學(xué)校食堂操作間庫房管理制度

學(xué)校食堂操作間庫房管理制度1.制定目的為了保障學(xué)校食堂操作間庫房的規(guī)范化管理，提高食品安全管理水平，確保學(xué)生食品健康與飲食衛(wèi)生安全，制定本管理制度。2.責(zé)任單位學(xué)校食堂3.庫房管理要求3.1建立臺賬制度對食品、調(diào)料、燃料等庫房物品建立詳細(xì)臺賬，每日監(jiān)督和記錄，必須實行先進(jìn)先出和物品分類制度。3.2建立進(jìn)貨驗收制度在食品、調(diào)料等進(jìn)貨時，應(yīng)指定專人進(jìn)行驗收，驗收合格后進(jìn)行入庫，驗收不合格的應(yīng)及時退貨或報廢。3.3建立庫存管理制度庫房內(nèi)的物品應(yīng)每日記錄進(jìn)、出、存儲情況，定期進(jìn)行盤點，做到數(shù)量與臺賬一致。3.4建立食品保質(zhì)期管理制度食品的保質(zhì)期應(yīng)有專人管理，定期查看保質(zhì)期情況，及時報廢過期食品。3.5建立庫房防蟲、防鼠制度庫房應(yīng)保持清潔整齊，經(jīng)常消毒，加強防蟲、防鼠管理，確保物品的安全衛(wèi)生。4.操作間管理要求4.1建立清潔制度操作間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，每天進(jìn)行清潔，應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生消毒工作。4.2建立操作規(guī)程制度每道菜品的制作應(yīng)有相應(yīng)的操作規(guī)程，保證食品制作過程及操作工具的衛(wèi)生清潔。4.3建立操作員衛(wèi)生及執(zhí)勤制度操作員應(yīng)健康無病，操作前必須洗手，并穿著工作服、帽子、口罩等，確保操作的衛(wèi)生安全。4.4建立食品加工衛(wèi)生監(jiān)測制度對每道菜品加工過程應(yīng)有專人進(jìn)行監(jiān)測，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時處理。5.監(jiān)督檢查要求5.1學(xué)校自查對學(xué)校食堂庫房和操作間進(jìn)行定期自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。5.2校內(nèi)監(jiān)督檢查校方應(yīng)派遣相關(guān)部門定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全衛(wèi)生。5.3政府監(jiān)督檢查政府有權(quán)對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)校應(yīng)積極整改，確保食品安全與衛(wèi)生。6.處理不合格食品的方法對檢測不合格或過期的食品，應(yīng)及時報告，并報廢或退貨處理，對因不合格食品造成損失的，要追究責(zé)任人的責(zé)任。7.管理制度的實施7.1公示管理制度學(xué)校應(yīng)將本制度公示到學(xué)生食堂，以便大家了解和監(jiān)督。7.2建立考核制度學(xué)校應(yīng)建立相應(yīng)考核制度，對效果好的學(xué)校食堂予以表彰，對不合格食堂進(jìn)行警告、處罰等處理。7.3定期培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂相關(guān)人員進(jìn)行安全與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，確保管理制度的順利實施。8.其他要求本制度應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行隨時修訂完善，做到適應(yīng)性強、操作性強，保障管理制度的實施效果最大化。以上是學(xué)校食堂