HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)演示文稿

HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)優(yōu)選HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)PPT目前二頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)內(nèi)容HACCP歷史及現(xiàn)狀如何實(shí)施HACCPISO/DIS15161食品和飲料工業(yè)申請(qǐng)ISO9000指導(dǎo)綱要HACCP與ISO9000的整合如何申請(qǐng)HACCP認(rèn)證小組練習(xí)與討論目前三頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP歷史及現(xiàn)狀-美國(guó)1960年太空食品的制造1973年低酸性罐頭食品1994年公布HACCP草案1997年開(kāi)始實(shí)施1997年12月18日水產(chǎn)加工品及進(jìn)口商要求有HACCP及衛(wèi)生作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作目前四頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP歷史及現(xiàn)狀-

美國(guó)1998年1月26日員工五百名以上大企業(yè)強(qiáng)制實(shí)施；1999年1月25日員工十名以上五百名以下企業(yè)實(shí)施2000年1月25日員工十名以下?tīng)I(yíng)業(yè)額二百五十萬(wàn)元以上企業(yè)實(shí)施；正與FDA簽訂HACCP備忘錄者計(jì)有澳大利亞,加拿大,智利，歐盟,冰島,日本,新西蘭,挪威,泰國(guó),中國(guó)大陸.FDA對(duì)SSOP并無(wú)要求一定格式.目前五頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP歷史及現(xiàn)狀-

歐盟1991年的指令(91/493/EEC)HACCP為水產(chǎn)品工廠的認(rèn)證制度.日本綜合衛(wèi)生制造過(guò)程之承認(rèn)制度澳大利亞已開(kāi)展認(rèn)證HACCP，HACCP-9000，SQF2000目前六頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP歷史及現(xiàn)狀-

中國(guó)大陸-目前除出口美國(guó)之水產(chǎn)品加工廠外，中國(guó)尚未對(duì)HACCP進(jìn)行強(qiáng)制實(shí)施，故無(wú)官方認(rèn)證系統(tǒng)；-出口美國(guó)之水產(chǎn)品加工廠現(xiàn)統(tǒng)一由國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)其企業(yè)制定的HACCP系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證合格后由國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)證；目前七頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP歷史及現(xiàn)狀-

中國(guó)大陸-HACCP的制定并非一定要有官方參與，官方負(fù)責(zé)對(duì)其按HACCP操作制成的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，如連續(xù)性細(xì)菌監(jiān)測(cè)等手段，以視其HACCP是否有效；-目前中國(guó)HACCP官方操作統(tǒng)一由國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)。目前八頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)什么是HACCP?HAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINT危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn).目前九頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP是?一個(gè)食品安全的預(yù)防系統(tǒng).并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度.一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過(guò)程免受微生物,化學(xué)和其他物理性危害污染的管理工具.目前十頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)為什么要HACCP法律,法規(guī)推薦或要求.消費(fèi)者要求消費(fèi)者期望安全的食品.使制造商具有自我信心 保證 品牌保護(hù) . 可驗(yàn)證.可審核；為紛爭(zhēng),提供證據(jù)；為保險(xiǎn)公司認(rèn)可..目前十一頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)使用HACCP的優(yōu)點(diǎn)/好處-食品安全的系統(tǒng)方法 -預(yù)防管理系統(tǒng)-補(bǔ)充,加強(qiáng)質(zhì)量管理系統(tǒng)(QMS) -可與QMS整合-幫助證實(shí)員工應(yīng)有的用功 -國(guó)際認(rèn)可的方法-拒收更少 -費(fèi)用更有效-增加消費(fèi)者信任/滿意度 -風(fēng)險(xiǎn)管理工具-提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力. -品牌保護(hù)目前十二頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)目前十三頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)

HACCP遞進(jìn)順序12步驟1.組成HACCP小組

2.描述產(chǎn)品 3.確定用途及消費(fèi)對(duì)象

4.建立流程圖5.流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 HACCP七大原則6.列出所有的潛在危害 原則1進(jìn)行危害分析確定控制措施7.確定關(guān)健控制點(diǎn)(CCP) 原則2

