前廳經理崗位職責

PAGEPAGE4前廳經理崗位職責1．完成總經理交辦的各項工作任務。2．對餐廳前廳實施全面管理，確保為賓客提供優(yōu)質的服務。積極落實總部下達的工作任務和各項營業(yè)指標。3．督導．管理和落實對員工的培訓，確保前廳員工有良好的服務技能和工作態(tài)度。4．營業(yè)時間現場督導(尤其是6人以上的團體用餐)．指揮前廳各部門的操作標準以確保前廳正常運轉，及時發(fā)現服務過程中出現的問題，餐后給予溝通指導。5．主持召開前廳每周工作會議，傳達并執(zhí)行公司總部下達的各項規(guī)章管理制度。6．主持店內每日晚例會，做好前廳和后廚的溝通協調工作，針對當日出現的問題寫出整改方案，次日上報總部。7．經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確認前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。8．積極配合總部大型活動的實施并給予建議。9．確認前廳員工月考勤表，月評估表等管理表格，準時上報總部相關部門。1O．掌握前廳內的設施及活動，監(jiān)督及管理前廳內的日常工作。11．監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整，做好下月的申購工作。12．主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。13.抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。14.及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。15.協助制定前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責前廳員工的考勤，考核及獎懲。16.負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行嚴格控管，防止浪費。17.確認前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。根據總經理及公司總部的指示，制定實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務19.編排管理干部的排班表20.做好來客數及營業(yè)額的預估，以便合理安排人力和物料21.確保前廳任何時間的服務清潔狀況達到公司要求22.完成公司分配的其他任務23.負責跟進監(jiān)督前廳的餐前，餐中，餐后各項工作24.主持前廳管理干部會議，檢查前廳各部門工作并積極向總部匯報反映，交換意見，檢討并布置新一輪工作25.掌握市場信息，了解顧客需求。做好與客溝通互動及業(yè)務資料的收集整理。及時妥善處理顧客投訴，如遇重大事件或突發(fā)事件須妥善處理并及時上報總部，事后召開管理干部會議，建立重大客訴資料庫。前廳經理工作流程一．點明1．09：55&16：30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14：OO&21：302．09：55檢查點明例會，了解各崗位員工的出勤狀況。二．午、晚市餐前準備工作1．10：OO一10：30&16：25—16：55a．整理計劃當日工作重點。b．監(jiān)督檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生．餐具．備品等方面的完成速度和完成質量，餐期前的全面準備工作。c．收集各區(qū)域需要工程維修信息，及時安排工程部進行維修。d．完成上級和總部交辦的其它任務2．1O：OO一1O：55&16：00—16：25吃員工餐3．1O：55—11：1O&16：55—17：1O和副理、值班部長一同主持例會a．各區(qū)域的士氣展示b例會開始檢查儀容儀表c．由傳菜部匯報菜肴的估清和急推情況，水吧匯報飲料甜點的估清和急推情況，迎賓匯報訂餐情況。d．宣布領導和總部下達的文件和命令，針對上一餐出現的問題進行總結，當日午、晚市的工作重點。