不宣的“潛規(guī)則”。

我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程還在加速，中產(chǎn)階級(jí)還在擴(kuò)增，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也在不

斷提升，京津冀地區(qū)、粵港澳大灣區(qū)等區(qū)域合作步伐在加快。同時(shí)，生鮮電商的快

速發(fā)展帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈?zhǔn)称返漠a(chǎn)地、加工地和消費(fèi)市場(chǎng)的重塑。諸多因素推

動(dòng)下，2014-2020年，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.89%,

2020年冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3729億元，同比增長(zhǎng)9.97%。

20

圖表：2014-2020年我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

市場(chǎng)規(guī)模（億元）

2014-2020年中國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量已進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，近兩年增速有所

放緩。2020年中國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量24.72萬(wàn)輛，較2019年增長(zhǎng)3.25萬(wàn)輛，增

速為15.14%。隨著國(guó)內(nèi)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，使得冷庫(kù)總?cè)萘恐?/p>

年增加，2020年中國(guó)冷庫(kù)總量6665萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)10.11%。

圖表：2014-2020年我國(guó)冷藏車保有量

保有量（萬(wàn)輛）

21

圖表：2014-2020年我國(guó)冷庫(kù)總量

總量（萬(wàn)噸）

2.$口行業(yè)

隨著大數(shù)據(jù)及人工智能的發(fā)展應(yīng)用，中國(guó)冷鏈物流企業(yè)運(yùn)送模式將朝著智能

化的方向發(fā)展，冷鏈物流平臺(tái)化將成新型商業(yè)模式。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用可升級(jí)冷鏈物流運(yùn)營(yíng)模式，包括倉(cāng)內(nèi)運(yùn)營(yíng)、運(yùn)輸管理以及管

理增效，井廣泛被物流企業(yè)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，并不斷向大數(shù)據(jù)、人工智能方向發(fā)展。

倉(cāng)內(nèi)運(yùn)營(yíng)技術(shù)目前主要基于電子自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、人工智能技術(shù)及機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)。

3.$口行業(yè)匕海鮮餐飲

生鮮冷鏈物流配送的存在的確很重要，無(wú)論是對(duì)與客戶，還是對(duì)于生鮮配送

企業(yè)。如果沒有冷鏈技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)客戶來(lái)說會(huì)買不好新鮮的生鮮食材，對(duì)企業(yè)來(lái)

說做生鮮生意將面臨巨大的損耗，企業(yè)也很難承擔(dān)虧損。所以企業(yè)需要利用好冷

鏈物流配送，為消費(fèi)者帶去便利的配送服務(wù)，新鮮的生鮮食材。

22

=.yn（$n_u口）

1.y口行業(yè)

大眾餐飲發(fā)展迅速帶動(dòng)平價(jià)海鮮消費(fèi)，近年來(lái)大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多

元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)

者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的

海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢(shì)流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90年輕消費(fèi)群

體的熱捧，居民外出用餐支出比重逐步提升。

2.y口彳亍業(yè)UMG

預(yù)計(jì)到2030年，中國(guó)一半城市家庭月入超13000元，中國(guó)居民消費(fèi)將占到

全球的12%o特別千禧年后的新生一代逐漸在影響中國(guó)傳統(tǒng)儲(chǔ)蓄傾向的消費(fèi)習(xí)

慣。消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)，尤其高收入人

群對(duì)海鮮的消費(fèi)需求更大。

3.y□行業(yè)心海鮮餐飲g」in

海鮮正餐餐廳中，價(jià)格中樞正逐步下移以適應(yīng)常態(tài)化的大眾海鮮消費(fèi)。海鮮

自助餐廳的興起，源于中高端消費(fèi)群體對(duì)海鮮水產(chǎn)的追捧，海鮮自助往往被視作享

受型消費(fèi)，一般消費(fèi)單價(jià)相對(duì)較高，但往往消費(fèi)頻次不高，從消費(fèi)力上能得到發(fā)

達(dá)城市消費(fèi)者的接受。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，城鎮(zhèn)需求釋放、農(nóng)村消費(fèi)需求潛力巨大，而中產(chǎn)階級(jí)正

在成為進(jìn)口海產(chǎn)消費(fèi)中堅(jiān)。

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第四章中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展分析

□—；海鮮餐飲行業(yè)口寸口3

—.海鮮口常口。5$入

2020年全國(guó)海洋生產(chǎn)總值80010億元，比上年下降5.3%,占沿海地區(qū)生產(chǎn)

總值的比重為14.9%,比上年下降1.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，海洋第一產(chǎn)業(yè)增加值3896

億元，第二產(chǎn)業(yè)增加值26741億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值49373億元，分別占海洋生

產(chǎn)總值的4.9%、33.4%和61.7%。

圖表：2017-2020年我國(guó)海洋生產(chǎn)總值

海洋漁業(yè)實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，海洋捕撈得到有效控制，海水養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展；