8.為每個(gè)CCP建立控制界限 原則39.為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則410建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措施 原則511.建立驗(yàn)證程序 原則612.建立記錄及文控系統(tǒng) 原則7目前十四頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)危害來(lái)源生物性細(xì)菌:如沙門氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生蟲(chóng):如蠕蟲(chóng),原生動(dòng)物.藻類:如藍(lán)綠藻,金褐色藻目前十五頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)危害來(lái)源

化學(xué)性清潔劑農(nóng)藥,殺蟲(chóng)劑重金屬硝酸鹽物質(zhì)化學(xué)添加劑獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑.動(dòng)物毒素.目前十六頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)危害來(lái)源物理性玻璃金屬塑料石頭樹(shù)葉蟲(chóng)珠寶鈕扣木頭目前十七頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)影響微生物危害增長(zhǎng)的主要因素內(nèi)在的因素PH值水份營(yíng)養(yǎng)抗微生物成份生物結(jié)構(gòu)外部因素溫度 濕度 空氣目前十八頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)HACCP支撐程序控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個(gè)安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序一般由政府衛(wèi)生法規(guī),不同行業(yè)的法規(guī)，GMP或SSOP組成.HACCPSSOPGMP目前十九頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品法律及法規(guī)-《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，1995年10月30日開(kāi)始實(shí)施；-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。目前二十頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介中國(guó)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局和衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定發(fā)布，分為GB(強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))和GB/T(推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))兩類；中國(guó)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) -以前由化學(xué)工業(yè)部，林業(yè)部，農(nóng)業(yè)部，中國(guó)輕工總會(huì)，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部及中華全國(guó)供銷合作總社，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局，國(guó)家醫(yī)藥管理局分別制定發(fā)布； -在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有116項(xiàng)原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局清理整頓，已調(diào)整為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； -原中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，加*的屬?gòu)?qiáng)制性，未加*的屬推薦性。 目前二十一頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù))截至1998年12月底，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共約1056項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共約1125項(xiàng)，其中-- 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品140 350食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 61 86食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 490 614食品及加工產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 176食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn) 56食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 133 75 目前二十二頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù))目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成 -清理整頓后原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 116項(xiàng) -原化學(xué)工業(yè)部發(fā)布的 7項(xiàng) -原林業(yè)部發(fā)布的 1項(xiàng) -原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的 5項(xiàng) -原中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布的 206項(xiàng) -原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部及中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的 235項(xiàng) -原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布的 553項(xiàng) -原國(guó)家醫(yī)藥管理局發(fā)布的 2項(xiàng) 目前二十三頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù))衛(wèi)生規(guī)范：目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有20個(gè)關(guān)于食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，包含了部分GMP規(guī)則，具體如下-- GB8950-88罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952-88啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953-88醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954-88食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8956-88蜜錢廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957-88糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693-90乳品廠衛(wèi)生規(guī)范

目前二十四頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù)) GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695-90飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696-90葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697-90果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698-90黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122-91面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB16330-96飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403-98巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17404-98膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405-98保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范

目前二十五頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù)) GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695-90飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696-90葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697-90果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698-90黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122-91面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB16330-96飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403-98巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17404-98膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405-98保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范

目前二十六頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù)) 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，衛(wèi)生部制定發(fā)布了各類食品衛(wèi)生管理辦法，具體如下---食糖衛(wèi)生管理辦法 -糖果衛(wèi)生管理辦法-食用植物油衛(wèi)生管理辦法 -冷飲食品衛(wèi)生管理辦法-酒類衛(wèi)生管理辦法 -糧食衛(wèi)生管理辦法-蜂蜜衛(wèi)生管理辦法 -蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法-茶葉衛(wèi)生管理辦法 -食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法-肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法 -豆制品，醬腌菜衛(wèi)生管理辦法-水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 -調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法

目前二十七頁(yè)\總數(shù)二十九頁(yè)\編于十三點(diǎn)中國(guó)食品

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介(續(xù))-食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法 -食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法-陶瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法 -食品用橡膠制品衛(wèi)生管理辦法-鋁制食具容器衛(wèi)生管理辦法 -搪瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法-食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法 -食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管