e．抽查員工復述班前會內容以確定員工了解。f．安排員工才藝表演或安排小游戲，晚上班前會安排跳舞。4．11：1O一11：20＆17：1O一17：20對前廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設備器皿衛(wèi)生、擺臺標準、備品準備等，發(fā)現不合格的地方要求員工及時改正，確保餐期可以正常營運。三．午、晚市開餐、收餐監(jiān)督檢查工作11：20一14：OO&17：20一21：OOa．監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點菜、上菜、買單、送客、收尾整個服務過程的完整和服務質量的一致并激勵員工b．與賓客保持良好的溝通，確認賓客滿意度，解決午、晚市期間出現的意外情況和客訴，不要讓賓客帶著抱怨離開。c．監(jiān)督各崗位員工的紀律。d．對餐期中表現優(yōu)異的員工給予認同鼓勵，對違反操作標準或服務不到位的員工給予溝通輔導并作溝通記錄。e．完成領導和總部交辦的其它任務f．對餐期中出現的問題進行總結。g．了解客人需求和用餐的滿意度，帶領管理組干部與客人的互動，作好V工P客人的資料收集，建立客戶檔案。h．跟進跟蹤餐期中，員工對例會布達工作的執(zhí)行力度情況。i．對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場巡視，及時跟進，確保干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。j．對顧客用餐離席后，針對桌面菜肴剩余有無浪費情況作全場巡視并作好記錄。k．將回收的賓客意見卡及團體用餐登記表作分析、總結，了解當天的賓客滿意度狀況并e．完成經理交辦的其它任務f．對餐期中出現的問題進行總結匯報經理。g．對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場巡視，及時跟進，確保干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。21：OO一21：30a．參加主管例會并做好相關會議記錄。b．對當日客人的意見單及團體用餐登記表作審核，匯總后，及時向經理匯報，且在收市前的管理干部會議中作工作報告。14：OO&21：30檢查各區(qū)域午、晚市收尾階段，對衛(wèi)生、餐具、工作交接和安排情況，工程、安全、光源、空調等其它方面的檢查訓練經理工作流程A．每月準時參加公司管理培訓部的訓練經理會議，在會議上和管理培訓部討論餐廳常出現的問題及餐廳訓練情況。B．將上個月的總結相關報表于每月5日前發(fā)至公司管理培訓部，并制定下個月的訓練計劃于每月5日前發(fā)至公司管理培訓部；C．每周需召開一次訓練員會議并有內容記錄；D．每月追蹤至少8名(包括新老員工及訓練員)員工的操作標準，確保理論和實踐100％通過。F．安排新進員工和需要培訓的員工進行培訓。前廳部長崗位職責1．積極配合前廳經理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質服務。根據上級指令具體落實各項工作。2．依照班前會布達流程，主持召開每日班前會，從中提升員工士氣及工作熱情。3．隨時了解本區(qū)域就餐賓客的人數及要求，合理安排服務員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。4．隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)與服務情況，并要在現場進行指揮，遇有重要賓客做好VIP服務，以確保服務的高水準。5．協調前廳與廚房之間的聯系，調解進餐中出現的各種問題，認真聽取賓客意見，不斷帶動自己的團隊改進服務工作。6．營運期間，保持與賓客溝通并主動處理一類抱怨，確保賓客滿意，并及時向餐廳副理反映。7．作好本區(qū)域工作用具及餐具的盤點和管理，填寫月統計表上交前廳副理。8．合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄。