2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試題庫(kù)（含答案）

2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共15題)1.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定，對(duì)在產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充實(shí)、以次充好的行為罰款幅度為（）。

A、貨值金額一倍以上三倍以下

B、貨值金額20%以上一倍以下

C、貨值金額50%以上三倍以下

D、貨值金額等值以下

正確答案:C2.對(duì)企業(yè)的審查包括對(duì)企業(yè)的（）和對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

正確答案:實(shí)地核查3.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。

A、50

B、200

C、100

D、150

正確答案:C4.糖水水果罐頭的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。

A、糖水濃度

B、油脂

C、罐內(nèi)壁腐蝕情況

D、大小、形狀、勻稱和樣式

正確答案:B5.屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是（）。

A、銷售食品企業(yè)

B、流動(dòng)制作食品加工廠點(diǎn)

C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)

D、有固定場(chǎng)所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)

正確答案:D6.什么是出廠檢驗(yàn)？

正確答案:

出廠檢驗(yàn)是《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一。食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在食品出廠前應(yīng)依據(jù)相關(guān)《審查細(xì)則》中規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)；食品生產(chǎn)加工企業(yè)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中制定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以多出《審查細(xì)則》中的規(guī)定。出廠檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，檢驗(yàn)不合格的食品不得以合格食品出廠銷售。食品的出廠檢驗(yàn)分為企業(yè)自行出廠檢驗(yàn)或委托出廠檢驗(yàn)，考慮到我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，食品的某些出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目允許委托出廠檢驗(yàn)。7.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

B、食品召回制度

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)制度

正確答案:C8.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。

A、營(yíng)養(yǎng)成分

B、有害成分

C、人工合成成分

D、添加成分

正確答案:A9.《食品召回管理規(guī)定》規(guī)定，判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品（）和食品安全危害評(píng)估。

A、食品衛(wèi)生狀況調(diào)查

B、安全危害調(diào)查

C、食品微生物檢驗(yàn)

D、食品加工環(huán)境評(píng)估

正確答案:B10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A、食品安全管理

B、從業(yè)人員知識(shí)安全培訓(xùn)

C、食品生產(chǎn)過(guò)程安全管理

D、食品安全培訓(xùn)檔案

正確答案:A11.下列食品配料中的哪項(xiàng)不涉及食品安全問(wèn)題？（）

A、香精配料

B、防腐劑

C、pH與酸度

D、水分活度

正確答案:A12.簡(jiǎn)述《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中食品標(biāo)識(shí)的定義。

正確答案:

規(guī)定所稱食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。13.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、社會(huì)團(tuán)體

C、基層群眾性自治組織

D、街道辦事處

正確答案:A14.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。

A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案:A15.下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門