餐飲衛(wèi)生管理制度范本

餐飲衛(wèi)生管理制度范本1.背景餐飲業(yè)是對公眾健康安全有直接影響的行業(yè)，如何保障和提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全水平是每個(gè)餐飲企業(yè)都需要重視的問題。建立完善的衛(wèi)生管理制度，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)食品安全保障能力，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更健康的餐飲服務(wù)。2.建立餐飲衛(wèi)生管理制度的目的明確餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理的法規(guī)、規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)；建立餐飲企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理體系，保障食品衛(wèi)生；加強(qiáng)員工衛(wèi)生安全教育，提高員工衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力；規(guī)范餐飲服務(wù)流程，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者的滿意度。3.餐飲衛(wèi)生管理工作內(nèi)容（1）設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，明確各類崗位職責(zé)、相應(yīng)程序等，落實(shí)衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生管理全過程的有效管控。（2）制定餐飲衛(wèi)生管理細(xì)則應(yīng)在衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，把握餐飲環(huán)節(jié)、特點(diǎn)和客戶需求，制定配套餐飲衛(wèi)生管理細(xì)則（手冊），確保規(guī)章制度的全面、有效實(shí)施。（3）制定內(nèi)部控制制度可按照“菜品流程日清月結(jié)、倉庫外部打掃、內(nèi)部常清常洗、售后業(yè)務(wù)跟蹤，中心廚房統(tǒng)一配送”的“四清制度”，嚴(yán)格執(zhí)行銷毀病蟲害、疑似變質(zhì)、超保質(zhì)期等問題食品的報(bào)損制度，完善產(chǎn)品追蹤體系。（4）建立員工衛(wèi)生安全教育制度應(yīng)制定員工衛(wèi)生管理的具體要求，建立健全的員工衛(wèi)生安全培訓(xùn)和考核機(jī)制，因勢利導(dǎo)地開展員工衛(wèi)生安全教育，提高員工的食品衛(wèi)生素質(zhì)。（5）制定衛(wèi)生檢驗(yàn)制度應(yīng)建立檢驗(yàn)項(xiàng)目清單、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)周期和檢驗(yàn)單位等內(nèi)容，并加強(qiáng)餐飲內(nèi)部和外部的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作，確保餐飲具有一定的衛(wèi)生安全保障能力，為消費(fèi)者提供安全、放心的餐飲服務(wù)。4.餐飲衛(wèi)生管理的優(yōu)勢餐飲衛(wèi)生管理體系的建立和實(shí)施，可以為餐飲企業(yè)帶來以下優(yōu)勢：-凸顯企業(yè)的衛(wèi)生安全水平；-提高客戶信心和滿意度；-推進(jìn)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)；-降低法律風(fēng)險(xiǎn)、減少控告和處罰；-實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生等級評定和用戶口碑榜。5.餐飲衛(wèi)生管理的考核及評估通過檢查、考核、評估等方式，對餐飲衛(wèi)生管理工作是否達(dá)標(biāo)和衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)是否發(fā)揮作用進(jìn)行考核和評估。評估結(jié)果作為持續(xù)改進(jìn)和進(jìn)一步提高衛(wèi)生管理工作水平的依據(jù)。6.結(jié)論餐飲企業(yè)的盈利和未來發(fā)展需要在保證食品安全和衛(wèi)生的前提下，獲取消費(fèi)者滿意度和信賴。建立健全的餐飲衛(wèi)生管理制度，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生管理全過程的有效管控，是保障餐飲安全和提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要措施。因此