9．隨時關注服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，以身作則起好模范帶頭作用，掌握區(qū)域每個員工的心理狀態(tài)及思想動向作為評選每月最佳員工的依據。公平分配工作量。1O配合訓練員做好員工培訓工作。負責區(qū)域內新進員工實操與受訓后的追蹤考核。11．每天組織班前會，提升員工士氣及工作熱情。檢查服務員儀容儀表，落實當天的具體工作，保證工作區(qū)域整潔。12．負責帶領督促區(qū)域員工按照餐廳工作流程和質量要求做好接待服務，清潔衛(wèi)生和各種菜品，煙酒的介紹推銷工作。13．跟進區(qū)域員工工作表現情況，定期進行考核評估并向上級匯報。14．帶領員工按公司標準完成開市的準備工作和收市的掃尾工作。15．確保所管轄區(qū)域的服務，清潔品質達到公司要求。16．處理客人的第一二類抱怨，及時向上級匯報。17．負責本區(qū)域資產和物料用品的領用，發(fā)放和保管工作。18．帶領區(qū)域員工開展公司及店面組織的各項活動。19．餐期前對本餐區(qū)的各項硬件設施進行檢查，并在餐期中予以關注，對有異常情況的及時上報經、副理。20．隨時抽查本區(qū)域內員工對總部下發(fā)的文件、門店內所搞的企劃活動、每天的會議內容以確保每位員工都了解清楚。前廳部長工作流程一．點明1．09:55&16:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14:00&21:302．09：55參加點明。二．午、晚市餐前準備工作1.10:00——11:30&16:25——16:55a．帶領服務員完成區(qū)域衛(wèi)生．餐具．備品等方面的準備、檢查工作，保證餐期正常運行。b．檢查服務員對會議內容的了解情況。c．了解區(qū)域有沒有工程維修，若有及時匯報副理。d．完成經、副理交辦的其它任務。2．10:00一10:55&16:00一16:25吃員工餐3．10:55—11：10&16:55—17:10參加例會a．帶領區(qū)域人員積極參加例會，并作士氣展示。b．認真聽取會議內容并做好記錄。4．11:10一11:20&17:10一17:20對區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設備器皿衛(wèi)生、擺臺標準、備品準備等方面最后檢查。三．午、晚市開餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a．掌握本區(qū)域的訂餐情況，根據訂餐人數及時調配人員的分配情況。b．餐期主動巡視本區(qū)域臺面并督導服務員做好餐中接待服務，靈活機動，察言觀色，主動服務。隨時糾正服務過程中存在的偏差和失誤，和賓客保持良好的溝通。c．隨時保持與廚房進行溝通，確保出餐速度及加菜，退菜等環(huán)節(jié)準確無誤。d．主動處理一類抱怨，保證賓客的滿意度，并在餐峰期過后收集本區(qū)域的顧客意見調查表交與經(副)理。e．服務完畢后應熱情送賓客離開，并及時協助服務員收臺，在收臺過程中注意觀察客人餐桌上那些菜較受歡迎(吃的比較多)，那些不是很受歡迎，并及時向餐廳經理和廚師長匯報，利用班前例會時間與員工分享，以便做出相應調整。f．及時激勵并贊揚本區(qū)域表現好的服務員，提升團隊士氣，對表現不好的服務員餐中小閑時做簡單的輔助并記錄，餐后匯報給培訓經理。g．區(qū)域部長與區(qū)域部長之間要發(fā)揮相互協助的默契及高效的團隊精神，需要時可安排本區(qū)域員工協助支援其他區(qū)域。h．掌握區(qū)域每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，以身作則做好模范帶頭作用，公平分配工作。i．督導落實經、副理昨日布達的工作任務，要求并教導員工執(zhí)行到位。j．督導檢查服務員在標準服務流程中的偏失，及時糾正工作。21:00—21:30參加主管例會并做好相關記錄，將當日本區(qū)域發(fā)現的問題提出并共同討論整改方案；21:30a．帶領本區(qū)域服務員做好餐后收尾工作；b．