海洋生物醫(yī)藥業(yè)研發(fā)力度不斷加大，增加值穩(wěn)步提高；海水利用業(yè)保持良好發(fā)展，

多個(gè)海水淡化工程建成投產(chǎn)；海洋船舶工業(yè)企穩(wěn)態(tài)勢(shì)明顯，新承接訂單量增加；

海洋工程建筑業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，智慧港口、5G海洋牧場(chǎng)平臺(tái)等新型基礎(chǔ)設(shè)

施建設(shè)加快推進(jìn)；海洋交通運(yùn)輸業(yè)總體呈現(xiàn)先降后升，逐步恢復(fù)的態(tài)勢(shì)；濱海旅游

業(yè)受到前所未有的沖擊，濱海旅游人數(shù)銳減，郵輪旅游全面停滯。

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=.^^魚羊3□□*LJI5$A

2020年1月6日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于做好“三農(nóng)”

領(lǐng)域補(bǔ)短板項(xiàng)目庫(kù)建設(shè)工作的通知》，擬組織建立完善農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重大

項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)，并啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目。

相關(guān)政策的出臺(tái)將加速全國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施布局，為國(guó)內(nèi)冷鏈物流發(fā)展?fàn)I

造良好的政策環(huán)境。2020年7月7日，國(guó)家發(fā)改委正式印發(fā)了首批北京、河南、

山東等17個(gè)國(guó)家骨干冷鏈物流基地的名單。2020年全年，中央安排50億元財(cái)

政資金支持河北、山西等16個(gè)省（區(qū)、市）開展倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)。預(yù)計(jì)到

2020年12月底，將支持超9000個(gè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)新建或改建

1.4萬(wàn)個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施，規(guī)模將超過600萬(wàn)噸。

三.海鮮□□U$A

海鮮有利于降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基

摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有

豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血

管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅?/p>

含量較低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除

去這兩部分，就不會(huì)攝入過多膽固醇。

市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，使消費(fèi)者對(duì)服務(wù)內(nèi)容的要求越來(lái)越具體，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要

求越來(lái)越高，搞好服務(wù)，就是提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。為顧客提供周到、細(xì)微、全面的服

務(wù)，讓其購(gòu)買方便、攜帶方便、食用方便、衛(wèi)生、健康。向消費(fèi)者介紹海產(chǎn)品的種類

（魚蝦貝蟹藻等）、主要營(yíng)養(yǎng)成分（豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、低脂肪、多種

維生素等）、食用的好處（降血脂、降膽固醇、健腦等）以及食用的方法等，并為

其提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、美味的海產(chǎn)品，以喚起他們的購(gòu)買興趣、引導(dǎo)消費(fèi)。

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□=;海鮮餐飲行業(yè)□^□QDDgh口

—.n^QDDh□

我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)還面臨著中等規(guī)模困境、食品安全問題頻發(fā)等難題。很多

餐飲企業(yè)在門店數(shù)量達(dá)到十幾家體量時(shí)，會(huì)因傳統(tǒng)的采購(gòu)、品控、物流管理方式

等的不統(tǒng)一而導(dǎo)致全部門店的非標(biāo)準(zhǔn)化，隨即帶來(lái)成本的上漲和用戶體驗(yàn)的不一

致，這是供應(yīng)鏈水平跟不上導(dǎo)致的結(jié)果。而像金百萬(wàn)、小豆面館等企業(yè)通過與專業(yè)

的B端供應(yīng)鏈企業(yè)信良記合作。在小龍蝦市場(chǎng)波動(dòng)較大的時(shí)候，還可以持續(xù)的

享受平穩(wěn)的價(jià)格采購(gòu)。

=."口JGoD)K□

食品加工企業(yè)對(duì)原材料依賴性高，由于種類繁多，供應(yīng)商參差不齊，前端采

購(gòu)一直是行業(yè)痛點(diǎn)，特別是對(duì)于大宗生鮮食材的采購(gòu)，低效的流通會(huì)使得企業(yè)采

購(gòu)成本高、管理復(fù)雜、品質(zhì)難控，直接影響生產(chǎn)加工效率。還可以實(shí)現(xiàn)定制定向化

采購(gòu)，尋找全國(guó)資源比價(jià)，持續(xù)輸出低成本、高品質(zhì)、穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)品。

=.V4$Jn$h□/□$□□□□

和養(yǎng)殖基地簽合同進(jìn)貨，一般沿海城市都有很多的養(yǎng)殖基地，如果所需的貨

量很大的話，可以通過簽訂合同的方式來(lái)獲得貨源。

□=；海鮮餐飲行業(yè)□三DUDG

海隨著海洋漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施狀況顯著改善，物質(zhì)裝備水平進(jìn)一步提高，科技支撐

配相圖黃承靶筆強(qiáng)膏g效，漁船數(shù)量和捕撈強(qiáng)度與漁業(yè)資源可再生能

力怠相赫爛森產(chǎn)品主蠹種呈富、質(zhì)量安全，海洋漁業(yè)生態(tài)環(huán)境明顯改善,

漁民生產(chǎn)生活條件顯著改善，