如何服務現(xiàn)磨咖啡

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲部服務案例》如何服務現(xiàn)磨咖啡學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅【學習目標】知識目標：了解西餐廳現(xiàn)磨咖啡的服務流程技能目標：掌握現(xiàn)磨咖啡具體操作流程素質(zhì)目標：熟悉西餐廳現(xiàn)磨咖啡的各類服務項目

【知識點】服務現(xiàn)磨咖啡的準備階段服務現(xiàn)磨咖啡的步驟現(xiàn)磨咖啡的制作步驟知識點知識點一

咖啡的種類及介紹知識點二

服務現(xiàn)磨咖啡的步驟知識點三

現(xiàn)磨咖啡的制作方法學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅知識點一咖啡的種類及介紹

咖啡是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡?？Х仁侨祟惿鐣餍蟹秶顬閺V泛的飲料之一?？Х茸鳛轱嬈贩N類繁多那么他們之間到底有什么區(qū)別，其特點又是什么呢?主要內(nèi)容：美式咖啡花式咖啡意式咖啡主要內(nèi)容：種類：添加標題利用高溫高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅意式咖啡在意大利濃縮咖啡中加入大量的水制成?？谖侗容^淡，但因為萃取時間長，所以咖啡因含量高。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅美式咖啡(Americano)添加了風味物料（巧克力醬，牛奶，鮮奶油等等)學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅花式咖啡卡布奇諾(Cappuccino)來源：意大利特點：奶泡比重多可拉花（傳統(tǒng)拉花品種）構(gòu)成：1/3意式特濃+1/3牛奶+1/3奶泡味道：層次豐富卡布奇諾

來源：特點：咖啡拿鐵來源：特點：咖啡拿鐵(CoffeeLatte)

來源：意大利特點：牛奶比重大構(gòu)成：意式特濃+75%牛奶+奶泡味道：味道層次豐富牛奶口感多

在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然后覆蓋上一層風格獨特的焦糖圖案，一杯飲品里可以喝到三種不同的口味，口味香甜，像絲般順滑，風味醇厚?，斊娑涫且獯罄模窍嘤H相愛的意思，也是一種不是很苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。焦糖瑪奇朵代表“甜蜜的印記”學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅知識點二服務現(xiàn)磨咖啡的步驟

咖啡喝的是一種心情，一種情調(diào)。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提攜你的精神，安慰你的味蕾，使你的心靈獲得滿足……，通過對現(xiàn)磨咖啡服務流程的了解，更好地為賓客提供舒適的服務。步驟2擺放糖缸和奶缸,服務一位客人，把奶缸及糖缸放在客人右手的上方，糖缸在左邊，奶缸在右邊服務多位客人把糖缸和奶缸放在桌子中間，糖缸在左邊，奶缸在右邊步驟4離開客人餐桌輕聲離開餐桌并示意客人享用愉快,始終留意客人，確保他們在你的視線范圍內(nèi)，以便隨時為他們提供所需的服務步驟1

走近客人餐桌面帶微笑，站在客人的右側(cè)，向客人問候步驟3服務咖啡順時針方向在客人右側(cè)服務，女士優(yōu)先，將咖啡杯放置于客人的右手邊,我們可以這樣說：“先生，這是您的現(xiàn)磨咖啡”學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅服務現(xiàn)磨咖啡的步驟Q1:為什么多位客人用咖啡時要把糖缸放在桌子中間？答：確保同桌客人喝咖啡時方便拿取，體現(xiàn)服務的

細致和標準所以服務時，將糖缸和奶缸擺放在合適的位置，方便客人拿取學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅注意事項Q2:為什么要在客人的右側(cè)服務？

答：站在客人的右側(cè)服務不容易與客人觸碰，確保操作方便客人方便員工所以服務時，站在客人右側(cè)服務，態(tài)度熱情當客人在交談時，要避免打擾到客人，可以在合適的位置為客人服務.如果相鄰兩位客人在交談時，我們也可以在不打擾客人的位置進行服務.學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅注意事項學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅知識點三現(xiàn)磨咖啡的制作方法

現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡在口感、味道、感受等各方面都有極大的區(qū)別，現(xiàn)磨咖啡的制作過程相對復雜，但是按照一定的流程操作，肯定會有意想不到的效果。1第一步：萃取。將濾紙放入濾杯，取適量咖啡粉放入濾紙（1人份約濾紙的2/3處）。將咖啡粉壓實，濾杯放在杯子上，注入開水（可加水2-3次，依個人口味而定）2第二步：牛奶起泡熱咖啡：奶杯中倒入200-250ML左右牛奶，微波爐加熱2-2.5分鐘。將起泡器放入杯底對牛奶進行起泡（熱奶不易起泡，可多打一會）。3第三步：混合熱咖啡：將起泡后的牛奶倒入咖啡中即可。冰咖啡：將適量冰塊放入萃取后的咖啡中（如加糖，請先加糖再放冰塊），然后倒入起泡后的牛奶。學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅現(xiàn)磨咖啡的做法”“1、拿鐵咖啡：1/4濃縮咖啡+2/4牛奶+1/4奶泡2、卡布奇諾：1/3濃縮咖啡+1/3牛奶+1/3泡沫牛奶+巧克力粉3、摩卡咖啡：1/3濃縮咖啡+1/3熱巧克力+1/3牛奶泡沫4、美式咖啡：1/3濃縮咖啡+2/3水學校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學院授課老師：謝穎梅各種咖啡的配比：思考？談談你對現(xiàn)磨咖啡制作的認識？”“