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文檔簡介
名菜實訓庫
江蘇名菜——銀芽雞絲原料?主料:雞脯肉300克?輔料：綠豆芽60克、青椒15克、紅椒15克、生姜絲10克?調(diào)料:精鹽4克、雞精3克、黃酒3克、干生粉5克、水淀粉5克、蛋清1個制作過程?將雞脯肉冷水浸泡解凍去腥；綠豆芽掐頭尾洗凈控水備用。?雞脯肉解凍后先片薄再切絲；雞絲加入鹽、蛋清、淀粉，料酒順一個方向拌勻，腌制10分鐘。
制作過程?準備配料，姜切絲、蒜切片、蔥切段、青紅椒切絲。?將油鍋油溫升至4成熟，放入雞絲，用筷子攪拌溜熟，接著倒入漏勺，留少許余油放入姜絲、青紅椒絲、綠豆芽翻炒、加入雞絲、調(diào)味、勾芡、翻炒，出鍋裝盤。成品特點?口感滑嫩、色澤淡雅制作關(guān)鍵?1.切雞絲時，要順雞肉的纖維來切，因雞肉質(zhì)地嫩，逆切易斷。?上漿時，順一個方向攪動。營養(yǎng)價值?這道菜肴中雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
保健功能?雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。提高免疫力。
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