食源性寄生蟲病2吸蟲

《烹飪衛(wèi)生與安全》

項(xiàng)目一：餐飲食品生物性危害及其控制任務(wù)四：食源性寄生蟲病01020304帶絳蟲和囊尾蚴病管圓線蟲病華支睪吸蟲病姜片吸蟲病內(nèi)容3.吸蟲華支睪吸蟲，又稱肝吸蟲。華支睪吸蟲病是華支睪吸蟲寄生于人體引起的疾病，屬于人畜共患病。成蟲寄生于人體的肝膽管內(nèi)，可引起華支睪吸蟲病。本蟲于1874年首次在華僑的膽管內(nèi)發(fā)現(xiàn)，1908年才在我國(guó)證實(shí)該病存在。我國(guó)廣東省有500多萬的華支睪吸蟲患者，多因食用生魚片染病。4.3華支睪吸蟲病4.3華支睪吸蟲-疾病特點(diǎn)癥狀多為慢性，患者的癥狀往往經(jīng)過幾年才逐漸出現(xiàn)，一般以消化系統(tǒng)的癥狀為主。表現(xiàn)為疲乏、上腹不適、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、頭暈等較為常見。嚴(yán)重感染時(shí)可導(dǎo)致膽管炎、膽結(jié)石以致肝硬化而死亡。兒童和青少年感染華支睪吸蟲后，臨床表現(xiàn)往往較重，死亡率較高。4.3-華支睪吸蟲-生活史華支睪吸蟲的感染源主要是人和貓、狗等哺乳動(dòng)物。感染原因是進(jìn)食了沒有煮熟的含有華支睪吸蟲的淡水魚蝦所引起。醉蝦4.3華支睪吸蟲-帶蟲食品魚生在厚度約1毫米的魚肉片內(nèi)的囊蚴，在90℃的熱水中，1s即能死亡，75℃時(shí)3s內(nèi)死亡，70℃及60℃時(shí)分別在6s及15s內(nèi)全部死亡。囊蚴在醋（含醋酸濃度3.36%）中可活2h，在醬油中（含NaCI19.3%）可活5h。在燒、烤、燙或蒸全魚時(shí)，可因溫度不夠、時(shí)間不足或魚肉過厚等原因，未能殺死全部囊蚴。在我國(guó)除青海、寧夏、內(nèi)蒙古、西藏等尚未見報(bào)道外，其余25個(gè)省、市、自治區(qū)以及臺(tái)灣省和香港特別行政區(qū)都已有本病的流行報(bào)道或病例報(bào)告，估計(jì)受感染人口約為3000多萬。有些地區(qū)淡水魚的感染率較高，而人群的感染率卻很低或僅有零星發(fā)現(xiàn)，如江蘇、浙江、上海、北京等省、市。人群感染情況較重的地區(qū)除廣東為高發(fā)區(qū)外，尚有山東、河南、遼寧等省。主要與飲食習(xí)慣有關(guān)。4.3華支睪吸蟲-我國(guó)流行情況廣東為最嚴(yán)重的流行區(qū)4.3華支睪吸蟲-預(yù)防措施把好烹調(diào)關(guān)，改進(jìn)烹調(diào)方法，淡水魚蝦應(yīng)充分熱處理。把好加工關(guān)，防止交叉污染嚴(yán)格管理淡水魚蝦加工衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不食未煮熟的魚蝦等水產(chǎn)品。布氏姜片吸蟲是人體內(nèi)最大的寄生吸蟲，蟲體長(zhǎng)達(dá)30-70mm，寄生于小腸，豬是主要的保蟲宿主。布氏姜片吸蟲的發(fā)育過程和華支睪吸蟲有些類似，成蟲在人體小腸內(nèi)經(jīng)3-4個(gè)月發(fā)育成熟。有些感染相當(dāng)嚴(yán)重，蟲數(shù)可達(dá)數(shù)千個(gè)。成蟲損害小腸黏膜，其附著處的腸壁可以形成深層潰瘍，重度感染可導(dǎo)致腸道梗阻。蟲體產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物可引起腹痛、臉部浮腫、肝臟腫大、惡心嘔吐等，嚴(yán)重者危及生命。4.4布氏姜片吸蟲荸薺4.3布氏姜片吸蟲-帶蟲食品菱布氏姜片吸蟲的中間宿主為扁卷螺類。尾蚴可以在各類水生植物的塊莖、球根和果實(shí)，尤其是荸薺、水菱、水浮蓮、茭白中發(fā)育成囊蚴。人在食用這些水生植物時(shí)發(fā)生感染。4.3布氏姜片吸蟲預(yù)防措施不提供生的水生植物類食品，尤其在我省，荸薺、菱角均為深受喜愛