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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

四川名菜——魔芋燒鴨子原料?

主料:鴨子500克（去大骨，斬成大一字條）?

輔料:黑魔200克、芋蒜苗節(jié)50克?

調(diào)料:郫縣豆瓣40克、鹽5克、白糖15克、味精3克、姜末20克、蒜末20克、水淀粉15克、料酒15克制作過(guò)程?

鍋燒熱，加入適量的油，放入鴨塊煸炒，用油煸炒至緊皮色白撈起。?

鍋中加油，加入郫縣豆瓣醬炒香、姜末、蒜末、料酒、鮮湯，調(diào)料熬出香味后，撈出多余的料渣，下入鴨塊、魔芋燒制，加入一點(diǎn)糖、味精，小火燒40分鐘，用中火收汁，加入水淀粉勾芡，加入蒜苗翻炒，起鍋裝盤(pán)。成品特點(diǎn)?

咸鮮微辣、質(zhì)地耙軟細(xì)嫩制作關(guān)鍵?

一定要燒制入味。?

郫縣豆瓣要煸炒出紅油，炒香，味道更佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魔芋中的97%是水分，剩下3%的主要營(yíng)養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維-魔芋葡甘聚糖。植物纖維中有易溶于水和不易溶于水的類(lèi)型，魔芋葡甘聚糖是易溶于水的。?

魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

保健功能?魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。?魔芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，能夠防治癌瘤。

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