茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度

茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度一、茶樓吧臺操作間衛(wèi)生概述為保障茶樓吧臺操作間內(nèi)部衛(wèi)生，促進茶樓食品健康安全以及員工身體健康，茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度制定如下。二、茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度內(nèi)容1.操作間建設(shè)布局1.1在選址和裝修設(shè)計時，應(yīng)有充足的空氣流通和采光條件。操作間空氣新鮮、干凈。1.2吧臺操作間面積、承重、高度等符合設(shè)計規(guī)范。1.3操作間布局合理，人流動線通暢。2.操作間衛(wèi)生清潔2.1操作間日常保潔應(yīng)定期進行，每日至少1次，在操作間處顯著處張貼衛(wèi)生清潔記錄表。2.2各種器具及設(shè)備應(yīng)定期拆卸、清洗和消毒。杜絕使用廢舊器皿或第三次使用的容器。2.3放置垃圾桶保持及時清潔，嚴禁在吧臺操作間內(nèi)亂扔垃圾。3.操作間衛(wèi)生管理3.1嚴格按照食品衛(wèi)生標準，保證操作間內(nèi)部所有食品、原材料及烹飪器皿、應(yīng)具備食品證明。3.2吧臺操作間必須配備手消毒液、肥皂，以及專門的操作間鞋套，工作人員進入操作間前應(yīng)更換手套、操作鞋。3.3禁止不經(jīng)許可人員進入操作間，進出吧臺操作間必須有記錄，如非工作人員進入操作間，應(yīng)要求其進入之前更換鞋套，并做好登記記錄。3.4對員工著裝進行規(guī)范，工作人員必須穿戴工裝、口罩、帽子等衛(wèi)生保護裝備。4.操作間環(huán)境衛(wèi)生4.1操作間應(yīng)保持干燥、清潔，在備餐時做好垃圾分類，垃圾及時清理。4.2操作間氣氛要求冷靜、安靜，保持良好的操作風(fēng)氣。作業(yè)過程中，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。5.操作間衛(wèi)生檢查5.1操作間衛(wèi)生檢查由特定人員按照規(guī)定時間定期開展。5.2每周進行一次操作間衛(wèi)生管理評估，對衛(wèi)生評估后得分低于90分的操作間進行處罰。5.3衛(wèi)生檢查工作要強調(diào)傳達和宣傳，讓員工認識到衛(wèi)生檢查的重要性和嚴重性。三、茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度督導(dǎo)對茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度不可避免會存在不規(guī)范執(zhí)行現(xiàn)象，針對員工違反操作間衛(wèi)生管理制度的行為，實行車證并罰通告等處罰制度。針對違規(guī)行為存在的原因，開展一系列與衛(wèi)生管理制度相關(guān)的培訓(xùn)，加強操作間衛(wèi)生的日常檢查。同時，加大操作間衛(wèi)生的宣傳教育力度，提高員工的衛(wèi)生觀念，讓員工認真執(zhí)行茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度。四、茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度總結(jié)茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度是保證茶樓食品衛(wèi)生的重要管控措施，也是防范傳染病等疾病的一項必要措施。茶樓吧臺操作間應(yīng)嚴格按照制度要