有關(guān)廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)5篇

第有關(guān)廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)5篇有關(guān)廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)5篇

作為一名廚師，并不是單純的會(huì)做菜就可以了，更重要的是要增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，并且將菜品質(zhì)量做好。下面是小編為大家收集的廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)例文，希望你喜歡。

廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)（篇1）

入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。

一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。

廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人投資，沒(méi)有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專(zhuān)精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必然能勞有所得。

二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

我的理解就是師含著對(duì)工作__臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。

有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤(rùn)，對(duì)客戶(hù)、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)____慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上?xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。

同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。

廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)（篇2）

今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現(xiàn)百度、知乎、豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問(wèn)題，如果我要開(kāi)餐廳，該怎么開(kāi)啊。所以，我就開(kāi)一個(gè)專(zhuān)欄，告訴大家，你開(kāi)個(gè)餐廳，該從哪幾個(gè)方面來(lái)考慮。

首先要做的是選址。選址這個(gè)環(huán)節(jié)，真的很關(guān)鍵。這個(gè)屬于我們既可控又不可控范圍之列。說(shuō)它可以____，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個(gè)對(duì)于你來(lái)講是可以____的;說(shuō)它不可____的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話(huà)，碰到市政建設(shè)等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開(kāi)業(yè)，還沒(méi)有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門(mén)頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎

很多人都選諸如萬(wàn)達(dá)或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔(dān)心5年內(nèi)被拆遷吧，所以從這一塊來(lái)講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點(diǎn)要考慮的，因?yàn)樵谶@里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。

即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個(gè)方面，一個(gè)選店面的顯著性，一個(gè)消費(fèi)者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來(lái)店面之前，你要和商業(yè)綜合體負(fù)責(zé)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的或者負(fù)責(zé)出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開(kāi)業(yè)及運(yùn)營(yíng)。

在你找到一個(gè)未來(lái)的理想的店面后，你就要根據(jù)它的面積，來(lái)預(yù)測(cè)你的費(fèi)用、成本、收入等等，這些你需要的數(shù)據(jù)有，店面的裝修費(fèi)用，店面的物品采購(gòu)費(fèi)用，店面的人力成本，店面的預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，采購(gòu)原輔材料成本，店面的物業(yè)費(fèi)用，能源費(fèi)用等等。在店面的物業(yè)費(fèi)用，包括房租、物業(yè)費(fèi)等固定成本一旦確定下來(lái)后，你就要進(jìn)入模型測(cè)算了，這個(gè)是什么意思呢你要預(yù)測(cè)一下(預(yù)算表，你們可以留言找我要，我會(huì)單獨(dú)發(fā)給)你租用這個(gè)店面后獲得收入和凈利潤(rùn)。

在這樣的測(cè)算模型建立后，你就可以根據(jù)這個(gè)模型來(lái)確認(rèn)你的營(yíng)業(yè)面積是多少營(yíng)業(yè)面積的數(shù)據(jù)，加上你與______的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當(dāng)然，座位的安排還與你經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設(shè)計(jì)：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設(shè)計(jì)。很多餐廳都是因?yàn)樽辉O(shè)計(jì)不科學(xué)，而在營(yíng)業(yè)中間發(fā)現(xiàn)了之后，后悔晚了。

座位當(dāng)然還與動(dòng)線(xiàn)有關(guān)，動(dòng)線(xiàn)是什么意思，動(dòng)線(xiàn)是顧客運(yùn)動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是員工運(yùn)動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是食品食材或原材料的路線(xiàn)。這些都會(huì)給你的餐廳舒適度帶來(lái)好或者壞的影響，都會(huì)給你的工作效率帶來(lái)低或高的影響，都會(huì)給你的顧客流量帶來(lái)多或者少的.影響。

廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)（篇3）

時(shí)間過(guò)的好快啊轉(zhuǎn)眼間到了20__年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話(huà)，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的.員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導(dǎo)致總體出問(wèn)題?，F(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是，我們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào)，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線(xiàn)斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

__即將過(guò)去，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入__，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好!

廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)（篇4）

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

政治思想方面：

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺(jué)堅(jiān)持以黨的---為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會(huì)作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。

日常工作方面：

在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不__，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

綜上所述，在本年度，通過(guò)努力，我在某些方面取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。

廚師工作心得與感悟怎么寫(xiě)（篇5）

時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量