餐飲采購(gòu)物品入庫(kù)驗(yàn)收制度

餐飲采購(gòu)物品入庫(kù)驗(yàn)收制度背景為了保障餐飲生產(chǎn)過(guò)程安全、合規(guī)和高效，制定本制度。本制度適用于餐飲企業(yè)采購(gòu)原料或物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作。通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，保證餐飲企業(yè)所采購(gòu)到的物品符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，無(wú)瑕疵、正常等級(jí)，為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供高質(zhì)量的保障。責(zé)任人餐飲企業(yè)采購(gòu)部門(mén)餐飲企業(yè)生產(chǎn)部門(mén)驗(yàn)收前準(zhǔn)備檢查物品的與訂單、合同是否一致。物品的檢查應(yīng)該由至少兩名員工進(jìn)行，其中一人進(jìn)行操作，另一人進(jìn)行監(jiān)督和記錄。在驗(yàn)收前，確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境是否符合衛(wèi)生條件。相關(guān)部門(mén)要在驗(yàn)收前對(duì)所接收物品進(jìn)行詳細(xì)的了解和技術(shù)性評(píng)估，掌握產(chǎn)品品質(zhì)的特征、技術(shù)性能、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。驗(yàn)收前需檢查檢驗(yàn)設(shè)備是否正常并處于檢定狀態(tài)，如電子秤.驗(yàn)收流程飲料類驗(yàn)收流程樣品外觀檢查：首先對(duì)樣品的外觀、標(biāo)識(shí)以及包裝是否完好進(jìn)行檢查。樣品組分檢查：確認(rèn)樣品的成份是否符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)檢查：對(duì)樣品進(jìn)行鑒別，檢驗(yàn)樣品的pH值，有無(wú)異味?？诟袡z測(cè)：對(duì)樣品進(jìn)行口感測(cè)試，查看是否正常。檢驗(yàn)結(jié)果的分析與處理。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，出具賀質(zhì)量合格證明和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。食材類驗(yàn)收流程樣品外觀檢查：首先對(duì)樣品的外觀、標(biāo)識(shí)以及包裝是否完好進(jìn)行檢查。樣品組分檢查：確認(rèn)樣品的成份是否符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)全檢與抽檢：根據(jù)所購(gòu)買(mǎi)的物品數(shù)量選擇全檢或抽檢。物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)檢查：對(duì)樣品進(jìn)行鑒別，檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量，是否受到病蟲(chóng)害等影響檢驗(yàn)結(jié)果的分析與處理。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，出具賀質(zhì)量合格證明和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)毒物限量：所有餐飲原材料及包裝材料中，毒物和有害物質(zhì)的含量必須符合國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。酸僵/變質(zhì)/霉變現(xiàn)象：餐飲原材料及包裝材料的酸僵、變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象，必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。雜質(zhì)問(wèn)題：餐飲原材料及包裝材料中，雜質(zhì)的含量必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生問(wèn)題：所有餐飲原材料及包裝材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)飲品的顏色、氣味與味道可以分析和判斷是否符合相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。主要成份含量：根據(jù)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品和加工標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)有關(guān)的質(zhì)量要求。不合格品處理若驗(yàn)收物品不符合要求時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物品不合格處理單，確保不合格品管理的隔離性，禁止直接使用。不合格品應(yīng)進(jìn)行退貨或銷毀處理。附錄餐飲企業(yè)在收收到原料或者物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)組成驗(yàn)收小組進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收小組應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)采購(gòu)部門(mén)、