面面相趣意大利面vs山西面食意大利面與山西面食的烹調(diào)原則

華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood意大利面與山西面食的烹調(diào)原則“面面相趣”-意大利面VS山西面食vs

烹調(diào)原則

俗話說(shuō)，"世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西"。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。山西面食

山西面食文化以小雜糧為主，秉著“粗糧細(xì)作，細(xì)糧精做”的原則，使得山西面食具有結(jié)構(gòu)獨(dú)特，品種多樣的特征。山西面食

山西面食的獨(dú)特飲食結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技術(shù)、飲食風(fēng)尚加之濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)生活特色，勤勞質(zhì)樸的山西人民把不同種類的面食賦予了極其豐富的鄉(xiāng)土人情。山西面食

山西面食的烹調(diào)原則多樣，有蒸制，煮制、烹制，根據(jù)各地方人們生活及用餐習(xí)慣進(jìn)行加工。山西面食烹調(diào)原則意大利，當(dāng)然不只有美酒和面包。意大利面

其實(shí)最值得著墨的便是意面了。形狀各異的特色面食，裹著或清爽或濃郁的各式醬汁，伴著勁道彈牙的絕妙口感，讓各路吃貨都吃得合不攏嘴。

關(guān)于意面的由來(lái)，便有一個(gè)耳熟能詳?shù)墓适隆惺兰o(jì)大名鼎鼎的旅行家馬可波羅從中國(guó)引進(jìn)了面條的做法，并將其推廣到意大利各地。然而事實(shí)上，在馬可波羅去往中國(guó)之前，意大利南部的西西里人就已經(jīng)開(kāi)始制作面條了。意大利面

起初，因?yàn)樵舷∪?、制作?fù)雜，意大利面還是宮廷和豪門獨(dú)享的奢侈之物。到了14世紀(jì)資本啟蒙之后，意面便很快地推廣普及，成了意大利舉國(guó)同享的國(guó)民美食。意大利面

作為意面的靈魂，硬粒小麥賦予了意面極其勁道彈牙的絕妙口感。不同于常見(jiàn)的普通面粉，這種產(chǎn)自歐洲南部的特殊小麥品種幾乎是全世界質(zhì)地最硬的，其中的面筋含量也同樣在稻谷中稱冠。意大利面

收獲的硬粒小麥會(huì)首先研磨成粉，制成一種質(zhì)地粗糙的面粉Semolina，之后便加工制作成各種形狀的意面。因?yàn)橛擦Ｐ←溑呷榕c眾不同的黃色，使得Semolina擁有了不同于一般面粉的嫩黃色澤，也是因此，意面便擁有了誘人的金色外觀。意大利面

在中餐面食中，新鮮面條永遠(yuǎn)比干燥的掛面好吃。然而在意大利，干意面還是新鮮意面卻并沒(méi)有高下之分。意大利面意大利面

在意大利，光是有紀(jì)錄的意面形狀就有300多種，加上各地語(yǔ)言上的差異，有時(shí)形狀相同的意面還會(huì)同時(shí)有好幾個(gè)不同的名字。意大利面?zhèn)鹘y(tǒng)上，每種形狀的意面都有最適合的醬汁，比如寬面Pappardelle要搭配Bolognese肉醬、扁面Linguine要搭配貽貝或牡蠣醬汁、細(xì)扁面Bavette要搭配青醬。同樣是扁面條，就因?yàn)閷挾炔煌鸵钆洳煌尼u汁，意面與醬汁搭配的講究較為繁雜。