安排區(qū)域小組的會議召開。c．檢查區(qū)域客人離店后，燈、空調的開關情況；傳菜部長工作職責1極配積合前廳經理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質服務。2配合訓練員做好員工培訓工作。3合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄4依照班前會布達流程，主持召開每日班前會，從中提升員工士氣及工作熱情。5協調前廳與廚房之間的聯系，了解廚房每天急推與估清的菜品，并及時通知前廳。6督促傳菜員做好清潔衛(wèi)生和菜肴配料的準備工作。7隨時關注傳菜員的表現，隨時糾正他們在工作中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。作為評選每月最佳員工的依據。8餐中把好出菜口，嚴格做到“五不取’’。9每月安排好傳菜員、迎賓員及服務阿姨的休息表和值班表。10月底做好當區(qū)域餐具匯總盤點表及次月所需物品的申購表。11安排傳菜員準時將每天前廳員工餐準備好。12了解每天前廳所需臺布是否夠用，及時調備。保證前廳正常運轉。傳菜部長工作流程一．點明1．09:55＆16:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14:00＆21:302．09:55參加點明。二．午、晚市餐前準備工作1．10:00——l0:30&16:25——16:55a．帶領傳菜員做好餐前衛(wèi)生：玻璃清潔、掃地、拖地、清理傳菜部墻、地、工作臺的衛(wèi)生，清理臺布垃圾、托盤清潔9b．餐前檢查衛(wèi)生、高湯、茶水、餐具、調料、托盤配備是否齊合，沒有要及時處理。c．了解區(qū)域有沒有工程維修，若有及時匯報副理。d．完成經、副理交辦的其它任務。2．10:00一10:55&16:00—16:25吃員工餐3．10:55—11:10＆16:55—17:10參加例會a．帶領區(qū)域人員積極參加例會，并作士氣展示。b．例會上代替廚房匯報餐品急推和估清。c．認真聽取會議內容并做好記錄。4．11:10一11:20&17:10一17:20對傳菜部區(qū)域做最后檢查，確保餐期正常營運。三．午、晚市開餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a．傳菜部在餐中出來的菜品的品質以及菜色，是否有餐具破損的，如有不對，及時與廚房溝通，嚴格做到“五不取"。隨時注意傳菜員走菜，上菜時禮貌用語和客人互動等。b．營運期間，保持廚房與前廳的溝通，把前廳所需催的菜品及時上到客人桌上，以免客人報怨，確保賓客滿意度，臨時估清的菜肴迅速通知前廳。d．與前廳區(qū)域部長之間要發(fā)揮相互協助的默契及高效的團隊精神需要時可安排本區(qū)域員工協助支援其他區(qū)域。e．完成領導交辦的其他工作任務。f.每天早上喂魚，做好魚缸的養(yǎng)護。21:00—21:30參加主管例會并做好相關記錄，將當日傳菜部發(fā)現的問題提出并共同討論整改方案；21:30a．帶領本區(qū)域服務員做好餐后收尾工作；b．安排區(qū)域小組的會議召開。生活部長(兼任A區(qū)部長)崗位職責：工作服與更衣柜；儀容儀表；禮貌禮節(jié)一工作服與更衣柜1．每當新員工入職，發(fā)放工作服，收取服裝押金并做好登記2．安排更衣柜給新員工并做好更新記錄3．平時做好對工作服的管理和盤點，維護保養(yǎng)工作4．對更衣柜的管理和維護5．當員工離職后，對工作服和更衣柜鑰匙等的歸還做好統計并上報人事部門二，儀容儀表1．每天餐前餐中對所有前廳服務人員的儀容儀表進行檢查督導。對沒有達到標準的同事要問明原因，視情節(jié)輕重給予相應的批評或處罰，并及時責令整改。2．發(fā)放辦公用品，尤其是服務員“三寶"筆，本，打火機，確保前廳每個服務員都配備齊全。每次員工申領時要做好登記。三，禮貌禮節(jié)1．新員工入職后指導其標準的禮貌禮節(jié)，動作規(guī)范2．餐期間現場督導服務員的落實執(zhí)行情況。