2023學(xué)年完整公開課版煮法

中藥炮制技術(shù)全國中醫(yī)藥高職高專衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材學(xué)習(xí)情境七蒸煮火單任務(wù)2煮法煮的操作方法及注意事項1重點(diǎn)藥物成品性狀、炮制作用2文明生產(chǎn)、安全操作意識3新知識點(diǎn)簡介

任務(wù)二┉煮

教學(xué)目標(biāo)

具有團(tuán)結(jié)協(xié)作能力具有溝通交流的能力能通過查閱圖書資料或從網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會自主學(xué)習(xí)、獲取信息的方法具有分析判斷的能力能熟練進(jìn)行煮的操作技術(shù)能正確使用傳統(tǒng)器械和現(xiàn)代化設(shè)備具備對炮制的飲片進(jìn)行外觀和內(nèi)在質(zhì)量鑒定能力專業(yè)能力方法能力社會能力

任務(wù)二┉煮

煮

1.含義將凈選或切制后的藥物加輔料（固體輔料需先搗碎）或不加輔料放入鍋內(nèi)，加適量清水共煮的方法，稱為煮。

2.分類

煮包括清水煮和加輔料煮。

3.方法

（1）清水煮：取凈藥材，用水浸泡至透，置適宜容器內(nèi)，加水沒過藥面，先用武火煮沸后，改用文火加熱，煮至內(nèi)無白心時，取出，切片，干燥。

（2）甘草汁煮：取凈藥材，用適量甘草汁拌勻，置適宜容器內(nèi)，先用武火煮沸，再改用文火加熱，煮至湯液被吸盡，取出，干燥。

（3）豆腐煮：將凈藥材放豆腐中，置鍋內(nèi)，加水沒過豆腐，煮至規(guī)定程度時，取出，放涼，除去豆腐。

相關(guān)知識鏈接…

任務(wù)二┉煮

4.成品質(zhì)量清水煮品應(yīng)內(nèi)無白心（透心），口嘗微有麻舌感。甘草汁煮品顏色加深，味甜。豆腐煮品中珍珠呈類白色，潔凈；硫黃呈黃褐色或黃綠色，臭氣不明顯。

清水煮草烏

甘草汁煮巴戟天

豆腐煮硫黃

5.煮的目的

（1）降低或消除藥物的毒副作用：如川烏、草烏清水煮制后毒性顯著降低；硫黃經(jīng)豆腐煮、吳茱萸經(jīng)甘草汁煮后，都能降低毒性。

（2）緩和藥性，增強(qiáng)藥效：如遠(yuǎn)志等，甘草汁煮后能緩其燥性，增強(qiáng)安神益智作用。

（3）清潔藥物：如珍珠（花珠）等，豆腐煮后可去其油膩，令其潔凈，便于服用。

6.注意事項

（1）注意掌握加水量。如果煮制中途需加水時，宜加沸水。

（2）藥物應(yīng)煮至汁液被吸盡，但有大毒的藥物煮后剩余的少量汁液一般要棄去。

鏈接

任務(wù)二┉煮川（草）烏的炮制研究

1.主要成分川烏的主要成分是生物堿，其中雙酯型烏頭堿毒性最強(qiáng)，苯甲酰單酯型烏頭堿毒性較小，烏頭原堿類毒性很弱或幾乎無毒。

2.工藝研究（1）清水煮工藝：采用均勻設(shè)計法，優(yōu)選出川烏的最佳炮制工藝為：浸泡4～7小時，每天翻動并換水，至內(nèi)無干心，水煮5～8小時，至內(nèi)無白心即可。（2）加壓蒸制工藝：①根據(jù)水解去毒的原理，采用正交試驗優(yōu)選了烏頭最佳炮制工藝為：將烏頭整個經(jīng)清水潤濕后，120℃加壓蒸制90分鐘較好；②有人以總生物堿和酯型生物堿含量為指標(biāo)，比較川烏的不同炮制工藝，結(jié)果表明，以147kPa（110℃～115℃）的壓力蒸40分鐘與《中國藥典》法水煮6小時的含量接近；高壓蒸150分鐘與《中國藥典》法常壓蒸8小時含量基本一致。

3.炮制原理研究川烏中所含的烏頭堿毒性極強(qiáng)，口服0.2mg就會使人中毒，3～4mg就會致人死亡。炮制的主要目的是降低毒性。炮制的降毒原理為：烏頭堿為雙酯型生物堿，性質(zhì)不穩(wěn)定，在浸泡和煮制過程中，因遇水和加熱易被水解或分解，生成毒性較小的單酯型生物堿如苯甲酰烏頭胺（又稱烏頭次堿，其毒性為烏頭堿的1/500～1/200）等，再進(jìn)一步水解或分解生成毒性更小的醇胺型生物堿如烏頭胺（又稱烏頭原堿，其毒性為烏頭堿的1/4000～1/2000）等。

任務(wù)二┉煮

常用藥物舉例（1）

草烏清水煮的方法清水煮草烏

炮制方法：取凈草烏，用水浸泡至內(nèi)無干心，取出，加水煮沸4～6小時，至內(nèi)無白心，口嘗微有麻舌感時，取出，切厚片，干燥。成品性狀：制草烏表面黑褐色或黃褐色，質(zhì)脆，斷面有光澤，無臭，微有麻舌感。炮制作用：制草烏毒性降低，供內(nèi)服。

任務(wù)二┉煮查看視頻，請點(diǎn)擊視頻資源庫

常用藥物舉例（2）

巴戟天甘草汁煮的方法甘草汁煮巴戟天

炮制方法：取甘草加適量水煎煮兩次，去渣，趁熱與凈吳茱萸拌勻，悶潤吸盡后，文火炒至微干，取出，曬干。每100㎏吳茱萸，用甘草6㎏。成品性狀：成品性狀：制吳茱萸色澤加深，氣味稍淡。炮制作用：吳茱萸生品有小毒，多外用。制吳茱萸降低了毒性，常供內(nèi)服。

任務(wù)二┉煮查看視頻，請點(diǎn)擊視頻資源庫

常用藥物舉例（3）

硫黃豆腐煮的方法豆腐煮硫黃

炮制方法：先在鍋底平鋪一層豆腐片，上放硫黃碎塊，再用豆腐片蓋嚴(yán)，加水滿過豆腐，文火煮至豆腐顯黑綠色時，取出，除去豆腐，晾干或陰干。每100㎏凈硫黃，用豆腐200㎏。

成品性狀：制硫黃黃褐色或黃綠色，臭氣不明顯。炮制作用：制硫黃毒性降低，可內(nèi)服，補(bǔ)火助陽通便。

任務(wù)二