壺盅泡法工夫茶藝技能

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《茶藝技能訓(xùn)練》壺盅泡法工夫茶藝技能、學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲●

知識目標(biāo)

了解壺盅泡法的基本特點；

掌握壺盅泡法茶藝的基本手法及基本程序，學(xué)會正確地選擇泡茶用水，掌握合適的水溫●

能力目標(biāo)

規(guī)范泡茶基本動作；

掌握規(guī)范、得體的操作流程及典雅、大方的動作要領(lǐng)；

能自糾錯誤，熟練操作。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲●

工作任務(wù)

熟練掌握壺杯沖泡工夫茶的基本手法，規(guī)范泡茶動作，增加行茶過程的美

感，培養(yǎng)優(yōu)雅大方的行為之美●

任務(wù)分解任務(wù)一知識準(zhǔn)備任務(wù)二實踐操作學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲任務(wù)一

知識準(zhǔn)備

臺灣高山烏龍茶源于烏龍茶發(fā)祥地—福建武夷山。其依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣高山烏龍茶。臺灣高山烏龍茶茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。

因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻(xiàn)之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲任務(wù)二

實踐操作操作技能：壺盅泡法工夫茶藝

器具準(zhǔn)備：主泡器：紫砂小壺一把、公道杯一個

只、品茗杯四套（含聞香杯、杯墊）備水器：隨手泡輔助器具：茶盤、茶道組、茶巾、茶船、茶葉罐（含茶葉）、水盂、茶荷學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲1、布席2、擇水3、侯湯4、賞茶5、溫壺6、置茶7、搖香、聞香8、洗茶9、燙杯10、沖水11、投湯12、奉茶13、品飲14、續(xù)茶15、收具操作程序：學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：余曉玲

模塊小結(jié):

壺盅泡法又可稱為臺式小壺烏龍點茶法，是臺灣地區(qū)常見的一種品茶方式。它是在秉承內(nèi)地茶文化精髓的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地的民俗風(fēng)情而產(chǎn)生的工夫茶茶藝。它的特點是注重泡茶過程及茶人內(nèi)心世界的反省和感悟。因此應(yīng)注意在學(xué)習(xí)的過程中用心體會，融會貫通。

關(guān)鍵詞:

搖茶、聞香、淋壺、投湯

思考與練習(xí)題1、沖泡不同茶類如何選擇沖泡器具？

2、沖泡茶葉時如何煮水？職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