對做的好且持之以恒的員工要及時的表揚肯定；對屢教不改者按處罰條例進行處罰衛(wèi)生部長(兼任B區(qū)部長)崗位職責：餐具家私的管理與盤點；物品申購；每日前廳整體衛(wèi)生檢查一，每月月底對前廳用具餐具進行盤點1．準備各區(qū)域盤點明細清單，發(fā)放給各區(qū)域負責人2．收集各區(qū)域盤點數量并進行匯總，若發(fā)現差額較大則要求各區(qū)域重新盤點3．計算總共破損金額，確定是否超額。將盤點表交由經理簽字確認后呈報總部二，每月月底盤點過后，進行物品申購1．提醒前廳各部門將下月所需物品名單上報2．對上報物品清單進行審批，填寫物品申購單3．將物品申購單交由經理審核4．將經理審核后的申購單交由庫管審核簽字5．最后再交由總經理確認簽字三，每日前廳整體衛(wèi)生檢查1．每日上午10：50和下午16：50即開餐之前按照衛(wèi)生檢查標準對各區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境檢查，當區(qū)負責人需隨同檢查。2．指出不合要求的，責令立即整改。3．事后對問題區(qū)域追蹤檢查4．每日開餐前對各個區(qū)域的燈光照明；音響系統；空調設備等是否正常運轉進行確認，如發(fā)現故障須及時報修。檢查部長(兼任C區(qū)部長)崗位職責：配合經副理做好每日餐中巡臺控場；禮品的發(fā)放，登記與申購；每日發(fā)放和回收統計笑臉標簽。一，配合經副理做好每日餐中巡臺控場1．檢查每日餐前準備工作，包括(擺臺，備餐柜，臺布，損耗品，寶寶椅)2．餐期間做好現場督導指揮，力爭確保和每桌客人打招呼并進行簡單溝通交流3．負責餐后收尾和安全性問題二，禮品的發(fā)放，登記與申購1．申購流程：寫相應禮品的申購單給經副理簽字一加工廠2．發(fā)放流程：由操作兌換人做好禮品統計，登記在禮品登記表格上，包括日期；長號；禮品分數；數量；簽字確認后方可發(fā)放三，每日發(fā)放和回收統計笑臉標簽1．每天晚上9點主管會議上做好回收確認統計。然后貼到各隊文化墻的積分欄上。2．至每月最后一天統計一個月來各隊累計的笑臉數量，累計最多者勝出。紀律部長(兼任傳菜部長)崗位職責：傳菜部的一切日常事務；紀律；魚缸管理。一，傳菜部的一切日常事務1．日常傳菜部的衛(wèi)生，安排傳菜部員工的休息與值班1．以總部培訓師制定的《門店訓練員針對新進員工的培訓課程表》為基礎，結合各門店自身實際情況和需求，定期帶領門店訓練員召開會議，修正培訓課程內容，安排指定訓練員開展培訓。對新員工“一對一”指派師傅。不定期地旁聽授課效果和親自授課，培訓結束新進員工正式上崗后依照總部培訓師制定的《門店各崗位實操考核測評表》對培訓效果做跟蹤考核。同時通知培訓師安排書面理論筆試。對不合格者安排重新培訓并擇日補考。2．根據最新頒布的《前廳人員崗位晉升管理機制》，不定期地將滿足晉升基本條件(工齡，上級同事對其平日工作表現的一致評價)的員工名單上報至總部，由總部統一安排晉升培訓及考核。3．根據實際需要可以自主制定新的培訓課件，包括(PPT，講義文稿)。如需培訓師配合完成的，須提前通知其準備二，餐期間巡視檢查落實各類標準作業(yè)流程和細節(jié)服務1．按照《員工訓練卡》和《門店訓練員針對新進員工的培訓課程表》嚴格規(guī)范前廳人員在餐期間的標準實操流程。發(fā)現問題需及時指正，對屢教不改者進行相應處罰。2．將每檔餐中暴露的問題記錄整理后，在每天晚上9點主管會議上做總結，并上會議紀要。3．將餐期間發(fā)現的問題點及時反饋給培訓師，補充修正課件和講義。2．跟蹤每天的日清和周清3．大廳衛(wèi)生，前廳外面玻璃的清潔，內場地面的清掃二，紀律1．對整個前廳的遲到早退曠工；員工間的吵架打架負責處理，問明原因并視情節(jié)輕重根據員工處罰制度給予批評或處罰2．維護例會中的紀律與士氣3．維護員工餐秩序，避免哄搶混亂情況發(fā)生。每天統一打好員工餐，發(fā)送到各張桌上(事先規(guī)定好員工就餐區(qū)域，區(qū)域外不得用餐，每張臺子的就餐人員名單及人數需確定便于控制每張臺子的配菜量，避免浪費)三，魚缸清洗1．每天早上開餐前喂魚2．定期為魚缸換水，清洗，下藥(每周一次)3．魚缸中的鵝卵石每半個月取出來清洗一次。行